TWM482275U - 具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構 - Google Patents

Description

具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構

本創作係有關於一種咖啡豆，尤指一種具麝香貓咖啡豆風味之創新咖啡豆結構揭示者。

按，俗稱的麝香貓咖啡豆為一種利用麝香貓體內自然發酵法獲得之咖啡豆品種，所謂的麝香貓原名麝貓，係以咖啡果子為主食之貓科動物，但麝香貓攝食咖啡果子後其硬果核(咖啡生豆)無法消化，遂隨糞便排出，所排出之咖啡生豆經由麝香貓胃中獨特的酵素發酵後，破壞了蛋白質產生了短肽和自由胺基酸，能夠降低咖啡豆的苦澀味、酸味而具有潤滑濃郁之特殊口感，故相當獨特且珍貴，亦為許多咖啡喜好者所欲品嚐之首選。

惟，以往麝香咖啡豆的產生方式，通常僅是利用蒐集麝香貓排泄物，藉由篩濾出咖啡豆後經由洗淨、日曬等處理而完成所謂的麝香咖啡豆，但由此種方式所獲得之麝香貓咖啡豆不僅衛生堪慮，更容易因咖啡豆成品內殘存有麝香貓胃內之壞菌或微生物，造成食用時安全之疑慮，另一方面，更難維持每一批咖啡豆成品的品質及風味，實不利量產及推廣。

是以，針對上述習知所存在之問題點，如何開發一種兼具麝香貓咖啡豆風味、衛生且利於量產之創新咖啡豆結構，實使用者所企盼，亦係相關業者須努力研發突破之目標及方向。

有鑑於此，創作人本於多年從事相關產品之 開發經驗，針對上述之目標，詳加審慎評估後，終得一確具實用性之本創作。

本創作之主要目的，係在提供一種具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構，其所欲解決之問題點，係針對如何研發出一種更具理想實用性之新式為目標加以改良突破；本創作解決問題之技術特點，主要在於所述所述咖啡豆結構係包括一果實核心層；一表皮層，包覆於該果實核心層外部；一發酵菌層，設於表皮層內且呈球殼狀包覆於果實核心層外周，所述發酵菌層係利用餵食一麝香貓預定之咖啡豆，經由麝香貓胃部發酵、消化後排出，並由排泄出之咖啡豆排泄物萃取出預定菌種，將菌種透過發酵培養過程後攝入表皮層內，即形成所述發酵菌層，藉以令咖啡豆結構能產生與經由麝香貓胃部發酵後相同之特殊風味及香氣；藉此獨特創新結構，使本創作對照先前技術而言，俾能以確保風味一致、衛生無慮為前提下，利用經由麝香貓胃部發酵、消化之咖啡豆排泄物作為萃取菌種之來源，故能僅萃取所需之菌種並大量發酵培養，排除壞菌及微生物，藉此所構成之咖啡豆結構，係能達到兼具有麝香貓咖啡豆風味、確保品質、風味一致、無食用安全疑慮以及利於量產等實用進步性。

〔本創作〕

05‧‧‧咖啡豆結構

10‧‧‧果實核心層

20‧‧‧表皮層

30‧‧‧發酵菌層

40‧‧‧包裝

50‧‧‧罐體

第1圖係本創作咖啡豆結構之立體剖視圖。

第2圖係本創作咖啡豆結構萃取、製造過程示意圖。

第3圖係本創作咖啡豆結構之平面剖視圖。

第4圖係本創作實施型態之示意圖。

第5圖係本創作實施型態之示意圖。

請參閱第1至3圖所示，係本創作具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構較佳實施例，惟此等實施例僅供說明之用，在專利申請上並不受此結構之限制。所述咖啡豆結構05包括：一果實核心層10，以及：一表皮層20，包覆於該果實核心層10外部；一發酵菌層30，設於表皮層內且呈球殼狀包覆於果實核心層外周，所述發酵菌層30係利用餵食一麝香貓(如第2圖標示箭號A)預定之咖啡豆(如第2圖標示箭號B)，經由麝香貓胃部發酵、消化後排出，並將排泄出之咖啡豆排泄物(如第2圖標示箭號C)洗淨，復萃取出預定菌種(如第2圖標示箭號D)，將菌種透過預定發酵培養過程大量繁殖，最後將菌種攝入本創作所揭咖啡豆結構05之表皮層20內，即形成所述發酵菌層30，藉以令咖啡豆結構05能產生與經由麝香貓胃部發酵後相同之特殊風味及香氣(當咖啡豆結構05製為咖啡後，前段帶有淡淡的奶香及焦糖口感，中段出現原味咖啡混合著巧克力香味的口感，末段置涼後帶有淡淡的果酸)。

上述由咖啡豆排泄物萃取出的菌種實施上至少包括有節桿菌(Arthrobacter soli)、海洋放線菌(Brevibacterium samyangense)、芽孢桿菌(Lysinibacillus parviboronicapiens)或紅球菌(Rhodococcus erythropolis)，又該菌種係可採用固態培養基之培養、發酵方式，或者利用噴灑於表皮層20之培養、發酵方式(意即將菌種噴灑於表皮層20，令菌種能侵蝕滲入表皮層20)，但不侷限於此。

藉此，相較於以往必須利用蒐集麝香貓排泄物，再篩濾出咖啡豆後經由洗淨、日曬等處理所完成的麝香咖啡豆而言，本創作係利用經由麝香貓胃部發酵、消化之咖啡豆排泄物作為萃取菌種之來源，能僅萃取所需之菌種並大量發酵培養，排除壞菌及微生物，當菌種攝入表皮層20內形成發酵菌層30，即能產生與經由麝香貓胃部發酵後相同之特殊風味，故本創作之成品無殘留壞菌、微生物之疑慮，並確保每一批咖啡豆結構05的風味、香氣能維持一致，因此本創作能在保風味一致、衛生無慮為前提下，達到兼具有麝香貓咖啡豆風味、確保成品之品質、風味以及利於量產等目的。

如第4圖所示，其中該咖啡豆結構05量產時係能容設於預定之包裝40或袋子內，或者如第5圖所示，係能容設於罐體50內，待欲品嚐時再取出作研磨、濾泡動作。

功效說明：本創作功效增進之事實如下：本創作所揭「具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構」主要係藉由麝香貓胃部發酵、消化之咖啡豆排泄物作為萃取菌種之來源，以及將菌種置入果實核心層與表皮層間形成發酵菌層之創新結構，使本創作對照先前技術而言，能達到兼具有麝香貓咖啡豆風味、確保品質、風味一致、無食用安全疑慮、衛生以及利於量產等實用進步性。

上述實施例所揭示者係藉以具體說明本創作，且文中雖透過特定的術語進行說明，當不能以此限定本新型創作之專利範圍；熟悉此項技術領域之人士當可在瞭解本創作之精神與原則後對其進行變更與修改而達到等效目的，而此等變更與修改，皆應涵蓋於如后所述申請專利範圍所界定之範疇中。

05‧‧‧咖啡豆結構

10‧‧‧果實核心層

20‧‧‧表皮層

30‧‧‧發酵菌層

Claims (4)

1. 一種具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構，包括：一果實核心層，以及；一表皮層，包覆於該果實核心層外部；一發酵菌層，設於表皮層內且呈球殼狀包覆於果實核心層外周，所述發酵菌層係利用餵食一麝香貓預定之咖啡豆，經由麝香貓胃部發酵、消化後排出，並由排泄出之咖啡豆排泄物萃取出預定菌種，將菌種透過發酵培養過程後攝入表皮層內，即形成所述發酵菌層，藉以令咖啡豆結構能產生與經由麝香貓胃部發酵後相同之特殊風味及香氣。
2. 如請求項1所述之具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構，其中由咖啡豆排泄物萃取出的菌種至少包括有節桿菌(Arthrobacter soli)、海洋放線菌(Brevibacterium samyangense)、芽孢桿菌(Lysinibacillus parviboronicapiens)或紅球菌(Rhodococcus erythropolis)。
3. 如請求項1或2所述之具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構，其中由咖啡豆排泄物萃取出的菌種係採用固態培養基之培養、發酵方式，或者利用噴灑於表皮層之培養、發酵方式。
4. 如請求項2所述之如請求項1所述之具麝香貓咖啡豆風味之咖啡豆結構，其中該咖啡豆結構係能容設於預定之包裝、袋子或罐體內。