TWI636254B - Evaluation method of jasmine green tea quality - Google Patents

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Abstract

一種茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，包含下列步驟：(1)提取茉莉花綠茶茶葉所產生的氣相揮發物；(2) 以氣相層析方法分析該氣相揮發物後，得到一總離子層析圖；及(3) 由該總離子層析圖分別計算α-菌綠烯與吲哚的積分面積，再依據下列公式I (香氣指數=α-菌綠烯的積分面積/吲哚的積分面積)計算出香氣指數，最後利用該香氣指數評價茉莉花綠茶茶葉品質。本發明的評價方法能精準評價茉莉花綠茶茶葉品質。

Description

茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法
本發明是有關於一種茶葉品質的評價方法，特別是指一種茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法。
茉莉花綠茶是在新鮮茉莉花展開率達80%~90%時製成花胚，接著將花胚與茶胚進行混堆，而後再持續翻動均勻混合形成沃堆，最後需定時對沃堆進行翻動，以促進茉莉花胚繼續吐香。茉莉花綠茶的窨製過程可分為窨花、通花、起花及乾燥冷卻等步驟，當完成一次窨製過程即表示完成一個『窨次』。窨製過程的穩定性與窨次的次數將會決定茉莉花綠茶茶葉的品質與售價。
現有用於製造茉莉花綠茶茶葉的茶胚會選擇炒菁綠茶或壓水綠茶，無論是炒菁綠茶或壓水綠茶經過精製與分級後，皆可分別依照不同等級由優至差依序分為OP1、OP2、OPA、片茶、FANNY五個等級。選擇片茶等級的壓水綠茶茶胚進行一個窨次後，所獲得的茶葉稱為一窨花片。再將FANNY等級的炒菁綠茶茶胚進行一個窨次後，所獲得的茶葉稱為一窨花茶；混合OP1、OP2與OPA等級的茶胚進行二個窨次後，所獲得的茶葉則稱為二窨花茶；混合OP1、OP2與OPA等級的茶胚進行三個窨次後，所獲得的茶葉則稱為三窨花茶。一般而言，茉莉花綠茶茶葉品質為一窨花片時的花香及茶香最弱，此外，隨著窨次的次數越多，茉莉花綠茶茶葉品質也就越好。
目前市面上通常是利用人為品評方法來評價茉莉花綠茶茶葉品質，然而，人為品評方法並無法精準評價出茉莉花綠茶茶葉是屬於一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種品質中的哪一種品質，因而廠商有可能會以品質及售價較低的茉莉花綠茶茶葉作為品質及售價較高的茉莉花綠茶茶葉來販售。
鑒於現有以人為品評方法評價茉莉花綠茶茶葉品質時所產生的缺點，本案申請人首先思及一種能精準評價出茉莉花綠茶茶葉是屬於一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種品質中之何種品質的評價方法。
因此，本發明的目的，即在提供一種茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法。
於是，本發明茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，包含下列步驟： (1) 提取茉莉花綠茶茶葉所產生的氣相揮發物； (2) 以氣相層析方法分析該氣相揮發物後，得到一總離子層析圖(total ion chromatography, TIC)；及 (3) 由該總離子層析圖分別計算α-菌綠烯(α-farnesene)與吲哚(indole)的積分面積，再依據下列公式I計算出香氣指數，最後利用該香氣指數評價茉莉花綠茶茶葉品質， 公式I： 香氣指數=α-菌綠烯的積分面積/吲哚的積分面積。
本發明的功效在於：本發明的評價方法由於能通過該公式I所計算出的香氣指數來評價茉莉花綠茶茶葉品質，因而本發明的評價方法與現有的人為品評方法不同，本發明的評價方法能精準評價出茉莉花綠茶茶葉是屬於一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種品質中的何種品質。
針對公式I所選用的成分，需特別說明的是，茉莉花綠茶茶葉會產生花香的成分為芳樟醇(linalool)、乙酸芐酯(benzyl acetate)與鄰胺苯甲酸甲酯(methyl anthranilate)，然而，此些成分皆是天然茉莉花的花香氣成分，當使用這些花香氣成分進行評價時，將會使得花片的評價高於花茶，而不適於作為區分一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種茉莉花綠茶茶葉品質的指標。本發明則是選用茉莉花綠茶茶葉中會產生木頭香的α-菌綠烯與會產生茶香的吲哚兩種成分作為指標，而非選用會產生花香的成分作為指標，因此，本發明由該公式I所計算出的香氣指數才能精準評價出茉莉花綠茶茶葉是屬於一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種品質中的何種品質。
以下將就本發明內容進行詳細說明：
[ 步驟 (1)]
較佳地，該步驟(1)包括下列步驟：(1-1)先預熱茉莉花綠茶茶葉，使茉莉花綠茶茶葉產生氣相揮發物；及(1-2)以頂空固相微萃取法並利用一固相微萃取纖維吸附該氣相揮發物，且該步驟(2)為分析吸附於該固相微萃取纖維上的氣相揮發物。
在使用該固相微萃取纖維吸附氣相揮發物時，較佳地，該步驟(1-1)是使用1~3 g茉莉花綠茶茶葉。當茉莉花綠茶茶葉的量小於1 g時，其所產生氣相揮發物的濃度較易不足；當茉莉花綠茶茶葉的量大於3 g時，該固相微萃取纖維較易碰觸到該茉莉花綠茶茶葉，進而導致該固相微萃取纖維較易被該茉莉花綠茶茶葉汙染，縮短該固相微萃取纖維的使用壽命。
為提取更多的氣相揮發物，更佳地，該步驟(1-1)是於75~95℃下進行預熱。又更佳地，該步驟(1-1)是於80~90℃下進行預熱。
更佳地，該步驟(1-1)進行預熱的時間範圍為10~30分鐘。又更佳地，該步驟(1-1)進行預熱的時間範圍為15~25分鐘。
更佳地，該步驟(1-2)是於75~95℃下吸附該氣相揮發物。又更佳地，該步驟(1-2)是於80~90℃下吸附該氣相揮發物。
更佳地，該步驟(1-2)進行吸附的時間範圍為10~30分鐘。又更佳地，該步驟(1-2)進行吸附的時間範圍為15~25分鐘。
更佳地，該固相微萃取纖維的長度範圍為0.9~1.1 cm。
更佳地，該步驟(1-2)的固相微萃取纖維為二乙烯苯/活性碳吸附篩(Carboxen)/聚二甲基矽氧烷(DVB/CAR/PDMS)複合型纖維。需詳細說明的是，前述的二乙烯苯/活性碳吸附篩/聚二甲基矽氧烷複合型纖維是於矽纖維上塗覆混合二乙烯苯、活性碳吸附篩及聚二甲基矽氧烷三種材質之固定相的纖維。
更佳地，該步驟(1-2)於吸附該氣相揮發物前還需對該固相微萃取纖維進行熱脫附。需說明的是，此熱脫附步驟是要使殘留於該固相微萃取纖維上的氣相揮發物由纖維上脫離，以利能重複使用該固相微萃取纖維。
又更佳地，該固相微萃取纖維是於240~260℃下進行熱脫附。又更佳地，該固相微萃取纖維是於245~255℃下進行熱脫附。
又更佳地，該固相微萃取纖維進行熱脫附的時間範圍為20~40分鐘。又更佳地，該固相微萃取纖維進行熱脫附的時間範圍為25~35分鐘。
[ 步驟 (3)]
較佳地，當該香氣指數不大於1時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為一窨花片，當該香氣指數大於1且不大於3.5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為一窨花茶，當該香氣指數大於3.5且不大於5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為二窨花茶，當該香氣指數大於5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為三窨以上的花茶。
＜ 實施例 1~17＞實施例1~17分別選用不同品質等級的茉莉花綠茶茶葉，並利用下列步驟(見圖1)各自計算出其所使用茉莉花綠茶茶葉(見表1)的香氣指數，以驗證香氣指數與茉莉花綠茶茶葉品質相符。 步驟 (1-1)- 預熱茉莉花綠茶茶葉：將1~3 g的茉莉花綠茶茶葉裝入20 mL的頂空玻璃瓶中，並以附有聚四氟乙烯墊片(Silicone Blue/PTFE)的鋁蓋蓋住旋緊後，於85℃下預熱於該頂空玻璃瓶中的茉莉花綠茶茶葉20分鐘，以使該茉莉花綠茶茶葉產生氣相揮發物。 步驟 (1-2)- 頂空固相微 萃取法提取氣相揮發物：將裝有1 cm之二乙烯苯/活性碳吸附篩/聚二甲基矽氧烷(DVB/CAR/PDMS)複合型纖維的吸附碳針(50/30 µm；廠商：supelco)插入經步驟(1-1)預熱後的頂空玻璃瓶中，接著伸出該DVB/CAR/PDMS複合型纖維，並使該DVB/CAR/PDMS複合型纖維於85℃下吸附該由茉莉花綠茶茶葉所產生的氣相揮發物20分鐘。 步驟 (2)- 取得總離子層析圖：本步驟是利用氣相層析串聯質譜儀(gas chromatography mass spectrometry)分析吸附於該DVB/CAR/PDMS複合型纖維上的氣相揮發物，以取得總離子層析圖，其中，實施例1~17經本步驟(2)分析所得的總離子層析圖分別依序如圖2~18所示。 需再說明的是，本步驟是將該已吸附氣相揮發物的DVB/CAR/PDMS複合型纖維直接注入氣相層析儀的樣品注入口中，並進行熱脫附，使該氣相揮發物從纖維上脫離並注入氣相層析儀中，以進行後續的分離與偵測步驟，且該氣相層析儀所使用的載流氣體可為氫氣、氮氣或氦氣，在實施例1~17中皆為使用氦氣。下列則是針對該氣相層析儀(廠商Agilent；機型為7890B)與該質譜儀(廠商Agilent；機型為5977A)的機台設定條件進行詳細說明。 氣相層析儀的設定條件 (i) 樣品注入口條件：設定為全進樣(不分流)，進樣溫度為250℃，進樣壓力為7.3614 psi，流速為24 mL/分，且在進樣5分鐘後以20 mL/分的速率吹去殘留樣品。 (ii) 管柱條件 ：為使用Agilent HP 5MS毛細管柱(長度30 m，內徑250 μm，膜厚0.25 μM)，管柱內的樣品進樣初速為1 mL/分，壓力為7.3614 psi。 (iii) 烘箱條件：在分離過程中是以連續或階段方式增加毛細管柱的溫度。首先，起始溫度為45℃，維持2分鐘；其次，以2℃/分的升溫速率升溫至110℃且維持2分鐘；接著，以3℃/分的升溫速率升溫至170℃且維持10分鐘；再來，以4℃/分的升溫速率升溫至220℃且維持10分鐘；最後，升溫至300℃。 質譜儀設定條件 (i) 離子源：樣品會由氣相層析儀的毛細管柱末端進入質譜儀中，而離子源的溫度設定為280℃。 (ii) 離子化：以電子游離(electron ionization, EI)方法將分子藉由70伏特電壓進行離子化，而離子源的溫度控制在230℃。 (iii) 四極柱 (quadrupole) 質量分析器：收集質荷比(m/z)範圍為30至450間的離子片段，並以偵測器進行偵測，偵測器的溫度設定為150℃。 步驟 (3)- 計算香氣指數：由該步驟(3)所得的總離子層析圖分別計算α-菌綠烯與吲哚的積分面積，再依據下列公式I計算出香氣指數。其中，實施例1~17所得α-菌綠烯與吲哚的積分面積及香氣指數分別整理於下表1中。 [公式I] 香氣指數 =α- 菌綠烯的 積分面積 / 吲哚的積分面積。
表1 <TABLE border="1" borderColor="#000000" width="85%"><TBODY><tr><td><b>實施例</b></td><td><b>茉莉花綠茶茶葉品質</b></td><td><b>茶葉來源</b></td><td><b>α-</b><b>菌綠烯</b><b>的</b><b>積分面積</b></td><td><b>吲哚的</b><b>積分面積</b></td><td><b>香氣指數</b></td></tr><tr><td><b>1</b></td><td> 一窨花片 </td><td> 越南 編號68051 </td><td> 3767848 </td><td> 8963899 </td><td> 0.420 </td></tr><tr><td><b>2</b></td><td> 越南 編號68052 </td><td> 8795305 </td><td> 11218623 </td><td> 0.784 </td></tr><tr><td><b>3</b></td><td> 越南 編號68061 </td><td> 3794239 </td><td> 9528964 </td><td> 0.398 </td></tr><tr><td><b>4</b></td><td> 越南 編號68181 </td><td> 4960056 </td><td> 11685096 </td><td> 0.424 </td></tr><tr><td><b>5</b></td><td> 越南 編號69061 </td><td> 7528606 </td><td> 9257415 </td><td> 0.813 </td></tr><tr><td><b>6</b></td><td> 越南 編號69281 </td><td> 3216835 </td><td> 7795795 </td><td> 0.413 </td></tr><tr><td><b>7</b></td><td> 一窨花茶 </td><td> 越南 編號69191 </td><td> 18980758 </td><td> 7183982 </td><td> 2.642 </td></tr><tr><td><b>8</b></td><td> 越南 編號68081 </td><td> 39941618 </td><td> 13197007 </td><td> 3.027 </td></tr><tr><td><b>9</b></td><td> 越南 編號68082 </td><td> 38691441 </td><td> 12327465 </td><td> 3.139 </td></tr><tr><td><b>10</b></td><td> 越南 編號69291 </td><td> 18277665 </td><td> 5913878 </td><td> 3.091 </td></tr><tr><td><b>11</b></td><td> 越南 編號69141 </td><td> 39137977 </td><td> 11898087 </td><td> 3.289 </td></tr><tr><td><b>12</b></td><td> 越南 編號69221 </td><td> 19477655 </td><td> 6144696 </td><td> 3.170 </td></tr><tr><td><b>13</b></td><td> 二窨花茶 </td><td> 越南 編號68192 </td><td> 48435015 </td><td> 11767541 </td><td> 4.116 </td></tr><tr><td><b>14</b></td><td> 越南 編號68261 </td><td> 73208842 </td><td> 14896171 </td><td> 4.915 </td></tr><tr><td><b>15</b></td><td> 越南 編號A69051 </td><td> 136665392 </td><td> 34627726 </td><td> 3.947 </td></tr><tr><td><b>16</b></td><td> 越南 編號A69211 </td><td> 149487226 </td><td> 32769694 </td><td> 4.562 </td></tr><tr><td><b>17</b></td><td> 頂級花茶 (四至六窨) </td><td> 越南頂級茉莉花綠茶 </td><td> 291366334 </td><td> 34299283 </td><td> 8.495 </td></tr></TBODY></TABLE>
＜ 結果與討論 ＞
參閱表1，由實施例1~6結果可知，當茉莉花綠茶茶葉為使用一窨花片品質的茶葉時，其所計算出的香氣指數為0.398~0.813，皆不大於1，符合本發明評價方法所制定的一窨花片品質標準。同樣地，由實施例7~12結果可知，當茉莉花綠茶茶葉為使用一窨花茶品質的茶葉時，其所計算出的香氣指數為2.642~3.289，符合本發明評價方法所制定的一窨花茶品質標準大於1且不大於3.5。由實施例13~16結果可知，當茉莉花綠茶茶葉為使用二窨花茶品質的茶葉時，其所計算出的香氣指數為3.947~4.915，皆大於3.5且不大於5，符合本發明評價方法所制定的二窨花茶品質標準。由實施例17結果可知，當茉莉花綠茶茶葉為使用四至六窨之頂級花茶品質的茶葉時，其所計算出的香氣指數為8.495，大於5，符合本發明評價方法所制定的三窨以上花茶品質標準。因此，由前述茉莉花綠茶茶葉品質與所計算出之香氣指數的結果可以發現，當所使用的茉莉花綠茶茶葉品質越好時，其香氣指數就會越高，說明通過該公式I所計算出的香氣指數確實能用來精準評價茉莉花綠茶茶葉品質。
綜上所述，本發明的評價方法由於能通過該公式I所計算出的香氣指數來評價茉莉花綠茶茶葉品質，因而本發明的評價方法與現有的人為品評方法不同，本發明的評價方法能精準評價出茉莉花綠茶茶葉是屬於一窨花片、一窨花茶、二窨花茶等各種品質中的何種品質，故確實能達成本發明的目的。
惟以上所述者，僅為本發明的實施例而已，當不能以此限定本發明實施的範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作的簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋的範圍內。
1-1、1-2、2、3‧‧‧步驟
本發明的其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中： 　圖1是一流程圖，說明實施例1~17取得茉莉花綠茶茶葉之香氣指數的步驟；及 圖2~18依序是實施例1~17的茉莉花綠茶茶葉經氣相層析串聯質譜儀分析後所得的總離子層析圖。

Claims (9)

  1. 一種茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，包含下列步驟：(1)提取茉莉花綠茶茶葉所產生的氣相揮發物；(2)以氣相層析方法分析該氣相揮發物後，得到一總離子層析圖；及(3)由該總離子層析圖分別計算α-菌綠烯與吲哚的積分面積，再依據下列公式I計算出香氣指數，最後利用該香氣指數評價茉莉花綠茶茶葉品質，公式I：香氣指數=α-菌綠烯的積分面積/吲哚的積分面積其中，在該步驟(3)中，當該香氣指數不大於1時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為一窨花片，當該香氣指數大於1且不大於3.5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為一窨花茶，當該香氣指數大於3.5且不大於5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為二窨花茶，當該香氣指數大於5時，表示該茉莉花綠茶茶葉品質為三窨以上的花茶。
  2. 如請求項1所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1)包括下列步驟：(1-1)先預熱茉莉花綠茶茶葉，使茉莉花綠茶茶葉產生氣相揮發物；及(1-2)以頂空固相微萃取法並利用一固相微萃取纖維吸附該氣相揮發物，且該步驟(2)為分析吸附於該固相微萃取纖維上的氣相揮發物。
  3. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-1)是於75~95℃下進行預熱。
  4. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-1)進行預熱的時間範圍為10~30分鐘。
  5. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-2)是於75~95℃下吸附該氣相揮發物。
  6. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-2)進行吸附的時間範圍為10~30分鐘。
  7. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-2)的固相微萃取纖維為二乙烯苯/活性碳吸附篩/聚二甲基矽氧烷複合型纖維。
  8. 如請求項2所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該步驟(1-2)於吸附該氣相揮發物前還需對該固相微萃取纖維進行熱脫附。
  9. 如請求項8所述的茉莉花綠茶茶葉品質的評價方法，其中，該固相微萃取纖維是於240~260℃下進行熱脫附。
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