UA121091C2 - METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE Download PDFInfo
- Publication number
- UA121091C2 UA121091C2 UAA201903095A UAA201903095A UA121091C2 UA 121091 C2 UA121091 C2 UA 121091C2 UA A201903095 A UAA201903095 A UA A201903095A UA A201903095 A UAA201903095 A UA A201903095A UA 121091 C2 UA121091 C2 UA 121091C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- bottling
- bottles
- mixture
- materials
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 35
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 23
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000712 assembly Effects 0.000 abstract 1
- 238000000429 assembly Methods 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 3
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 230000000739 chaotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005188 flotation Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Abstract
Винахід належить до способу виробництва ігристого вина, що включає одержання асамбляжів з виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з виноматеріалів, вторинне бродіння та фільтрацію виноматеріалів з отриманням збродженого вина, приготування лікеру, розлив у пляшки збродженого вина з додаванням до його складу лікеру та сухозлітного золота. Перед розливом зброджене вино змішують з лікером з наступним охолодженням отриманої базової суміші до температури -2 - +2 °С, її перемішуванням та фільтрацією, після чого відокремлюють частину отриманої суміші, до якої вводять сухозлітне золото з розрахунку 0,0012-0,005 г на 1 л готового продукту. Розлив здійснюють при температурі не вище +2 °С, при цьому вказану частину відокремленої суміші дозують у пляшки з розрахунку 2-10% від об'єму пляшки, після чого пляшки доливають базовою сумішшю до повних. 7The invention relates to a method of producing sparkling wine, comprising obtaining assemblies of wine materials, their aging, preparation of a blend of wine materials, secondary fermentation and filtration of wine materials to obtain fermented wine, preparation of liqueur, bottling of fermented wine with addition to dry composition. . Before bottling, the fermented wine is mixed with liqueur, followed by cooling the resulting base mixture to a temperature of -2 - +2 ° C, stirring and filtration, and then separate part of the resulting mixture, which is injected dry gold at the rate of 0.0012-0.005 g per 1 l of finished product. The bottling is carried out at a temperature not exceeding +2 ° C, while the specified part of the separated mixture is dosed into bottles at the rate of 2-10% of the volume of the bottle, after which the bottles are filled with the base mixture to full. 7
Description
Винахід належить до виноробної промисловості і може бути використаний для виготовлення вин ігристих.The invention belongs to the wine industry and can be used for the production of sparkling wines.
Відомий спосіб виробництва ігристого вина, який включає одержання асамбляжів з виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з виноматеріалів, вторинне бродіння та фільтрацію для отримання збродженого вина, приготування лікеру, додавання у лікер сухозлітного (сусального) золота, розлив у пляшки та перемішування збродженого вина та лікеру з сухозлітним (сусальним) золотом до однорідної суміші у пляшках (див. патент України на корисну модель Мо 18185, МПК С120 1/06, опубл. 16.10.2006).There is a known method of producing sparkling wine, which includes obtaining assemblages from wine materials, aging them, preparing a blend of wine materials, secondary fermentation and filtration to obtain fermented wine, preparing liqueur, adding dried (leaf) gold to the liqueur, bottling and mixing the fermented wine and liquor with dried (leaf) gold to a homogeneous mixture in bottles (see patent of Ukraine for utility model Mo 18185, IPC C120 1/06, publ. 10.16.2006).
Недоліком відомого способу є його недостатня продуктивність, за рахунок низької швидкості перемішування збродженого вина та лікеру з сухозлітним (сусальним) золотом до отримання однорідної суміші, через спінення у пляшках готового продукту, із-за неузгодженого температурного режиму при розливі збродженого вина та лікеру з сухозлітним (сусальним) золотом у пляшки. Ще одним недоліком відомого способу є те, що виділення бульбашок діоксиду вуглецю з готового продукту відбувається надто швидко, що знижує його органолептичні показники.The disadvantage of the known method is its insufficient productivity, due to the low speed of mixing fermented wine and liquor with dry gold (leaf) to obtain a homogeneous mixture, due to foaming in the bottles of the finished product, due to inconsistent temperature conditions when bottling fermented wine and liquor with dry gold ( gold leaf) in bottles. Another disadvantage of the known method is that the release of carbon dioxide bubbles from the finished product occurs too quickly, which reduces its organoleptic indicators.
Відомий спосіб виробництва ігристого вина, прийнятий як найближчий аналог, який включає одержання асамбляжів з виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з виноматеріалів, вторинне бродіння та фільтрацію виноматеріалів (купажу) з отриманням збродженого вина, приготування лікеру, розлив у пляшки збродженого вина з додаванням до його складу лікеру та сухозлітного золота, (див. деклараційний патент України на винахід Мо 49329, МПК С120 1/06, опубл. 16.09.2002). Згідно з відомим способом після вторинного бродіння зброджене вино витримують при температурі мінус 3-4 "С у терморезервуарах не менше 24 годин, після чого подають на розлив у пляшки. При цьому перед розливом збродженого вина у пляшки у раніше відібрані 10 літрів лікеру занурюють 100 листочків (сухозлітного) металевого золота масою 0,015 г кожний і перемішують мішалкою 3-5 хвилин. Таким способом отримують лікер з металевим золотом у кількості 0,005-0,075г на 1000 мл виробленого продукту. Потім здійснюють розлив збродженого вина у пляшки і при розливі в кожну пляшку додають лікер з металевим золотом, а після розливу здійснюють перемішування в кожній пляшці збродженого вина з лікером до отримання однорідної суміші.A known method of sparkling wine production, accepted as the closest analogue, which includes obtaining assemblages from wine materials, their aging, preparation of blend from wine materials, secondary fermentation and filtration of wine materials (blended) to obtain fermented wine, preparation of liqueur, bottling of fermented wine with the addition of its composition of liquor and dry gold, (see the declaratory patent of Ukraine for the invention No. 49329, IPC C120 1/06, publ. 16.09.2002). According to the well-known method, after secondary fermentation, the fermented wine is kept at a temperature of minus 3-4 "С in thermoreservoirs for at least 24 hours, after which it is served for bottling. At the same time, before bottling the fermented wine, 100 leaves are immersed in the previously selected 10 liters of liquor of (dry-cast) metallic gold weighing 0.015 g each and mixed with a stirrer for 3-5 minutes. In this way, a liqueur with metallic gold in the amount of 0.005-0.075 g per 1000 ml of the produced product is obtained. Then the fermented wine is bottled, and when filling each bottle, add liqueur with metallic gold, and after bottling, stirring is carried out in each bottle of fermented wine with liqueur until a homogeneous mixture is obtained.
Зо Проте у ігристому вині, отриманому вказаним способом, бульбашки діоксиду вуглецю виділяються надто швидко, що знижує його органолептичні показники.However, in the sparkling wine obtained by this method, carbon dioxide bubbles are released too quickly, which reduces its organoleptic indicators.
Недоліками відомого способу є недостатня продуктивність способу, за рахунок низької швидкості перемішування після розливу ігристого вина у пляшки, через спінення у пляшках готового продукту, що обумовлено відсутністю ідентичного температурного режиму між охолодженим збродженим вином, що наливається у пляшки, та лікером, що містить металеве золото, та низькі органолептичні показники ігристого вина, через складність контролю кількості лікеру, що додається у пляшки.The disadvantages of the known method are the insufficient productivity of the method, due to the low speed of mixing after bottling the sparkling wine, due to the foaming of the finished product in the bottles, which is due to the lack of an identical temperature regime between the cooled fermented wine, which is poured into the bottles, and the liquor containing metallic gold , and low organoleptic indicators of sparkling wine, due to the difficulty of controlling the amount of liquor added to bottles.
Встановлено, що додавання сухозлітного (металевого) золота до ігристого вина підвищує його ігристі властивості, які мають більш стійкий характер. Бульбашки діоксиду вуглецю зчіплюються з частинками золота та час виділення бульбашок уповільнюється. Частинки сухозлітного золота невідчутні при споживанні і не впливають на смакові якості ігристого вина, не вступають у хімічні реакції з іншими інгредієнтами, як каталізатор сприяють швидшому засвоєнню компонентів ігристого вина.It has been established that the addition of dry (metallic) gold to sparkling wine increases its sparkling properties, which have a more stable character. The carbon dioxide bubbles attach to the gold particles and the bubble release time slows down. Particles of dried gold are imperceptible when consumed and do not affect the taste of sparkling wine, do not enter into chemical reactions with other ingredients, as a catalyst contribute to the faster assimilation of the components of sparkling wine.
Крім того, прийом обмеженої кількості сухозлітного золота сприяє підвищенню захисних функцій організму людини та покращує стан його імунної системи.In addition, taking a limited amount of dried gold helps to increase the protective functions of the human body and improves the condition of its immune system.
Проте відомий спосіб виробництва ігристого вина можна вдосконалити для збільшення його продуктивності та підвищення органолептичних показників готового продукту.However, the known method of producing sparkling wine can be improved to increase its productivity and improve the organoleptic indicators of the finished product.
В основу винаходу поставлена задача розробки способу виробництва ігристого вина шляхом оптимізації технологічних процесів при його виробництві та введення іншої кількості інгредієнтів та в іншій послідовності до його складу, що дозволяє збільшити продуктивність способу та покращити органолептичні показники готового продукту.The basis of the invention is the task of developing a method of producing sparkling wine by optimizing technological processes during its production and introducing a different number of ingredients and in a different sequence to its composition, which allows to increase the productivity of the method and improve the organoleptic indicators of the finished product.
Для вирішення поставленої задачі у відомому способі виробництва ігристого вина, який включає одержання асамбляжів з виноматеріалів, їх витримку, приготування купажу з виноматеріалів, вторинне бродіння та фільтрацію виноматеріалів з отриманням збродженого вина, приготування лікеру, розлив у пляшки збродженого вина з додаванням до його складу лікеру та сухозлітного золота, згідно з винаходом, що заявляється, перед розливом зброджене вино змішують з лікером з наступним охолодженням отриманої базової суміші до температури - 2 - 2 "С, її перемішуванням та фільтрацією, після чого відокремлюють частину отриманої суміші, до якої вводять сухозлітне золото з розрахунку 0,0012-0,005 г на 1 л готового продукту, бо розлив здійснюють при температурі не вище 2 "С, при цьому вказану частину відокремленої суміші дозують у пляшки з розрахунку 2-10 95 від об'єму пляшки, після чого пляшки доливають базовою сумішшю до повних.To solve the given problem in the known method of sparkling wine production, which includes obtaining assemblages from wine materials, their aging, preparation of blend from wine materials, secondary fermentation and filtration of wine materials to obtain fermented wine, preparation of liqueur, bottling of fermented wine with the addition of liqueur to its composition and dry gold, according to the claimed invention, before bottling, the fermented wine is mixed with liquor, followed by cooling the obtained base mixture to a temperature of -2-2 "C, mixing and filtering, after which the part of the resulting mixture is separated into which dry gold is added at the rate of 0.0012-0.005 g per 1 liter of the finished product, because the filling is carried out at a temperature not higher than 2 "С, while the indicated part of the separated mixture is dosed into bottles at the rate of 2-10 95 of the volume of the bottle, after which the bottles are topped up base mixture to complete.
Використання вказаного технологічного режиму заповнення отриманою сумішшю пляшок дозволяє, з одного боку, покращити органолептичні властивості ігристого вина, а, з другого боку, збільшити продуктивність способу, що заявляється. Зокрема, досягнення ідентичного температурного режиму між частиною відокремленої суміші, що містить сухозлітне золото, та наливається у пляшки першою, у розрахунку 2-10 95 від об'єму пляшки, та охолодженою базовою сумішшю, що доливається у пляшки до повних, перешкоджає інтенсивному піноутворенню у пляшках готового продукту. При цьому оптимізація температурного режиму, який витримують при розливі у пляшки, забезпечує сповільнення виділення бульбашок діоксиду вуглецю з готового продукту, що покращує його естетичні та органолептичні властивості.The use of the indicated technological mode of filling bottles with the obtained mixture allows, on the one hand, to improve the organoleptic properties of sparkling wine, and, on the other hand, to increase the productivity of the claimed method. In particular, the achievement of an identical temperature regime between the part of the separated mixture containing dry gold, which is poured into the bottles first, at the rate of 2-10 95 of the volume of the bottle, and the cooled base mixture, which is poured into the bottles until they are full, prevents intensive foaming in bottles of the finished product. At the same time, the optimization of the temperature regime maintained during bottling ensures the slowing down of the release of carbon dioxide bubbles from the finished product, which improves its aesthetic and organoleptic properties.
Технічним результатом способу виробництва ігристого вина, що заявляється, є збільшення його продуктивності та підвищення органолептичних показників готового продукту.The technical result of the claimed sparkling wine production method is an increase in its productivity and an increase in the organoleptic indicators of the finished product.
Спосіб виробництва ігристого вина здійснюється наступним чином.The method of production of sparkling wine is carried out as follows.
Спосіб виробництва ігристого вина включає одержання асамбляжу з виноматеріалів, тобто об'єднання виноматеріалів у великі партії у межах одного сорту, та їх витримку. В процесі одержання асамбляжу проводиться деметалізація та оклейка виноматеріалів. Оброблені асамбльовані виноматеріали направляються на приготування купажу. До передачі на вторинне бродіння виноматеріали (куплаж) проходять витримку, яка продовжується не менше 30 діб.The method of production of sparkling wine includes obtaining an assemblage from wine materials, that is, combining wine materials into large batches within the limits of one variety, and their aging. In the process of obtaining the assemblage, demetallization and pasting of wine materials is carried out. Processed assembled wine materials are sent to the preparation of blend. Before being transferred to secondary fermentation, the wine materials (couplage) are aged for at least 30 days.
Вторинне бродіння проводять при температурі не вище 15 "С. Тривалість вторинного бродіння виноматеріалів (купажу) складає 20-24 доби. Потім виноматеріали (купаж) піддають фільтрації, в результаті чого отримують зброджене вино. Після закінчення процесу вторинного бродіння зброджене вино охолоджують до мінус 4-5 7С протягом щонайбільше 12 годин, та витримують при цій температурі щонайменше 45 годин.Secondary fermentation is carried out at a temperature not higher than 15 "C. The duration of secondary fermentation of wine materials (blending) is 20-24 days. Then the wine materials (blending) are subjected to filtration, resulting in fermented wine. After the end of the secondary fermentation process, the fermented wine is cooled to minus 4 -5 7C for a maximum of 12 hours, and kept at this temperature for at least 45 hours.
Наступна технологічна операція - приготування лікеру - відбувається паралельно з процесом вторинного бродіння. Для приготування лікеру використовують оброблені асамбльовані виноматеріали (з купажу, що було відібрано для вторинного бродіння), цукрозу, лимонну кислоту. Після витримки лікеру, мінімальний термін якої складає 30 діб, його змішують зі збродженим вином з отриманням базової суміші. Потім отриману базову суміш охолоджуютьThe next technological operation - preparation of liqueur - takes place in parallel with the process of secondary fermentation. Processed assembled wine materials (from the blend selected for secondary fermentation), sucrose, and citric acid are used to prepare the liqueur. After aging the liqueur, the minimum period of which is 30 days, it is mixed with fermented wine to obtain the base mixture. Then the resulting base mixture is cooled
Зо до температури -2 - 2 "С (від мінус 2 "С до плюс 2 "С), перемішують і фільтрують. Після цього відокремлюють частину отриманої суміші, до якої вводять сухозлітне золото з розрахунку 0,0012-0,005 г на 1 л готового продукту. Розлив суміші здійснюють при температурі не вище 2 "С, при цьому вказану частину відокремленої суміші дозують у пляшки з розрахунку 2-10 95 від об'єму пляшки, після чого пляшки доливають базовою сумішшю до повних.From to a temperature of -2 - 2 "C (from minus 2 "C to plus 2 "C), mix and filter. After that, separate part of the resulting mixture, into which dry gold is introduced at the rate of 0.0012-0.005 g per 1 liter of finished product. The mixture is poured at a temperature not higher than 2 "С, while the specified part of the separated mixture is dosed into bottles at the rate of 2-10 95 of the volume of the bottle, after which the bottles are topped up with the base mixture until they are full.
Приклад реалізації заявленого способу.An example of implementation of the claimed method.
Спосіб виробництва ігристого вина, згідно до винаходу, що заявляється, був здійснений шляхом насичення діоксидом вуглецю оброблених асамбльованих купажованих виноматеріалів, шляхом вторинного бродіння, з додаванням сиропу з кондиціями цукру (г/дм3) згідно з маркою вина ігристого, відповідно до діючого ДСТУ 4807:2007 "Вина Ігристі".The method of production of sparkling wine, according to the claimed invention, was carried out by saturating processed assembled blended wine materials with carbon dioxide, by means of secondary fermentation, with the addition of syrup with sugar conditions (g/dm3) according to the brand of sparkling wine, according to the current DSTU 4807: 2007 "Sparkling wines".
Виноград для переробки на виноматеріали збирали у зонах, де забезпечується отримання виноматеріалів з вмістом цукру 170-200 г/дм3, і титрованою кислотністю 6-10 г/дм3. Вироблення сусла з винограду проводили шляхом відділяння виноградної ягоди від гребеня та подальшого пресування на пневматичних пресах. Отримане сусло відстоюювали при температурі не вище 18 "С з попередньою сульфітацією до 40 мг/дм3 при рН до 3,2. На виробництво виноматеріалів для ігристого вина відбирали перші фракції сусла у кількості не більше 60 дал з 1 т винограду.Grapes for processing into wine materials were collected in areas where the production of wine materials with a sugar content of 170-200 g/dm3 and a titrated acidity of 6-10 g/dm3 is ensured. The production of must from grapes was carried out by separating the grape berry from the ridge and subsequent pressing on pneumatic presses. The resulting wort was aged at a temperature not higher than 18 "С with preliminary sulfation to 40 mg/dm3 at a pH of 3.2. For the production of wine materials for sparkling wine, the first fractions of wort were selected in the amount of no more than 60 dal from 1 ton of grapes.
Після відстоювання сусло декантували з осаду і подавали на бродіння при температурі 14- 187С. Бродіння проводили на чистій культурі дріжджів спеціальних рас. Розводку дріжджів додавали у сусло у кількості 1-395. Після повного зброджування масова концентрація залишкових цукрів у виноматеріалах не перевищувала 2 г/дм3. Після цього робили декантацію сусла з дріжджових осадів. Потім здійснювали такі технологічні операції, як одержання асамбляжу, тобто об'єднання виноматеріалів у великі партії у межах одного сорту, та їх витримку. В процесі асамбляжу проводили деметалізацію та оклейку виноматеріалів. Оброблені асамбльовані виноматеріали направляли на приготування купажів. До передачі на вторинне бродіння купажі витримували 30 діб.After settling, the wort was decanted from the sediment and served for fermentation at a temperature of 14-187C. Fermentation was carried out on a pure culture of yeast of special races. The yeast strain was added to the wort in the amount of 1-395. After complete fermentation, the mass concentration of residual sugars in wine materials did not exceed 2 g/dm3. After that, the wort was decanted from the yeast sediments. Then such technological operations were carried out as obtaining the assemblage, that is, combining wine materials into large batches within the limits of one variety, and their aging. In the process of assemblage, demetalization and pasting of wine materials were carried out. The processed assembled wine materials were directed to the preparation of blends. Blends were aged for 30 days before transfer to secondary fermentation.
Вторинне бродіння виноматеріалів (купажу) здійснювали в акратофорах періодичним способом.Secondary fermentation of wine materials (blending) was carried out periodically in akratophores.
Вторинне бродіння виноматеріалів, які мали масову концентрацію цукрів 22 г/дму, проводили у батареї акратофорів при температурі 14,6 "С. Тривалість вторинного бродіння виноматеріалів складала 24 доби. За цей час було зброджено 18,8 г/дму цукрів та досягнуто бо тиску в акратофорі 320 кПа. Потім виноматеріали піддали фільтрації, в результаті чого отримали зброджене вино. Після закінчення процесу вторинного бродіння зброджене вино охолоджували до мінус 4 "С протягом 10,5 годин, та витримували при цій температурі 48 годин.Secondary fermentation of wine materials with a mass concentration of sugars of 22 g/dmu was carried out in a battery of acratophores at a temperature of 14.6 "C. The duration of secondary fermentation of wine materials was 24 days. During this time, 18.8 g/dmu of sugars were fermented and a pressure of in an akratophore of 320 kPa. Then the wine materials were subjected to filtration, resulting in fermented wine. After the end of the secondary fermentation process, the fermented wine was cooled to minus 4 "C for 10.5 hours, and kept at this temperature for 48 hours.
Наступна технологічна операція, яка проводилась одночасно з процесом вторинного бродіння, - приготування лікеру. Для приготування лікеру використовували оброблені асамбльовані виноматеріали з купажованої партії, що була відправлена на вторинне бродіння, цукрозу, лимонну кислоту. Кондиції лікеру: масова концентрація цукрів складала 55 г/100 сму, об'ємна частка етилового спирту не нормувалася. Витримка лікеру продовжувалась 31 добу.The next technological operation, which was carried out simultaneously with the process of secondary fermentation, is the preparation of liqueur. Processed assembled wine materials from the blended batch sent for secondary fermentation, sucrose, and citric acid were used to prepare the liqueur. Liquor conditions: the mass concentration of sugars was 55 g/100 smu, the volume fraction of ethyl alcohol was not normalized. Aging of the liqueur continued for 31 days.
Після витримки лікеру його змішували зі збродженим вином у акратофорі з отриманням базової суміші. Потім отриману базову суміш охолоджували до температури - 0,5 С (мінус 0,5 С), перемішували і фільтрували. Після цього відокремлювали частину отриманої суміші, до якої вводили сухозлітне золото з розрахунку 0,0012-0,005 г на 1 л готового продукту. Розлив отриманої суміші здійснювали при температурі 1,5 "С (плюс 1,5 "С), при цьому вказану частину відокремленої суміші дозували у пляшки з розрахунку 2-10 95 від об'єму пляшки, після чого пляшки доливали базовою сумішшю до повних.After aging the liqueur, it was mixed with fermented wine in an akratophor to obtain the base mixture. Then the obtained base mixture was cooled to a temperature of -0.5 C (minus 0.5 C), mixed and filtered. After that, a part of the resulting mixture was separated, into which dry gold was added at the rate of 0.0012-0.005 g per 1 liter of the finished product. The obtained mixture was poured at a temperature of 1.5 "C (plus 1.5 "C), while the specified part of the separated mixture was dosed into bottles at the rate of 2-10 95 of the volume of the bottle, after which the bottles were topped up with the base mixture until full.
Техніко-економічні та органолептичні показники ігристого вина, виготовленого способом, що заявляється, наведені в Таблиці.Technical, economic and organoleptic indicators of sparkling wine produced by the claimed method are given in the Table.
ТаблицяTable
Характеристика ігристого вина, отриманого способом, що заявляється показника готового продуктуCharacteristic of the sparkling wine obtained by the method, which is the declared indicator of the finished product
Насиченість частинками Однорідна в усіх пляшках сухозлітного золотаParticle saturation Uniform in all bottles of dry gold
При наливанні, у бокалі утворюється піна, відбувається первинне виділення бульбашок діоксиду вуглецю, бульбашки зчіплюються зWhen pouring, foam forms in the glass, the initial release of carbon dioxide bubbles occurs, the bubbles cling to
Ігристі властивості частинками сухозлітного золота та відбувається хаотична флотація частинок золота у напої, що викликає здорове естетичне задоволення у споживача.Effervescent properties of particles of dried gold and the chaotic flotation of gold particles in the drink, which causes a healthy aesthetic pleasure for the consumer.
Claims (1)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201903095A UA121091C2 (en) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE |
| RU2019118279A RU2761878C2 (en) | 2019-03-29 | 2019-06-11 | Method for producing sparkling wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201903095A UA121091C2 (en) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121091C2 true UA121091C2 (en) | 2020-03-25 |
Family
ID=71115170
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201903095A UA121091C2 (en) | 2019-03-29 | 2019-03-29 | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2761878C2 (en) |
| UA (1) | UA121091C2 (en) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19728090C1 (en) * | 1997-07-02 | 1998-06-25 | Ruedesheimer Weinkellerei Gmbh | Rapid filling of e.g. bottles with sparkling wine containing gold leaf particles |
| UA49329A (en) * | 2001-11-07 | 2002-09-16 | Ігор Михайлович Грицан | Sparkling wine and method of its production |
| UA49464A (en) * | 2001-12-12 | 2002-09-16 | Ігор Михайлович Грицан | Aerated wine |
| ES2262455B1 (en) * | 2006-07-31 | 2007-11-16 | Rosa Lopez Araujo | DRINK. |
| UA18185U (en) * | 2006-08-23 | 2006-10-16 | Halyna Mykhai Yakymets-Hrytsan | Method for preparation of sparkling wine |
-
2019
- 2019-03-29 UA UAA201903095A patent/UA121091C2/en unknown
- 2019-06-11 RU RU2019118279A patent/RU2761878C2/en active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2761878C2 (en) | 2021-12-13 |
| RU2019118279A3 (en) | 2021-07-22 |
| RU2019118279A (en) | 2020-12-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA121091C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| UA135772U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| RU2482168C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| UA113787U (en) | METHOD OF MANUFACTURING OF CHAMPAGNE | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| UA18185U (en) | Method for preparation of sparkling wine | |
| EP1236795B1 (en) | Improved vinification process | |
| EA025028B1 (en) | Process for production of sparkling wines | |
| RU2268295C1 (en) | Method for manufacturing soviet champagne | |
| SU1325065A1 (en) | Method of producing effervescent red wine | |
| SU727683A1 (en) | Method of preparing "er-su" hard drink | |
| RU2432390C2 (en) | Dosage liqueur production method | |
| UA30038U (en) | Process for production of champagne | |
| UA30037U (en) | Process for production of sparkling wine | |
| UA18183U (en) | Method for production of champagne | |
| SU1668385A1 (en) | Method of ageing wine stock in making red table wines | |
| SU1581738A1 (en) | Method of producing effervescent vines by a bottling technology | |
| SU994571A1 (en) | Method for preparing liqueurs in champagne production | |
| RU2180000C2 (en) | Composition for beverage preparing | |
| RU2188860C2 (en) | Method of production of red and/or pink sparkling wines | |
| SU1707060A2 (en) | Method for making fruit wine | |
| UA116162U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| CN105255658A (en) | Asparagus and strawberry wine and preparation method thereof | |
| RU2431657C1 (en) | Beer production method | |
| RU149922U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING YOUNG SPINNING WINE |