UA113557U

UA113557U - METHOD OF PREPARING Yeast Dough for Pizza

Info

Publication number: UA113557U
Application number: UAU201605242U
Authority: UA
Priority date: 2016-05-13
Filing date: 2016-05-13
Publication date: 2017-02-10

Abstract

Спосіб виробництва дріжджового тіста для піци включає просіювання борошна, поміщення борошна в тістомісильну машину та додавання дріжджів сухих, солі кухонної, цукру, яєць курячих, молока коров'ячого 2,6 % жирності та води дистильованої. Суміш перемішується протягом 20 хв. у тістомісильній машині, а потім до даної маси додається олії соняшникової і ще 10 хв. перемішується у тістомісильній машині.A method of producing a yeast dough for pizza involves sifting the flour, placing the flour in a kneading machine, and adding the dry yeast, table salt, sugar, chicken eggs, cow's milk, 2.6% fat, and distilled water. The mixture was stirred for 20 min. in a kneading machine, and then to this mass is added sunflower oil and another 10 minutes. mixed in a kneading machine.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до приготування їжі та може бути використана у закладах харчування.The useful model belongs to the food industry, namely to food preparation and can be used in catering establishments.

Відомий спосіб процесу одержання дріжджового тіста включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста вносять функціональний тваринний білок Геліос-11 в кількості 1-2 95 до маси борошна у вигляді 50 95-го водного розчину. (Патент на корисну модель Ме 53299 від 11.10.2010 р.|.A known method of the process of obtaining yeast dough includes the preparation of raw materials, kneading the dough, fermentation of the dough, which is distinguished by the fact that at the stage of kneading the dough, the functional animal protein Helios-11 is introduced in the amount of 1-2 95 to the mass of flour in the form of a 50 95-th aqueous solution. (Patent for utility model Me 53299 dated 11.10.2010 |.

Основним недоліком такого способу є невисока смакова якість приготовленого тіста за рахунок обмеженої кількості різноманітності компонентів, невикористання засобів покращення смаку, довгого процесу виготовлення тіста та інше.The main disadvantage of this method is the low taste quality of the prepared dough due to the limited number of components, the lack of use of means to improve the taste, the long process of making the dough, etc.

Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб, що описує безопарне дріжджове тісто, у яке здобу вводять у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім вмістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин за співвідношенням дріжджове тісто: капсули як (99,0:60,0)-(1,0:40,0) (мас. 95), при цьому співвідношення жирова складова: цукор та/чи цукроподібні речовини у вказаній суміші складає як (99,0:80,0)-(1,0:20,0) (мас. 9У5) |(Патент на корисну модель Мо 103253 від 10.12.2015 р.І.Closest to the claimed useful model is a method describing a steam-free yeast dough, in which the dough is introduced in the form of capsules with a polysaccharide heat-stable shell with an internal content in the form of a mixture of fat component, sugar and/or sugar-like substances in the ratio of yeast dough: capsules as (99.0:60.0)-(1.0:40.0) (wt. 95), while the ratio of fat component: sugar and/or sugar-like substances in the specified mixture is as (99.0:80, 0)-(1.0:20.0) (wt. 9U5) |(Patent for utility model Mo 103253 dated 10.12.2015 r.I.

Однак таким способом не можна одержати продукт з високими смаковими якостями та довгий процес виготовлення тіста.However, in this way, it is not possible to obtain a product with high taste qualities and a long process of making the dough.

В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу приготування тіста для піци шляхом зміни технології приготування та використання інгредієнтів з високою енергетичною цінністю забезпечити швидкість приготування тіста для піци, підвищення його енергетичної цінності та можливості розширити асортимент продукції у закладах харчування.The useful model is based on the task of creating a method of preparing pizza dough by changing the cooking technology and using ingredients with a high energy value to ensure the speed of pizza dough preparation, increase its energy value, and the opportunity to expand the range of products in food establishments.

Спосіб приготування дріжджового тіста для піци передбачає просіяти 4 кг борошна та помісти в тістомісильну машину. Потім додати 0,050 кг дріжджів сухих, 0,075 кг солі кухонної, 0,080 кг цукру, 0,160 кг яєць курячих, 0,400 кг молока коров'ячого 2,6 9о жирності та 1,600 кг води дистильованої. Суміш перемішується протягом 20 хв. у тістомісильній машині. Потім до даної маси додається 0,300 кг олії соняшникової і ще 10 хв. перемішується у тістомісильній машині.The method of preparing yeast dough for pizza involves sifting 4 kg of flour and placing it in a dough mixer. Then add 0.050 kg of dry yeast, 0.075 kg of table salt, 0.080 kg of sugar, 0.160 kg of chicken eggs, 0.400 kg of cow's milk with a fat content of 2.69% and 1.600 kg of distilled water. The mixture is stirred for 20 minutes. in a dough mixer. Then 0.300 kg of sunflower oil is added to this mass and another 10 minutes. mixed in a dough mixer.

Після закінчення процесу змішання у тістомісильній машині утворюється сире тісто, яке витягують із тістомісильної машини і перекладають на спеціально підготовлену, змащенуAfter the end of the mixing process, raw dough is formed in the dough mixer, which is removed from the dough mixer and transferred to a specially prepared, greased

Зо соняшникову олією тацю. Тісто для піци потрібно відважити порціями вагою 0,320 кг і сформувати відважені порції тіста в кульки. Потім накрити сформовані кульки тіста чистим, білого кольору, попередньо добре змоченим водою вафельним рушником, покласти тісто для піци в спеціальний холодильник та зберігати при ї--7 "С.A tray with sunflower oil. Pizza dough must be weighed in portions weighing 0.320 kg and form the weighed portions of dough into balls. Then cover the formed balls of dough with a clean, white, pre-wetted waffle towel, put the pizza dough in a special refrigerator and store it at -7 "С.

Задача, поставлена при розробці даного способу приготування дріжджового тіста для піци, полягає в тому, що спосіб приготування є безопарний та не потребує великих зусиль та затрат часу. Даний спосіб забезпечує технічний результат, що полягає в створенні нового покоління продуктів харчування, що поєднують в собі поряд з поживними властивостями здатність нести певні функціональні характеристики.The task set in the development of this method of preparing yeast dough for pizza is that the method of preparation is reliable and does not require much effort and time. This method provides a technical result, which consists in the creation of a new generation of food products that combine, along with nutritional properties, the ability to carry certain functional characteristics.

Завдяки технологічним особливостям приготування та підбору інгредієнтів з високою енергетичною цінністю, є доцільним використання запропонованого способу у закладах харчування та дозволяє забезпечити збільшення попиту та розширення асортименту страв, чим і виконується задача корисної моделі.Due to the technological features of preparation and selection of ingredients with high energy value, it is expedient to use the proposed method in catering establishments and allows to increase demand and expand the range of dishes, which fulfills the task of a useful model.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

1. The method of production of yeast dough for pizza, which includes sifting 4 kg of flour, placing the flour in a dough mixer and adding 0.050 kg of dry yeast, 0.075 kg of table salt, 0.080 kg of sugar, 0.160 kg of chicken eggs, 0.400 kg of cow's milk 2, 6 95 fat and 1,600 kg of distilled water, which differs in that the mixture is stirred for 20 min. in a dough mixer, and then 0.300 kg of sunflower oil is added to this mass and another 10 min. mixed in a dough mixer.

2. The method of production of yeast dough for pizza according to claim 1, which is characterized by the fact that the raw dough that has been formed is taken out of the dough mixer and transferred to a specially prepared tray greased with sunflower oil, weighed in portions weighing 0.320 kg and the weighed portions of dough are formed into balls.

C. The method of production of yeast dough for pizza according to claim 2, which is characterized by the fact that the formed balls of dough are covered with a clean, white, pre-wetted waffle towel and the pizza dough is placed in a special refrigerator and stored at 7 76.