TWI581717B - Process and Structure of Diet Raw Material - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby

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Description

飲食原物料製程及其結構
本發明係於飲食原物料有關，尤指利用科技分離之技術將菌種噴灑植入於咖啡豆之肉層上形成菌層，使其烘焙後具有特殊飄香之飲食原物料製程及其結構。
由於飲食咖啡可提神之外，亦可刺激腸胃排便、可降低帕金森氏症的發生率、利尿作用、可以抑制哮喘、消除憂鬱及提高性慾等優異之處，因此國人飲食咖啡人數逐漸增加，相對飲食咖啡層級亦提高。各國不同等級咖啡豆大量引進之外，且國內亦有自行種植非常普遍，但以印尼麝香貓咖啡豆較為令人稱讚不絕。
而麝香貓咖啡豆一般作法為，將咖啡果實(a)餵食麝香貓，讓麝香貓吞噬其果肉(b)(如第一圖所示)，咖啡豆(c)不僅並未隨腸胃消化，反而被排至麝香貓肛門處囤積與麝香貓之香列線混合後同糞便排出，因此咖啡豆(c)具有特殊飄香，尤其再將該咖啡豆(c)經過烘焙之後，所煮出之咖啡特殊飄香。
但，由於人為操作，而強迫麝香貓大量吞噬咖啡果實，而使麝香貓頻於絕跡滅種之危機，進而有識人士，利用麝香貓之排泄物萃取出菌種，將菌種以滲入方式置入咖啡豆肉(d)與表皮(e)間(如第二圖所示)，即形成所述 發酵菌層(f)，藉以令咖啡豆(c)結構能產生與麝香貓胃部發酵後相同之特殊飄香。
然而將菌種以滲入方式置入咖啡豆肉(d)與表皮(e)間，無法精準控制該發酵菌層(f)滲入咖啡豆肉(d)與表皮(e)間之深淺度及量多寡，造成每顆咖啡豆(c)之發酵菌層(f)厚、薄、疏、密無法達到一定標準及相同，進而使咖啡豆(c)經過烘焙之後，所煮出之咖啡特殊飄香及咖啡口感無法均相同。
而本發明人利用科技技術將菌種加以分離噴灑於咖啡豆，可使將該咖啡豆經過烘焙之後，所煮出之咖啡特殊飄香及咖啡口感均相同，且貼近傳統麝香貓吞噬咖啡原味外，更可降低其咖啡因。
本發明主要目的在於：本發明人不僅將麝香貓之排泄物萃取出菌種之外，並利用科技技術將菌種加以分離，排除其他對人體有害健康、衛生菌種，僅取出對人體有益健康、衛生菌種，並依其比對鑑定、比例分配組成菌群加以培養，再噴灑直接種植於咖啡豆之肉層內，可使將該咖啡豆經過烘焙之後，所煮出之咖啡特殊飄香及咖啡口感每一口均相同及貼近傳統麝香貓吞噬咖啡原味外，更降低其咖啡因。
為達前揭目的，本發明包含：取樣、分離、菌群、培養、處理、混合、形成之步驟，利用分離技術，取出對人 體有益健康、衛生菌種之乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌，而排除其他對人體有害健康、衛生菌種；將乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌依照所需加以比對鑑定、比例分配組成不同菌群；將咖啡豆去皮直接露出肉層之咖啡豆，並將菌群噴灑直接種植於肉層上形成菌層即為新麝香貓咖啡豆。
為使貴審查委員能進一步了解本發明的構成、特徵及其他目的，茲以本發明相關實施例配合圖式說明如后，同時讓熟悉該項技術領域者能夠具體實施；惟以下所述者，僅在於說明實施例之構造，非侷限本發明之權利範圍，舉凡以本發明為基礎而為任何形式之修飾或變更，仍應隸屬於本發明意圖保護之範疇。
(a)‧‧‧咖啡果實
(b)‧‧‧果肉
(c)‧‧‧咖啡豆
(d)‧‧‧咖啡豆肉
(e)‧‧‧表皮
(f)‧‧‧發酵菌層
(10)‧‧‧取樣
(20)‧‧‧分離
(21)‧‧‧乳酸微桿菌
(22)‧‧‧節桿菌
(23)‧‧‧海洋放線菌
(24)‧‧‧芽孢桿菌
(25)‧‧‧紅球菌
(30)‧‧‧菌群
(31)‧‧‧第一菌群
(32)‧‧‧第二菌群
(33)‧‧‧第三菌群
(34)‧‧‧第四菌群
(35)‧‧‧第五菌群
(40)‧‧‧培養
(50)‧‧‧處理
(60)‧‧‧混合
(70)‧‧‧形成
(80)‧‧‧咖啡豆
(81)‧‧‧肉層
(82)‧‧‧菌層
第1圖係第一習用咖啡果實剖視放大示意圖。
第2圖係第二習用咖啡果實剖視放大示意圖。
第3圖係本發明製造流程示意圖。
第4圖係本發明剖視放大示意圖。
第5圖係本發明第一菌群組合示意圖。
第6圖係本發明第二菌群組合示意圖。
第7圖係本發明第三菌群組合示意圖。
第8圖係本發明第四菌群組合示意圖。
第9圖係本發明第五菌群組合示意圖。
為期使 貴審查委員對於本發明之構造特徵與功效能有更進一步的瞭解與認同，茲列舉以下較佳實施例，並配合圖式說明如后。
敬請參閱第3圖至第9圖所示，本發明係包含幾個步驟：
取樣(10)：先將印尼麝香貓之糞便取至置放皿中。
分離(20)：再將置放皿中糞便利用分離技術，取出對人體有益健康與衛生菌種之乳酸微桿菌(Microbacterium foliorum)(21)、節桿菌(Arthrobactersoli)(22)、海洋放線菌(23)(Brevibacteriumsamyangense)、芽孢桿菌(Lysinibacillusparviboronicapiens)(24)、紅球菌(Rhodococcuserythropolis)(25)，而排除其他對人體有害健康、衛生菌種。
菌群(30)：將乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)依照所需加以DNA比對鑑定，再依比例分配組成菌群(30)，如該乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)組成一第一菌群(31)(如第5圖所示)，或乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)依實際所需加以比例分配如6：8：1：3、8：8：1：2、1：1：1：1任其一組成一第二菌群(32)(如第6圖所示)，或該乳酸微桿菌(21)、 節桿菌(22)、海洋放線菌(23)、紅球菌(25)組成一第三菌群(33)(如第7圖所示)，或該乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)組成一第四菌群(34)(如第8圖所示)，或該乳酸微桿菌(21)、海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)組成一第五菌群(35)(如第9圖所示)等。
培養(40)：將上述不同之菌群(30)培養更多之菌群(30)儲備使用。
處理(50)：將咖啡豆(80)去皮直接露出一肉層(81)。
混合(60)：將菌群(30)依照所需之厚、薄、疏、密適當數量噴灑於該肉層(81)。
形成(70)：菌群(30)直接種植於肉層(81)上，形成一菌層(82)，並使其發酵即為新麝香貓咖啡豆。
請繼續參閱第3圖至第9圖所示，本發明利用上述取樣(10)、分離(20)、菌群(30)、培養(40)、處理(50)、混合(60)、形成(70)之步驟完成，在一肉層(81)種植一菌層(82)(如第4圖所示)之咖啡豆(80)，該菌層(82)為乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)依照所需加以比例分配組成菌群(30)並使其發酵即為新麝香貓咖啡豆。
不僅具有麝香貓咖啡豆味道，而使咖啡豆(80)在研磨、沖泡後，具有乳酸微桿菌(21)、節桿菌(22)、 海洋放線菌(23)、芽孢桿菌(24)、紅球菌(25)之菌種，可降低咖啡因，並對人體有益健康、衛生，反之未有傳統麝香貓咖啡豆存有不良菌種，及不會迫害麝香貓生命等之優異處。
而且，利用菌群噴灑直接種植於肉層上形成菌層，可控制每一顆咖啡豆菌層之厚、薄、疏、密達到一定標準及相同，進而使咖啡豆經過烘焙之後，所煮出之咖啡特殊飄香及咖啡口感均相同。
以上所述說明，僅為本發明較佳實施方式而已，意在明確本發明的特徵，並非用以限定申請之專利範圍，本技術領域內的一般技術人員根據本發明所作的均等變化，以及本領域內技術人員熟知的改變，仍應屬本發明涵蓋的範圍。
(80)‧‧‧咖啡豆
(81)‧‧‧肉層
(82)‧‧‧菌層

Claims (6)

  1. 一種飲食原物料製程，其特徵在於，包含：取樣：先將印尼麝香貓之糞便取至置放皿中；分離：再將置放皿中糞便利用分離技術，取出對人體有益健康與衛生菌種之乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌，而排除其他對人體有害健康、衛生菌種；菌群：將乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌依照所需加以DNA比對鑑定，再依加以比例分配組成為多組不同的菌群；培養：將上述不同菌群培養更多之菌群儲備使用；處理：將咖啡豆去皮直接露出一肉層；混合：將該多組不同菌群的其中之一依照所需之厚、薄、疏、密適當數量噴灑於該肉層；及形成：該菌群直接種植於該肉層上形成一菌層，並使其發酵。
  2. 根據申請專利範圍第1項之飲食原物料製程，其中，該乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌組成一第一菌群。
  3. 根據申請專利範圍第1項之飲食原物料製程，其中，該乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌組成一第二菌群。
  4. 根據申請專利範圍第1項之飲食原物料製程，其中，該乳酸微桿菌、節桿菌、海洋放線菌、紅球菌組成一第三菌群。
  5. 根據申請專利範圍第1項之飲食原物料製程，其中，該乳酸微桿菌、節桿菌、芽孢桿菌、紅球菌組成一第四菌群。
  6. 根據申請專利範圍第1項之飲食原物料製程，其中，該乳酸微桿菌、海洋放線菌、芽孢桿菌、紅球菌組成一第五菌群。
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