UA141837U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES Download PDFInfo
- Publication number
- UA141837U UA141837U UAU201910874U UAU201910874U UA141837U UA 141837 U UA141837 U UA 141837U UA U201910874 U UAU201910874 U UA U201910874U UA U201910874 U UAU201910874 U UA U201910874U UA 141837 U UA141837 U UA 141837U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- composition
- production
- ingredients
- wheat
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель містить цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову та масло вершкове.The composition of ingredients for the production of sugar wafers contains wholemeal flour from white grain extra-soft wheat, granulated sugar, chicken eggs (melange), baking soda and butter.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва кондитерських виробів, і може використовуватися на підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості та закладах ресторанного господарства при приготуванні цукрових вафель.The useful model belongs to the food industry, in particular to the technology of the production of confectionery products, and can be used at enterprises of the bakery, confectionery industry and restaurants when preparing sugar wafers.
Найбільш близьким аналогом до запропонованої корисної моделі є композиція інгредієнтів для приготування цукрових вафель (див. Те Тесппоїоду ої МУаїег5 апа УмМатшев ІІ. Кесірев,The closest analogue to the proposed useful model is the composition of ingredients for the preparation of sugar wafers (see Te Tesppoiodu oi MUaieg5 apa UmMatshev II. Kesirev,
Ргодисі Оемеортепі апа Кпом/-пом/: Кеху/ ед. Бу Каї Р. Тіеєтепраспег. Опіей Кіпддот: АсадетісRhodysi Oemeortepi apa Kpom/-pom/: Kehu/ ed. Bu Kai R. Tieyeetpraspeg. Opiei Kypddot: Asadetis
Ргезв, 2019. 76-77 р.), яка містить компоненти, в наступному співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне вищого сорту 35,76 цукор-пісок 20,44 яйця курячі (меланж) 9,24 сода харчова 0,26 масло вершкове 13,48 вода решта.Rgezv, 2019. 76-77), which contains components in the following ratio, mass. Fo: wheat flour of the highest grade 35.76 granulated sugar 20.44 chicken eggs (melange) 9.24 baking soda 0.26 butter 13.48 water the rest.
Найближчий аналог та запропонована корисна модель мають наступні спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого сорту; цукор-пісок; яйця курячі (меланж); сода харчова; масло вершкове;The closest analogue and the proposed useful model have the following common features (components): high grade wheat flour; granulated sugar; chicken eggs (melange); baking soda; butter;
Недоліком цукрових вафель, одержаних за рецептурою прототипу, є незбалансований нутрієнтний склад та низька харчова цінність.The disadvantage of sugar wafers obtained according to the recipe of the prototype is an unbalanced nutrient composition and low nutritional value.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалену композицію інгредієнтів для виробництва цукрових вафель шляхом введення до складу композиції борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці, що забезпечує підвищення харчової цінності при збереженні високих показників якості вафельних виробів.The basis of the useful model is the task of developing an improved composition of ingredients for the production of sugar wafers by introducing flour from white grain extra-soft wheat into the composition, which ensures an increase in nutritional value while maintaining high quality indicators of wafer products.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову і масло вершкове, згідно з корисною моделлю, як борошно введено цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці 30,59-35,76 цукор-пісок 17,73-27 43 яйця курячі (меланж) 6б,10-9,69 сода харчова 0,26-0,50 масло вершкове 13,18-13,48 вода решта.The task is solved by the composition of ingredients for the production of sugar wafers, which contains wheat flour of the highest grade, granulated sugar, chicken eggs (melange), baking soda and butter, according to a useful model, whole-ground flour from extra-soft white wheat is introduced as flour wheat, according to the following ratio of the specified components, wt. 9o: whole wheat flour from extra-soft white wheat 30.59-35.76 granulated sugar 17.73-27 43 chicken eggs (melange) 6b.10-9.69 baking soda 0.26-0.50 butter cream 13.18-13.48 water the rest.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак та технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of signs and the technical result is as follows.
Введення цільнозмеленого борошна дозволить підвищити вміст у виробах дефіцитних у харчуванні людини макро- і мікронутрієнтів. Цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якоїThe introduction of wholemeal flour will allow to increase the content of macro- and micronutrients in products that are deficient in human nutrition. Whole wheat flour, extra-soft
Зо пшениці, наприклад сорту Білява, на відміну від цільнозмеленого борошна з червонозерних твердозерних пшениць, характеризується слабкою за якістю клейковиною, меншою водозв'язувальною здатністю та відсутністю кольорового пігменту у зерні. Це дозволяє отримати тісто з меншою в'язкістю, що сприяє рівномірному його розподіленню по поверхні вафельних форм, та забезпечити виготовлення вафель світлішого кольору, високої якості навіть при високому вмісті багатих на цінні речовини поверхневих шарів зернівки.From wheat, for example, the Bilyava variety, in contrast to whole-ground flour from red durum wheat, is characterized by low-quality gluten, lower water-binding capacity and the absence of color pigment in the grain. This makes it possible to obtain a dough with a lower viscosity, which contributes to its uniform distribution on the surface of the wafer forms, and to ensure the production of wafers of a lighter color, of high quality, even with a high content of surface layers of grains rich in valuable substances.
Використання цільнозмеленого борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці поряд з покращенням харчової цінності виробів - підвищенням вмісту харчових волокон, вітамінів групиThe use of whole wheat flour from white grain extra-soft wheat along with improving the nutritional value of products - increasing the content of dietary fibers, vitamins of the group
В та мінеральних речовин (К, Са, Мо, Ма, Р, Ре), сприяє отриманню вафель з високими якісними характеристиками.B and mineral substances (K, Ca, Mo, Ma, P, Re), contributes to the production of wafers with high quality characteristics.
Приготування цукрових вафель здійснюють наступним чином.Preparation of sugar wafers is carried out as follows.
Заміс тіста відбувається в тістомісильній або збивальній машині періодичної дії.The dough is kneaded in a batch mixer or beater.
Завантаження тістомісильної машини сировиною проводять згідно з рецептурою в наступній послідовності: 1) вода (І - 18 С); 2) цукор-пісок;The dough mixer is loaded with raw materials according to the recipe in the following sequence: 1) water (I - 18 C); 2) granulated sugar;
З) яйця курячі (меланж);C) chicken eggs (melange);
4) масло вершкове у розтопленому стані з температурою не вище 37 "С; 5) сода харчова.4) melted butter with a temperature not higher than 37 "С; 5) baking soda.
Компоненти перемішують 2-3 хвилини до отримання однорідної емульсії, після чого додають цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, отриману суміш збивають протягом 10-12 хвилин. Температура тіста повинна складати не вище 22 "С. Вологість тіста повинна бути у межах 41-43 95. Отримане слабоструктуроване гомогенізоване вафельне тісто подають у приймальний бак печі.The components are mixed for 2-3 minutes until a homogeneous emulsion is obtained, after which whole-ground white wheat extra-soft wheat flour is added, the resulting mixture is whipped for 10-12 minutes. The temperature of the dough should be no higher than 22 "С. The moisture content of the dough should be within 41-43 95. The resulting loosely structured homogenized wafer dough is fed into the receiving tank of the oven.
Готове вафельне тісто з приймального бака за допомогою вакуумного насоса з фільтром через розливну трубу дозують на поверхню форми нижньої плити та притискають другою плитою. Зовнішній вигляд вафельних листів залежить від форми і робочої поверхні плит для випікання.The finished wafer dough is dosed from the receiving tank using a vacuum pump with a filter through the pouring pipe onto the surface of the form of the lower plate and pressed by the second plate. The appearance of wafer sheets depends on the shape and working surface of the baking plates.
Процес випікання вафель триває 1-2 хвилини при температурі поверхні плит 150-170 76.The process of baking wafers lasts 1-2 minutes at a surface temperature of 150-170 76.
Вологість готових виробів повинна бути не більше 3,0 ж 0,595. За необхідністю, гарячим вафельним листам надають потрібної форми (трубочки, ріжки). Випечені вафлі охолоджують до температури приміщення.The moisture content of finished products should be no more than 3.0 x 0.595. If necessary, hot wafer sheets are given the desired shape (tubes, horns). Cool the baked wafers to room temperature.
Приклади приготування цукрових вафель, випечених з використанням заявленої композиції.Examples of preparation of sugar wafers baked using the declared composition.
Приклад Ме1.Example Me1.
Приготування цукрових вафель здійснювали згідно з вищенаведеною технологією за наступним співвідношенням інгредієнтів, мас. бо: цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці сорту Білява 35,76 цукор-пісок 17,73 яйця курячі (меланж) 9,69 сода харчова 0,26 масло вершкове 13,48 вода 23,08.Preparation of sugar wafers was carried out according to the above technology according to the following ratio of ingredients, mass. for: whole-ground flour from white extra-soft wheat of the Bilyava variety 35.76 granulated sugar 17.73 chicken eggs (melange) 9.69 baking soda 0.26 butter 13.48 water 23.08.
Приклади 2 і З здійснювали аналогічно прикладу 1, але компоненти брали в різних співвідношеннях. Дані наведені в таблиці. Характеристика тіста та цукрових вафель: тісто характеризувалося необхідною текучістю, що забезпечувало рівномірне його розподілення по поверхні вафельних плит і отримання більш рівномірних за товщиною вафельних листів; готові вироби були правильної форми, рівномірно пропечені з чітким рисунком та золотавим забарвленням, без тріщин і підтікань, з добре вираженими хрусткими властивостями. Вафлі необхідної товщини та з добре розвиненою пористістю та характерними для даних виробів смаком та ароматом.Examples 2 and 3 were carried out similarly to example 1, but the components were taken in different ratios. The data are given in the table. Characteristics of the dough and sugar wafers: the dough was characterized by the required fluidity, which ensured its uniform distribution over the surface of the wafer plates and the production of more uniform wafer sheets; finished products were of the correct shape, evenly baked with a clear pattern and golden color, without cracks and leaks, with well-defined crispy properties. Wafers of the required thickness and with well-developed porosity and the characteristic taste and aroma of these products.
Даний склад рецептури забезпечує отримання цукрових вафель високої якості таThis composition of the recipe ensures the production of sugar wafers of high quality and
Зо підвищення їх харчової цінності.To increase their nutritional value.
Цукрові вафлі, отримані на основі запропонованої композиції інгредієнтів з цільнозмеленого борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці, відрізняються більшим вмістом харчових волокон, вітамінів, мікро- та макроелементів. Використання даної сировини дозволяє підвищити харчову цінність продукції, урізноманітнити її смакові характеристики при збереженні високих показників якості вафельних виробів.Sugar wafers obtained on the basis of the proposed composition of ingredients from whole wheat flour from white grain extra-soft wheat are distinguished by a higher content of dietary fibers, vitamins, micro- and macroelements. The use of this raw material allows you to increase the nutritional value of products, diversify their taste characteristics while maintaining high quality indicators of wafer products.
Вироби характеризуються високими органолептичними і добрими фізико-хімічними показниками якості та придатні для споживання різними верстами населення.The products are characterized by high organoleptic and good physico-chemical quality indicators and are suitable for consumption by different populations.
ТаблицяTable
Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель й ЛЕ пенні ДК, ко т ни п з білозерної екстра- Ще . сода масло риклад по . цукор-пісок! курячі вода м'якої пшениці сорту харчова | вершкове : меланж)The composition of ingredients for the production of sugar wafers and LE penny DK, as well as from white grain extra. soda butter ryklad by . sugar-sand! chicken water of food-grade soft wheat | creamy: melange)
Білява 117177711111135576 7 | 71773 | 969 | 026 | 1348 | 23,08Blonde 117177711111135576 7 | 71773 | 969 | 026 | 1348 | 23.08
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201910874U UA141837U (en) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201910874U UA141837U (en) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA141837U true UA141837U (en) | 2020-04-27 |
Family
ID=71115560
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201910874U UA141837U (en) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA141837U (en) |
-
2019
- 2019-11-04 UA UAU201910874U patent/UA141837U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2295244C1 (en) | Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough | |
RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
CN103783101B (en) | Cake premixed powder and preparation method thereof, cake and preparation method thereof | |
RU2311782C2 (en) | Wafer bread "elizabeth" (versions) and method for producing the same | |
RU2520147C1 (en) | Gluten-free waffles and their production method | |
RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
UA141837U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFFLES | |
RU2376766C1 (en) | Dough kneading method | |
RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
RU2583698C1 (en) | Method of making sugar cookie | |
RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
RU2625588C1 (en) | Method for manufacturing biscuit semi-product | |
UA132375U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SUGAR WAFELS | |
RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
RU2613239C1 (en) | Method to manufacture spice cakes | |
RU2266003C1 (en) | Method for producing of bread with increased nutritive value | |
RU2282362C2 (en) | Method for production of sugar wafers | |
RU2758494C1 (en) | Method for production of whipped rye bread | |
UA128309U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF ATHERINA PONTICA POWDER NOW | |
RU2713297C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin e | |
KR100665036B1 (en) | Mixing technology for made crepe pie | |
RU2709362C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
RU2259722C1 (en) | Method for producing of long notched loafs | |
UA132738U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF SOFTWARE |