UA141837U - Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель - Google Patents
Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель Download PDFInfo
- Publication number
- UA141837U UA141837U UAU201910874U UAU201910874U UA141837U UA 141837 U UA141837 U UA 141837U UA U201910874 U UAU201910874 U UA U201910874U UA U201910874 U UAU201910874 U UA U201910874U UA 141837 U UA141837 U UA 141837U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- composition
- production
- ingredients
- wheat
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель містить цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову та масло вершкове.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва кондитерських виробів, і може використовуватися на підприємствах хлібопекарської, кондитерської промисловості та закладах ресторанного господарства при приготуванні цукрових вафель.
Найбільш близьким аналогом до запропонованої корисної моделі є композиція інгредієнтів для приготування цукрових вафель (див. Те Тесппоїоду ої МУаїег5 апа УмМатшев ІІ. Кесірев,
Ргодисі Оемеортепі апа Кпом/-пом/: Кеху/ ед. Бу Каї Р. Тіеєтепраспег. Опіей Кіпддот: Асадетіс
Ргезв, 2019. 76-77 р.), яка містить компоненти, в наступному співвідношенні, мас. Фо: борошно пшеничне вищого сорту 35,76 цукор-пісок 20,44 яйця курячі (меланж) 9,24 сода харчова 0,26 масло вершкове 13,48 вода решта.
Найближчий аналог та запропонована корисна модель мають наступні спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого сорту; цукор-пісок; яйця курячі (меланж); сода харчова; масло вершкове;
Недоліком цукрових вафель, одержаних за рецептурою прототипу, є незбалансований нутрієнтний склад та низька харчова цінність.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалену композицію інгредієнтів для виробництва цукрових вафель шляхом введення до складу композиції борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці, що забезпечує підвищення харчової цінності при збереженні високих показників якості вафельних виробів.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову і масло вершкове, згідно з корисною моделлю, як борошно введено цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці 30,59-35,76 цукор-пісок 17,73-27 43 яйця курячі (меланж) 6б,10-9,69 сода харчова 0,26-0,50 масло вершкове 13,18-13,48 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак та технічним результатом полягає в наступному.
Введення цільнозмеленого борошна дозволить підвищити вміст у виробах дефіцитних у харчуванні людини макро- і мікронутрієнтів. Цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої
Зо пшениці, наприклад сорту Білява, на відміну від цільнозмеленого борошна з червонозерних твердозерних пшениць, характеризується слабкою за якістю клейковиною, меншою водозв'язувальною здатністю та відсутністю кольорового пігменту у зерні. Це дозволяє отримати тісто з меншою в'язкістю, що сприяє рівномірному його розподіленню по поверхні вафельних форм, та забезпечити виготовлення вафель світлішого кольору, високої якості навіть при високому вмісті багатих на цінні речовини поверхневих шарів зернівки.
Використання цільнозмеленого борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці поряд з покращенням харчової цінності виробів - підвищенням вмісту харчових волокон, вітамінів групи
В та мінеральних речовин (К, Са, Мо, Ма, Р, Ре), сприяє отриманню вафель з високими якісними характеристиками.
Приготування цукрових вафель здійснюють наступним чином.
Заміс тіста відбувається в тістомісильній або збивальній машині періодичної дії.
Завантаження тістомісильної машини сировиною проводять згідно з рецептурою в наступній послідовності: 1) вода (І - 18 С); 2) цукор-пісок;
З) яйця курячі (меланж);
4) масло вершкове у розтопленому стані з температурою не вище 37 "С; 5) сода харчова.
Компоненти перемішують 2-3 хвилини до отримання однорідної емульсії, після чого додають цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, отриману суміш збивають протягом 10-12 хвилин. Температура тіста повинна складати не вище 22 "С. Вологість тіста повинна бути у межах 41-43 95. Отримане слабоструктуроване гомогенізоване вафельне тісто подають у приймальний бак печі.
Готове вафельне тісто з приймального бака за допомогою вакуумного насоса з фільтром через розливну трубу дозують на поверхню форми нижньої плити та притискають другою плитою. Зовнішній вигляд вафельних листів залежить від форми і робочої поверхні плит для випікання.
Процес випікання вафель триває 1-2 хвилини при температурі поверхні плит 150-170 76.
Вологість готових виробів повинна бути не більше 3,0 ж 0,595. За необхідністю, гарячим вафельним листам надають потрібної форми (трубочки, ріжки). Випечені вафлі охолоджують до температури приміщення.
Приклади приготування цукрових вафель, випечених з використанням заявленої композиції.
Приклад Ме1.
Приготування цукрових вафель здійснювали згідно з вищенаведеною технологією за наступним співвідношенням інгредієнтів, мас. бо: цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці сорту Білява 35,76 цукор-пісок 17,73 яйця курячі (меланж) 9,69 сода харчова 0,26 масло вершкове 13,48 вода 23,08.
Приклади 2 і З здійснювали аналогічно прикладу 1, але компоненти брали в різних співвідношеннях. Дані наведені в таблиці. Характеристика тіста та цукрових вафель: тісто характеризувалося необхідною текучістю, що забезпечувало рівномірне його розподілення по поверхні вафельних плит і отримання більш рівномірних за товщиною вафельних листів; готові вироби були правильної форми, рівномірно пропечені з чітким рисунком та золотавим забарвленням, без тріщин і підтікань, з добре вираженими хрусткими властивостями. Вафлі необхідної товщини та з добре розвиненою пористістю та характерними для даних виробів смаком та ароматом.
Даний склад рецептури забезпечує отримання цукрових вафель високої якості та
Зо підвищення їх харчової цінності.
Цукрові вафлі, отримані на основі запропонованої композиції інгредієнтів з цільнозмеленого борошна з білозерної екстра-м'якої пшениці, відрізняються більшим вмістом харчових волокон, вітамінів, мікро- та макроелементів. Використання даної сировини дозволяє підвищити харчову цінність продукції, урізноманітнити її смакові характеристики при збереженні високих показників якості вафельних виробів.
Вироби характеризуються високими органолептичними і добрими фізико-хімічними показниками якості та придатні для споживання різними верстами населення.
Таблиця
Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель й ЛЕ пенні ДК, ко т ни п з білозерної екстра- Ще . сода масло риклад по . цукор-пісок! курячі вода м'якої пшениці сорту харчова | вершкове : меланж)
Білява 117177711111135576 7 | 71773 | 969 | 026 | 1348 | 23,08
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову і масло вершкове, яка відрізняється тим, що вона містить цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас.Фо: цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці 30,59-35,76 цукор-пісок 17,73-27 43 яйця курячі (меланж) 6б,10-9,69 сода харчова 0,26-0,50 масло вершкове 13,18-13,48 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910874U UA141837U (uk) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910874U UA141837U (uk) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141837U true UA141837U (uk) | 2020-04-27 |
Family
ID=71115560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201910874U UA141837U (uk) | 2019-11-04 | 2019-11-04 | Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141837U (uk) |
-
2019
- 2019-11-04 UA UAU201910874U patent/UA141837U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| CN103783101B (zh) | 蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法 | |
| RU2311782C2 (ru) | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| UA141837U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель | |
| RU2376766C1 (ru) | Способ замеса теста | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2332010C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| UA132375U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель | |
| RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2282362C2 (ru) | Способ производства сахарных вафель | |
| RU2758494C1 (ru) | Способ производства сбивного ржаного хлеба | |
| UA128309U (uk) | Спосіб виробництва локшини із порошком atherina pontica | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| KR100665036B1 (ko) | 크레페용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를이용한 크레페용 전병 제조방법 | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2731900C2 (ru) | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
| RU2259722C1 (ru) | Способ производства батонов нарезных | |
| UA132738U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва м'яких вафель | |
| UA141835U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва вафельних листів |