UA141612U - Лікер "де амур вишня" - Google Patents

Abstract

Лікер містить, цукор, ванілін, водно-спиртову рідину. Додатково містить морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного, кислоту лимонну, а як цукор використовують цукровий сироп 65,8 %-ний.

Description

Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва лікерів.

Відомо лікер "Саяни", що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал: коріандр 0,9-1,2, мигдаль 0,4-0,6, кориця 0,4-0,6, гіркомигдальна олія 0,04-0,06, цукор2900-3000, апельсинова олія 0,09-0,15, колір 18-22, а також, л.: настій суміші кориці, коріандру, мигдалю 30-33, черемховий морс 1600-1650, лимонна кислота і водноспиртова рідина - решта, з розрахунку для доведення масової концентрації кислот до 0,35 г/100 см і міцності 30 95 (Заявка ВОМе2136729, опубліковано 10.09.1999).

Відомий лікер має низький вміст біологічно активних речовин і недостатньо високі органолептичні показники.

Найближчим по технологічній суті до запропонованого і, тому вибраним нами як аналог, є лікер, що містить, мас. 95: ванілін 0,004-0,006, цукор 39,5-41,3, екстрактивну частку концентрату безалкогольного напою "Діброва" 2,8-3,2, ароматичну частку концентрату безалкогольного напою "Діброва" 0,0222-0,0226, водно-спиртова рідина - решта (патент ОА Мо 5679, 28.12.1994, бюлетень Мо 7).

Цей лікер також має низький вміст біологічно активних речовин і недостатньо високі органолептичні показники та не забезпечує технічний результат аналога, що заявляється, який обумовлено його якісним і кількісним складом, обумовлюючим кисло-солодкий смак з гармонійним ароматом вишні з тонким відтінком кориці.

У основу корисної моделі поставлено задачу урізноманітнити органолептичні показники, а також розширити асортимент лікеро-горілчаних напоїв.

Поставлена задача вирішується тим, що лікер, який містить, цукор, ванілін, водно-спиртову рідину, згідно з корисною моделлю, він додатково містить морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного, кислоту лимонну, а як цукор використовують цукровий сироп 65,8 95-ний, при наступному співвідношенні компонентів, в мас. бо: морс вишневий 23,0-23,1 морс чорничний 19,2-19,3 настій кориці 0,42-0,43 настій горіха мускатного 0,11-0,12 цукровий сироп 65,8 Уо-ний 41,9-42,0 ванілін 0,09-0,10 кислота лимонна 0,24-0,25 водно-спиртова рідина решта, з розрахунку на міцність купажу 25 95.

Комплекс вітамінів, мікроелементів, які містить морс вишневий та морс чорничний, поліфенольні сполуки, які екстрагуються в настої кориці та горіху мускатного є антиоксидантами, позитивно впливають на якість продукту та органолептичну індивідуальність лікеру. Використані ознаки, включаючи відмінні, дозволять істотно підвищити органолептичні

Зо показники, а також розширити асортимент лікерів. Оригінальна композиція компонентів у виваженому співвідношенні надає напою складний, злагоджений аромат. Смак м'який, кисло- солодкий.

Лікер "Де Амур Вишня" готують наступним чином.

В купажну ємність на 1000 дал задають 1/3 частину від необхідної кількості підготовленої води, морс вишневий (2310 дм3у), морс чорничний (192,5 дм3), настій кориці (43,2 дм3у), настій горіха мускатного (11,6 дм3), послідовно задають: спирт ректифікований, цукровий сироп 65,8 9530 (4200 дм3), ванілін «у вигляді спиртового розчину 1:10) (дм3), лимонну кислоту (24,6 кг) у вигляді водного розчину 0,4 г/100 см3, воду (останні 2/3) для доведення купажу до заданого об'єму.

Цукровий сироп готують, згідно з Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ У 18 4466-94. Купаж вимішують, відбирають середню пробу для аналізу.

Перевіряють міцність, масову концентрацію загального екстракту, забарвленість по КФК. При відхиленні від вимог, купаж лікеру корегують шляхом внесення спирту, цукрового сиропу, води (згідно з необхідністю), витримують від 14 до 30 діб для асиміляції смаку та аромату.

Відкорегований купаж перемішують, перевіряють фізико-хімічні та органолептичні показники, потім купаж фільтрують і направляють на розлив. Для виготовлення лікеру використовують спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки", згідно з ДСТУ 4221, воду питну, згідно з ГОСТ 2874 та Дсанпін 2.2.4-171-10, підготовлену до 0,2 моль/дм3.

Отриманий лікер має такі фізико-хімічні показники: міцність бо - 25,0; масову концентрацію загального екстракту 39,40 г/100 см3, масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100 см3 0,4; інтенсивність забарвлення по КФК при А- 400 нм і 5-5 тт 0, не менше 0,420.

Запропонована корисна модель забезпечує підвищення органолептичних показників готового продукту і, крім того, розширює асортимент алкогольних напоїв, додавши продукту цікавий кисло-солодкий смак з гармонійним ароматом вишні і з тонким відтінком кориці.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Лікер, що містить цукор, ванілін, водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що додатково містить морс вишневий, морс чорничний, настій кориці, настій горіха мускатного, кислоту лимонну, а як цукор використовують цукровий сироп 65,8 95-ний, при наступному співвідношенні компонентів, в мас. бо: морс вишневий 23,0-23,1 морс чорничний 19,2-19,3 настій кориці 0,42-0,43 настій горіха мускатного 0,11-0,12 цукровий сироп 65,8 Уо-ний 41,9-42,0 ванілін 0,09-0,10 кислота лимонна 0,24-0,25 водно-спиртова рідина решта, з розрахунку на міцність купажу 25 95.