SU994571A1 - Method for preparing liqueurs in champagne production - Google Patents

Method for preparing liqueurs in champagne production Download PDF

Info

Publication number
SU994571A1
SU994571A1 SU813343385A SU3343385A SU994571A1 SU 994571 A1 SU994571 A1 SU 994571A1 SU 813343385 A SU813343385 A SU 813343385A SU 3343385 A SU3343385 A SU 3343385A SU 994571 A1 SU994571 A1 SU 994571A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
wine
liquor
strength
volume
alcohol
Prior art date
Application number
SU813343385A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Наскид Григорьевич Саришвили
Георгий Иванович Козуб
Владимир Самуилович Литвак
Андрей Ильич Кептене
Original Assignee
Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности filed Critical Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority to SU813343385A priority Critical patent/SU994571A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU994571A1 publication Critical patent/SU994571A1/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

Изобретение относитс  к производству шампанского и игристых вин.The invention relates to the production of champagne and sparkling wines.

Известен способ приготовлени  ликеров дл  шампанского, предусматривающий растворение сахарозы в дрожжевой разводке дл  обогащени  ликера биологически активными веществами, содержащимис  в дрожжевой клетке IJ.A known method of preparing champagne liqueurs is to dissolve sucrose in yeast preparation to enrich the liquor with biologically active substances contained in the IJ yeast cell.

Известен также способ приготовлени  ликеров дл  производства шампанского , предусматривающий введение в вино сахара, лимонной кислоты, конь чного спирта и растворение смеси 2.There is also known a method of preparing liqueurs for the production of champagne, which involves the introduction of sugar, citric acid, horse alcohol and the dissolution of the mixture 2 into the wine.

Наиболее близким к предложенному  вл етс  способ приготовлени  ликеров дл  производства шампанского, предусматривающий смешивание виноматериала , сахарозы, лимонной кислоты , введенне в смесь ингредиента, содержащего спирт, фильтрацию смеси и выдержку ее. В качестве ингредиента , содержащего спирт, используют спиртовой настой виноградной выжимки в количестве 25 об.% L3J.Closest to the proposed method is the preparation of liqueurs for the production of champagne, involving the mixing of wine, sucrose, citric acid, not introduced into the mixture of the ingredient containing alcohol, filtering the mixture and aging it. As an ingredient containing alcohol, use alcohol extract of grape marc in the amount of 25% by volume L3J.

Недостатком данного способа  вл етс  низкое содержание сложных эфиров в ликере из-за необходимости до,бавлени  в него конь чного спирта, а значительное содержание высшихThe disadvantage of this method is the low content of esters in liquor due to the need to add horse alcohol to it, and a significant amount of higher

спиртов, вход щих в его состав, оказывает отрицательное вли ние на органолептические свойства шампанского , так как его вкус и букет неспецифичны дл  шампанского.The alcohols in its composition have a negative effect on the organoleptic properties of champagne, since its taste and bouquet are not specific to champagne.

Цель изобретени  - повышение качества готового продукта путем обогащени  ликера ароматическими компонентами и снижение себестоимости The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product by enriching the liquor with aromatic components and reducing the cost of

10 ликера.10 liquor.

Указанна  цель достигаетс  тем, что согласно способу приготовлени  ликеров дл  производства шампанского , предусматривающему смешивание This goal is achieved by the fact that according to the method of preparing liqueurs for the production of champagne, which involves mixing

15 виноматернала, сахарозы, лимонной кислоты, введение в смесь ингредиента , содержащего спирт, фильтрацию смеси и выдержку ее, в качестве ингредиента, содержащего спирт, ис20 пользуют виноматериалы, крепленые винным дистилл том до крепости 20-22 об.% и выдержанные в течение 3-5 лет.15 of vinomadernal, sucrose, citric acid, the introduction of an alcohol-containing ingredient into the mixture, the filtration of the mixture and its aging, as an ingredient containing alcohol, 20 wine materials, fortified wine distillate up to a strength of 20-22% and aged for 3 -5 years.

Предлагаемой способ осуществл ют The proposed method is carried out

25 следующим образом.25 as follows.

Claims (1)

Виноматериал, используемой дл  приготовлени  ликера, выдерживают в течение 1-2 лет. Затем в него добавл ют сахарозу, довод  сахарис30 тость раствора до 70-80%«. В ликер ввод т виноматериал, креплёный вин ным дистилл том, дл  доведени  его крепости до 20-22 об.%, дл  чего в виноматериал крепостью 10,5-11,5 об добавл ют винный дистилл т крепостью 80-82.об.% из расчета конечной крепости его 20-22 об.%. Затем его выдерживают 3-5 лет. После добавлени  в ликер всех указанных продуктов и фильтрации ег выдерживают 3-12 мес. Пример. Дл  приготовлени  ликера в выдержанный в течение 2-х лет виноматериал при непрерывном пе ремешивании добавл ют сахарозу из расчета получени  75%-ного раствора а затем лимонную кислоту. Дл  доведени  крепости ликера до 11 , в него ввод т виноматериал, крепленый винным дистилл том. Дл  чего виноматериал крепостью 11 об.% добавл ют винный дистилл т крепостью 82 об.% в таком количестве, чтобы этот продукт содержал 22 об.% спирт Затем его выдерживают в течение 3-х лет. После добавлени  всех указанны компонентов ликер фильтруют и напра л ют на выдержку в течение 100 дней После этого ликер используют дл  приготовлени  шампанского. Предлагаемый способ позвол ет обеспечить повышение качества ликера пу.тем обогащени  его ароматическими компонентами, снижение его сто мости достигаетс  указанной совокз пностью признаков, а именно за счет того,что ликер готовитс  путем смешивани  виноматериала, сахара,лимонной кислоты и введением в эту смесь вместо конь чного спирта ви .номатериала, крепленого винным дистилл том , так как стоимость 1 дал б/с конь чного спирта стоит 89 р, а винного дистилл та - 74 р. Ликер обогащен сложными эфирами, придающими шампанскому тонкий букет и слаженный вкус. Формула изобретени  Способ приготовлени  ликеров дл  производства шампанского, предусматривающий смешивание виноматериала, сахарозы, лимонной кислоты, введение в смесь ингредиента, содержащего спирт, фильтрацию смеси и вьадержку ее, отлич ающий с  тем, что, с целью повышени  качества Готового продукта путем обогащени  ликера ароматическими компонентами и снижени  себестоимости ликера, в качестве ингредиента, содержаш.его спирт, используют виноматериалы, крепленые винным дистилл том до крепости 20-22 об.% и выдержанные в течение 3-5 лет. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР W 156907, кл. С 21 G 1/06, 1963. . Сборник технологических инструкций , правил и нормативных материалов по винодельческой промыш|Ленности . MJ, Пищева  промышленность , 1978, с. 190. 3. Авторское свидетельство СССР №647337, кл. С 216 1/06, 1978,The wine material used to prepare the liqueur is kept for 1-2 years. Then sucrose is added to it, bringing the sugar content of the solution to 70-80%. A wine material fortified with a wine distillate is introduced into the liquor to bring its strength to 20-22% by volume, for which a wine distillate with a strength of 80-82% is added to the wine material with a strength of 10.5 to 11.5%. at the rate of its ultimate strength, 20–22% by volume. Then it can withstand 3-5 years. After adding all of these products to the liquor and filtering it, it is kept for 3-12 months. Example. To prepare the liquor, sucrose is added to the wine material aged for 2 years with continuous stirring at the rate of obtaining a 75% aqueous solution and then citric acid. In order to increase the strength of the liquor to 11, a wine material, a fortified wine distillate, is introduced into it. For this purpose, a wine material with a strength of 11% by volume is added to a wine distillate with a strength of 82% by volume in such quantity that this product contains 22% by volume of alcohol. Then it is kept for 3 years. After all the above components have been added, the liquor is filtered and sent for 100 days. After that, the liquor is used to make champagne. The proposed method allows to improve the quality of liquor by enriching it with aromatic components, reducing its cost is achieved by a specified number of signs, namely due to the fact that the liqueur is prepared by mixing wine material, sugar, citric acid and introducing into this mixture instead of a horse. of the alcohol of this type of fortified wine distillate, since the cost of 1 gave b / s of horse alcohol costs 89 rubles, and the price of wine distillates is 74 rubles. Liquor is enriched with esters, giving champagne a delicate bouquet and harmonious taste. The invention of the method of preparation of liqueurs for the production of champagne, involving the mixing of wine, sucrose, citric acid, the introduction of an ingredient containing alcohol into the mixture, the filtration of the mixture and its retention, so as to improve the quality of the finished product by enriching the liquor with aromatic components and reducing the cost of liquor, as an ingredient containing its alcohol, wine materials are used, fortified with a wine distillate to a strength of 20-22% by volume and aged for 3-5 years. Sources of information taken into account in the examination 1. USSR author's certificate W 156907, cl. From 21 G 1/06, 1963.. Collection of technological instructions, rules and regulatory materials on the wine industry | Lenoe. MJ, Food Industry, 1978, p. 190. 3. USSR author's certificate No. 647337, cl. From 216 1/06, 1978,
SU813343385A 1981-10-09 1981-10-09 Method for preparing liqueurs in champagne production SU994571A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU813343385A SU994571A1 (en) 1981-10-09 1981-10-09 Method for preparing liqueurs in champagne production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU813343385A SU994571A1 (en) 1981-10-09 1981-10-09 Method for preparing liqueurs in champagne production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU994571A1 true SU994571A1 (en) 1983-02-07

Family

ID=20978772

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU813343385A SU994571A1 (en) 1981-10-09 1981-10-09 Method for preparing liqueurs in champagne production

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU994571A1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU994571A1 (en) Method for preparing liqueurs in champagne production
US4900564A (en) Stabilization of wine with honey and SO2
RU2482168C1 (en) Sparkling wine production method
RU2431659C1 (en) Sparkling rose wine production method
SU647337A1 (en) Method of producing liquers for champagne-like wine
SU1578183A1 (en) Method of producing sparkling wine "ligo"
RU2105508C1 (en) Method of production of carbonated beverage
RU2270237C1 (en) Method for producing sparkling wine "pino-don"
SU727683A1 (en) Method of preparing "er-su" hard drink
SU661010A1 (en) Method of producing brandy
RU2431660C1 (en) Sparkling white muscat wine production method
SU773071A1 (en) Method of producing fruit-berry alcohol for making alcoholic beverages
RU2067614C1 (en) Method of wine drink making
RU1790602C (en) Method of grape vodka producing
RU2084503C1 (en) Composition for liqueur
RU2235766C1 (en) Method for producing brandy
RU2092534C1 (en) Method of wine-material champagnizing
UA150676U (en) Process of making dr. gromoff vermuth
SU1565877A1 (en) Method of production of sherry
RU2118657C1 (en) Wine drink
RU2232802C1 (en) Method for producing soviet champagne in continuous flow
SU1047953A1 (en) Ingredient composition for fruit-berry wine
RU2136731C1 (en) Method of producing wine drink "na privale"
RU2086624C1 (en) Wine production method
RU2171278C1 (en) Method of production of sweet liqueur