UA134685U - Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення - Google Patents
Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA134685U UA134685U UAU201900579U UA201900579U UA134685U UA 134685 U UA134685 U UA 134685U UA U201900579 U UAU201900579 U UA U201900579U UA 201900579 U UA201900579 U UA 201900579U UA 134685 U UA134685 U UA 134685U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- margarine
- minutes
- mixture
- magnetofood
- salt
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000723347 Cinnamomum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 210000004789 organ system Anatomy 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000003583 cytomorphological effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення включає розтирання маргарину з цукром-піском, отримання суміші сухих інгредієнтів, поєднання, додавання підігрітої води з розчиненою сіллю, формування, випікання та охолодження. При цьому розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 10…30 хв. Окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд". Отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 70….90 °C, з розчиненою в ній сіллю. Одержану суміш перемішують протягом 5…6 хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 180…220 °C впродовж 10…15 хв., виймають та охолоджують. При цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: борошно пшеничне27,2-30,0борошно вівсяне14,5-16,0харчова добавка "Магнетофуд"0,04-0,08цукор-пісок30,0-32,0маргарин14,0-16,0кориця0,10-0,12ванілін0,06-0,08сода0,80-0,92сіль0,5-0,6вода8,0-9,0.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та може використовуватися у виробництві борошняних кондитерських виробів.
Відомий спосіб виробництва вівсяного печива |(1|, який включає підсушування вівсяних пластівців, подрібнення їх та просіювання, додавання цукру-піску, яєць, масла вершкового, сметани, перемішування до однорідності, формування та випікання у пекарній шафі при температурі 180...200 С протягом 15...20 хвилин, охолодження, при цьому рецептурні компоненти беруть в такому співвідношенні, мас. Фо: пластівці вівсяні 46,52 масло вершкове 7,75 сметана 23,25 яйця 62 цукор-пісок 15,5 сіль 0,78.
Недоліками цього способу є недостатні вологоутримуючі властивості готових виробів, низькі органолептичні показники та антиоксидантні характеристики, невиражені функціональні властивості.
Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виробництва вівсяного печива, який було вибрано як спосіб - найближчий аналог |21|, за яким спочатку готують суміш протягом 8...10 хвилин з 87-92 95 цукру-піску від загальної кількості, родзинок, кориці, ваніліну та пластифікованого вершкового масла густиною 720-750 кг/м при температурі 22...26 "С, до суміші додають вівсяне борошно, екструдоване вівсяне борошно, сіль, воду, потім отриману суміш перемішують протягом 10...12 хвилин з борошном пшеничним, содою та за 1...2 хвилини до кінця замішування додають залишки цукру, при цьому рецептурні компоненти беруть в такому співвідношенні, мас. 9о: цукор-пісок 33-35 родзинки 4,5-5,0 кориця 0,08-0,09 масло вершкове 14-16 борошно вівсяне 12-13 борошно пшеничне 30,5-32,5 скструдоване вівсяне 0,5-1,0 орошно сода 0,4-0,5 ванілін 0,04-0,06 вода решта.
Способу - найближчому аналогу також притаманні такі недоліки, як низькі антиоксидантні характеристики, короткий термін зберігання, невиражені функціональні властивості.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання вівсяного печива функціонального призначення, з вираженими антиоксидантними властивостями, збільшеним терміном зберігання, підвищеною вологоутримуючою здатністю, розширення асортименту продукції.
За запропонованим способом, для досягнення поставленої задачі корисної моделі розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 10...30 хв., окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд" |ЗІЇ, отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 70...90 С, з розчиненою в ній сіллю, одержану суміш перемішують протягом 5...6 хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 180...220 70
Зо впродовж 10...15 хв., виймають та охолоджують, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 9о: борошно пшеничне 27,2-30,0 борошно вівсяне 14,5-16,0 харчова й добавка 0,04-0,08
Магнетофуд цукор-пісок 30,0-32,0 маргарин 14,0-16,0 кориця 0,10-0,12 ванілін 0,06-0,08 сода 0,80-0,92 сіль 0,5-0,6 вода 8,0-9,0.
Харчова добавка "Магнетофуд" ІЗ являє собою високодисперсний порошок з розміром частинок 70-80 нм темно-коричневого або чорного кольору, виготовлений на основі змішаного (дво- і тривалетного) оксиду заліза (ГеО-БРе2Оз). За рахунок наявності заліза (ІІ) харчова добавка "Магнетофуд" може використовуватись як додаткове джерело засвоюваного заліза, виявляє відновні, антиоксидантні, сорбційні, емульгуючі, волого- і жироутримуючі властивості.
Може застосовуватися як покращувач для продукції хлібобулочного і кондитерського виробництва. Цитоморфологічними дослідженнями в експериментах іп мімо доведено, що "Магнетофуд" є швидкозасвоюваним препаратом, позитивно впливає на окремі органи і системи органів організму людини, активізує клітини шлунка і підшлункової залози. Доведено мікробіологічна безпека харчової добавки "Магнетофуд".
Наводимо приклади здійснення запропонованого способу.
Приклад 1.
Мінімальна межа щодо наведеного способу.
Розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 10 хв., окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд", отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 70"сС, з розчиненою в ній сіллю, одержану суміш перемішують протягом 5 хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 180 "С впродовж 15 хв., виймають та охолоджують, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. бо: борошно пшеничне 30,0 борошно вівсяне 14,5 харчова добавка " " 0,04
Магнетофуд цукор-пісок 32,0 маргарин 14,0 кориця 0,1 ванілін 0,06 сода 0,8 сіль 0,5 вода 8,0.
Приклад 2.
Середнє значення щодо наведеного способу.
Розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 20 хв., окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд", отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 80С, з розчиненою в ній сіллю, одержану суміш перемішують протягом 5,5 хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 200 "С впродовж 13 хв., виймають та охолоджують, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. бо: борошно пшеничне 28,6 борошно вівсяне 15,25 харчова добавка " " 0,06
Магнетофуд цукор-пісок 31,0 маргарин 15,0 кориця 0,11 ванілін 0,07 сода 0,66 сіль 0,55 вода 8,5.
Приклад 3.
Максимальна межа щодо наведеного способу
Розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 30 хвилин, окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд", отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 90сС, з розчиненою в ній сіллю, одержану суміш перемішують протягом б хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 220 "С впродовж 10 хв., виймають та охолоджують, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. бо:
борошно пшеничне 27,2 борошно вівсяне 16,0 харчова добавка 0 08 "Магнетофуд" й цукор-пісок 30,0 маргарин 16,0 кориця 0,12 ванілін 0,08 сода 0,92 сіль 0,6 вода 9,0.
Технічним результатом, що досягається у заявленій корисній моделі, є отримання вівсяного печива функціонального призначення з вираженими антиоксидантними властивостями, збільшеним терміном зберігання, підвищеною вологоутримуючою здатністю, розширення асортименту продукції, що випускається підприємствами харчової промисловості.
Джерела інформації: 1. Диетическое питание в столовьіїх. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. -
М.: Зкономика, 1971. - 303 с. 2. Способ производства овсяного печенья. Пат. на изобретение 2417597 РФ: МПК А210 13/80 (2006/01) / патентообладатель Российская Академия сельскохозяйственньіх наук
Государственное научноє учреждениє научно-исследовательский институт кондитерской промьішленности (ГНУ НИЙ КП Россельхозакадемии - 2009142922/13; заявл. 23.11.2009; опубл. 10.05.2011, бюл. Мо 13.
З. ТУ У 10.8-2023017824-001:2018 - Добавка харчова "Магнетофуд". Технічні умови.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення, що включає розтирання маргарину з цукром-піском, отримання суміші сухих інгредієнтів, поєднання, додавання підігрітої води з розчиненою сіллю, формування, випікання та охолодження, який відрізняється тим, що розтирають маргарин та цукор-пісок протягом 10...30 хв., окремо готують суміш пшеничного та вівсяного борошна, кориці, ваніліну, соди, харчової добавки "Магнетофуд", отриману суміш сухих речовин поєднують з маргарином, додають воду, підігріту до температури 70....90 "С, з розчиненою в ній сіллю, одержану суміш перемішують протягом 5...6 хв. до утворення однорідної маси, формують вироби, випікають у пекарній шафі при температурі 180...220 70 впродовж 10...15 хв., виймають та охолоджують, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 9о: борошно пшеничне 27,2-30,0 борошно вівсяне 14,5-16,0 харчова добавка "Магнетофуд" 0,04-0,08 цукор-пісок 30,0-32,0 маргарин 14,0-16,0 кориця 0,10-0,12 ванілін 0,06-0,08 сода 0,80-0,92 сіль 0,5-0,6 вода 8,0-9,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900579U UA134685U (uk) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900579U UA134685U (uk) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA134685U true UA134685U (uk) | 2019-05-27 |
Family
ID=66641850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201900579U UA134685U (uk) | 2019-01-21 | 2019-01-21 | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA134685U (uk) |
-
2019
- 2019-01-21 UA UAU201900579U patent/UA134685U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101720057B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 단과자빵의 제조방법 | |
| US3615680A (en) | Home baking process | |
| CN105580867A (zh) | 一种含玉米胚芽粉面包冷冻面团及其制备方法 | |
| UA134685U (uk) | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення | |
| Shon et al. | Effects of milk proteins and gums on quality of bread made from frozen dough | |
| JP6168765B2 (ja) | 経時的劣化の抑制されたベーカリー食品 | |
| JPS589641A (ja) | 小麦粉の水性ドウの品質改良法 | |
| JPH0662813A (ja) | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 | |
| KR101661127B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 과자의 제조방법 | |
| JPWO2018117169A1 (ja) | パン生地及び練り込み用油脂組成物 | |
| JP2012249613A (ja) | 大麦パンの製造方法、及び大麦パン | |
| CN105432714A (zh) | 一种曲奇预拌粉及曲奇的制作方法 | |
| JP2000083569A (ja) | ビスケット類用小麦粉組成物 | |
| US2356635A (en) | Process for improving the baking quality of flour | |
| UA134695U (uk) | Спосіб виробництва пряників функціонального призначення | |
| KR102443209B1 (ko) | 전자레인지용 냉동생면의 제조방법 및 이로부터 제조된 전자레인지용 냉동생면 | |
| RU2690451C1 (ru) | Состав для приготовления сухариков, пищевая добавка для него и способ её приготовления | |
| US2602748A (en) | Shortening composition for and method of baking yeast-raised baked goods | |
| UA135056U (uk) | Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба "харківський родничок" | |
| JP2018029539A (ja) | 湯種生地と中種生地を含むパン生地の製造方法 | |
| UA141015U (uk) | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення "сонячне" | |
| JP2020145950A (ja) | 菓子用穀粉組成物及び菓子の製造方法 | |
| Ji et al. | QUALITY OF BREAD CONTAINING POTENTILLA ANSERINA L. CULTIVATED IN CHINA. | |
| UA131898U (uk) | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия |