Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олена Анатоліївна Шевченко, Елена Анатолиевна Шевченко, Тамара Вікторівна Мироненко, Тамара Викторовна Мироненко, Віктор Іванович Зайцев, Виктор Иванович ЗайцевfiledCriticalОлена Анатоліївна Шевченко
Priority to UA4914875ApriorityCriticalpatent/UA13251A/uk
Publication of UA13251ApublicationCriticalpatent/UA13251A/uk
Спосіб передбачає пастеризацію сколотин при температурі 95 °С, коагуляцію білків сколотин коагулянтом, сквашеним закваскою молочнокислих мікроорганізмів з кислотністю 130-150 °Т в кількості 150 кг на 1000 кг сколотин. Використовують сколотини, одержані при виробництві вершкового масла методом сепарації вершків з кислотністю 18-20 °С і щільністю 1,026-1,028 г/см, як коагулянт використовують сирну сироватку, а з молочнокислих мікроорганізмів - закваску молочнокислих стрептококів і ацидофільної палички в співвідношенні 1:1.