RU2118657C1

RU2118657C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2118657C1
Application number: RU95119146A
Authority: RU
Inventors: Вячеслав Михайлович Чернокоз
Original assignee: Вячеслав Михайлович Чернокоз
Priority date: 1995-11-09
Filing date: 1995-11-09
Publication date: 1998-09-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, in particular, dessert liqueurs from fruit-and-berry raw material. SUBSTANCE: for preparation of 1000 dal of wine drink, dry white wine in the amount of 300-2600 l and 96.4-% alcohol in the amount of 2000-4000 l are poured into blend tank. 15.0-75.0 kg of sugar are delivered till its full dissolving in separate vessel, and 0.15-15.0 kg of citric acid is separately dissolved in water. Then sugar solution with solution of citric acid are delivered into blend tank with dry white wine and alcohol, and thoroughly mixed. Water is added up to 35% alcohol strength, and after it, 0.005-0.05 kg of vanillin and 0.001-0.3 of fruit essence are introduced. Vanillin is preliminarily dissolved in 96.4-% alcohol in ratio 1:10 and thoroughly mixed for preparation of homogeneous mass. EFFECT: broadened assortment of drinks with improved organoleptical properties. 1 expa

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к десертным ликерам из фруктово-ягодного сырья. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to dessert liquors from fruit and berry raw materials.

Известен десертный ликер "Газапхули", содержащий ванилин, сахар, лимонную кислоту, красный ткемали и водно-спиртовую жидкость (SU, авторское свидетельство 836086, кл. C 12 G 3/04,1981 г.). Known dessert liqueur "Gazapkhuli" containing vanillin, sugar, citric acid, red tkemali and water-alcohol liquid (SU, copyright certificate 836086, class C 12 G 3 / 04.1981).

Недостатком этого ликера является недостаточно высокие органолептические свойства из-за низкой экстрактивности. The disadvantage of this liquor is not enough high organoleptic properties due to low extractivity.

Известен десертный ликер "Легви", содержащий сахар, ванилин, лимонную кислоту, инжир черный и водно-спиртовую жидкость (SU, авторское свидетельство 836087, кл. C 12 G 3/04, 1981 г.). Known dessert liquor "Levi" containing sugar, vanillin, citric acid, black figs and water-alcohol liquid (SU, copyright certificate 836087, class C 12 G 3/04, 1981).

Недостатком этого десертного напитка является сложная технология приготовления, т.к. для его производства сначала необходимо получить спиртованный сок черного инжира, отфильтрованный и склеенный бентонитом, и освободиться от осадка. Только после этого приступают непосредственно к изготовлению самого напитка "Легви". The disadvantage of this dessert drink is the complex preparation technology, because for its production, it is first necessary to obtain the alcoholized juice of black figs, filtered and glued together with bentonite, and free from sediment. Only after this they proceed directly to the manufacture of the Legi drink itself.

Известен крепкий напиток, содержащий сахар, эссенцию, ванилин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (SU, авторское свидетельство 1244174, кл. C 12 G 3/06, 1986 г.). Known for a strong drink containing sugar, essence, vanillin, citric acid and water-alcohol liquid (SU, copyright certificate 1244174, class C 12 G 3/06, 1986).

Недостатком этого напитка является то, что большое количество ванилина способствует увеличению сивушных масел в напитке, также одним из недостатков является то, что увеличиваются затраты и время на его производство за счет составления сложной композиции. Кроме того, данный напиток имеет сложный насыщенный вкус и аромат. The disadvantage of this drink is that a large amount of vanillin helps to increase fusel oils in the drink, also one of the disadvantages is that the costs and time for its production are increased due to the preparation of a complex composition. In addition, this drink has a complex rich taste and aroma.

Наиболее близким аналогом является винный напиток "Оригинальный", содержащий сахар, виноградное сухое вино, кристаллические экстракты дуба с содержанием сухих веществ и цветностью соответственно: 92% и 0,025 ед.; 94% и 0,029 ед. ; 97% и 0,035 ед. и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2028377, кл. C 12 G 3/06, оп. 09.02.95 г.). The closest analogue is the "Original" wine drink containing sugar, dry grape wine, crystalline oak extracts with a solids content and color, respectively: 92% and 0.025 units; 94% and 0.029 units. ; 97% and 0.035 units. and water-alcohol liquid (RU patent 2028377, class C 12 G 3/06, op. 09.02.95,).

Недостатком известного винного напитка является недостаточно высокие органолептические свойства. A disadvantage of the known wine drink is not sufficiently high organoleptic properties.

Техническим эффектом предлагаемого напитка является улучшение органолептических свойств и расширение ассортимента винных напитков. The technical effect of the proposed drink is to improve the organoleptic properties and expand the range of wine drinks.

Это достигается тем, что винный напиток, содержащий сахар, сухое вино, спирт и воду, дополнительно содержит ванилин, фруктовую эссенцию и лимонную кислоту, а в качестве сухого вина используют сухое вино белое при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал напитка:
Ванилин - 0,005 - 0,05
Лимонная кислота - 0,15 - 15,0
Сахар - 15,0 - 75,0
Фруктовая эссенция - 0,001 - 0,3
а также в л:
Сухое вино белое - 300,0 - 2600,0
Спирт - 2000,0 - 4000,0
Вода - Остальное
Предлагаемый винный напиток получают следующим образом.This is achieved by the fact that a wine drink containing sugar, dry wine, alcohol and water additionally contains vanillin, fruit essence and citric acid, and dry white wine is used as dry wine in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave a drink:
Vanillin - 0.005 - 0.05
Citric acid - 0.15 - 15.0
Sugar - 15.0 - 75.0
Fruit Essence - 0.001 - 0.3
as well as in l:
Dry white wine - 300.0 - 2600.0
Alcohol - 2000.0 - 4000.0
Water - Else
The proposed wine drink is prepared as follows.

Для приготовления винного напитка в купажный чан заливают сухое вино белое 300-2600 л и 96,4%-ный спирт 2000 - 3000 л, в отдельную емкость засыпают 15,0 - 75,0 кг сахара и растворяют его до полного растворения, отдельно растворяют 0,15 - 15,0 кг лимонной кислоты, затем в купажный чан с сухим белым вином и спиртом заливают 2000 л воды и одновременно сахарный раствор с раствором лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Перемешав составляющие, в купажный чан добавляют воды до получения крепости 35% и вносят 0,005 - 0,05 кг ванилина и 0,001 - 0,3 кг фруктовой эссенции, причем предварительно ванилин разводят в 96,4%-ном спирте в отношении 1 : 10, и все это тщательно перемешивают до однородной массы. Затем проводят анализ, фильтруют и разливают в емкости. To prepare a wine drink, dry white wine 300-2600 l and 96.4% alcohol 2000 - 3000 l are poured into the blending vat, 15.0 - 75.0 kg of sugar are poured into a separate container and dissolved until completely dissolved, separately dissolved 0.15 - 15.0 kg of citric acid, then 2000 l of water is poured into a blending vat with dry white wine and alcohol and at the same time a sugar solution with a solution of citric acid is mixed thoroughly. After mixing the components, add water to the blending vat to obtain a strength of 35% and add 0.005-0.05 kg of vanillin and 0.001-0.3 kg of fruit essence, with vanillin previously diluted in 96.4% alcohol in a ratio of 1: 10, and all this is thoroughly mixed until smooth. Then an analysis is carried out, filtered and poured into containers.

Полученный винный напиток готов к употреблению через 24 ч. После изготовления он имеет тонкий аромат с приятной свежестью в зависимости от фруктовой эссенции, бесцветный, вкус кисло-сладкий - гармоничный. The resulting wine drink is ready to drink after 24 hours. After manufacture, it has a delicate aroma with a pleasant freshness depending on the fruit essence, colorless, sweet and sour taste - harmonious.

Предлагаемый винный напиток отвечает всем нормам и требованиями соответствующих ГОСТов и превосходит некоторые показатели ликеров "Газапхули" и "Легви", крепкого напитка "Янтарь" и коктейля по а.с. N 1244174. The proposed wine drink meets all the norms and requirements of the relevant GOSTs and surpasses some indicators of the Gazapkhuli and Levi liquors, the Yantar strong drink and a.s. N, 1244174.

Пример. Для приготовления 1000 дал винного напитка в купажный чан заливают 2000 л сухого вина белого и 363,1 дал 96,4%-го спирта, в отдельную емкость засыпают 75 кг сахара и растворяют в воде до полного растворения, отдельно растворяют в воде до полного растворения 15 кг лимонной кислоты, затем в купажный чан заливают сахарный раствор с раствором лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Перемешав составляющие, в купажный чан добавляют воды до получения крепости 35% и вносят 0,005 кг ванилина и 0,001 кг малиновой эссенции, причем предварительно ванилин разводят в 96,4%-ном спирте в соотношении 1 : 10 и все это тщательно перемешивают до однородной массы. Затем проводят анализ, фильтруют и разливают в емкости. Example. To prepare 1000 dal of a wine drink, 2000 l of dry white wine is poured into the blending vat and 363.1 dal of 96.4% alcohol, 75 kg of sugar are poured into a separate container and dissolved in water until completely dissolved, separately dissolved in water until completely dissolved 15 kg of citric acid, then a sugar solution with a solution of citric acid is poured into the blending vat and mixed thoroughly. After mixing the components, water is added to the blending vat until a strength of 35% is obtained and 0.005 kg of vanillin and 0.001 kg of raspberry essence are added, and previously vanillin is diluted in 96.4% alcohol in a ratio of 1: 10 and all this is thoroughly mixed to a homogeneous mass. Then an analysis is carried out, filtered and poured into containers.

Предлагаемый винный напиток позволяет расширить ассортимент напитков и улучшить их органолептические свойства. The proposed wine drink allows you to expand the range of drinks and improve their organoleptic properties.

Данный винный напиток зарегистрирован в ВНИИ пищевой биотехнологии г.Москва и ему присвоено техническое условие под N ТУ-10-05031531-172 и он имеет гигиенический сертификат за N 4-3346 выданный комитетом по стандартизации по безалкогольной и винодельческой продукции. This wine drink is registered in the All-Russian Research Institute of Food Biotechnology in Moscow and is assigned a technical condition under N TU-10-05031531-172 and it has a hygienic certificate for N 4-3346 issued by the Committee for Standardization of Alcohol-Free and Wine-Making Products.

Claims

A wine drink containing sugar, dry wine, alcohol and water, characterized in that it additionally contains vanillin, fruit essence and citric acid, and dry white wine is used as dry wine in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the drink:
Vanillin - 0.005 - 0.05
Citric acid - 0.15 - 15.0
Sugar - 15.0 - 75.0
Fruit Essence - 0.001 - 0.3
and
Dry white wine - 300.0 - 2600.0
Alcohol - 2000.0 - 4000.0
Water - The rest.