RU2188860C2 - Method of production of red and/or pink sparkling wines - Google Patents
Method of production of red and/or pink sparkling wines Download PDFInfo
- Publication number
- RU2188860C2 RU2188860C2 RU2001114284A RU2001114284A RU2188860C2 RU 2188860 C2 RU2188860 C2 RU 2188860C2 RU 2001114284 A RU2001114284 A RU 2001114284A RU 2001114284 A RU2001114284 A RU 2001114284A RU 2188860 C2 RU2188860 C2 RU 2188860C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- red
- white
- blend
- liquor
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.
Известен способ производства красного игристого вина, предусматривающий приготовление купажа из обработанных белых и красных виноматериалов, введение в него сахаросодержащего продукта и дрожжей, шампанизацию вина в две стадии, на первой проводят накопление дрожжевых клеток, отбор их с вином, смешивание с сахарозой, фильтрацию, разделение на два потока, один из которых возвращают на стадию накопления, а второй - на вторичное брожение купажа и ликера, охлаждение шампанизированного вина, добавление экспедиционного ликера, приготовленного из крепленых виноматериалов, выдержку при температуре охлаждения и фильтрацию (а.с. СССР 1013464, кл. С 12 G 1/06, oпубл. 1983). A known method for the production of red sparkling wine, comprising preparing a blend of processed white and red wine materials, introducing a sugar-containing product and yeast into it, champagne the wine in two stages, the first stage is the accumulation of yeast cells, their selection with wine, mixing with sucrose, filtering, separation into two streams, one of which is returned to the accumulation stage, and the second to secondary fermentation of the blend and liquor, cooling of champagne, adding expeditionary liquor prepared from fortified wine materials, aging at a cooling temperature and filtering (as USSR Certificate 1013464, class C 12 G 1/06, publ. 1983).
Недостатком известного способа является то, что полученное вино не обладает стандартными показателями. The disadvantage of this method is that the resulting wine does not have standard indicators.
Известен способ производства игристого вина, предусматривающий обработку купажа из красных и белых виноматериалов, обескислороживание его, тепловую обработку, введение резервуарного ликера в процессе тепловой обработки, охлаждение, шампанизацию в течение не менее 20 дней, охлаждение шампанизированного вина, выдержку, фильтрацию и введение экспедиционного ликера (патент РФ 2105051, кл. С 12 G 1/06, oпубл. 1998). A known method for the production of sparkling wine, comprising processing a blend of red and white wine materials, deoxygenating it, heat treatment, introducing reservoir liquor during the heat treatment, cooling, champagne for at least 20 days, cooling the champagne wine, aging, filtering and introducing expeditionary liquor (RF patent 2105051, class C 12 G 1/06, publ. 1998).
Недостатком данного, как и предыдущего способа, является то, что полученное вино не обладает стандартным качеством. The disadvantage of this, as well as the previous method, is that the resulting wine does not have standard quality.
Известен способ производства игристого вина, предусматривающий приготовление бродильной смеси из белых виноматериалов, ликера и дрожжей, вторичное брожение ее, приготовление аналогично красного и мускатного шампанизированного вина, смешивание шампанизированных вин при определенном соотношении, введение в смесь экспедиционного ликера из сахарозы и мускатных виноматериалов, фильтрацию вина и розлив (а.с. СССР 1692140, кл. С 12 G 1/06, oпубл. 1992). A known method of producing sparkling wine, comprising preparing a fermentation mixture from white wine materials, liquor and yeast, secondary fermenting it, preparing similarly red and muscat champagne, mixing champagne wines at a certain ratio, introducing expeditionary liquor from sucrose and muscat wine materials into the mixture, filtering the wine and bottling (A.S. USSR 1692140, class C 12 G 1/06, publ. 1992).
Недостатком известного способа является то, что в нем используется мускатный виноматериал, за счет которого усложняется технология производства готового продукта и удорожается его себестоимость. The disadvantage of this method is that it uses muscat wine material, due to which the production technology of the finished product is complicated and its cost is increased.
Известен способ производства красного и/или розового игристого вина, предусматривающий введение в поток купажа белых виноматериалов дрожжевой разводки, обескислороживание его, раздельное внесение в обескислороженный купаж и купаж красных виноматериалов ликера, адаптацию дрожжей к условиям шампанизации, подачу в потоки резервуарного ликера и дрожжей, вторичное брожение бродильных смесей, дображивание и биогенерацию вина, разделение шампанизированного белого вина и шампанизированного красного вина на два потока, в каждый из одного дозируют экспедиционный ликер и направляют на розлив соответственно белого и красного игристого вина, а два вторых - красный и белый, смешивают в количествах, обеспечивающих постоянный букет, вкус и цвет розового игристого вина, и направляют на розлив (а.с. СССР 1685986, кл. С 12 G 1/06, oпубл. 1991)-прототип. A known method for the production of red and / or pink sparkling wine, comprising introducing yeast wines into the blending white wine materials, de-oxygenating it, separately introducing liquor into the de-oxygenated blend and blending red wine materials, adapting the yeast to champagne conditions, feeding reservoir liquor and yeast into the streams, secondary fermentation of fermentation mixtures, fermentation and biogenesis of wine, separation of champagne white wine and champagne red wine into two streams, in each of one they dispense expeditionary liquor and dispense white and red sparkling wine, respectively, and the second two, red and white, mix in quantities that provide a constant bouquet, taste and color of pink sparkling wine, and direct them to bottling (A.S. USSR 1685986, class . With 12 G 1/06, publ. 1991) -prototype.
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость технологического процесса. The disadvantage of this method is the duration and complexity of the process.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение стандартизированных по качеству игристых вин за более короткий срок и с более низкой себестоимостью и трудозатратами, повышение качества готового продукта и расширение ассортимента игристых вин. The technical result of the proposed method is to obtain sparkling wines standardized in quality for a shorter time and with lower cost and labor costs, improving the quality of the finished product and expanding the range of sparkling wines.
Это обеспечивается в способе производства красных и/или розовых игристых вин, предусматривающем смешивание купажа белых виноматериалов с дрожжевой разводкой и резервуарным ликером, шампанизацию вина, внесение в купаж красных виноматериалов дрожжевой разводки, задачу дробным дозированием резервуарного ликера, шампанизацию вина, смешивание белого и красного шампанизированного вина, внесение в смесь предварительно полученного из сахарозы экспедиционного ликера и розлив игристого вина, тем, что задачу дробным дозированием резервуарного ликера осуществляют в купаж красных виноматериалов в количестве, обеспечивающем содержание сахаров в нем 8-10 г/дм3, и после остаточного содержания в шампанизируемом вине сахаров (4 -5)-(6-7) г/дм3 получают экспедиционный ликер из сахарозы и смеси красных и белых виноматериалов в соотношении 1:1-2,5:1, а при смешивании используют белые и красные шампанизированные вина в количествах, обеспечивающих поддержание интенсивности окраски для красного вина 15-18 ед., для розового - 3-6 ед., при этом перед внесением экспедиционного ликера игристое вино подвергают выдержке в течение от 3 до 9 месяцев, а после внесения его вино охлаждают и фильтруют.This is ensured by a method for producing red and / or pink sparkling wines, which involves mixing a blend of white wine materials with yeast wiring and reservoir liquor, champagne the wine, introducing into the blend red wine materials yeast wiring, the task of fractional dosing of reservoir liquor, champagne wine, mixing white and red champagne wine, adding to the mixture pre-obtained from sucrose expeditionary liquor and bottling sparkling wine, so that the task of fractional dosing is reservoir of liquor carried out in a blend of red wine in an amount providing a content of sugars therein 8-10 g / dm 3, and after the residual sugars in the wine shampaniziruemom (4 -5) - (6-7) g / dm 3 forwarding liquor prepared from sucrose and mixtures of red and white wine materials in a ratio of 1: 1-2.5: 1, and when mixed, white and red champagne wines are used in amounts that maintain the color intensity for red wine 15-18 units, for pink wine 3-6. units, while before making the expeditionary liquor sparkling wine is suspended gayut aged for from 3 to 9 months, and after making wine it was cooled and filtered.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.
Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 2-5 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до доведения концентрации сахаров в купаже до 22 г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии.The blend of white wine materials is mixed with yeast wiring at the rate of 2-5 million / ml cells and reservoir liquor in an amount to bring the concentration of sugars in the blend to 22 g / dm 3 and champagne according to known technology.
В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем содержание в нем сахаров 8-10 г/дм. Затем его подвергают по известной технологии шампанизации, после сбраживания сахаров до их остаточного содержания (4-5)-(6-7) г/дм3 дозируют остальное количество ликера и проводят процесс до полного выбраживания сахаров. Затем смешивают белое и красное шампанизированные вина в количествах, обеспечивающих интенсивность окраски для красного игристого вина 15-18 ед., а для розового - 3-6 ед.In the blend of red wine materials, yeast wiring and reservoir liquor are similarly added in an amount that ensures the sugar content in it is 8-10 g / dm. Then it is subjected according to the well-known technology of champagne, after fermentation of sugars to their residual content (4-5) - (6-7) g / dm 3 , the remaining amount of liquor is dosed and the process is carried out until the sugars are completely fermented. Then, white and red champagne wines are mixed in quantities that ensure the color intensity for red sparkling wine is 15-18 units, and for pink - 3-6 units.
Красное шампанизированное вино подвергают выдержке в течение 3-6 месяцев, а розовое - в течение 3-9 месяцев. Champagne red wine is aged for 3-6 months, and pink for 3-9 months.
Предварительно из сахарозы и смеси белых и красных виноматериалов готовят экспедиционный ликер, при этом соотношение красных и белых виноматериалов составляет для розовых 1:1, а для красных - 2,5:1. Previously, expeditionary liquor is prepared from sucrose and a mixture of white and red wine materials, while the ratio of red and white wine materials is 1: 1 for pink and 2.5: 1 for red.
В зависимости от кондиций по сахару в выпускаемой марке игристого вина в него вносят экспедиционный ликер, охлаждают до температуры минус 3-4oС, фильтруют при температуре не выше минус 3oС и давлении не ниже 350 кПа. После чего красное и/или розовое игристое вино разливают в бутылки и укупоривают их.Depending on the sugar condition in the produced brand of sparkling wine, expeditionary liquor is added to it, cooled to a temperature of minus 3-4 o C, filtered at a temperature not higher than minus 3 o C and a pressure of at least 350 kPa. Then the red and / or pink sparkling wine is bottled and corked.
Пример 1. Example 1
Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 2 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до содержания в нем сахаров 22 г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии.The blend of white wine materials is mixed with yeast wiring at the rate of 2 million / ml cells and reservoir liquor in an amount up to 22 g / dm 3 of sugars in it and subjected to champagne according to known technology.
В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем со держание в нем сахаров 8 г/дм3. Затем его подвергают по известной технологии шампанизации, после сбраживания сахаров до их остаточного содержания 4 г/дм3 дозируют остальное количество ликера и проводят процесс до полного выбраживания сахаров. После чего смешивают белое и красное шампанизированное вино в количествах, обеспечивающих интенсивность окраски для красного игристого вина 15 ед. Затем вино подвергают выдержке в течение 3 месяцев. Предварительно из сахарозы и смеси белых и красных виноматериалов готовят экспедиционный ликер, при этом для красного вина соотношение красных и белых виноматериалов составляет 2,5:1, т.е. 70% красных и 30% белых.In a blend of red wine materials, yeast wiring and reservoir liquor are similarly added in an amount that ensures the content of sugars in it is 8 g / dm 3 . Then it is subjected to the well-known champagne technology, after fermentation of sugars to their residual content of 4 g / dm 3 , the remaining amount of liquor is dosed and the process is carried out until the sugars are completely fermented. Then mix white and red champagne wine in quantities that provide color intensity for red sparkling wine 15 units. Then the wine is aged for 3 months. An expeditionary liquor is preliminarily prepared from sucrose and a mixture of white and red wine materials, while for red wine the ratio of red and white wine materials is 2.5: 1, i.e. 70% red and 30% white.
Для получения сухого игристого вина в него вносят экспедиционный ликер, охлаждают до минус 3oС и фильтруют его при температуре минус 3oС и давлении 350 кПа, затем разливают в бутылки и укупоривают их.To obtain dry sparkling wine, expeditionary liquor is introduced into it, cooled to minus 3 o С and filtered at a temperature of minus 3 o С and a pressure of 350 kPa, then it is bottled and corked.
Пример 2. Example 2
Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 3 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до кондиций в купаже сахаров 22 г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии.The blend of white wine materials is mixed with yeast wiring at the rate of 3 million / ml cells and reservoir liquor in an amount up to conditions in the blend of sugars of 22 g / dm 3 and subjected to champagne according to known technology.
В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем содержание в нем сахаров 9 г/дм3. Затем его подвергают по известной технологии шампанизации, после сбраживания сахаров до их остаточного содержания 5г/дм3 дозируют остальное количество ликера и проводят процесс до полного выбраживания сахаров. Затем смешивают белое и красное шампанизированные вина в количествах, обеспечивающих интенсивность окраски для красного игристого вина 18 ед. Вино подвергают выдержке в течение 6 месяцев.In a blend of red wine materials, yeast wiring and reservoir liquor are similarly added in an amount providing a sugar content of 9 g / dm 3 . Then it is subjected according to the well-known technology of champagne, after fermentation of sugars to their residual content of 5g / dm 3 , the remaining amount of liquor is dosed and the process is carried out until the sugars are completely fermented. Then mix the white and red champagne wines in quantities that ensure the color intensity for red sparkling wine 18 units. The wine is aged for 6 months.
Предварительно из сахарозы и смеси белых и красных виноматериалов готовят экспедиционный ликер, при этом соотношение красных и белых виноматериалов составляет 2,5:1. Previously, expeditionary liquor is prepared from sucrose and a mixture of white and red wine materials, while the ratio of red and white wine materials is 2.5: 1.
Для получения полусухого красного игристого вина в него вносят экспедиционный ликер, охлаждают до минус 4oС и фильтруют его при температуре минус 4oС и давлении 360 кПа, затем разливают в бутылки и укупоривают их.To obtain semi-dry red sparkling wine, expeditionary liquor is introduced into it, cooled to minus 4 o C and filtered at a temperature of minus 4 o C and a pressure of 360 kPa, then bottled and corked.
Пример 3. Example 3
Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 5 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до кондиций купажа по сахару 22 г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии.The blend of white wine materials is mixed with yeast wiring at the rate of 5 mln / ml cells and reservoir liquor in an amount up to sugar blending standards of 22 g / dm 3 and champagne is prepared according to known technology.
В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем со держание в нем сахаров 10 г/дм. Затем его подвергают по известной технологии шампанизации, после сбраживания сахаров до их остаточного содержания 6 г/дм3 дозируют остальное количество ликера и проводят процесс до полного выбраживания сахаров. Смешивают белое и красное шампанизированные вина в количествах, обеспечивающих интенсивность окраски для розового вина 3 ед., затем подвергают выдержке в течение 4 месяцев.In the blend of red wine materials, yeast wiring and reservoir liquor are similarly added in an amount that ensures the content of sugars in it 10 g / dm. Then it is subjected to the well-known champagne technology, after fermentation of sugars to their residual content of 6 g / dm 3 , the remaining amount of liquor is metered and the process is carried out until the sugars are completely fermented. White and red champagne wines are mixed in amounts ensuring a color intensity of 3 units for rosé wine, then they are aged for 4 months.
Предварительно из сахарозы и смеси белых и красных виноматериалов готовят экспедиционный ликер, при этом соотношение красных и белых виноматериалов составляет 1:1. Previously, expeditionary liquor is prepared from sucrose and a mixture of white and red wine materials, while the ratio of red and white wine materials is 1: 1.
В вино вносят экспедиционный ликер в количестве, обеспечивающем кондиции сладкого розового игристого вина, охлаждают до минус 5oС, фильтруют его при температуре минус 5oС и давлении 350 кПа, затем разливают в бутылки и укупоривают их.Expeditionary liquor is added to the wine in an amount that ensures the condition of sweet pink sparkling wine, cooled to minus 5 o C, filtered at a temperature of minus 5 o C and a pressure of 350 kPa, then bottled and corked.
Пример 4. Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 5 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до кондиций купажа по сахару 22г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии.Example 4. A blend of white wine materials is mixed with yeast wiring at the rate of 5 mln / ml cells and reservoir liquor in an amount up to sugar blending standards of 22 g / dm 3 and subjected to champagne according to known technology.
В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем содержание в нем сахаров 10 г/дм. Затем его подвергают по известной технологии шампанизации, после сбраживания сахаров до их остаточного содержания 7 г/дм3 дозируют остальное количество ликера и проводят процесс до полного выбраживания сахаров. Смешивают белое и красное шампанизированные вина в количествах, обеспечивающих интенсивность окраски для розового вина 6 ед., а для красного - 17 ед. Красное вино подвергают выдержке в течение 5 месяцев, а розовое - в течение 9 месяцев.In a blend of red wine materials, yeast wiring and reservoir liquor are likewise added in an amount that provides a sugar content of 10 g / dm. Then it is subjected to the well-known champagne technology, after fermentation of sugars to their residual content of 7 g / dm 3 , the remaining amount of liquor is dosed and the process is carried out until the sugars are completely fermented. White and red champagne wines are mixed in amounts that provide color intensity for rosé wine of 6 units, and for red wine - 17 units. Red wine is aged for 5 months, and pink wine for 9 months.
Предварительно из сахарозы и смеси белых и красных виноматериалов готовят экспедиционный ликер, при этом для розового вина соотношение красных и белых виноматериалов составляет 50 на 50%, а для красных-70 и 30%. An expeditionary liqueur is prepared preliminarily from sucrose and a mixture of white and red wine materials, while the ratio of red and white wine materials for rose wine is 50 to 50%, and for red wine - 70 and 30%.
Затем для получения красных и розовых вин в них вносят экспедиционный ликер в количестве, обеспечивающем кондиции полусладкого игристого вина, охлаждают до минус 3oС и фильтруют их при температуре минус 3oС и давлении 370 кПа, после чего разливают в бутылки красное и розовое игристые вина и укупоривают их.Then, to produce red and pink wines, expeditionary liquor is added to them in an amount that ensures the condition of semisweet sparkling wine, cooled to minus 3 o C and filtered at a temperature of minus 3 o C and a pressure of 370 kPa, after which red and pink sparkling are bottled wine and cork them.
Предлагаемое изобретение позволяет получить стандартизированное по качеству игристое вино за более короткий срок и низкой себестоимостью и трудозатратами, повысить качество готового продукта. Кроме того, расширяется ассортимент игристых вин. The present invention allows to obtain a standardized quality sparkling wine for a shorter time and low cost and labor, to improve the quality of the finished product. In addition, the range of sparkling wines is expanding.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001114284A RU2188860C2 (en) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | Method of production of red and/or pink sparkling wines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001114284A RU2188860C2 (en) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | Method of production of red and/or pink sparkling wines |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001114284A RU2001114284A (en) | 2001-11-20 |
| RU2188860C2 true RU2188860C2 (en) | 2002-09-10 |
Family
ID=20250061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001114284A RU2188860C2 (en) | 2001-05-29 | 2001-05-29 | Method of production of red and/or pink sparkling wines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2188860C2 (en) |
-
2001
- 2001-05-29 RU RU2001114284A patent/RU2188860C2/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2188860C2 (en) | Method of production of red and/or pink sparkling wines | |
| RU2139337C1 (en) | Liqueur "yantar kaspia" | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| US4981700A (en) | Process for producing sparkling wines | |
| RU2431659C1 (en) | Sparkling rose wine production method | |
| RU2105508C1 (en) | Method of production of carbonated beverage | |
| RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2254368C1 (en) | Method for producing special wine | |
| RU2109043C1 (en) | Method for producing sparkling wine "gubernator" | |
| RU2034016C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| RU2162099C1 (en) | Method of champagne production | |
| RU2034914C1 (en) | Sparking wine production method | |
| RU2431660C1 (en) | Sparkling white muscat wine production method | |
| RU2083652C1 (en) | Component composition for fruit wine of special technology | |
| RU2219230C2 (en) | Method for producing champagne and sparkling wines | |
| SU1578183A1 (en) | Method of producing sparkling wine "ligo" | |
| SU1717622A1 (en) | Method for production of fruit wine | |
| RU2105051C1 (en) | Sparkling wine "flamingo" | |
| RU2614265C1 (en) | Method for preparing dosage for production of sparkling wines | |
| RU2105797C1 (en) | Method for champagne production | |
| RU2232802C1 (en) | Method for producing soviet champagne in continuous flow | |
| SU1604840A1 (en) | Method of producing red effervescent wines | |
| RU2054471C1 (en) | Method of producing grape gassed wine and blend for producing grape gassed wine (variants) | |
| RU2170248C1 (en) | Method of production of grape semisweet red wine |