TWM589447U - 培根熱狗卷 - Google Patents

Abstract

本新型公開了一種培根熱狗卷。培根熱狗卷包含了一熱狗、二培根片、一櫸木煙燻層及一圓竹籤。本新型的培根熱狗卷使用新鮮豬肉在低溫下作業，肉的品質有保障。由於經過櫸木煙燻，可帶出豬肉的獨特香氣及甜味，創造出多層次的口感。

Description

培根熱狗卷

本新型關於一種培根熱狗卷，特別是一種具有特殊調味的肉泥搭配培根、櫸木煙燻香氣及甜味的培根熱狗卷。

培根熱狗卷是常見的西式食物，無論直接食用或包覆於麵包中一併食用，培根油膩帶鹹的味道加上熱狗Q嫩的嚼勁，除了帶給食用者豐富的口腔感受，也容易讓身體獲得飽足感。

一般的培根熱狗卷都是將外面購置的培根片包夾熱狗而作成，其製作的原料為求降低成本，往往使用廢棄肉。此外，培根熱狗卷通常只有培根火烤的油煙味，吃久了容易膩，需要有特殊製成的風味引起消費者的注意及持續購買欲望。

因此，為了改進以上培根熱狗卷存在的問題，讓培根熱狗卷能夠於燒烤時增加風味，方便保存及運輸，從而有本新型的培根熱狗卷及其製作方法之提出。

本段文字提取和編譯本新型的某些特點。其它特點將被揭露於後續段落中。其目的在涵蓋附加的申請專利範圍之精神和範圍中，各式的修改和類似的排列。

新型提出一種培根熱狗卷，包含：一熱狗，由豬肉絞肉、切片豬肉脂肪及調味料混合所形成，具有長條外形，重量為63±1g，長度為14~15cm；二培根片，由豬腹脅肉所製成，實質厚度1.6mm，每片重量10±0.5g，具有厚度2~3mm的部分脂肪，以斜捲方式包覆於熱狗外部，其中豬腹脅肉內含添加物；一櫸木煙燻層，為櫸木燃燒產生之天然煙燻顆粒所組成，包覆於部分熱狗及部分培根片外部；及一圓竹籤，插入該熱狗中，圓竹籤外露部分為5±0.5cm。因該二培根片包覆熱狗，從而培根熱狗卷除去該圓竹籤的長度為15.5±1cm。

依照本新型，該添加物包含鹽、砂糖、品質改良劑、大豆蛋白、粘稠劑、抗氧化劑、調味劑、保色劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、全脂奶粉、蛋白粉、黑胡椒粉、葡萄糖、白胡椒粉、蒜粉及洋蔥粉。

依照本新型，該調味料包含馬鈴薯澱粉、粘稠劑、品質改良劑、鹽、葡萄糖、蛋白粉、砂糖、黑胡椒、調味劑、紅辣椒粉、抗氧化劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與麵粉。

依照本新型，該圓竹籤的直徑實質為5mm，長度實質為18cm。

本新型亦提出一種培根熱狗卷的製作方法，該製作方法包含步驟：培根原料肉處理步驟：於0~7℃的環境下將豬腹脅肉中的骨頭、筋膜、瘀血、淋巴及毛髮去除，取脂肪厚度2~3mm的部分，以肉品注射機將添加物注射進入豬腹脅肉中，將豬腹脅肉置於真空按摩機中以每分鐘8轉的頻率轉60分鐘，停機休息30分鐘，重複3次，並將處理後的豬腹脅肉於5±2℃的環境中靜置至少12小時；培根切片步驟：將豬腹脅肉於60分鐘內降溫至-35±5℃，之後以3~4小時解凍至-5±2℃，再將豬腹脅肉切成實質厚度1.6mm，每片11±0.5g的培根片；熱狗原料肉處理步驟：維持豬肉內部溫度介於-1~7℃，將豬肉中的骨頭、筋膜、瘀血、淋巴及毛髮去除，設定絞肉機以5mm或8mm的絞肉孔將豬肉進行絞碎成絞肉，取豬肉脂肪進行切片，維持厚度2~5mm，將絞肉與豬肉脂肪混合均勻成熱狗肉，加入調味料混合，靜置至少12小時；熱狗成型步驟：將熱狗肉再加入調味料，以真空攪拌機攪拌至均勻，維持熱狗肉內部溫度介於7~10℃，將熱狗肉置入模子中形成長條形的熱狗，每一熱狗重量為65±1g，14~15cm長，加熱至實質70℃下進行乾燥至少20分鐘；培根熱狗卷成型步驟：自模子中取出熱狗，冷卻熱狗至內部溫度介於7~10℃，以圓竹籤插入熱狗中，圓竹籤外露部分為6±1cm，以斜捲方式將兩條培根片包覆於熱狗外部；煙熏蒸煮步驟：將培根熱狗卷在實質65℃環境中進行乾燥實質25分鐘，以燒烤的櫸木條在實質65℃環境中對培根熱狗卷進行煙燻實質3分鐘，接著以100~110℃蒸氣蒸煮培根熱狗卷實質2分鐘，使得培根熱狗卷內部溫度不低於72℃；及冷卻結凍步驟：將培根熱狗卷在-25±5℃環境下結凍形成冷凍的培根熱狗卷。

所述的培根熱狗卷的製作方法進一步於冷卻結凍步驟之前或之後包含步驟：金屬檢查步驟：以金屬探測器探測冷凍的培根熱狗卷，若發現任一冷凍的培根熱狗卷內含鐵質物質長度超過1.5mm、含不鏽鋼物質長度超過2.5mm或含非鐵金屬物質長度超過2.5mm時，銷毀該冷凍的培根熱狗卷。

依照本新型，該添加物包含鹽、砂糖、品質改良劑、大豆蛋白、粘稠劑、抗氧化劑、調味劑、保色劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、全脂奶粉、蛋白粉、黑胡椒粉、葡萄糖、白胡椒粉、蒜粉及洋蔥粉。

依照本新型，該調味料包含馬鈴薯澱粉、粘稠劑、品質改良劑、鹽、葡萄糖、蛋白粉、砂糖、黑胡椒、調味劑、紅辣椒粉、抗氧化劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與麵粉。

依照本新型，該圓竹籤的直徑實質為5mm，長度實質為18cm。

依照本新型所製成的培根熱狗卷使用新鮮豬肉在低溫下作業，肉的品質有保障。由於經過櫸木煙燻，可帶出豬肉的獨特香氣及甜味，創造出多層次的口感。

下面將結合本新型實施例中的附圖，對本新型實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本新型一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本新型中的實施例，本領域所屬技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬於本新型保護的範圍。

請見圖1，該圖為培根熱狗卷的製作方法之流程圖。依照本新型的實施例，該培根熱狗卷的製作方法包含了以下步驟。第一步驟為培根原料肉處理步驟（S01）。本步驟是於0~7℃的環境下將豬腹脅肉中的骨頭、筋膜、瘀血、淋巴及毛髮去除，取脂肪厚度2~3mm的部分（脂肪厚度太低或太高者去除），以肉品注射機將添加物注射進入豬腹脅肉中。注射機是一種具有多尖頭的弧形或板狀工具，尖頭為空心狀，可注射液體，在豬肉或其它肉類上滾動或捶打時，針頭捶入肉品的同時，將添加物注射進肉品中。依照本新型，添加物可包含鹽、砂糖、品質改良劑（如胺基乙酸、醋酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉與酵素製劑）、大豆蛋白、粘稠劑（如乾酪素鈉）、抗氧化劑（如異抗壞血酸鈉）、調味劑（如L-麩酸鈉）、保色劑（如亞硝酸鹽）、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、全脂奶粉、蛋白粉、黑胡椒粉、葡萄糖、白胡椒粉、蒜粉及洋蔥粉。要注意的是，本步驟是在低溫狀態下加工處理（減少豬腹脅肉變質及內含細菌快速增長的機會），所以豬腹脅肉可以來自冷凍豬隻解凍後處理的肉品。因此，為了不讓作業溫度過高，注射的添加物溫度在3±2℃。最好，添加物總重量為豬腹脅肉的30%。在注射添加物後，將豬腹脅肉置於真空按摩機中以每分鐘8轉的頻率轉60分鐘，停機休息30分鐘，重複3次，並將處理後的豬腹脅肉於5±2℃的環境中靜置至少12小時。真空按摩機是在模仿人類滾揉肉品，經過真空按摩機真空按摩和浸泡加工後的肉品會變的更多汁更有彈性，可提升肉品的品質。添加物相對於豬腹脅肉的量並不限定，取決於所需的口味。在本實施例中，添加物對於豬腹脅肉的重量比約為30%。

第二步驟為培根切片步驟（S02）：將豬腹脅肉於60分鐘內降溫至-35±5℃（急速凍結），之後以3~4小時解凍至-5±2℃，再將豬腹脅肉切成實質厚度1.6mm，每片11±0.5g的培根片。此處及以下提及到的”實質”表示該步驟中所欲達到物理量的數值是可以略為高過或略為低於的，這是考量實際操作時可能發生的誤差。例如此處的實質厚度1.6mm，在操作上切刀可能因為豬腹脅肉彈性緣故，實際上切出了1.61mm；也有可能切出了1.59mm。原則上，1.6mm是理想值，也就是”實質XX”中XX代表的就是最佳的施作物理量。依照本新型，急速凍結前，可將豬腹脅肉先裝入鐵盒中，肉塊與肉塊之間可以不施用粘粉，目的是為了操作方便。

接著，第三步驟為熱狗原料肉處理步驟（S03）：維持豬肉內部溫度介於-1~7℃，將豬肉中的骨頭、筋膜、瘀血、淋巴及毛髮去除，設定絞肉機以5mm或8mm的絞肉孔將豬肉進行絞碎成絞肉，取豬肉脂肪進行切片，維持厚度2~5mm，將絞肉與豬肉脂肪混合均勻成熱狗肉，加入調味料混合，靜置至少12小時。熱狗不同於培根，可依照不同的口感或需求取用豬隻的任何部分。依照本新型，調味料包含馬鈴薯澱粉、粘稠劑（如醋酸澱粉）、品質改良劑（如胺基乙酸、醋酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉與酵素製劑）、鹽、葡萄糖、蛋白粉、砂糖、黑胡椒、調味劑（如L-麩酸鈉、葡萄糖-δ-內酯）、紅辣椒粉、抗氧化劑（如異抗壞血酸鈉）、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與麵粉。調味料量的多寡與熱狗的味道有關，本新型並未限定之。

第四步驟為熱狗成型步驟（S04）：將熱狗肉再加入調味料一次，以真空攪拌機攪拌至均勻，維持熱狗肉內部溫度介於7~10℃，將熱狗肉置入模子中形成長條形的熱狗，每一熱狗重量為65±1g，14~15cm長，加熱至實質70℃下進行乾燥至少20分鐘。

接著，第五步驟為培根熱狗卷成型步驟（S05）：自模子中取出熱狗，冷卻熱狗至內部溫度介於7~10℃，以圓竹籤插入熱狗中，圓竹籤外露部分為6±1cm，以斜捲方式將兩條培根片包覆於熱狗外部。這裡，圓竹籤的直徑實質為5mm，長度實質為18cm。如圖2所示的培根熱狗卷之外觀，兩片培根片12是以旋轉向下（斜捲）接力包覆了熱狗，其下方插入了圓竹籤14。圖2中培根片12上的點狀區域表示脂肪分布，可見依照培根熱狗卷的製作方法所製造的培根熱狗卷的脂肪分布均勻，可提供食用者從頭到尾一致的口感與味道。

第六步驟為煙熏蒸煮步驟（S06）：將培根熱狗卷在實質65℃環境中進行乾燥實質25分鐘，以燒烤的櫸木條在實質65℃環境中對培根熱狗卷進行煙燻實質3分鐘，接著以100~110℃蒸氣蒸煮培根熱狗卷實質2分鐘，使得培根熱狗卷內部溫度不低於72℃。如此一來，培根熱狗卷最外部會包覆櫸木燃燒產生之天然煙燻顆粒。

最後，第七步驟為冷卻結凍步驟（S07）：將培根熱狗卷在-25±5℃環境下結凍形成冷凍的培根熱狗卷。在完成本步驟後的培根熱狗卷便可進行包裝、封箱等後續出貨程序。

然而，在經過注射機注射或真空按摩機滾揉後，最終包入培根熱狗卷中的肉可能包含了金屬碎屑。為了不讓消費者吃到這些”不應該存在的添加物”，本新型在步驟S07之前或之後尚可有一金屬檢查步驟：以金屬探測器探測冷凍的培根熱狗卷，若發現任一冷凍的培根熱狗卷內含鐵質物質長度超過1.5mm、含不鏽鋼物質長度超過2.5mm或含非鐵金屬物質長度超過2.5mm時，銷毀該冷凍的培根熱狗卷。

基於以上說明的培根熱狗卷的製作方法，本新型亦提出一種培根熱狗卷，其結構請參閱圖3，該圖為一培根熱狗卷10的剖面示意圖。培根熱狗卷10包含：一熱狗11、二培根片12、一櫸木煙燻層13及一圓竹籤14。應注意的是圖3僅是示出培根熱狗卷10的結構，部分比例和實物有些許差異。

熱狗11由豬肉絞肉、切片豬肉脂肪及調味料混合所形成，具有長條外形。重量為63±1g，長度為14~15cm。如前所述，調味料包含了馬鈴薯澱粉、粘稠劑、品質改良劑、鹽、葡萄糖、蛋白粉、砂糖、黑胡椒、調味劑、紅辣椒粉、抗氧化劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與麵粉。

二培根片12由豬腹脅肉所製成，實質厚度1.6mm，每片重量在蒸煮後失去一部分水分，為10±0.5g。培根片12具有厚度2~3mm的部分脂肪，以斜捲方式包覆於熱狗11外部，其中豬腹脅肉內含添加物，添加物包了含鹽、砂糖、品質改良劑、大豆蛋白、粘稠劑、抗氧化劑、調味劑、保色劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、全脂奶粉、蛋白粉、黑胡椒粉、葡萄糖、白胡椒粉、蒜粉及洋蔥粉。

櫸木煙燻層13為櫸木燃燒產生之天然煙燻顆粒所組成，包覆於部分熱狗11及部分培根片12外部。櫸木煙燻層13為非常薄的一層，圖3上尚可看見其繪示的一層，但實務上櫸木煙燻層13非常薄，相對於培根片12厚度幾乎可以忽視。

圓竹籤14插入熱狗11中，圓竹籤14外露部分為5±0.5cm，直徑實質為5mm，長度實質為18cm。

要注意的是前述的二培根片12包覆熱狗11，從而培根熱狗卷10除去圓竹籤14的長度為15.5±1cm。

儘管以上已經示出和描述了本新型的實施例，對於本領域所屬技術人員而言，可以理解在不脫離本新型的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本新型的範圍由所附申請專利範圍及其均等物限定。

10‧‧‧培根熱狗卷 11‧‧‧熱狗 12‧‧‧培根片 13‧‧‧櫸木煙燻層 14‧‧‧圓竹籤

圖1為本新型提出之培根熱狗卷的製作方法之流程圖，圖2為依照該培根熱狗卷的製作方法所製造的培根熱狗卷之外觀示意圖，圖3為該培根熱狗卷的剖面示意圖。

10‧‧‧培根熱狗卷

11‧‧‧熱狗

12‧‧‧培根片

13‧‧‧櫸木煙燻層

14‧‧‧圓竹籤

Claims (4)

1. 一種培根熱狗卷，包含： 一熱狗，由豬肉絞肉、切片豬肉脂肪及調味料混合所形成，具有長條外形，重量為63±1g，長度為14~15cm； 二培根片，由豬腹脅肉所製成，實質厚度1.6mm，每片重量10±0.5g，具有厚度2~3mm的部分脂肪，以斜捲方式包覆於熱狗外部，其中豬腹脅肉內含添加物； 一櫸木煙燻層，為櫸木燃燒產生之天然煙燻顆粒所組成，包覆於部分熱狗及部分培根片外部；及 一圓竹籤，插入該熱狗中，圓竹籤外露部分為5±0.5cm， 其中，因該二培根片包覆熱狗，從而培根熱狗卷除去該圓竹籤的長度為15.5±1cm。
2. 如申請專利範圍第1項所述的培根熱狗卷，其中該添加物包含鹽、砂糖、品質改良劑、大豆蛋白、粘稠劑、抗氧化劑、調味劑、保色劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、全脂奶粉、蛋白粉、黑胡椒粉、葡萄糖、白胡椒粉、蒜粉及洋蔥粉。
3. 如申請專利範圍第1項所述的培根熱狗卷，其中該調味料包含馬鈴薯澱粉、粘稠劑、品質改良劑、鹽、葡萄糖、蛋白粉、砂糖、黑胡椒、調味劑、紅辣椒粉、抗氧化劑、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與麵粉。
4. 如申請專利範圍第1項所述的培根熱狗卷，其中該圓竹籤的直徑實質為5mm，長度實質為18cm。

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