UA103286U - Спосіб виробництва пива - Google Patents
Спосіб виробництва пива Download PDFInfo
- Publication number
- UA103286U UA103286U UAU201505634U UAU201505634U UA103286U UA 103286 U UA103286 U UA 103286U UA U201505634 U UAU201505634 U UA U201505634U UA U201505634 U UAU201505634 U UA U201505634U UA 103286 U UA103286 U UA 103286U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- acids
- hops
- alpha
- beer
- beta
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims abstract description 120
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 95
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 93
- YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N Isoxanthohumol Natural products O(C)c1c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c(C/C=C(\C)/C)c(O)c1 YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 32
- FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N demethylxanthohumol Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1O FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N xanthohumol Chemical compound COC1=CC(O)=C(CC=C(C)C)C(O)=C1C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000008209 xanthohumol Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N xanthohumol Natural products OC1=C(CC=C(C)C)C(OC)=CC(OC)=C1C(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N (R)-Humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 27
- JSNRRGGBADWTMC-UHFFFAOYSA-N (6E)-7,11-dimethyl-3-methylene-1,6,10-dodecatriene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(=C)C=C JSNRRGGBADWTMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N isoxanthohumol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(CC=C(C)C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1 YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N 0.000 claims description 14
- CXENHBSYCFFKJS-UHFFFAOYSA-N (3E,6E)-3,7,11-Trimethyl-1,3,6,10-dodecatetraene Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCC=C(C)C=C CXENHBSYCFFKJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229930009668 farnesene Natural products 0.000 claims description 9
- DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N Cohumulone Chemical compound CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- DRSITEVYZGOOQG-HXUWFJFHSA-N Cohumulone Natural products CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O DRSITEVYZGOOQG-HXUWFJFHSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 6
- KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-5-(3-methylbut-2-enyl)-4-(4-methylpent-3-enoyl)-2-(2-methylpropanoyl)cyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC(C)C(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GEXOPZHAKQAGLU-UHFFFAOYSA-N Colupulone Natural products CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)(CC=C(C)C)C(=O)C(CC=C(C)C)=C1O GEXOPZHAKQAGLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- FAMPSKZZVDUYOS-UHFFFAOYSA-N alpha-Caryophyllene Natural products CC1=CCC(C)(C)C=CCC(C)=CCC1 FAMPSKZZVDUYOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N beta-myrcene Chemical compound CC(C)=CCCC(=C)C=C UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N β-(E)-Caryophyllene Chemical compound C1CC(C)=CCCC(=C)[C@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-ZIAGYGMSSA-N 0.000 claims 8
- NVEQFIOZRFFVFW-UHFFFAOYSA-N 9-epi-beta-caryophyllene oxide Natural products C=C1CCC2OC2(C)CCC2C(C)(C)CC21 NVEQFIOZRFFVFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N alpha-myrcene Natural products CC(=C)CCCC(=C)C=C VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N beta-cariophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)C2CC(C)(C)C21 NPNUFJAVOOONJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 229940117948 caryophyllene Drugs 0.000 claims 4
- NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N caryophyllene Natural products C1CC(C)=CCCC(=C)[C@@H]2CC(C)(C)[C@@H]21 NPNUFJAVOOONJE-UONOGXRCSA-N 0.000 claims 4
- BXWQUXUDAGDUOS-UHFFFAOYSA-N gamma-humulene Natural products CC1=CCCC(C)(C)C=CC(=C)CCC1 BXWQUXUDAGDUOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- QBNFBHXQESNSNP-UHFFFAOYSA-N humulene Natural products CC1=CC=CC(C)(C)CC=C(/C)CCC1 QBNFBHXQESNSNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- UNCDMWKTFLUPHZ-UHFFFAOYSA-N colupulone Chemical compound CC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(CC=C(C)C)(CC=C(C)C)C1=O UNCDMWKTFLUPHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 6-hydroxy-2-oxo-1h-quinoline-4-carboxylic acid Chemical compound C1=C(O)C=C2C(C(=O)O)=CC(=O)NC2=C1 QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 103
- 241000218228 Humulus Species 0.000 description 30
- 208000015979 hopping Diseases 0.000 description 27
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 24
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 11
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-2-(2-methylbutanoyl)-5-(3-methylbut-2-enyl)-4-(4-methylpent-3-enoyl)cyclopent-2-en-1-one Chemical compound CCC(C)C(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N Isohumulone B Natural products CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001660687 Xantho Species 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000003128 phytoestrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 229930008679 prenylflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва пива включає виготовлення затору з використанням ячмінного солоду, термообробку затору, перетворення крохмалю заторної маси в цукор, фільтрацію пивного сусла, кип'ятіння сусла та його охмеління, охолодження, бродіння, доброджування, фільтрацію та розлив у тару. Охмеління сусла проводять шляхом сумісного використання тонкоароматичного хмелю з високим вмістом бета-кислот зі співвідношенням останніх до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 і співвідношенням поліфенолів до альфа-кислот більше одиниці та хмелю спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу в межах 0,8-1,2 %. Сумісне нормування тонкоароматичного хмелю і хмелю спеціальних сортів за вмістом альфа-кислот здійснюють до досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот до 13,0-20,0 мг/дмв тому числі ізокогумулону до 5,0-7,0 мг/дм, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0-200,0 мг/дмта ізоксантогумолу в межах 2,0-5,0 мг/дм.
Description
Корисна модель належить до пивоварної промисловості й може бути використана при приготуванні пива.
Відомий спосіб виробництва пива, який включає виготовлення затору з використанням ячмінного солоду, термообробку затору, перетворення крохмалю заторної маси в цукор, фільтрацію пивного сусла, кип'ятіння сусла та його охмеління, охолодження, бродіння. При цьому кількість хмелю визначають переважно на основі вмісту альфа-кислот в сировині. В результаті зазначених процесів одержують молоде (зелене) пиво, яке перекачують у відділення для доброджування, після чого пиво фільтрують і розливають у тару (див. Ермолаєва Г.А.,
Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольньїх напитков. - М.:
ИРПО: Изд. центр "Академия", 2000. - С. 153-287).
Це класичний цикл виготовлення пива, яким на сьогодні користуються більшість виробників.
Однак при такому способі охмелінні сусла (отриманого з однакових складових) неможливо отримувати пиво з однаковими смаковими якостями тому, що сировина (хміль, наприклад в гранулах 90) в своєму складі наряду з альфа-кислотами має інші складові, які можуть дуже відрізнятися (в залежності від сорту хмелю) від місцевості вирощування хмелю та деяких інших факторів. Крім цього хміль одного сорту не завжди має в своєму складі необхідні пивовару компоненти, що дають змогу виготовлення пива з чітко визначеними біохімічними та технологічними показниками та з найменшими грошовими витратами. Зокрема з оптимальним вмістом та якісним складом гірких речовин, поліфенолів та ксантогумолу використання лише хмелю гірких сортів та продуктів його переробки є неприйнятним, оскільки при цьому обмежується його дозування внаслідок набуття пивом надлишкової гіркоти. Одночасно, із зменшенням норми внесення в сусло продуктів переробки хмелю, що зумовлено високим вмістом в них альфа-кислот, до сусла недостатньо надходить інших біологічно активних речовин хмелю. При цьому знижується ефективність використання в пиві комплексу цінних сполук хмелю, що призводить до зниження споживчої якості нива.
Негативні наслідки на якість пива ще більш посилюються при використанні в процесі охмеління сусла екстракту з хмелю (останнє дуже широко використовується виробниками пива в Україні).
Задачею корисної моделі є створення технології охмеління сусла в процесі виробництва
Зо пива, при якому досягають збагачення пива біологічно активними сполуками хмелю за рахунок використання спеціальних українських сортів хмелю, що мають підвищений вміст бета-кислот, поліфенольних сполук та ксантогумолу з досягненням прийнятних з економічної точки зору показників.
Поставлена задача вирішується тим, що при здійсненні способу виробництва пива, що включає виготовлення затору з використанням ячмінного солоду, термообробку затору, перетворення крохмалю заторної маси в цукор, фільтрацію пивного сусла, кип'ятіння сусла та його охмеління, охолодження, бродіння, доброджування, фільтрацію та розлив у тару, відповідно до корисної моделі, охмеління сусла проводять шляхом сумісного використання тонкоароматичного хмелю з високим вмістом бета-кислот зі співвідношенням останніх до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 і співвідношенням поліфенолів до альфа-кислот більше одиниці та хмелю спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу в межах 0,8-1,2 965, причому сумісне нормування тонкоароматичного хмелю і хмелю спеціальних сортів за вмістом альфа- кислот здійснюють до досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот до 13,0-20,0 мг/дм, в тому числі ізокогумулону до 5,0-7,0 мг/дм, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0 200,0 мг/дм та ізоксантогумолу в межах 2,0-5,0 мг/дм.
Крім цього, як тонкоароматичний хміль можуть використовувати хміль сорту Слов'янка з наступним співвідношенням показників якості: 111111111піркіречовини/////7777777 ЇЇ 1711 240-28,896 0 одальфаскислотид 77771111 (бетажислотиї 77777711 11116010 окогумулон(вскладіальфа-кислот).ї ЇЇ 111 22028096 0 околупулон(вскладібетажислот)ї /-/-: ЇЇ 77771771 111 38,0-46,096.Ш озагальніполіфеноли.д 77771111 45-71 дквантогумол.////777777111111111111111111111Ї11111111111111111111111 11114 ефірнаолія.//////7777777111111111111111111111111Ї111111111111111111111111111лоао овтомучислі 11111 11111111 їмірцен//////////// | 400-60,0956 щ Н"ЯЛ 11111111 |карофілюн7////// | 708096 94 3-
11111111 умулен////////// | 140-16,0956 Щ "« 11111111 |фарнезен.7/// | 120-18095, Щ а як хміль спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу можуть використовувати хміль сорту Руслан з наступним співвідношенням показників якості: 111111111піркіречовини////// ЇЇ 111 270-326 0 дальфа-кислоти 77777711 866 (бетажислотиї 77777711 |1111148-6896 окогумулон(вскладіальфа-кислот).ї | 77771717 11 30,0-35,096 ШЩ " околупулон(вскладібетажислот)ї /-/-:/ ЇЇ 77777171 1111 480-56,096.ШЩ- озагальніполіфеноли.д 77777111 40-65 дквантогумол.////7777777111111111111111111111Ї11111111111111111111111|11111белев ефірнаолія.//////7777777111111111111111111111111Ї111111111111111111111111|11111бевто овтомучислі 111111 11111111 їмірдцен///////////// | 400-50095 Ж Н«. 11111111 |карюфілен////// | 5.0-800956 2 щЩ НМ 11111111 0умулен///////// | 15020095 11111111 |фарнезен.7///// | 0009 4
При цьому, в іншому випадку, як тонкоароматичний хміль можуть використовувати хміль сорту Слов'янка з наступним співвідношенням показників якості: 111111111пркречовини////777777 77717171 111 240-28896 0 одальфаскислотид////7777111111111111111111111Ї11111111111111111111111111111145-7596 (бетажислотиї 77777711 11111 6010096 окогумулон(вскладіальфа-кислот).ї | 77777177 1220-2809 0 околупулон(вскладібета-жислот)ї /-/-:/ | 77777711 1111 380-46095 щ озагальніполіфеноли.д 77771111 11114570 дквантогумол.////777777711111111111111111111Ї1111111111111111111111111 11111405 ефірнаолія.//////777777711111111111111111111111Ї111111111111111111111111111111 102096 овтомучислі 11111 11111111 їмірдцен/////////////// | 40060095 2щ (/ 11111111 карюфілеян/////// | 708095 Ж Ж КІУЗ 11111111 0гумулен///////////// | 14016 9 11111111 |фарнезен.7///// | 120-180095, Щ а як хміль спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу можуть використовувати хміль сорту Ксанта з наступним співвідношенням показників якості: 1111111пркречовини/////Ї77777171717171717171111111111111111 25027596 одальфаскислотид///7777111111111111111111111Ї1111111111111111111111111111твов (бетажислотиї 77777111 окогумулон(вскладіальфа-кислот).ї ЇЇ 29,0-33,096 ЮШ- околупулон(вскладібетажислот)ї /-/-:/ ЇЇ 77777171 49057096 озагальніполіфеноли.д 77777111 406 дквантогумол. 77777111 ово ефірнаолія./////77777711111111111111111111111С1Ї11111111111111111111111111оитев овтомучислі 1111 11111111 їмірцен/////////// 177 35042095 щ 11111111 карюфілян///// 0/7 100-12095 Ж НФ(« 11111111 0умулен////////// 1/7 20,0-300956 Ж Н|( 11111111 |фарнезен///// | 00095 4
Проведення охмеління сусла шляхом сумісного використання тонкоароматичного хмелю з високим вмістом бета-кислот зі співвідношенням останніх до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 і співвідношенням поліфенолів до альфа-кислот більше одиниці та хмелю спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу в межах 0,8-1,295, причому сумісне нормування тонкоароматичного хмелю і хмелю спеціальних сортів за вмістом альфа-кислот здійснюють до досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот до 13,0-20,0 мг/дм, в тому числі ізокогумулону до 5,0-7,0 мг/дм, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0- 200,0 мг/дм та ізоксантогумолу в межах 2,0-5,0 мг/дм створює умови для збагачення пива біологічно активними сполуками хмелю за рахунок використання українських сортів хмелю (тонкоароматичного сорту Слов'янка та спеціальних гірких сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу Руслан та Ксанта), що мають підвищений вміст бета-кислот, поліфенольних сполук та ксантогумолу з досягненням прийнятних з економічної точки зору показників.
Застосування пропонованого способу виробництва пива дозволяє забезпечити наступний технічний результат: - в процесі охмеління сусла в останньому утворюються сполуки, що мають приємну, м'яку гіркоту за рахунок використання як сировини сорту Слов'янка, що має в своєму складі велику кількість гірких речовин та найкраще співвідношення бета-кислот до альфа-кислот від 1,3 до 1,8; - забезпечується висока антисептична дія за рахунок бета-кислот, що позитивно впливає на підвищення стійкості пива при зберіганні; - пиву надається ніжний легкий аромат за рахунок фарнезену в складі ефірної олії хмелю
Слов'янка: - разом з гіркими речовинами поліфеноли хмелю Слов'янка, на відміну від поліфенолів солоду та ячменю, відіграють особливу роль у формуванні повноти і чистоти смаку напою, а також безпосередньо впливають па піностійкість і стійкість пива при зберіганні, взаємодіючи з високомолекулярними протеїнами сусла з утворенням складних комплексів, що випадають в осад і тим самим покращується освітлення сусла та пива; - забезпечується в пиві невисокий вміст ізокогумулону за рахунок низького вмісту когумулону в складі альфа-кислот (22,8 95) в гранулах сорту Слов'янка;
Зо - забезпечується наявність в пиві біологічно активних сполук пренільованих флавоноїдів, які мають надзвичайно широкий спектр біологічної активності, виявляючи антиканцерогенні, фітоестрогенні, антимікробні, протизапальні та противірусні властивості, а також є природними антиоксидантами, за рахунок використання сортів Руслан та Ксанта при охмелінні пива; - забезпечується, переважно за рахунок сортів Руслан та Ксанта, наявність в пиві ізоксантогумолу, який теж має антиканцерогенні властивості.
Крім цього: - забезпечуються прийнятні економічні показники підприємства, що займається виробництвом пива, за рахунок значно меншої вартості сировини з хмелю сортів Руслан та
Ксанта по відношенню до хмелю сорту Слов'янка.
При здійсненні способу виробництва пива, що заявляється, виготовляють затор з використанням ячмінного солоду, проводять термообробку затору, перетворення крохмалю заторної маси в цукор, фільтрацію пивного сусла, кип'ятіння сусла та його охмеління. Останнє проводять шляхом сумісного використання тонкоароматичного хмелю з високим вмістом бета- кислот зі співвідношенням останніх до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 і співвідношенням поліфенолів до альфа-кислот більше одиниці та хмелю спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу в межах 0,8-1,2 95, причому сумісне нормування тонкоароматичного хмелю і хмелю спеціальних сортів за вмістом альфа-кислот здійснюють до досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот до 13,0-20,0 мг/дм3, в тому числі ізокогумулону до 5,0-7,0 мг/дмуУ, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0-200,0 мг/дм3 та ізоксантогумолу в межах 2,0-5,0 мг/дм). Потім пиво охолоджують, направляють на бродіння, доброджування, фільтрацію та розлив у тару.
На стадії охмеління сусла використовували тонкоароматичний хміль Слов'янка та хміль спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу сортів Руслан та Ксанта у певних співвідношеннях, при цьому нормували хміль за вмістом альфа-кислот.
Виробничі випробування проводили на міні-пивоварні Інституту сільського господарства
Полісся ПААН України.
Приготування затору із зернопродуктів, його оцукрювання та фільтрацію здійснювали за прийнятою на даному виробництві технологією (див. Технологическая инструкция по производству солода и пива ТИ 18-6-47-85, затверджена Укрпиво Мінхарчопрому СРСР 60 06,08,85, стор 60-78). Після повного набору сусла проводили його кип'ятіння впродовж 15 хвилин для коагуляції білюових сполук. Сусло з хмелем кип'ятили впродовж 75 хвилин. Вихідною сировиною для охмеління сусла були гранули хмелю (наприклад гранули 90) тонкоароматичного сорту Слов'янка та спеціальних гірких сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу Руслан та Ксанта, характеристика яких наведена в таблиці 1.
Таблиця 1
Показники якості зразків гранул
Вміст Вміст
Назва альфа- Когумулон бета- Колупулон Співвідношення Вміст Вміст кислот,| у складі | кислот, | у складі ксантог| загальних сорту Фо, СР альфа- до СР бета- бета/альфа, умолу, поліфенолів, 90 хмелю | "7 о о; | метод ЕВС 7,7| б, р ' метод | кислот, 95 | метод | кислот, 90 у СР СР
ДСТУ ЕВС 7,7 2|Руслан,.і / 93 | 3208 | 66 | 556 | 071 142 46 (ЗІКсанта | 81 | 314 | 57 | 550 | 090 |097| 53
З даними зразками хмелю були проведені дослідні варки пива: на основі хмелю сорта
Слов'янка, на основі хмелю Слов'янка ї- Руслан, на основі хмелю Слов'янка т Ксанта.
Нормування хмелю для охмеління в усіх зразках сусла проводили, згідно з галузевою технологічною інструкцією (див. Технологическая инструкция по применению в пивоварений хмеля и продуктов его переработки: ТИ 10-04-06-136-87: Утв. Отделом пищевой промьішленности Госагропрома СССР, ноябрь, 1987. - М., 1988. - 30 с. далі, технологічна інструкція) з розрахунку 80 мг гірких речовин до 1 дм сусла. Для наочності проводили порівняння смакових якостей отриманого пива з контрольним пивом, що вироблене на основі однієї хмелесировини. Як контрольне використовували пиво, що виготовлене лише з використанням тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка.
Технологічне вирішення запропонованої корисної моделі ілюструється наведеними прикладами.
Приклад 1. Вихідною сировиною для охмеління сусла були гранули хмелю тонкоароматичного сорту Слов'янка. Хміль вносили в три прийоми. Охмеління сусла проводили з розрахунку 80 мг гірких речовий в 1 дм сусла, що становить 0,8 г/дал. Кількість хмелю, необхідного для охмеління, розраховували за вмістом альфа-кислот, згідно з галузевою технологічною інструкцією. Розрахунковим шляхом визначено кількість внесених альфа-кислот, бета-кислот, ксантогумолу та загальної кількості поліфенолів хмелю сорт Слов'янка до 1 дм3 сусла, що наведено в таблиці 2.
Таблиця 2
Кількість внесених до сусла гірких речовин, ксантогумолу та поліфенольних сполук з хмелем сорту Слов'янка
Назва хмелю, сорту г/дм3 альфа-кислот,| бета-кислот, ксантогумолу, / загальних хмелю сусла мг/дм мг/дм мг/дм поліфенолів, мг/дм
Через 15 хв. від початку кипіння сусла вносили першу порцію хмелю - 40 Фо гіркоти від розрахункової норми за вмістом альфа-кислот тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка.
Зо Решту 60 95 гіркоти вносили з гранулами також тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка в два прийоми: 90 95 від цієї маси тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка через 15 хв., після внесення першої порції, 10 96 тонкоароматичного хмелю - за 10 хв., до закінчення охмеління.
Загальна тривалість кип'ятіння сусла з хмелем становила 75 хвилин.
Величина гіркоти пива, що виготовлене з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 95, та склад гірких речовин, визначених методом високоефективної рідинної хроматографії (ВРХ) та спектрофотометрії, наведено в таблиці 3.
Таблиця З
Склад гірких речовин зразка пива, що виготовлене з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 Фо
Гірко В тому числі: : . . в ІзО- У Вміст Вміст Вміст
Назва сорту пива альфа- | Ізокогу Ізогумулон ж альфа- | ізоксанто | загальних хмелю од кислоти, | мул он, ізоадгумулон, кислот, гумолу, | поліфенолів,
ЕВС мг/дм3 | мг/дм? мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм
Слов'янка, 1 о 243 16,3 5,7 10,6 3,68 192,3 100 96
Бальна дегустаційна оцінка пива, що виготовлене з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 95, наведена в таблиці 4.
Таблиця 4
Середня бальна дегустаційна оцінка пива, що виготовлене з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 Фо
Найменування показників якості
Назва сорту Смак хмелю ІПрозорість| Колір Піноутворення| Аромат хмелева Загальна Оцінка розор й утвор й повнота| . оцінка в балах В гіркота
Слов'янка о, о ' З З 5 3,9 4,3 4,2 23,4 відмінно 100 96
Приклад 2. Вихідною сировиною для охмеління сусла були гранули хмелю тонкоароматичного сорту Слов'янка та спеціального гіркого сорту Руслан, що має підвищений вміст ксантогумолу. Хміль вносили в три прийоми.
Охмеління сусла проводили з розрахунку 80 мг гірких речовин в 1 дм сусла, що становить 0,8 г/дал. Кількість хмелю за сортами, необхідного для охмеління розраховували за вмістом альфа-кислот, відповідно до таблиці 5.
Таблиця 5
Кількість внесених до сусла гірких речовин, ксантогумолу та поліфенольних сполук з сортами хмелю Слов'янка ж Руслан
Внесено з хмелем до 1 дму сусла
Внесено дод У
Н з загальних азва сорту хмелю хмелю, г/дм'їальфа-кислот, | бета-кислот, Ііксантогумолу, поліфенолів сусла мг/дмУ мг/дмУ мг/дм в мг/дм
Слов'янка 13,68 48,00 68,94 71,40
Руслан 96 | з200 22,84 15,02
Всього: Слов'янка й 23,28 80,00 91,78 7,12 87,32
Руслан
Через 15 хв, від початку кипіння сусла вносили першу порцію хмелю - весь спеціальний гіркий хміль сорту Руслан (40 95 гіркоти від розрахункової норми за вмістом альфа-кислот).
Решту 60 95 гіркоти вносили з гранулами тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка в два прийоми: 90 95 від маси тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка через 15 хв., після внесення першої порції, 10 96 тонкоароматичного хмелю - за 10 хв., до закінчення охмеління, Загальна тривалість кип'ятіння сусла з хмелем становила 75 хвилин.
Був проведений порівняльний аналіз пива прикладу 1 з пивом прикладу 2. Величина гіркоти пива та склад гірких речовин, визначених методом високоефективної рідинної хроматографії (ВРХ) та спектрофотометрії, наведена в таблиці 6.
Таблиця 6
Склад гірких речовин зразків пива, що виготовлені з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 95 та Слов'янка 60 95 і Руслан 40 95 (порівняльна таблиця)
Гіркота Ізо- Вміст | Вміст Вміст
Назва сорту | пива | альфа- альфа- | ізоксанто | загальних хмелю кислоти,| мулон, |ізоадгумулон,| кислот, гумолу, | поліфенолів, од, ЕВС мг/дмЗ3 | мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм ' пе ее) зів, ме ов ою | же 100 96
Слов'янка, 2 160 95 22,9 13,9 7,7 11 4,55 178,6
Руслан, 40 Фо
Згідно з даними таблиці б, зразки відрізняються за кількістю та складом гірких речовин, ізоксантогумолу та поліфенольних сполук. Це пов'язано з різним вмістом у сортах хмелю, взятих для охмеління сусла, не тільки альфа-кислот, а і інших компонентів хмелю та їх співвідношенням. При цьому дуже важлива участь окремих сполук хмелю у формуванні смакових й ароматичних властивостей пива, а також ефективність їх екстракції та ізомеризації в процесі охмеління сусла. Необхідно відмітити, що до зразка пива з хмелем сорту Слов'янка бО б я- Руслан 4095 вноситься значно більше ксантогумолу, який в процесі охмеління ізомеризується в ізоксантогумол, кількість якого в даному зразку значно вища, тим самим збагативши його даною сполукою та надавши йому функціонального призначення.
Крім цього органолептична оцінка якості дослідних зразків пива (в балах) показала, що вони відрізняються за смаком та характером гіркоти (таблиця 7).
Таблиця 7
Середня бальна дегустаційна оцінка зразків пива
Назва Загальна сорту хмелю |Прозорість|Колір Піноутворення Аромат повнота елева оцінка в | Оцінка гіркота | балах
Слов'янка, 60 96 -- 2,
За результатами дегустації обидва зразки пива (за прикладом 1 та прикладом 2) мали чистий хмельовий аромат, але в першому зразку він був більш ніжним. Також даний зразок мав повний, збалансований смак та легку, м'яку, ніжну гіркоту. Другий зразок (приклад 2) за смаком відрізняється від першого зразка (приклад 1). В зв'язку з тим, що в складі альфа-кислот хмелю сорту Руслан більш високий вміст когумулону (таблиця 1), пиво, виготовлене з додаванням даного хмелю, в складі ізо-альфа-кислот теж мало вищий вміст ізокогумулону (таблиця 6). Цій фракції приписують негативну роль в формуванні гіркоти пива. Але бета-кислоти, що надійшли до сусла з хмелем сорту Слов'янка, покращили якість гіркоти, пом'якшуючи та згладжуючи Її, роблячи загальну гіркоту пива збалансованою. Тому гіркота другого зразка пива (приклад 2) була більш виражена, але благородна та приємна. При цьому вміст поліфенолів у пиві становить 178,6-192,3 мг/дм3. Підвищений вміст ізоксантогумолу в другому зразку пива (приклад 2), в разі сумісного використання хмелесировини сортів Слов'янка та Руслан у запропонованому співвідношенні, збагачує напій біологічно активними сполуками хмелю, підвищуючи цим його функціональні властивості. В результаті даних досліджень розроблена модель пива з оптимальним вмістом та якісним складом гірких речовин, поліфенолів, ізомерів альфа-кислот, ксантогумолу та ізоксантогумолу.
Приклад З Спосіб приготування сусла відрізняється від прикладу 2 тим, що як вихідну сировину спеціального гіркого хмелю для виготовлення пива використовували хміль сорту
Ксанта. Хміль вносили в три прийоми.
Охмеління сусла проводили з розрахунку 80 мг гірких речовин в 1 дм3 сусла, що становить 0,8 г/дал. Кількість хмелю за сортами, необхідного для охмеління, розраховували за вмістом альфа-кислот відповідно до таблиці 8:
Таблиця 8
Кількість внесених до сусла гірких речовин, ксантогумолу та поліфенольних сполук з сортами хмелю Слов'янка ж Ксанта
Внесено загальних
Назва сорту хмелю |хмелю, г/дм3 | альфа-кислот, |бета-кислот, іксантогумолу, й . мг/дм
НАР ПЕРУН НОЧІ ПОРУЧ ННІ ПОРУЧ
Слов'янка я Ксанта 23,16 80,00 91,50 7,08 92,40
Через 15 хв. від початку кипіння сусла вносили першу порцію хмелю - весь гіркий хміль сорту Ксанта (40 95 гіркоти від розрахункової норми за вмістом альфа-кислот). Решту - 60 95 гіркоти вносили з гранулами тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка в два прийоми: 90 95 від маси тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка через 15 хв., після внесення першої порції, 1095 тонкоароматичного хмелю - за 10 хв., до закінчення охмеління. Загальна тривалість кип'ятіння сусла з хмелем становила 75 хвилин.
Був проведений порівняльний аналіз пива прикладу 1 з пивом прикладу 3. Величина гіркоти пива та склад гірких речовин, визначених методом високоефективної рідинної хроматографії (ВРХ) та спектрометрії наведено в таблиці 9.
Таблиця 9
Склад гірких речовин зразків пива, що виготовлені з використанням хмелю сорту Слов'янка 100 95 та Слов'янка 60 95 я Ксанта 40 95 (порівняльна таблиця)
Гіркота Ізо- Вміст | Вміст Вміст
Назва сорту | пива од альфа- | Ізокогу Ізогумулон | альфа- | ізоксанто загальних
ЕВС "| кислоти, | мулон, ізоадгумулон, кислот, | гумолу, поліфенолів, мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм мг/дм ' прренк зе, ова || 06105 зве | ов 100 96
Словянка, 2 160 Фо ня 22,6 142 6,4 7,8 4,62 182,6
Ксанта, 40 95
Згідно з даними табл. 9, зразки пива відрізняються за кількість та складом гірких речовин, ізоксантогумолу та поліфенольних сполук. Це пов'язано з різним вмістом у сортах хмелю, взятих для охмеління сусла, не тільки альфа-кислот, а і інших компонентів хмелю та їх співвідношенням. Необхідно відмітити, що до зразка пива з хмелем сорту Ксанта вноситься значно більше ксантогумолу, який в процесі охмеління ізомеризується в ізоксантогумол, кількість якого в даному зразку значно вища, тим самим збагативши його ізоксантогумолом та надавши йому функціонального призначення.
Бальна дегустаційна оцінка зразків пива наведена в таблиці 10.
Таблиця 10
Середня бальна дегустаційна оцінка зразків пива
Назва сорту ооо Щи | Загальна хмепю Прозорість, Колір Піноутворення ромат повнота Хмелева! оцінкав | Оцінка гіркота балах
Продовження таблиці 10 ше, 5 (131 5 (22 ве не
З З 5 3,9 4,3 4,2 23,4 відмінно 100 96
Слов'янка, о й аз З 5 з8 | 42 | 43 23,3. | відмінно 40 95
Обидва зразки пива (приклад 1 та приклад 3) мали чистий хмельовий аромат, але в першому зразку (приклад 1) він був більш ніжним за рахунок фарнезену, що входить до складу ефірної олії хмелю сорту Слов'янка. Також даний зразок мав повний, збалансований смак та легку, м'яку, ніжну гіркоту. Пиво другого зразка (приклад 3) мало повний гармонійний смак та зв'язану приємну, збалансовану добре виражену гіркоту. Підвищений вміст ізоксантогумолу в другому зразку пива (приклад 3), в разі сумісного використання хмелесировини сортів Слов'янка та Ксанта у запропонованому співвідношенні, збагачує напій біологічно активними сполуками хмелю, підвищуючи цим його функціональні властивості.
Сумісне використання гранул хмелю Слов'янка та хмелю спеціальних сортів Руслан та
Ксанта не змінило фізико-хімічних показників пива, що підтверджується даними табл. 11.
Водночас, збагатило пиво біологічно-акгивними сполуками хмелю, підвищуючи цим його функціональні властивості.
Для порівняння приводяться фізико-хімічні показники досліджуваних зразків всіх трьох прикладів пива
Таблиця 11
Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків пива якості пива (контроль) Руслан Ксанта суслі, 90 натрію на 100 см3 пива " " " пеннкененен з | з води
В результаті даних досліджень розроблена модель пива з оптимальним вмістом та якісним складом гірких речовин, поліфенолів, ізомерів альфа-кислот, ксантогумолу та ізоксантогумолу.
З аналізу даних таблиці бачимо, що при нормуванні хмелю досліджуваних сортів, згідно з галузевою технологічною інструкцією, до 1 дм сусла вноситься однакова кількість альфа-кислот (близько 80 мг/дм), так як нормування проводили за їх вмістом у хмелі. Водночас, при використанні хмелю сорту Слов'янка вноситься в два рази більше бета-кислот та в 2,3-3 рази більше поліфенольних сполук порівняно з хмелем сортів Руслан та Ксанта. Але з хмелем сортів
Руслан та Ксанта вноситься значно більше ксантогумолу. Проаналізувавши різні варіанти охмеління сусла як при самостійному використанні тонкоароматичного та гіркого хмелю, такі в певних співвідношеннях з ароматичним хмелем, було встановлено оптимальне співвідношення ароматичного та гіркого хмелю, яке забезпечує високу якість пива: 4095 гіркоти від
Зо розрахункової норми за вмістом альфа-кислот вносили за рахунок гіркого хмелю, решту - 60 Фо вносили з гранулами тонкоароматичного хмелю сорту Слов'янка. Норму охмеління можна змінювати залежно від вибраної рецептури та умов охмеління на конкретно взятому підприємстві.
Claims (3)
1. Спосіб виробництва пива, що включає виготовлення затору з використанням ячмінного солоду, термообробку затору, перетворення крохмалю заторної маси в цукор, фільтрацію пивного сусла, кип'ятіння сусла та його охмеління, охолодження, бродіння, доброджування, фільтрацію та розлив у тару, який відрізняється тим, що охмеління сусла проводять шляхом сумісного використання тонкоароматичного хмелю з високим вмістом бета-кислот зі співвідношенням останніх до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 і співвідношенням поліфенолів до альфа-кислот більше одиниці та хмелю спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу в межах 0,8-1,2 96, причому сумісне нормування тонкоароматичного хмелю і хмелю спеціальних сортів за вмістом альфа-кислот здійснюють до досягнення кількості в пиві ізо-альфа-кислот до 13,0-20,0 мг/дм3 в тому числі ізокогумулону до 5,0-7,0 мг/дм, з можливістю досягнення в пиві вмісту поліфенольних сполук в діапазоні 160,0-200,0 мг/дму та ізоксантогумолу в межах 2,0-5,0 мг/дм3.
2. Спосіб виробництва пива за п. 1, який відрізняється тим, що як тонкоароматичний хміль використовують хміль сорту Слов'янка з наступним співвідношенням показників якості: гіркі речовини 24,0-28,8 Фо альфа-кислоти 4,5-7,5 90 бета-кислоти 6,0-10,0 95 когумулон (в складі альфа-кислот) 22,0-28,0 Фо колупулон (в складі бета-кислот) 38,0-46,0 Фо відношення бета-кислот до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 загальні поліфеноли 4,5-7,0 90 ксантогумол 0,4-0,5 до ефірна олія 1,0-2,0 9, в тому числі: мірцен 40,0-60,0 Фо каріофілен 7,0-8,0 Фо гумулен 14,0-16,0 Фо фарнезен 12,0-18,0 Фо, а як хміль спеціальних сортів з підвищеним вмістом ксантогумолу використовують хміль сорту Руслан з наступним співвідношенням показників якості: гіркі речовини 27,0-32,6 Фо альфа-кислоти 8,6-10,8 95 бета-кислоти 4,8-6,8 Уо когумулон (в складі альфа-кислот) 30,0-35,0 Фо колупулон (в складі бета-кислот) 48,0-56,0 Фо відношення бета-кислот до альфа-кислот в межах 0,7-0,8 загальні поліфеноли 4,0-6,5 90 ксантогумол 0,9-1,2 Фо ефірна олія 1,6-2,6 9, в тому числі: мірцен 40,0-50,0 Фо каріофілен 5,0-8,0 Фо гумулен 15,0-20,0 Фо фарнезен 0,00 9.
3. Спосіб виробництва пива за п. 1, який відрізняється тим, що як тонко ароматичний хміль використовують хміль сорту Слов'янка з наступним співвідношенням показників якості: гіркі речовини 24,0-28,8 Фо альфа-кислоти 4,5-7,5 90 бета-кислоти 6,0-10,0 95 когумулон (в складі альфа-кислот) 22,0-28,0 Фо колупулон (в складі бета-кислот) 38,0-46,0 Фо відношення бета-кислот до альфа-кислот в межах 1,3-1,8 загальні полі феноли 4,5-7,0 90 ксантогумол 0,4-0,5 до ефірна олія 1,0-2,0 9, в тому числі: мірцен 40,0-60,0 Фо каріофілен 7,0-8,0 Фо гумулен 14,0-16,0 Фо фарнезен 12,0-18,0 95, а як хміль спеціальних сортів і підвищеним вмістом ксантогумолу використовують хміль сорту Ксанта з наступним співвідношенням показників якості: гіркі речовини 25,0-27,5 Фо альфа-кислоти 7,2-9,1 Фо бета-кислоти 5,1-6,0 Фо когумулон (в складі альфа-кислот) 29,0-33,0 Фо колупулон (в складі бета-кислот) 49,0-57,0 Фо відношення бета-кислот до альфа-кислот в межах 0,7-0,9 загальні поліфеноли 4,0-6,0 90 ксантогумол 0,8-1,1 Фо ефірна олія 0,7-1,2 Фо, в тому числі: мірцен 35,0-42,0 Фо каріофілен 10,0-12,0 Фо гумулен 20,0-30,0 Фо фарнезен 0,00 9.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201505634U UA103286U (uk) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | Спосіб виробництва пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201505634U UA103286U (uk) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | Спосіб виробництва пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA103286U true UA103286U (uk) | 2015-12-10 |
Family
ID=55171734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201505634U UA103286U (uk) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | Спосіб виробництва пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA103286U (uk) |
-
2015
- 2015-06-08 UA UAU201505634U patent/UA103286U/uk unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6084460B2 (ja) | 新規ビールテイスト飲料 | |
TWI593356B (zh) | Method of making beer flavored drink using hops bracts | |
CN101060833A (zh) | 含黄腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的产品 | |
TW201638326A (zh) | 類啤酒發泡性飲料之製造方法 | |
TWI781267B (zh) | 飲料及其製造方法 | |
JP6199287B2 (ja) | 酸化処理に付したホップの水性媒体抽出物を含有する飲料 | |
WO2013191264A1 (ja) | ホップ酸化反応産物抽出物含有発泡性飲料 | |
RU2573589C1 (ru) | Настойка | |
UA103286U (uk) | Спосіб виробництва пива | |
KR101996164B1 (ko) | 홉 펠렛 | |
JP7270648B2 (ja) | フムリノン類を含むホップ苦味組成物を含むビール | |
CN110951555A (zh) | 一种特色啤酒的制备方法 | |
RU2818067C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового солодового коктейля (варианты) | |
JP2015123067A (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
RU2264445C1 (ru) | Способ производства пива специального | |
JP7166755B2 (ja) | ホップ香気を著しく増強することなく味の厚みを付与した発酵アルコール飲料の製法 | |
Nicola | Production and Bioactivity Assessment of Beer Aged with Oak Wood Chips | |
EA037158B1 (ru) | Светостойкий экстракт хмеля | |
RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2547937C1 (ru) | Настойка сладкая "клюквенная по-нашему" | |
RU2061026C1 (ru) | Способ приготовления светлого пива "купеческое" | |
UA137554U (uk) | Спосіб приготування темного пива з додаванням сухих підсмажених подрібнених шкірок лимона | |
CN116769548A (zh) | 一种葡萄酒及其基酒与制备方法 | |
RU2196170C2 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с брусникой" | |
TW202327460A (zh) | 無酒精啤酒風味飲料 |