TWI670015B - 檸檬茶飲料的篩選方法 - Google Patents

Abstract

一種檸檬茶飲料的篩選方法，其包括：從檸檬茶飲料取出飲料樣本、將飲料樣本置入密閉容器內、對具有飲料樣本的密閉容器進行預熱提取以產生揮發樣本、利用吸附纖維吸附揮發樣本、對吸附纖維進行脫附程序以取得脫附樣本、將脫附樣本進行氣相層析分析以取得層析結果以及將比對層析結果是否符合新鮮檸檬香芬條件。

Description

檸檬茶飲料的篩選方法

本發明關於一種檸檬茶飲料，尤其是關於一種檸檬茶飲料的篩選方法。

檸檬汁的香芬與其酸甜的口感非常受到消費者歡迎，故而許多飲品都會生產檸檬口味的產品。尤其是新鮮檸檬具備有獨特的香芬，人工香料無法模擬出這種獨特的香芬。市售含新鮮檸檬汁的包裝飲品由於殺菌過程而產生變味、或保存過程中發生氧化等狀況，故而使得消費者無法感受到新鮮檸檬的香芬，甚至於產生令人感覺不新鮮感的異味。

在一實施例中，一種檸檬茶飲料的篩選方法，其包括：從檸檬茶飲料取出飲料樣本、將飲料樣本置入密閉容器內、對具有飲料樣本的密閉容器進行預熱提取以產生揮發樣本、利用吸附纖維吸附揮發樣本、將吸附纖維以高溫高壓進行脫附程序以取得脫附樣本、將脫附樣本進行氣相層析分析以取得層析結果以及將比對層析結果是否符合新鮮檸檬香芬條件。其中，新鮮檸檬香芬條件包括層析結果具有檸檬醛（citral）指標、檸檬烯（limonene）指標、萜品烯4醇（terpinene-4-ol）指標及α松油醇（α-terpineol）指標，並且不具有對甲酚（P-cresol）指標及甲基苯乙酮（P-methyl acetophenone）指標。檸檬醛、檸檬烯、萜品烯4醇及α松油醇的存在可以令人感受到新鮮檸檬的香芬，而對甲酚及甲基苯乙酮的存在則會產生令人感覺不新鮮的不佳風味。

綜上，根據本發明任一實施例所提供的檸檬茶飲料的篩選方法可以依據氣相層析結果來判斷檸檬茶飲料是否符合新鮮檸檬香芬條件，進以確保檸檬茶飲料的品質與風味。

圖1是本發明一實施例的檸檬茶飲料篩選方法的流程圖。參考圖1，在一實施例中，一種檸檬茶飲料的篩選方法，其包括：從檸檬茶飲料取出飲料樣本（步驟S211）、將飲料樣本置入密閉容器內（步驟S212）、對具有飲料樣本的密閉容器進行預熱提取以產生揮發樣本（步驟S213）、利用吸附纖維吸附揮發樣本（步驟S214）、將吸附纖維以高溫高壓進行脫附程序以取得脫附樣本（步驟S215）、將脫附樣本進行氣相層析分析以取得層析結果（步驟S216）以及將比對層析結果是否符合新鮮檸檬香芬條件（步驟S217）。其中，新鮮檸檬香芬條件包括層析結果具有檸檬醛（citral）指標、檸檬烯（limonene）指標、萜品烯4醇（terpinene-4-ol）指標及α松油醇（α-terpineol）指標，並且不具有對甲酚（P-cresol）指標及甲基苯乙酮（P-methyl acetophenone）指標。

續參考圖1。當層析結果符合上述的新鮮檸檬香芬條件時，允收檸檬茶飲料（步驟S218）。換言之，進行篩選的檸檬茶飲料具備有新鮮檸檬的香芬。當層析結果不符合上述的新鮮檸檬香芬條件時，則進入步驟219，拒收檸檬茶飲料。換言之，根據上述的檸檬茶飲料的篩選方法判斷檸檬茶飲料的不具有新鮮檸檬的香芬，也就是所生產的檸檬茶飲料的品質不佳，後續亦可據以檢討改善檸檬茶飲料的製程或配方。

圖2是本發明一實施例的檸檬茶飲料的分析圖譜。參考圖2，在一些實施例中，新鮮檸檬香芬條件更包括：在層析結果中檸檬烯指標A11與檸檬醛指標A14的比值大於2、萜品烯4醇指標A12與檸檬醛指標A14的比值小於0.6及α松油醇指標A13與檸檬醛指標A14的比值小於1，並且甲酚指標及甲基苯乙酮指標為未檢出。於此，以檸檬醛（Citral）指標為基準，進一步了解其他指標相對於檸檬醛指標的變化率或比例，以更精準的判斷檸檬茶飲料是否具備有最接近新鮮檸檬的香芬。換言之，在步驟S216的一實施例中，將脫附樣本進行氣相層析以得到一分析圖譜。然後，在步驟S217的一實施例中，則進一步找出並量化分析圖譜中代表檸檬烯的圖峰、代表檸檬醛的圖峰、代表萜品烯4醇的圖峰與代表α松油醇的圖峰、以量化後各圖峰的數值計算檸檬烯指標A11與檸檬醛指標A14的比值、萜品烯4醇指標A12與檸檬醛指標A14的比值及α松油醇指標A13與檸檬醛指標A14的比值、並且判斷各比值與對應的閾值的關係。即，判斷檸檬烯指標A11與檸檬醛指標A14的比值是否大於2、萜品烯4醇指標A12與檸檬醛指標A14的比值是否小於0.6及α松油醇指標A13與檸檬醛指標A14的比值是否小於1。並且，確認分析圖譜中是否有出現代表甲酚的圖峰及代表甲基苯乙酮的圖峰。

在一些實施例中，續參考圖2，在新鮮檸檬香芬條件中，檸檬烯指標是圖譜上代表檸檬烯的圖峰（Peak）的積分面積A11、檸檬醛指標是圖譜上代表檸檬醛的圖峰的積分面積A14、萜品烯4醇指標是圖譜上代表萜品烯4醇的圖峰的積分面積A12、以及α松油醇指標為圖譜上的代表α松油醇的圖峰的積分面積A13。舉例來說，當以檸檬醛（Citral）的圖譜之積分面積為1時，檸檬烯（limonene）圖譜之積分面積相對於檸檬醛的圖譜之積分面積大於2，萜品烯4醇（terpinene-4-ol） 圖譜之積分面積相對於檸檬醛的圖譜之積分面積小於0.6，以及α松油醇（α-terpineol）圖譜之積分面積相對於檸檬醛的圖譜之積分面積小於1。

在一些實施例中，預熱提取（步驟S213）包括在250rpm的攪拌下以70℃至90℃的溫度對具有飲料樣本的密閉容器持續加熱20分鐘。在一些實施例中，脫附程序（步驟S215）包括在250℃及7 PSI壓力下利用氦氣以24ml/min的流速自吸附纖維內提取出脫附樣本。

以下提供部分示範例及相關的實驗數據與分析結果。

根據本發明檸檬茶飲料的篩選方法的一示範例針對依上述製作方法示範例所製成的檸檬茶飲料進行分析與比對，在未開封的包裝容器內保存不同的天數，其中包裝容器分別採用具尼龍層的新鮮屋式紙盒和無尼龍層的新鮮屋式紙盒。於此，採用相同配方與製程的檸檬茶飲料以簡化實驗中的變數。

於此，採用綠茶茶葉，以水為液體溶劑，以高溫混沖泡方式取得茶葉萃取液。其次，將上述茶葉萃取液、未殺菌檸檬汁及糖(提供甜度)混合形成茶飲基底液。以90-95℃加熱10~15秒處理上述茶飲基底液以達到殺菌效果。接下來，於茶飲基底液內添加少量以低溫殺菌方式處理過的檸檬汁，完成檸檬茶飲料。填充上述檸檬茶飲料至包裝容器內，其中每一包裝容器內填充有650毫升的檸檬茶飲料。

示範例的實驗中所採用的是氣相層析串聯質譜儀（Gas chromatography mass spectrometry）機台，製造廠商為Agilent。其包括GC（Gas chromatography，機型7890B）與MS（Mass spectrometry，機型5977A）。

氣相層析機台採用的進樣載流氣體為氦氣，樣品注入口條件為全進樣（不分流），進樣溫度設定為250℃，進樣壓力設定為7.3614 psi（Pounds per square inch），進樣流速設定為24ml/分，並且脫附樣本在進樣5分鐘之後，以20ml/min吹去殘留的樣本。使用Agilent HP 5MS管柱（長度30m/內徑250μm/膜厚0.25μM），管柱內初速 1ml/min，管柱壓力7.3614 psi。烘箱的升溫程式如下表一：

表一

由表一可知，在分離過程中以分階段方式對毛細管柱進行增溫，以得到將化合物分離的結果。首先，起始溫度為45℃維持2分鐘。接下來以2℃/min的升溫速率上升至110℃，上升使用時間為32.5分鐘，並在110℃維持2分鐘。接著，以3℃/min的升溫速率上升至170℃，上升使用時間為20分鐘，並在170℃維持2分鐘。後續，以4℃/min的升溫速率上升至220℃，上升使用時間為12.5分鐘，並在220℃維持10分鐘。最後，以機台立即快速升溫速率上升至300℃，升溫時間不到1分鐘(約0.5分鐘)，並在300℃維持10分鐘。整體GC的分析時間總計為81分鐘(不包含300℃、holding 10分)。

質譜儀的機台設定條件可分為下列3個部分：(1)經由氣相層析儀毛細管柱末端進入離子源，從管柱進入離子源之銜接通道溫度設定280℃；(2)離子化：以EI(electron ionization)將分子藉由70伏特電壓而離子化，且離子源的溫度控制在230℃；(3)四極柱(Quadrupole)質量分析器：收集質荷比（m/z）範圍為35至400之間的離子片段，以偵測器進行偵測，且偵測器的溫度設定為150℃。

依據上述實施例的檸檬茶飲料的篩選方法，首先從檸檬茶飲料取出飲料樣本10（步驟S211）。接下來將飲料樣本10置入密閉容器20內（步驟S212）。其中，密閉容器20可以採用15~30ml的玻璃瓶，瓶蓋為直徑1.8公分，並且包括有含silicone blue/PTFE（聚四氟乙烯）墊片的鋁製蓋體。其中利用聚四氟乙烯耐腐蝕、絕緣、耐高低溫、表面不沾黏的特性，以避免在取樣過程中造成污染，以提升取樣的準確性。當飲料樣本10置入玻璃瓶內，並以有PTFE墊片的瓶蓋旋緊之後，玻璃瓶內部形成密閉空間。

接著，對具有飲料樣本的密閉容器20進行預熱提取以產生揮發樣本30（步驟S213）。取出的飲料樣本10約為5~15g，也就是必須小於密閉容器20的容量，以避免過多的飲料樣本10（液體）佔據空間，使得密閉容器內供揮發樣本30（氣體）存在的空間不足。

圖3是步驟S213的一示範例的實施示意圖。參考圖6，在步驟S213的一示範例中，先將裝有飲料樣本10的密閉容器20放入70℃至90℃的的控溫箱內（在示範例中控溫箱設定為85℃），對密閉容器20持續加熱一段時間（例如：20~40分鐘），並且在加熱期間持續以攪拌速率250rpm （Revolution（s） Per Minute）對飲料樣本10進行攪拌。參考圖6，飲料樣品10經過加熱一段時間後氣/液相達分配平衡的狀態，也就是低沸點高揮發性的揮發樣本30會脫離飲料樣品10，而進入密閉容器20上方的空間。換言之，對於飲料樣本10加熱時間的設定，以達到揮發樣本30在液面以上的空間達到飽和為原則。在一些示範例中，在保持溫度的狀況下將密閉容器20搖晃、或使用磁力攪拌器來達到將飲料樣本10持續的擾動的效果，以使得揮發樣本30得以快速、充份的脫離飲料樣本10。

接下來利用吸附纖維吸附揮發樣本（步驟S214）。在步驟S214的一實施例中，先將裝有DVB/CAR/PDMS複合型纖維的吸附探針插入密閉容器20的玻璃瓶蓋且凸出於具有飲料樣本10的密閉容器20內部上方的空間，使得吸附纖維可以進行吸附空間內的揮發樣本30（即飲料樣本10的揮發氣體），但是仍維持密閉的狀態，待一段時間（例如：20分鐘）後，當密閉容器20內部上方的空間的揮發樣品30與吸附在吸附纖維上的揮發樣品30達到平衡後，即完成吸附的步驟。在吸附過程中吸附纖維不與飲料樣本10接觸，而是置於飲料樣品10（液體）的上方，僅吸附氣相的揮發樣本30。吸附過程中仍使密閉容器20維持在高溫的狀態下，以確保揮發樣本30與飲料樣品10之間的平衡，讓吸附纖維可以吸附最大量的揮發樣本30。其中，吸附纖維可以使用材質為50/30Μ的DVB/CAR/PDMS 1公分之複合型纖維探針，並且在進行步驟214之前，預先將吸附纖維以250℃進行熱脫附約30分鐘，以確保吸附纖維上沒有其他干擾物質的存在。

後續，將吸附纖維以高溫高壓進行脫附程序以取得脫附樣本（步驟S215）。脫附程序包括：在高溫高壓的狀況下，利用惰性氣體使得吸附於吸附纖維上的揮發樣本30部分脫離而成為脫附樣本。在本示範例中在250℃及7 PSI壓力下利用氦氣以24ml/min的流速自吸附纖維內提取出脫附樣本。其中，常採用的惰性氣體包括氦氣He、氮氣N₂ 或氫氣H₂ 。

然後，將脫附樣本進行氣相層析GC（Gas chromatography）分析以取得層析結果（步驟S216）。在一些實施例中，脫附程序（步驟S215）與氣相層析分析（步驟S216）可以在同一儀器（如，氣相層析串聯質譜儀）上進行。

在步驟S216的一實施例中，是將已吸附揮發樣本的吸附纖維直接置入氣相層析儀的注入口，以進行熱脫附程序。在熱脫附程序中，脫附樣本會從吸附纖維上脫附，然後直接進入氣相層析儀，以進行後續的離子片段分析。其中，氣相層析分析（即離子片段分析）是以氦氣為載流氣體攜帶脫附樣本進入GC管柱，然後脫附樣本內不同的各種化合物會依據與管柱之親和力在不同的時間提取出來。也就是，親和力強的化合物沖提較慢（滯留時間長）。依序經過管柱分離出來的單一化合物會依序進入質譜儀（Mass spectrometry）中由質譜儀以70伏特強力電壓使此單一化合物帶電並斷裂成離子片段。然後，由四級柱質量分析器進行離子片段之收集，之後再進行鑑定以定性所述的單一化合物的特性與種類。

圖4是本發明一示範例的新鮮檸檬汁的分析圖譜。在本示範例中，為了更瞭解新鮮檸檬汁（未經過殺菌處理）的香芬來源，首先，使用新鮮檸檬汁進行上述的步驟S211-S216（於此採用上述各示範例中述及的各種參數）以得到層析結果的總離子流（TIC）色譜圖譜，如圖4。在圖譜上的X軸表示為時間，Y軸則表示為離子片段的信號強度，也就是將可隨時間變化的信號強度可視化。參考圖4圖譜上有多個突出的圖峰（Peak），各個圖峰各別代表新鮮檸檬汁所包括的香芬指標物質。換應之，當樣本中包含有大量相同的離子片段時，圖譜上便會出現一個圖峰。

以如上述的設定條件下，經測試人員嗅覺測試並且經過與標準品比對之後，總結出新鮮檸檬汁（未經殺菌處理）的主要香芬化合物有在圖譜上可見到代表具有檸檬烯成分的圖峰（B11）、代表具有萜品烯-4-醇成分的圖峰（B12）、代表具有α松油醇成分的圖峰（B13）以及代表具有檸檬醛成分的圖峰（B14）這四種符合新鮮檸檬香芬條件的化合物。

如圖4所示，在的機上滯留時間（Retention time）23.14分鐘的位置發現有圖峰（Peak）B11。進一步分析圖峰B11的主要離子片段為68.1、93.1、67.1及79.1，將該些離子片段與資料庫Nist 11比對分析物之後，可確認圖峰B11為檸檬烯（Limonene）。

如圖4所示，在的機上滯留時間（Retention time） 32.59分鐘的位置發現有圖峰（Peak）B12。進一步分析圖峰B12的主要離子片段為71.1、111.1及93.1，將該些離子片段與資料庫Nist 11比對分析物之後，可確認圖峰B12為萜品烯-4-醇（Terpinene-4-ol，或稱為孟乙烯4-ol）。

如圖4所示，在的機上滯留時間（Retention time）33.5分鐘的位置發現有圖峰（Peak）B13。進一步分析圖峰B13的主要離子片段為59.1、93.1、121.1及136.1，將該些離子片段與資料庫Nist 11比對分析物之後，可確認圖峰B13為α松油醇 （αTerpineol）。

如圖4所示，在的機上滯留時間（Retention time）39.1分鐘的位置發現有圖峰（Peak）B14。進一步分析圖峰B14的主要離子片段為69.1、41.1及84，將該些離子片段與資料庫Nist 11比對分析物之後，可確認圖峰B14為檸檬醛（citral）。

新鮮檸檬汁之主要香氣-檸檬醛(citral)經過氧化後會產生不佳的香氣，並且由檸檬醛(citral)衍生出具有不佳的香氣的化合物主要包括對甲酚（P-cresol）及甲基苯乙酮（P-methyl acetophenone）。換言之，檸檬汁變味後主要產生甲酚（主要離子片段為107、108及77）及甲基苯乙酮（主要離子片段為119、91、134）。

圖5是本發明一示範例的新鮮檸檬汁與HPP處理檸檬汁比對的分析圖譜。使用新鮮檸檬汁與HPP處理檸檬汁同時進行上述步驟S211-S216（於此採用上述各示範例中述及的各種參數），並得到層析結果的圖譜，如圖5。其中，可見新鮮檸檬汁的圖峰B11與第二檸檬汁的圖峰C11，新鮮檸檬汁的圖峰B12與第二檸檬汁的圖峰C12，新鮮檸檬汁的圖峰B13與第二檸檬汁的圖峰C13，新鮮檸檬汁的圖峰B14與第二檸檬的汁峰C14，幾乎完全一致並且線條重疊。換言之，HPP檸檬汁與新鮮檸檬汁所產生的香芬化合物（檸檬烯、萜品烯-4-醇、α松油醇及檸檬醛）幾乎完全相同。在本示範例中的冷高壓滅菌HPP（High Pressure Processing）處理包括：將檸檬汁包裝於軟性密封容器中,以液體（通常為水）作為傳遞壓力的介質，使其存在於超高壓 （100MPa以上）環境下，並且在固定溫度（例如：50℃以下）持續一段時間。過程中引起檸檬汁中非共價鍵（如氫鍵、離子鍵和疏水鍵等） 的破壞或形成，並使得酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變，以降低微生物數量，進而達到殺菌之目的。

後續，採用不同保存天數（未開封的包裝容器內）、使用不同包材（具尼龍層的新鮮屋式紙盒和無尼龍層的新鮮屋式紙盒）的相同配方依上述示範例之檸檬茶飲料的製作方法所製成的檸檬茶飲料依上述的示範例的檸檬茶飲料的篩選方法進行分析（於此採用上述各示範例中述及的各種參數）。

圖6是一示範例不同包材的檸檬茶飲料在2日冷藏保存後的分析圖譜。可知，在冷藏保存2日之後才拆封的情況下，圖譜上的各別圖峰其高度與位置都十分接近，觀察代表具有檸檬烯成分的圖峰D11與圖峰E11，其信號強度都超過5000000。換言之，在冷藏保存2日的情況下，具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料與無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料所具有的新鮮檸檬香氛仍維持優良的品質。

圖7是一示範例不同包材的檸檬茶飲料在4日冷藏保存的分析圖譜。可知，在冷藏保存4日之後才拆封的情況下，圖譜上的圖峰其高度開始出現變化，具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰D11仍維持信號強度高於2500000，但是無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰E11其信號強度已低於1500000。換言之，在冷藏保存4日的情況下，具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料所具備的新鮮檸檬香氛，優於無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料。

圖8是一示範例的檸檬茶飲料在6日冷藏保存的分析圖譜。可知，在冷藏保存6日之後才拆封的情況下，具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰D11仍維持信號強度高於2500000，但是無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰E11其信號強度持續下降到低於1000000。換言之，在冷藏保存6日的情況下，無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料幾乎已無法讓人感受到新鮮檸檬香氛的。

圖9是一示範例的檸檬茶飲料在冷藏保存11日的分析圖譜。可知，在冷藏保存11日之後才拆封的情況下，具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰D11其持信號強度高於1600000，但是無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料的圖峰E11其信號強度持續下降到低於800000。

續參考圖6~9，其中代表具有檸檬醛成分的圖峰（D14及E14）在不同天數、與不同包裝下的信號強度相對穩定。

經過上述實驗的過程並且加以分析，發現檸檬茶飲料經不同保存時間，其新鮮檸檬香芬化合物的數量會隨保存時間的增加而衰退、減少。因此，採用如上述的GC/MS機台設定條件下的分析結果，發現在對層析結果的圖譜中檸檬烯的積分面積會隨儲存時間增加而明顯降低，但檸檬醛（Citral）的積分面積相對穩定。因此，將檸檬烯（limonene）、萜品烯4醇（terpinene-4-ol）、α松油醇（α-terpineol）的積分面積與檸檬醛（Citral）積分面積相除，並得到其比值。例如：計算後取得檸檬醛面積為40355010，檸檬烯面積為372601340。將372601340除以40355010得到比值為9.23（計算式372601340/40355010=9.23）。並且進一步經由測試人員嗅覺測式，結合感官品評，在不同條件之下，品評檸檬茶飲料的是否優良。綜合比評之後得到結論如下表二：

表二 備註：N.D（ non-detectable），表示未檢出。

表二係表示符合此規範下的檸檬茶飲料對於測試者而言，具備有十分接近新鮮檸檬的。

綜合上述，根據檸檬茶飲料的篩選方法及其製作方法適用於製備及/或篩選具有新鮮檸檬香芬的檸檬茶飲料。在一實施例中，透過分析檸檬茶飲料的離子片段來判斷檸檬茶飲料是否符合新鮮檸檬香芬條件。在新鮮檸檬香芬條件中，檸檬茶飲料的分析結果具有檸檬醛、檸檬烯、萜品烯4醇及α松油醇的離子片段，但不具有對甲酚及甲基苯乙酮，藉以確認置此檸檬茶飲料具有另人感受到新鮮檸檬的香芬且不具有另人感覺不新鮮的不佳風味。在一些實施例中，進一步依據層析結果中各種指標之間比例的不同更為精準地篩選可以表現出較佳的新鮮檸檬香芬的檸檬茶飲料。在一實施例中，還能利用不同的殺菌方式與不同的添加順序，確保製得的檸檬茶飲料在有限量地添加檸檬汁的情況下仍然能夠具備最佳的新鮮檸檬香芬。在一些實施例中，利用具有不透氧層的包裝容器容裝檸檬茶飲料，以避免檸檬香芬化合物氧化而產生異味，進而延長檸檬茶飲料的保存期限。

S211‧‧‧從檸檬茶飲料取出飲料樣本

S212‧‧‧將飲料樣本置入密閉容器

S213‧‧‧對具有飲料樣本的密閉容器進行預熱提取以產生揮發樣本

S214‧‧‧利用吸附纖維吸附揮發樣本

S215‧‧‧將吸附纖維以高溫高壓進行脫附程序以取得脫附樣本

S216‧‧‧將脫附樣本進行氣相層析分析以取得層析結果

S217‧‧‧比對層析結果是否符合新鮮檸檬香芬條件

S218‧‧‧允收檸檬茶飲料

S219‧‧‧拒收檸檬茶飲料

10‧‧‧飲料樣本

20‧‧‧密閉容器

30‧‧‧揮發樣本

A11‧‧‧檸檬烯指標

A12‧‧‧萜品烯-4-醇指標

A13‧‧‧α松油醇指標

A14‧‧‧檸檬醛指標

B11‧‧‧代表具有檸檬烯成分的圖峰

C11‧‧‧代表具有檸檬烯成分的圖峰

D11‧‧‧代表具有檸檬烯成分的圖峰

E11‧‧‧代表具有檸檬烯成分的圖峰

B12‧‧‧代表具有萜品烯-4-醇成分的圖峰

C12‧‧‧代表具有萜品烯-4-醇成分的圖峰

B13‧‧‧代表具有α松油醇成分的圖峰

C13‧‧‧代表具有α松油醇成分的圖峰

B14‧‧‧代表具有檸檬醛成分的圖峰

C14‧‧‧代表具有檸檬醛成分的圖峰

D14‧‧‧代表具有檸檬醛成分的圖峰

[圖1] 係本發明一實施例的檸檬茶飲料的篩選方法的流程圖； [圖2] 係本發明一實施例的檸檬茶飲料的分析圖譜； [圖3] 係步驟S213的一示範例的實施示意圖； [圖4] 係一示範例的新鮮檸檬汁的分析圖譜； [圖5] 係一示範例的新鮮檸檬汁與第一檸檬汁的分析圖譜； [圖6] 係一示範例不同包材的檸檬茶飲料在2日冷藏保存後的分析圖譜； [圖7] 係一示範例不同包材的冷藏保存4日下具尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料與無尼龍層包裝材料的檸檬茶飲料比對在4日冷藏保存後的分析圖譜； [圖8] 係一示範例不同包材的檸檬茶飲料在6日冷藏保存後的分析圖譜；及 [圖9] 係一示範例不同包材的檸檬茶飲料對在11日冷藏保存後的分析圖譜。

Claims (6)

1. 一種檸檬茶飲料的篩選方法，包括：從一檸檬茶飲料取出一飲料樣本；將該飲料樣本置入一密閉容器；對具有該飲料樣本的該密閉容器進行以70℃至90℃的溫度加熱20分鐘以預熱提取一揮發樣本；利用50/30μM DVB/CAR/PDMS複合型1公分的一吸附纖維吸附該揮發樣本；將該吸附纖維在250℃及7PSI壓力下利用一惰性氣體以24ml/min的流速進行脫附程序以自該吸附纖維內取得一脫附樣本；將該脫附樣本進行一氣相層析分析以取得一層析結果；及比對該層析結果是否符合一新鮮檸檬香芬條件，其中該新鮮檸檬香芬條件包括該層析結果具有一檸檬醛(citral)指標、一檸檬烯(limonene)指標、一萜品烯4醇(terpinene-4-ol)指標及一α松油醇(α-terpineol)指標，並且不具有一對甲酚(P-cresol)指標及一甲基苯乙酮(P-methyl acetophenone)指標，其中該新鮮檸檬香芬條件更包括該層析結果中該檸檬烯指標與該檸檬醛指標的比值大於2、該萜品烯4醇指標與該檸檬醛指標的比值小於0.6及該α松油醇指標與該檸檬醛指標的比值小於1，其中該檸檬醛指標、該檸檬烯指標、該萜品烯4醇指標及該α松油醇指標係由單一氣相層析設備所測得。
2. 如請求項1所述的檸檬茶飲料的篩選方法，其中該層析結果為一圖譜，該檸檬烯指標為該圖譜上的代表檸檬烯的圖峰(Peak)的積分 面積、該檸檬醛指標為該圖譜上的代表檸檬醛的圖峰的積分面積、該萜品烯4醇指標為該圖譜上的代表萜品烯4醇的圖峰的積分面積、以及該α松油醇指標為該圖譜上的代表α松油醇的圖峰的積分面積。
3. 如請求項1所述的檸檬茶飲料的篩選方法，其中該預熱提取步驟的加熱溫度為85℃。
4. 如請求項1所述的檸檬茶飲料的篩選方法，其中該惰性氣體為氦氣、氮氣及氫氣其中一種。
5. 如請求項1所述的檸檬茶飲料的篩選方法，其中該密閉容器為15~30ml的玻璃瓶。
6. 如請求項1所述的檸檬茶飲料的篩選方法，其中該飲料樣本為5~15g。