UA122105U - Склад фруктового гелевого продукту - Google Patents
Склад фруктового гелевого продукту Download PDFInfo
- Publication number
- UA122105U UA122105U UAU201706799U UAU201706799U UA122105U UA 122105 U UA122105 U UA 122105U UA U201706799 U UAU201706799 U UA U201706799U UA U201706799 U UAU201706799 U UA U201706799U UA 122105 U UA122105 U UA 122105U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fruit
- grapes
- composition
- gel product
- gum
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000030603 inherited susceptibility to asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Склад фруктового гелевого продукту містить плодово-ягідний компонент, драглеутворювач, воду, причому як драглеутворювач вносять камедь ксантану та камедь рожкового дерева та як плодово-ягідний компонент використовують яблучне пюре та виноград, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: яблучне пюре 15…20 виноград 30…35 камедь ксантану 0,2…0,25 камедь рожкового дерева 0,2…0,3 вода решта.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана в кондитерських цехах, закладах ресторанного господарства при виробництві солодких холодних страв з драглеподібною структурою типу желе.
Найближчим аналогом до заявленого є желе, в рецептуру якого входять плодово-ягідний компонент (плоди або ягоди свіжі), цукор білий кристалічний, желатин, вода (рецептура Мо 890)
ІСборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий общественного питания 10/Авт.-сост.: А.М. Здобнов, В.А. Цьганенко. - К.: Арий, 2011. - С. 380), при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: плодово-ягідний компонент 13,9 цукор білий кристалічний 13,9 желатин 2,6 кислота лимонна 0,1 вода 69,5.
Недоліком даного рецептурного складу є низька харчова цінність, велика кількість цукру, що обмежує його використання як продукту оздоровчого призначення, а також порівняно висока тривалість драглеутворення (90-120 хв.).
В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептурний склад фруктового гелевого продукту з покращеними реологічними характеристиками, скороченою тривалістю технологічного процесу, поліпшеними органолептичними властивостями, підвищеними харчовою та біологічною цінністю.
Поставлена задача вирішується тим, що до складу фруктового гелевого продукту, який містить плодово-ягідний компонент, драглеутворювач, воду, згідно з корисною моделлю, як драглеутворювач вносять камедь ксантану та камедь рожкового дерева та як плодово-ягідний компонент використовують яблучне пюре та виноград, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. Фо: яблучне пюре 15...20 виноград 30-35 камедь ксантану 0,2...0,25 камедь рожкового дерева 0,2...0,3 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Використання натуральної рослинної сировини надає продукту властивостей, що підвищують стійкість організму до несприятливих впливів навколишнього середовища.
Виноград припадає до смаку практично кожному з нас, та має велику кількість дуже корисних властивостей. У ньому містяться швидко засвоювані фруктоза, сахароза і глюкоза, які є прекрасним джерелом профілактики діабету. Виноград - найбільш низькокалорійний фрукт. З розрахунку на 100 г міститься всього 69 калорій. Кількість білків досягає приблизно 0,4 г, а вуглеводів приблизно 17-24 г, не містить жирів. Завдяки цьому виноград незамінний в різних
Зо дієтах.
Вуглеводи винограду значно відрізняються від цукру, який вносився, і зумовлюють цінні технологічні і споживчі властивості, насамперед його високу засвоюваність.
Виноград має потужний комплекс біологічно активних речовин, зокрема вітаміни С (6 мг/100 г), групи В (ВІ, В2, В5, ВУ), рутин (250 мг/100 г), токоферол (0,4 мг/100 г), харчові волокна (1,6 95), органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, янтарна, винна, глюконова), харчові волокна (2,8 95), макро- та мікроелементи (АЇ, В, Со, К, Мо, Е, ЕГє), що надають желе високої харчової цінності.
Виноград багатий антиоксидантами, зокрема біофлавоноїдами, що дозволяють створити продукт, який має потужний антиоксидантний ефект. Це одні з найсильніших антиоксидантів, які здатні нейтралізувати шкідливі речовини, що потрапляють в організм, а також сприяти профілактиці атеросклерозу, ревматоїдного артриту, бронхіальної астми.
Виноград багатий пектиновими речовинами, такими як лізин, метіонін, гістидин, лейцин - це амінокислоти, які беруть участь в процесі обміну речовин і виводять з організму токсичні речовини, важкі метали.
Проведеними дослідженнями було встановлено, що рекомендованою кількістю винограду, яка забезпечує високу якість готового продукту та дає змогу отримати продукт збагачений комплексом біологічно активних речовин, є 30-35 95, менша кількість 30 мас. 95 соку винограду не забезпечує необхідних органолептичних властивостей та не надає функціональності продукту. При внесенні більшої кількості 35 мас. 95 спостерігалось гірше драглеутворення та готова страва набуває занадто солодкого смаку.
Особливістю використання камеді ксантану з камеддю рожкового дерева у технології фруктового гелевого продукту є те, що процес драглеутворення відбувається за рахунок сумісного комплексоутворення двох гелеутворювачів, які забезпечують утворення наноструктурних надмолекулярних систем нового гелевого комплексу, що дає можливість отримання фруктового гелевого продукту без цукру, та за будь-яких значень рН, при цьому витрати структуроутворювача будуть менші на 83 95.
Проведені дослідження дозволили встановити, що введення камеді ксантану та камеді рокового дерева до рецептури зміцнює структуру продукту, зменшує тривалість приготування до 40 хв., що дозволяє скоротити виробничі витрати та досягнути його підвищеної якості.
Для отримання соку з винограду, виноград миють та бланшують до розм'якшення, не знімаючи з нього шкірки, оскільки в ній міститься найбільша кількість вітамінів і корисних речовин. При виробництві гелевого продукту використовують сік винограду, отриманий шляхом віджимання ягід через бавовняну тканину, і пюре, отримане після віджимання. Яблучне пюре отримують шляхом проварювання шматочків яблук у підкисленій лимонною кислотою воді.
Після цього їх подрібнюють, додають віджатий виноградний сік, охолоджують до 65-70 "С, вводять камедь ксантану та камедь рожкового дерева, витримують протягом 1 год. при температурі 18 "С - 20 "С для структуроутворення системи.
Приклади складу рецептури та показники якості створеного фруктового гелевого продукту наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади рецептур фруктового гелевого продукту
Мо п/п вино- | камедь | рожко- Висновки яблуко вода град |ксантану| вого дерева
Склад рецептури забезпечує отримання продукту з незадовільними органолептичними, 1. 10 40 0,15 0,15 49,7 |та реологічними властивостями. Текстура набуває недостатньої міцності, розріджується, о знижує якість продукції
Склад рецептури забезпечує отримання гелевого продукту з найкращими органолептичними та реологічними показниками якості, що відповідають вимогам та забезпечується підвищення вмісту біологічно активних речовин в готових продуктах.
Склад рецептури забезпечує отримання продукту з незадовільними органолептичними, 5. 25 25 0,35 0,20 49,45 |та реологічними властивостями. Суттєво підвищується в'язкість, що призводить до зміни структури.
Технічний результат полягає у створенні рецептури фруктового гелевого продукту з поліпшеними органолептичними та реологічними властивостями, скороченою тривалістю драглеутворення, без цукру; за рахунок використання камеді ксантану та камеді рожкового дерева та збагаченого комплексом біологічно активних речовин, шляхом використання винограду.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІЗо Склад фруктового гелевого продукту, що містить плодово-ягідний компонент, драглеутворювач, воду, який відрізняється тим, що як драглеутворювач вносять камедь ксантану та камедь рожкового дерева та як плодово-ягідний компонент використовують яблучне пюре та виноград, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. 9о: яблучне пюре 15...20 виноград 30...35 камедь ксантану 0,2...0,25 камедь рожкового дерева 0,2...0,3 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706799U UA122105U (uk) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | Склад фруктового гелевого продукту |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706799U UA122105U (uk) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | Склад фруктового гелевого продукту |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA122105U true UA122105U (uk) | 2017-12-26 |
Family
ID=60955892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201706799U UA122105U (uk) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | Склад фруктового гелевого продукту |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA122105U (uk) |
-
2017
- 2017-06-30 UA UAU201706799U patent/UA122105U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102224878A (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
| RU2676799C1 (ru) | Состав для приготовления питательного батончика | |
| US20130330444A1 (en) | Moldable protein matrix containing fruit, vegetables, chocolate or cocoa, for food applications, and process for its manufacture | |
| CN104381770A (zh) | 一种松花粉咀嚼片及其制备方法 | |
| CN104351880A (zh) | 一种无糖刺梨口服液 | |
| Kasabova et al. | Improvement of Turkish delight production technology using a developed multi-component fruit and vegetable paste | |
| CN104957453A (zh) | 一种葡萄果酱及其制备方法 | |
| CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| UA122105U (uk) | Склад фруктового гелевого продукту | |
| Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
| Jayasekara et al. | Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| CN105265713A (zh) | 一种枸杞鲜果果脯的制备方法 | |
| CN111838490A (zh) | 一种柑橘固体饮料及其制作方法 | |
| CN105410606A (zh) | 一种水果味儿童面粉及其制作方法 | |
| Bahlol | Utilization of Sprulina Algae to improve the nutritional value of kiwifruits and cantaloupe nectar blends | |
| CN110742277A (zh) | 一种复合果浆及其制备方法 | |
| RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2620303C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда | |
| RU2764790C1 (ru) | Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты | |
| CN1451299A (zh) | 果蔬保健粉丝生产工艺 | |
| RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники |