RU2034914C1

RU2034914C1 - Sparking wine production method

Info

Publication number: RU2034914C1
Application number: RU93012469A
Authority: RU
Inventors: Наскид Григорьевич Саришвили; Лев Арсенович Оганесянц; Анатолий Михайлович Беличенко; Александр Павлович Титов; Геннадий Иванович Дмитриев; Геннадий Борисович Пищиков
Original assignee: Наскид Григорьевич Саришвили; Лев Арсенович Оганесянц; Анатолий Михайлович Беличенко; Александр Павлович Титов; Геннадий Иванович Дмитриев; Геннадий Борисович Пищиков
Priority date: 1993-03-09
Filing date: 1993-03-09
Publication date: 1995-05-10

Abstract

FIELD: wine industry. SUBSTANCE: method involves blending wine material (of Bayan Shirey and Rkatsiteli grade) in an amount of 80 and 20% of coupage volume, respectively; preparing fermentative mixture on the base of coupage by known process; subjecting the mixture to fermentation under pressure of 0.55-0.6 MPa at 10-12 C for 14-15 days; adding dosage liqueur into wine so that required sugar content is provided; cooling to minus 3 - minus 4 C; filtering and bottling. Dosage liqueur is prepared by known process from above mentioned wine material, is agent for one months, an ingredient imparting muscat flavor and is added into wine and it is further aged for one month. EFFECT: increased quality of wine.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известен способ производства игристого вина, предусматривающий купажирование мускатных и обработанных шампанских виноматериалов, оклейку купажа, термическую его обработку, приготовление бродильной смеси,0 сбраживание ее под давлением диоксида углерода, фильтрацию вина и розлив [1] Недостатком известного способа является то, что при термической обработке и сбраживании происходит изменение мускатного аромата и вкуса, и это влияет на органолептические свойства готового продукта. A known method of producing sparkling wine, comprising blending muscat and processed champagne wine materials, pasting a blend, heat treatment it, preparing a fermentation mixture, 0 fermenting it under pressure of carbon dioxide, filtering wine and bottling [1] The disadvantage of this method is that during heat treatment and fermentation, a change in the muscat aroma and taste occurs, and this affects the organoleptic properties of the finished product.

Известен способ производства игристого вина, предусматривающий купажирование виноматериалов сорта Мускат венгерский, Алиготе и Рислинг, приготовление из них экспедиционного ликера с последующей выдержкой и дробильной смеси, сбраживание бродильной смеси под давлением диоксида углерода, дозирование экспедиционного ликера, охлаждение вина, фильтрацию и розлив [2] Недостатком известного способа является так же, как и предыдущего, то, что при сбраживании мускатного виноматериала происходит изменение аромата, которое наблюдается и при выдержке ликера. A known method for the production of sparkling wine, involving the blending of wine materials of the variety Muscat Hungarian, Aligote and Riesling, the preparation of expeditionary liquor with subsequent aging and crushing mixture, fermentation of the fermentation mixture under pressure of carbon dioxide, dosing of the expeditionary liquor, cooling the wine, filtering and bottling [2] The disadvantage of this method is the same as the previous one, that when fermenting muscat wine material there is a change in aroma, which is observed when rzhke liquor.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических свойств готового продукта за счет усиления мускатного аромата и вкуса, сокращение процесса. The technical result of the proposed method is to increase the organoleptic properties of the finished product by enhancing the nutmeg aroma and taste, reducing the process.

Это достигается тем, что в способе производства игристого вина, предусматривающем купажирование виноматериалов, приготовление экспедиционного ликера из этих же сортов виноматериалов с внесением в них компонента, придающего мускатный вкус и аромат, и выдержку ликера, приготовление на основе купажа бродильной смеси, сбраживание ее под давлением диоксида углерода, дозирование экспедиционного ликера, охлаждение вина и фильтрацию, предусмотрено при купажировании использовать виноматериалы сорта Баян Ширей и Ркацители в количестве соответственно 80 и 20% от объема купажа, выдержку ликера осуществлять в течение 2 мес, а компонент, придающий мускатный вкус и аромат, вносить в ликер после его выдержки в течение 1 месяца. This is achieved by the fact that in the method for producing sparkling wine, which involves blending wine materials, preparing expeditionary liquor from the same types of wine materials with the addition of a component that gives the nutmeg taste and aroma, and aging the liquor, preparing a fermentation mixture based on the blend, fermenting it under pressure carbon dioxide, dispensing of expeditionary liquor, wine cooling and filtering; it is envisaged to use Bayan Shirey and Rkatsiteli wine materials in amounts according to blending in blending 80 and 20% of the blend volume, the liquor is aged for 2 months, and the component giving the nutmeg taste and aroma is introduced into the liquor after it is aged for 1 month.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Виноматериалы сорта Баян Ширей и Ркацители в количестве соответственно 80 и 20% от объема купажа купажируют, на основе купажа по известной технологии приготавливают бродильную смесь, которую сбраживают под давлением 0,55-0,6 МПа при температуре 10-12оС в течение 14-15 сут. В вино дозируют экспедиционный ликер до требуемых кондиций по содержанию сахара, охлаждают до минус 3 минус 4оС и фильтруют с последующим розливом. Экспедиционный ликер приготавливают по известной технологии из вышеперечисленных сортов виноматериалов, выдерживают 1 мес. вносят в него компонент, придающий мускатный вкус и аромат, и еще 1 мес выдерживают. Wine materials of the Bayan Shirei and Rkatsiteli varieties in the amount of respectively 80 and 20% of the volume of the blend are blended, based on the well-known technology, a fermentation mixture is prepared, which is fermented under a pressure of 0.55-0.6 MPa at a temperature of 10-12 ° C for 14-15 day Expeditionary liquor is dosed into the wine to the required sugar content, cooled to minus 3 minus 4 ° C and filtered, followed by bottling. Expedition liqueur is prepared according to well-known technology from the above varieties of wine materials, can withstand 1 month. add a component giving it a nutmeg taste and aroma, and stand for another 1 month.

П р и м е р. Купаживают виноматериалы сорта Баян Ширей и Ркацители в количестве соответственно 80 и 20% от объема купажа, на основе купажа приготавливают бродильную смесь, сбраживают ее под давлением диоксида углерода 0,6 МПа в течение 15 сут при температуре 12оС. В вино дозируют экспедиционный ликер до требуемых кондиций по содержанию сахара, охлаждают до минус 4^оС и фильтруют.PRI me R. The wine materials of the Bayan Shirey and Rkatsiteli varieties are blended in the amount of 80 and 20% of the volume of the blend, respectively, a fermentation mixture is prepared on the basis of the blend, fermented under a pressure of carbon dioxide of 0.6 MPa for 15 days at a temperature of 12 ° C. Expedition liqueur is dosed into the wine to the required sugar content, cooled to minus 4 ^° C and filtered.

Экспедиционный ликер приготавливают из виноматериалов сорта Баян Ширей и Ркацители, выдерживают его 1 мес, вносят компонент, придающий мускатный вкус и аромат, и подвергают выдержке еще 1 мес. Expedition liqueur is prepared from Bayan Shirei and Rkatsiteli wine materials, aged for 1 month, a component that gives the nutmeg taste and aroma is added, and aged for another 1 month.

Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, т. к. не происходит изменения мускатного аромата и вкуса при сбраживании и не улетучивается аромат при выдержке ликера. Вино имеет сложный аромат с более ярко выраженным мускатным ароматом. The proposed method allows to increase the organoleptic properties of the finished product, because there is no change in the nutmeg aroma and taste during fermentation and the aroma does not disappear when the liquor is aged. The wine has a complex aroma with a more pronounced muscat aroma.

Claims

A method for the production of sparkling wine, which involves blending wine materials, preparing expeditionary liquor from the same types of wine materials with the introduction of a component that gives the nutmeg taste and aroma, and aging the liquor, preparing a fermentation mixture based on the blend, fermenting it under pressure of carbon dioxide, dispensing the expeditionary liquor , wine cooling and filtration, characterized in that when blending use Bayan Shirei and Rkatsiteli wine materials in amounts of 80 and 20%, respectively upazha, extract liquor was carried out for 2 months, but a component imparting nutmeg flavor is introduced into the liquor after storage for 1 month.