TWI279507B - Food warming apparatus and method - Google Patents

Description

1279507 玫、發明說明: 【技術領域】 本發明一般係關於食物服務設備，且尤其是更關 以將食物維持在適於提供食物之溫度的設備。 【先前技術】 在一具體實施例中，本發明係特指（但非專指）使 外線（IR)加熱器在服務前將預先烹調食物維持在適當 之食物服務設備。此型式之設備是指使用如保存 (holding 〇Ven)、保存單元及食物加溫器之名詞，且此 詞在本文中係可互換地使用。然而，該設備具有某些梅 例如，較短之保存時間（如20分鐘或更少）及產品品質 惡化通常限制此用於保存應用的技術之效果。此外， 食品需要不同量之IR能量，以便在最佳條件下保存。 存中之食物的品質係大部份受保存烤箱中溫度及空氣 所影響。隨著食物由於蒸發失去水份，味道也會失去 影響該產品之組織及口味。例如，雞肉纖維會乾掉且餐 而麵包則將變乾及變油。薯條在水份失去時會產生一 橡皮狀組織，且外皮失去其脆性。 習知IR #存裝置係無法調鲁以控制傳送至加熱 物之IR能的量。而且該熱源係隨時在全功率，且該食 置於離熱源相當遠處以防止過熱。因&，典型之先前 裝置需要大量垂直空間。此在空間係優先考量(如速食 於用 之情況下會產生問題 用紅 溫度 烤箱 等名 :點。 快速 不同 被保 流動 〇此 :硬， 乾、 中食 物係 保存 餐廳） 3 1279507 讓渡予美國密蘇里州聖路易斯市之Duke製造公司的 美國專利第6,175,099號及6,541，739號（且以引用方式併 入本文）係關於一種保存或烹調烤箱，其係一種對先前設計 之改良，且已證明可成功地應用在各種油炸產品。然而， 仍需求一能增加保存時間及食品（尤其是諸如馬鈴薯煎 餅、薯條、烤雞、油炸雞及蝦之油炸產品）品質之技術。 【發明内容】 在本發明之數個目的中，應注意的是食物服務設備（如 食物加溫器）的提供，其係適於在較長時間保存預先烹調食 物而不使該產品之品質惡化，其包括具有一易於變潮或變 韌之外皮的產品，諸如油炸馬鈐薯產品、炸雞及烤雞；所 提供之此設備比習知食物加溫設備更精簡，因此需要較少 空間；所提供之此一烤箱允許更嚴密地控制蒸發損失，以 增進食物品質；及在環境中維持預先烹調食物之方法，在 該環境中該食物之品質係於較長時間中維持高水準。 大體上，本發明的一具體實施例係指在一已選定保存 溫度用以保存預先烹調食物之食物保存設備。該設備至少 包含-具有至少一保存隔間於其内之櫥櫃，及在該保存隔 間中之預先烹調食物，肖食物已在一烹調用具中預先烹調 過。至少一輻射熱源係置於離該食物少於12英吋· 5公 分）距離之上方。一控制機構變化由熱源傳送至食物之輻= 熱里’以維持食物在該已選定保存溫度。 本毛月也扣保持已烹調食物之方法。$方法至少包含 ^/^507 之步驟係在一烹調用 將該預先烹調食物置入食物以提供預先烹調食物， 存持續時間，且蕻 、务加溫設備之保存隔間達一保 且籍由傳送輻鉍 隔間中之預先烹調食物加執達；伴以將在該保存 份。該加熱步驟至少包含變化=存持續時間之至少一部 射熱量，以維持舍 、至該預先烹調食物之輻 寻艮物在一已選定溫度。 /、他目的及特徵 在下文中瞭解且加以指出。 【實施方式】 第1圖示範本發明一保 々々 由1所彳^ . /、存烤相之具體實施例（大體上 至少包含福勃 、有内邛12之廚櫃，該内部12 由3所^ 用以可移動地容置複數個托盤（大體上各 亍，二層，在各層中之托盤係邊靠邊地置放。如圖 ::箱具有二層(一上層5及一下層7)，各容納3托 …瞭解層之數目及在各層中之托盤的數目可改變。 呆存烤|目1具有一頂部9、底部i i、側面"及15、 體上在頂σρ及底部之中^ ’從一側延伸至另一側的 架17木17及頂部9界定了上層5;底部η及架丨7界定 了下層7。該烤箱具有一前面板19及一對應後面板（未顯 示）其等各具有諸如21所指之開口，用以滑動各托盤進 或出其各自的層之前或後。 在一具體實施例中，各托盤3大體上係平面矩形，具 有一底部23、各由25所指之相對側壁，及各由27所指之 端壁27。各托盤係置於烤箱1内一大體上由29所指之散 1279507 熱器内的其各層5、7中，該散熱器係在各自的層中自前方 延伸到後方，各托盤係可滑動地置於其散熱器中，用以經 由各自之開口 21可移動地從前或後拉出或進入散熱器。各 散熱器29(其例如由鋁製成），具有一底部31及由33所指 之側壁（第2圖）。側壁33具有向外（側向）延伸之凸緣35， 及自凸緣之外邊界延伸向上之外緣37。各散熱器構成一用 以保存單一托盤之托盤容置構件。大體上由3 9所指的一電 阻加熱元件具有一接觸散熱器底部之底部組件4 1，且提供 接觸各散熱器之側面的向上延伸側組件43，係用以加熱其 内之散熱器及托盤3。各散熱器29及相關加熱元件39構 成主要熱源，用以加熱各自的托盤3及其食物内容物。在 45所指處係一用於所有加熱元件34之開/關電源控制。47 係指用於上及下層中之加熱元件3 9的溫度控制。在上層5 中之各加熱元件39的底部組件41座落於架17上，在下層 7中之各加熱元件3 9的底部組件41座落在保存烤箱1之 底部.1 1上。各加熱元件之側面43向上延伸到各自的散熱 器29之凸緣35。可參考讓渡予美國密蘇里州聖路易斯市 之Duke製造公司的美國專利第 6，1 75,099、6,262,394及 6,541，739號（且以引用方式併入本文），用於散熱器29及 相關設備之構造的進一步細節。 可使用除了散熱器29及相關加熱元件39之主要熱源 而不脫離本發明之範圍。 在較佳具體實施例中，各托盤3具有一外緣49，其具 有一包括一向下延伸之傾斜唇狀件 5 3的外（側）引上方零 1279507 件5 1，其滑 盤3之開口 之開口頂部 位57 。更明 上水平跨壁 矩形板在其 面邊界上延 下緣嚙合散 係分佈在各 (25毫米）， 不大於約0. 口係設置在 口之托盤排 圖案配置的 變化；在具 一開口之蓋 之開口頂部 1 %。在一蓋 將隨托盤中： 該等開口之, 之水份量， 最佳化。 各蓋55 65係除主要 防密合各自的散熱器凸緣35。該外緣界定了托 項部32。一由55所指之蓋係提供用於各托盤 ，各蓋具有一與各自托盤之頂部重疊的金屬部 確言之，各蓋之金屬部位57至少包含一大體 ’其至少包含一（例如）電鍍鋁片之矩形板，該 分例面具有諸 相心卜琴凸緣，及在各侧 丨申其長度之電鍍角狀金屬6 1 ^下彎凸緣5 9之 執器凸緣35之頂部。該等蓋55中之一或多數 自之托盤3的外緣49上方，距離不大於一英吋 拿交佳是不大於約〇·4英吋（1〇毫米），且最佳是 3央吋（7.6毫米）。諸如63所指之一或多數開 "—蓋55中’用以自具有此-開口或複數開 出水份。第4圖顯示-蓋，其具有以如圖示之 16個開口 63。其齡旦τι 具數里及圖案可有各式各樣的 穿一開口之蓋的一開σ + π α 用口之面積，及在具有超過 的該專開口的組合面德 D面積，最好少於覆蓋托盤3 治2 5 %面積，較佳是少 疋夕於5%，且更佳是少於其 中之該等開口的組人品# σ面積及開口之特定圖案， 皮覆蓋之食物的型式 θ 土巧及數量而定。無論如何， k小及圖案可經選摆 谇以仔細地控制自托盤排出 3此使在一長時間中 T用从維持食物品質之條件 係一大體上由 熱源（如各自之 65所指之系統的部份 散熱器29及加熱元件 該系統 3 9)外， l2795〇7 用以加熱在各自的托盤中之食物。此輔助加熱系統6 5至少 包含一熱源67，用以加熱各自的蓋55之金屬部位57，因 此該金屬部位係適於放射輻射熱至各自托盤中之食物，用 於額外使托盤3中之食物加溫。各熱源67(其係位於各自 之蓋55上）至少包含一或多數電加熱元件69，其等係置於 、固5又至該烤箱或廚櫃1的一内表面之金屬片殼體71中。 尤其疋加熱το件69係一市售物件（即，由美國密蘇里州聖 斯市Carlton公司銷售的一 chromalox電阻加熱器元 )〃又體71至少包含一諸如鋁金屬片之淺盤，其具有一 /底。卩7 3、側面7 5、諸如7 7所指之末端及自側面頂部 外延之凸緣79。 八 施例中’加熱元件69係置於沿其長度延伸 :的底部73上。其係適於連接在一電路中，使得其係適 f I力…盤71之底部73 ’隨後自該盤之底部放射至該 子：熱加熱各自的I55。該加熱元件中用於與其連接之端 各盤t Μ及83所指。該等盤71係固設在烤箱或廚櫃中， 71之底部73分佈在各自的蓋55上的距離少於2英忖 體實Γ)，且尤其是更少於約1英忖（2·5公分）。在一具 (例如例中，由各熱源67傳送至各自的蓋55之電力範圍 1 J如）從100至5 00瓦，且各埶、、语 < 〆 55 . 各熱/原係可操作以加熱各蓋 王一溫度，該溫度鮫祛县你 93声= 1乂佳疋從華氏200度至500度（攝氏 又至204度）。用於將蓋55德a 樞轉4 μ 鎖义在烤箱1中之蓋55的 得知件係如8 5所指。 第5圖示範本發明之禪在 月之保存烤箱的第二具體實施例（大 8 1279507 體上由101所指)’其至少包含-大體上矩形或盒狀之廚櫃 102。 櫃1〇2具有一頂部1〇()、_产士 底部111、相對侧面1 1 3 别面板119及一對應後面板（未顯示卜廚櫃 界定-大體…12所指之内部，用以可移動地容置複數 個托盤（大體上各纟103所指）。保存烤箱m在廚檀1〇2 中具有垂直…26及水平隔板127，以劃分其内部Μ 成為複數個分離、熱隔離保存隔仏"28。應瞭解垂直及水 ^隔板126與127之數目（且因此隔間⑵之數目）可改 變。車又佳的是’隔板126與127防止食物味道在隔間128 間轉移。 =板119及後面板含有開口 (諸如121所指)與各隔 B 通。在一具體實施例中，在前面板U9中之開口 121具有形成於後面板 甲之對應開口（未顯示），使得各隔 二方烤箱1〇1之前延伸到後，且係適於從烤箱101之 =方可移動地容置該等托盤103中之一。開口 i2i之 寸，用以滑動各托盤103進入或離開隔間128。 數層二m及對應開”21係配置於隔間之 各隔 下層136。各層包括三隔間128, 在各2納：個別的托# 1〇3。然而，應瞭解層之數目及 如）可能^ j ^纟些具體實施例中，（例 永配置該保存烤箱101，以 以上隔間l2s夕留溫 ± ^ ^ 材料劁出 θ。較佳的是，整個廚櫃102係金屬片 材科製成’且至少頂部109、底部lu及側自⑴與ιΐ5 1279507 係一雙層壁構造，以隔離内部112。 保存烤箱101包括一控制機構（大體上如140所指）， 用以控制性·於· 1 Π 1 Θ相υ 1之操作。較佳的是，控制機構1 4 0具有 刼作者輪入裝置，其在一具體實施例中至少包含一鍵盤 = >考件號142所指）、及一由參考件號144所指之顯示 器以選擇性允許操作者與該控制機構互動，而控制在各 間12 8由夕搜jjac. Y I衣境，啫如溫度及/或氣流。該控制機構可包 括用於各隔間128之分離式鍵盤。另一選擇是，該操作 者輸入裝置可包括此項技術人士已知之刻度盤、開關及其 類似者。例如，裝設於前面板！丨9上且可用推—轉動方式移 動至任何使用者選擇位置之可旋轉裝設控制刻度盤，可允 許标作者輸入至控制機構i 4〇。控制機構i 4〇也可包括相 關私不燈（未顯不），以通知操作者在一特定隔間i 2 8或該 隔間中之食物的狀態，諸如在該隔間中之溫度是否在一需 求μ度，或在該隔間中之食物是否接近或已超過需求保存 時間。控制機構140之進一步操作將討論於下。 口月參考第6至8圖，各隔間128具有托盤支擇件，在 具體實施例中’其至少包含向内（側向）延伸凸緣1 Μ， 從在隔間128之相對侧處之垂直隔板126延伸。凸緣144 係垂直分佈以支撐托盤1〇3在隔間128中之不同高度。在 -具體實施例在保存烤箱i i中之隔間i 2 8具有不同 寬度及/或高度’以容納不同尺寸之托盤。可預期該等托盤 支撑件能具有其他形式，諸如在垂直隔板126中之溝或槽。 熱源146位於各自的隔間128上，且適於放射輻射熱 10 1279507 進入隔間直接至托盤1 〇 3，以加溫内含之食物。各熱源1 4 6 之作用可為主要熱源，用以加溫各自的托盤103且烹調其 食品内容物，或維持一已烹調食物接近一已選定溫度。在 第6圖中所示的一具體實施例中，熱源（146A所指）係一石 英紅外線熱源，但應暸解可使用其他熱源。例如，第7圖 示範陶瓷紅外線熱源146B，且第8圖示範嵌入鎂氧化物之 電阻加熱元件1 46C。另一選擇是，可使用鹵素紅外線熱源 或其他來源。由各熱源146傳送之功率範圍介於約20及 2000瓦，需求介於25與1500瓦，較佳是在約30與1〇〇〇 瓦間，更佳是在35與750瓦間，且最佳是在40與6〇〇瓦 間。在一具體實施例中，各熱源1 46傳送約4〇〇瓦之功率。 可使用除熱源146外之額外構件用以加熱保存烤箱1〇1， 而不脫離本發明之範疇。可參考上述美國專利第 6，175,099、6,262,3 94及6,541，739號，其等有關用於加熱 托盤103及内含食物的某些型式設備之構造的推— 疋一 y細 節。 在一具體實施例中，一面板150係位於各熱源146及 其各自的隔間128間，以防止托盤1()3及其内容物接觸到 熱源。相關設備之構造。在一具體實施例中，面板丨5〇係 一漸縮式玻璃蓋，其允許由熱源146產生之輻射能通過而 進入隔間128。在此具體實施例中，該面板最好是由透明 或半透明玻璃製成。或者是，面板15〇可為一發熱金屬板 在後者之具體實施例中，熱源146係用以加熱面板15〇 , 且該面板接著輻射熱以加溫托盤1 0 3之内容物。 一反射器 1279507 1 5 2係位於熱源1 4 6之上，以輻射熱朝下方位於其下之托 盤 103。 第9圖顯示保存烤箱1 0 1的一具體實施例，其具有一 大體上如1 5 4所指之強制通風機構，用以傳送循環空氣進 入隔間128。機構4 54至少包含下空氣導管160、上空氣導 官162及一風扇系統156，風扇系統156移動空氣通過該 下及上空氣導管。在一操作模式中，風扇系統1 5 6在一方 向循環空氣’其沿一流動路徑通過下空氣導管1 6 〇，進入 隔間128而後通過上空氣導管ι62且回到該風扇系統。下 空氣導管1 6 0傳輸受強制空氣經由位於托盤1 〇 3下方隔間 1 2 8之底板1 6 6中的開口 1 6 4進入隔間1 2 8。空氣從隔間 128向上經由托盤1〇3上方之面板150中的一或多數開口 1 6 8流入上空氣導管1 6 2。在一第二操作模式中，風扇系統 156在一相反方向移動空氣，通過上空氣導管162，經由開 口 168向下進入隔間，經由開口 164進入下導管160，而 後回到風扇系統。 在面板150及底板166中之開口 164、168的數目與圖 案，可隨著使用在各隔間128中之熱源146型式，及隔間 中食物的型式而有各式各樣的變化。有關各隔間128的風 扇系統156之尺寸及/或速度，及/或開口 164、168之數目、 圖案及/或尺寸可變化，以調節圍繞各托盤1 03之氣流，而 提供用於不同食品之最佳氣流。此外，可選定開口 i 64、 168之數目、尺寸及/或圖案，以嚴密地控制自各隔間ι28 排出之水份量，且因此使在一段長時間中用以維持食物品 12 1279507 質的條件最佳化。 一上導管熱源170及一下導管熱源172係位於各自的 空氣導管162、160中，用以加熱沿選定流動路徑流動之氣 流。上及下導管熱源170、172加熱流經隔間之空氣，使得 視需要時，食物也可藉由對流熱加溫。導管熱源i 7〇、i 72 係市售物件’如由美國密蘇里州聖路易斯市CaHt〇n公司 銷售的一 Chromalox電阻加熱器元件。當隔間128中需要 額外熱時，可使用導管熱源17〇、172,諸如當開始溫：較 低或大量食物被置於隔間中時。在一具體實施例中，諸如 熟習此項技術人士已知之習知電阻式熱偵測型式感應器的 溫度感應器174(第9圖），可置於各隔間128或空氣導管 162、16〇中。溫度感應器174提供回授至控制機構14〇 如）供應該溫度之指示至顯示器144’以控制風扇系統I% 之操作，或提供溫度已超過一選定臨界值之指示至警示系 統（未顯示）。強制通風機構1 54也可提供循環空氣，用以 強制冷卻儲存在隔間128中之食物。第9圖示範在本發明 之範鳴中，具有_單層及一單—強制通風機構154之保存 烤箱，但具有多層之保存烤箱101可包括具有用於各層的 相關空氣導管1 60、1 62之分離風扇系統。 流經托盤103中之食物的空氣係經控制，以使得操作 者能夠控制自該食物蒸發之水份量 '當該氣流方向係自底 部至頂部時（即自下空氣導管16〇通過隔間128且進入上空 氣導管162)，對流熱係自該托盤下方應用至托盤中之食 物’而紅外線熱係自托盤103上方之熱源、146施加。藉由 13 1279507 改變氣 流熱及 調或保 循環中 一選擇 流係自 中，在 當熱源 現 其具有 所指之 緣186 地密合 指之開 至少一 排出水 在底部 184有 可有各 橢圓形 約 1·0 · 求在托 部面積 同時， 流之方向使得空氣自頂部流到底部，該食物能以對 直接來自托盤1 03上方之紅外線加熱的組合加以烹 存。視托盤中之食物而定，氣流可在整個烹調/保存 維持連續來自同一方向，如總是從底部至頂部。另 是，氣流在烹調/保存循環中之方向可相反，因此氣 食物底部及自頂部交替地引導。在一具體實施例 熱源1 46被啟動時強制通風機構丨54供應空氣，而 停止時會關閉。 請參考第10圖，各托盤103係大體上平面之矩形， 一底部1 80、各如丨82所指之相對侧壁、各由工84 端壁及一頂部開口。如圖示，各托盤1〇3具有一外 ’其至少包含一對側向延伸之唇狀件1 9 〇，適於滑動 隔間中各自的支撐凸緣144。一或多數諸如194所 口係設置在底部180及/或侧壁182與端壁184中 處’用以允許空氣循環通過托盤1 〇3，以自各托盤 份。第1 0圖顯示一配置如圖中所示圖案的托盤，其 180與各側壁182具有16個開口 194，且在各端壁 8個開口 194。可預期開口 194之數目、圖案及尺寸 式變化。例如，在托盤1 〇 3中之開口 1 9 4可為圓形、 、方形或其他形狀，且各開口可具有介於約〇 · 1與 产方英吋（介於約〇·6與約6.4平方公分）之面積。需 盤中之開口 1 9 4的組合面積少於托盤1 〇 3之開口頂 的5 0 % ’較佳是少於2 5 °/◦，且更佳是少於其1 〇 %。 預期在烤箱1〇1中之不同托盤1〇3可具有不同圖 14 1279507 案之 中的 量而 以仔 長時 各隔 盡說 量， 達一 指一 定範 在一 作循 「工 閉時. 當軟 電器 實施 制。 146， 示的 通電 開口 194。該等開α 194的組合面積及/或在托盤1〇3 開口之特定圖#，將隨托盤1G3中之食物的型式及數 定。無論如何’該等開π 194之大小及圖案可經選擇 細地控制自托盤1 03摹發之水份量， 人土之水伤里且因此使得在一 間中用以維持食物品質之條件最佳化。 控制機構140係用以選擇性地控制在保存烤箱之 間128中的環境，諸如溫度及/或氣流。 明’控制機構140係可摔作以視…下將更坪 丨尔J栋作以視冶要改變輻射埶之 以維持食物在一需求保存温度，而保持該食物之：質 :較長時間。如本文中所使用，名詞「選定保存溫度」 早一實質固定溫度（如華氏180度（攝氏82度）），或一 圍之溫度（如華氏U0至180度（攝氏71至82度））。 !體實施例中，控制機構至少包含適合的定時器及工 環控：’以控制各熱源146之工作循環的長度，名詞 作循壤」#熱源開啟時間對熱源開啟時間加上熱源關 間之比值。控制機構140使用一適合之微處理器及適 體，以控制啟動熱源146、170與172及風扇156之繼 198(第 11 圖）。 第11圖係烤相控制電路（大體上如丨96所指）之具體 例的邓伤的簡化圖式，其係受控制機才冓所控 電路196 #作在保存烤箱之多個隔間中的熱源 及在上與T導官16G、162中之熱源17G、172。在所 /、體實施例中’控制機冑i 4〇藉由使習知繼電器1 98 而调郎在保存姥銘1 ^ 1 士 相1 〇 1中之熱源。應暸解控制機構14〇 15 1279507 可單獨地操作在 的熱源1 4 6可能 在啟動之一不同 獨地彳呆作上及下 之熱源可單獨或 源可在一層中操 一鍵盤142或其 經程式化以控制 諸如室溫保存時 器啟時間百分率 間、及/或溫度 1 4 0控制彼此獨 中的溫度可單獨 通常、保存 一「冷卻且保持 溫度係高於該食 一烹調器具（如火j 轉移至該保存烤 以維持在一各自 啟動位準），而在 保存持續時間中 間1 2 8中的熱源 近選定保存溫度 升溫且保持」或 隔間128中的熱源146，因此用於—隔間 在啟動中’而用於另一隔間之對應熱源係 位準或不啟動。此外，控制機構14〇可單 導管熱源17°、172’因此在-流動路徑中 全部或均不操作，且使得（例如）該頂部熱 作’而底部熱源可在另一層中操作。使用' 他適合操作者輸入裝置，控制機構14〇可 熱源146、170及172,以調整各種參數， 間、加熱保存時間、全部保存時間、加熱 、工作循環之時間基數、烹調或再加熱； 如以下更兀整之說明。因此，控制機構 立之熱源146的操作，使得在各隔間 地控制。 烤箱101會在至少二模式中操作。在一第 」模式中，置入保存烤箱中之食物的初始 物之需求保存溫度，如通常當該食物剛在 :煮或煱烤箱、油鍋等）中烹調過，且接著 箱。在此模式中，控制機構140係可操作 的隔間128中之熱源不啟動（或在一低的 隔間128中的預先烹調食物在一未加熱之 ’會冷至選定保存時間，且接著控制在隔 146，以維持在隔間128中的食物在或靠 達一加熱保存持續時間。在一第二「加熱 「再加熱」模式中，置入烤箱中之預先烹 16 1279507 5周食物的初始溫度係低於該食物之需求保存溫度，如該食 物已足調過且接著在置入保存烤箱前冷凍過。在此模式 中，控制機構140係可操作以啟動在隔間128中之熱源， 以在一再加熱保存持續時間中升高隔間128中的溫度至選 疋保存溫度，且接著控制在至少一隔間128中的熱源We， 以維持在隔間1 28中的食物於選定保存溫度達該加熱保存 持續時間。應瞭解可依類似方式使用第丨圖之烤箱而不脫 離本發明之範疇。 第12及13圖示範在第一（冷卻且保持）模式中操作之 保存烤箱1 0 1的實例。尤其是第i 2圖示範一時間對溫度之 曲線’其用於烤箱1 〇丨的一隔間丨2 8的整個保存持續時間 D，而第1 3圖示範一時間對啟動之曲線，其用於在該保存 持續時間D中之相同隔間128的熱源146。第12圖之時間 對溫度曲線將食品之溫度繪製成時間的函數。熟習此項技 術人士應瞭解此曲線對於將被保存在烤箱1 〇丨中之各型食 物而言可能不同。 在一冷卻且保持狀態中，一食品通常係在一烹調器具 中藉由油炸、燒烤、煱烤等烹調至達到一需求之高内部溫 度’該溫度通常介於約華氏17〇與21〇度間（介於攝氏77 與99度間）。在食物烹調過後，該食品被置入托盤i 〇3中， 且搬入烤箱101中的隔間128。或者是，該食物可置入烤 箱而不使用托盤。使用鍵盤142或其他輸入裝置，操作者 選擇一需求保存溫度（如T所指），其將低於食物初始置入 隔間中的溫度Tc。保存溫度τ係用以維持該預先烹調食物 17 1279507 以保 也選 存在 者是 被置 預先 時， 存溫 時間 間， 冷卻 熱源 輻射 更快 直到 中， 快速: T後 加熱， 存持i 146 此外 以維— 持口味、外觀及/或其他食物品質之需求温度。操作者 擇一保存持續時間D。保存持續時間d係食物將被保 烤箱101中且維持在一需求品質水準之全部時間。或 ，控制機構1 40可經程式化，使得操作者只需選擇將 入隔間中的食物型式，而後控制機構丨4〇自動地使用 選擇用於該型式食物之設定。 ，，，叫叫、> π ^丨’ Α Ί75付模式中操作 會而求導入烤相中之食物被允許快速的冷卻至選定保 度，且之後該食物在該溫度下保存。因此，保存持續 D可至少包含一室溫保存時間（即一段未加熱冷卻^ 諸如第1 2圖中之Β所指），該食品在該時間中係允許 至需求保存溫度Τ。較佳的是，在室溫保存時間Β中， 146係可在一不啟動狀態，《-其中傳遞相當低量之 熱至該食物之狀態’使得該食物可比熱源在全功率時 速的冷卻m被允許在室溫保存溫纟"冷卻， 其到達點A所示之雲、卡垃六、田&… 之而求保存溫度Τ。在一具體實施例 來自強制通風機構丨s 4 ^ 、 戍傅U4(第9圖）之強制氣流可用以 地降低該溫度。在今札 部溫度降至需求保存溫度 ’該食物會被保持在責 - 在罪近該需求保存溫度，以在一 ί呆存時間（如C所指）枉杜人1 又 汁才曰）保持食物之品質，其至少 嘖時間D之剩餘邱々\ 上 匕s保 ，、伤。在加熱保存時間C中，埶湃 可在工作循環中接你 、 熟源 ，控制機構140㈣為 相U食物。 …由 熱源17°、172及風扇系統156, 丨寺食物内部溫度於力 、"、、保存時間C中在或靠近該需求 18 1279507 保存溫度T。 第1 3圖示範其中熱源丨46係在一受控制之順序或工作 循環（由G所指）中相繼地啟動及停止，以維持在隔間i 28 中之溫度靠近選定保存溫度T的一具體實施例。在此特定 具體實施例中，各工作循環G至少包含一在該時間中熱源 146被啟動之加熱區間E，接著為一在該時間中熱源不啟 動之未加熱區間F。工作循環G之時間基數係需要完成熱 源1 46之啟動及不啟動的一循環所需之時間，如第1 3圖中 所示。在-具體實施例卜工作循環G之時間基數

1 4β之開啟時間百分比（g //N 1百刀比（即加熱區間E之持續時間除以 循環G之時間基數，矣- 作 ^ ^ . 不成百分比）維持在隔間128中& 實際^度於需求溫度之至少 中之 !。度中，更佳在約5度中，且最佳二V…在至少約 ^ 且最佳在需求溫度之約2谇tb 操作者係能使用控制機 a中。 機構140之鍵盤142哎复 裝置設定各種參數，諸 次，、他輪入 扣戈至/皿保存時間延遽 E、工作循環之時間基數σ、 遲 加熱區間 ^ ^ ^ sa . 或全部保存時間D。茈笙 參數可由刼作者針對在隔間128 此等 設，使得操作者只需選擇適卷二食品的型式選定或預 隔間128之烤箱1G1中的二 < 品。在-具有超過-在 中之熱源146的工作循環， 構140 ’可控制在各隔間 位準。 維持在隔間中之溫度於不同 使用鍵盤I42或其他輪入 動風扇系統156或選擇強 T置，一操作者也能藉由啟 154(第9圖）之操作。在—具矾流之方向控制強制通風機構 具體實施例中，來自強制通風機 19 ϊ〇7 樽1S4 方 之強制氣流輸送對流加熱空氣進入位於托盤103下 另L阳間128中’以一大體上向上之方向流向托盤1〇3。 I選擇是，通風系統輸送熱空氣進入位於托盤1〇3上方 需求百分比中開啟而與熱源無關。較佳的是，風扇系 中 係啟動該時間的一適當百分比，以控制來自隔間j 2 8 需之食物的水份蒸發。風扇系統1 56啟動之時間百分比視 屬要會取決於置入隔間128中之食物的型式及/或數量。風 择系统1 5 6啟動之時間百分比及氣流之方向可由操作者選 或針對在隔間1 28中之食品的型式預設，使得操作者 ^需選擇適當之食品。此外，在各自的隔間丨2 8中之至少 一托盤103的垂直位置可改變。 屬系么2 8中以大體上向下之方向流向托盤1 0 3。風 1 2 $、，先1 5 6可操作使彳寸熱空氣係以一方向循環通過隔間 氣、_且接著該氣流之方向會相反，以相反方向循環加熱空 入=過隔間128。使用控制機構14〇之鍵盤142或其他輪 之持=，操作者能選擇風扇系統156循環空氣通過隔間128 侠工η時間。例如，在一具體實施例中，強制通風系統^4 時2作循環G中的一控制順序操作，使得當熱源146啟動 動γ屬系統156會啟動，而當熱源146不啟動時其亦不啟 持續另一選擇是，風扇系統156可連續地啟動達全部保存 的L時間D，或可被啟動使得該風扇系統係在該工作循環 统 以下提出的是當烤箱係在一冷卻且保持模式中操作 時，用於特定食品之範例性烤箱設定。 复ϋ 1 -炸雞塊 20 1279507 室溫保存時間延遲（Β) =1 0分鐘 保存溫度（Τ) =華氏180度（攝氏 82度） 工作循環之時間基數（G) = 120 秒 開啟時間百分率（E) = 50% 全部保存時間（D) =60分鐘 炸韻果派 室溫保存時間延遲（B) =25分鐘 保存溫度（T) =華氏200度（攝氏 93度） 工作循環之時間基數（G) =1 2 0 秒 開啟時間百分率（E) = 40% 全部保存時間（D) = 240分鐘 第14及15圖示範在一 第二（加熱升溫且保持）模式中 烤相101之操作的一實例。尤其是第1 4圖示範的一時間對 溫度曲線，用於烤箱1〇1的一隔間128之完整保存循環D， 而第1 5圖示範一時間對啟動的曲線，係用於在該保存循環 D中之相同隔間的熱源i 46。第14圖之時間對溫度曲線將 食品的溫度繪成時間的一函數。熟習此項技術人士應暸解 此曲線對於保存在烤箱1 〇丨中之各型食品而言可能不同。 在此模式中，烤箱101係用以升高一食品之溫度至一 選定溫度，且保存該食物在該已選定溫度。一含有在初始 肌度Τι之食品的托盤係置入隔間128中。（溫度Τι可 自一冷/東或冷藏溫度變化至室溫或以上）。使用鍵盤142 21 1279507 或其他輸入裝置’操作者能一需求保存溫度τ(其將高於初 始食物溫度ΤΊ)及-保存持續時間D。另—選擇是，控制機 構140可經程式化’使得操作者只需選擇將被置入隔間中 的食物…而後控制機構14〇自動地使用預先選擇用於 該塑式食物之設定。在任一案例巾，控制機構係可操作以 啟動熱源146而升高食品之溫度達一段加熱升溫或再加熱 持續時間（如I所指）’該食物在時間Η達到保存溫度T。 熱源146接著在相繼之工作循環G的加熱保存時間c中啟 動及不啟動，以在全部保存持續時間D中維持隔間US中 之食物在選定保存溫度T。在一且體實旆彳丨士 在具體貫施例中，加熱保存 時間C之持續時間包括當熱源丨46已啟動之工作循環G的 區間（如由E所指），及該熱源係不啟動時之區間（如上述由 F所指）。 以下提出的是當烤箱係在一加熱升溫且保持模式中操 作時’用於特定食品之範例性烤箱設定。 t例冷凌雜嬙 再加熱時間（I) =40分鐘 保存溫度（T) =華氏220度（攝氏1〇4度） 工作循環之時間基數（G) = 1 80秒 開啟時間百分率（E) =50〇/〇 全部保存時間（D) = 1 60分鐘 冷庾BBO牛肉 再加熱時間（I) =30分鐘 22 1279507 保存溫度（Τ) =華氏210度（攝氏99度） 工作循環之時間基數（G) =180秒 開啟時間百分率（E) =3〇% 全部保存時間（D) =240分鐘 以本發明之加熱系統及控制來自托盤1 〇3之水份蒸發 的能力’用於速食叉調食物（諸如雞及薯條）之保存時間（D) 實質上會增加，且維持優良之組織及口味。依此觀點，控 制來自雞肉之水份的蒸發速率，（例如）可防止雞肉纖維乾 掉及變硬，及防止麵食變乾且出油。且對於炸薯條，（例如） 可防止當失去水份時產生的一乾燥、橡皮狀組織，及外皮 失去脆性。 在上述具體實施例中，控制機構1 4〇使 系統，以控制由熱源傳送至兮箱止古他A 1 ^ ^疋主該預先兑凋食物之輻射熱量

在此型式之系統中，加執写pg s明主M …、斋開及關時間之百分比被調整以 視需要變化輻射能，而維持今从*令人+ & + 食物在適合之保存溫度。然而， 應暸解控制機構1 40可依装 伙具他方式變化傳送至該食物之輻 射能的量。例如，熱源1 4(5 π炎π機a方 6可為可變功率加熱器，其可操 作以多個雜散能量位準或在一及 玍叨平汉翠功率間之益限段 位準以傳送輻射熱（如藉由# … 时支化至加熱器之電壓），且控制 機構1 40可操作以一受控制、 預先私式化之方式增加及減 少由加熱器傳送的輻射熱，以缺枝 牲—a 从維持一特定食物在其理想保 存溫度。 由控制機構14 〇用以斜铒 — f任何、·，口疋型式食物而控制熱 23 1279507 源146的特定程式，可憑經驗加以決定。另一選擇是，控 制機構140可包括一或多數感應器及一或多數適當之回授 迴路，用於保存烤箱之各隔間或成組之組件。例如，在一 具體實施例中，各隔間中使用至少一感應器以偵測在該隔 間中之食物溫度的特徵化指示，且該控制機構會回應自該 至少一感應器接收之信號，以控制熱源1 46而變化傳送至 該預先烹調食物之輻射熱，以維持其在一適於該食物之保 存溫度。由該等一或多數感應器偵測之特徵可為在隔間中 之空氣溫度，或在隔間中之一表面的溫度，或在隔間中由 食物放射的輻射IR能量，或一些其他特徵。因此，該感應 器可為一標準溫度感應器、或一 IR放射偵測器，或一些能 偵測隔間中之食物溫度的上述特徵指示之其他偵測器。 第1 6至2 1圖顯示本發明之食物加溫設備的另一具體 實施例，大體上由2 01所指。該設備至少包含一具有二水 平層之隔間的廚櫃203，每層有二隔間（各隔間由 207所 指）。應暸解層之數目可自1改變成超過1之任何數目，而 在各層中之隔間207之數目可自1改變成超過1的任何數 目。在所示之特定具體實施例中，各隔間之尺寸可製成容 置一單一托盤T，但應暸解各隔間207之尺寸可製成容置 超過一托盤，或一些隔間之尺寸可製成容置一托盤，而其 他隔間則超過一托盤。在其他具體實施例中（後續將討 論），食物係置於一或多數隔間207内而不使用托盤。 廚櫃203具有前及後面板211、213，其等具有對準櫥 櫃之隔間207的開口 215，以允許食物（進或出托盤T)自隔 24 1279507 間的一端置入隔間且從隔間移出。該蔚植也具有一底板 2 2 1、側板2 2 3、一頂板2 2 5、一在廚櫃之頂及底板間延伸 以分隔在各層中之隔間207的垂直隔板或分隔件227、及 一水平隔板或分隔件23 1，其係在側板223間延伸以分隔 在上層中之隔間與下層中之隔間。結果，廚櫃之内部係分 成複數個分隔、熱隔離之保存隔間 207，且各隔間係完全 由相對側、頂部及底部包圍，因此防止（或至少抑制）食物 味道在隔間之間轉移。適合之熱隔離（未顯示）係設置在鄰 近各隔間207之壁處。 如第1 9圖中所示，例如各隔間2 〇 7具有熱源2 3 5，用 以放射輻射熱下至隔間中之預先烹調食物。如先前所述， 此熱源2 3 5可至少包含一或多數IR加熱燈或其類似者，各 由一適合之夾具裝設在鄰近隔間之頂板。一反射器241係 設置在各隔間207中之熱源235上方’用以在一大體上朝 下之方向反射輻射熱，通過一由能透射該熱之適合材料（如 玻璃）製成的蓋板245。在隔間207中之食物係位於熱源235 下方離一段距離D1處，如第19圖中所示。距離D1係需 要相當小，以減少或使廚櫃203之尺寸（如垂直高度）最 小。在一具體實施例中，（例如）距離係夕於1 2夬忖（3 〇 · 5 分分）；在另一者中其係少於11英吋（27·9分分）；在另一 者中其係少於1〇英吋（25.4分分）；在另一者中其係少於9 英吋（22·9分分）；在另一者中其係少於8英吋（20·3分分）； 在另一者中其係少於7英吋（17.8分分），在另一者中其係 少於6英吋（1 5 2分分）；在另一者中其係少於5英吋（12.7 25 1279507 分分）；在另一者中其係少於4英吋（10·2分分）；在另一者 中其係少於3英吋（7.6分分）；在另一者中其係少於2英吋 (5.1分分）；在另一者中其係少於1英吋（2.5分分）；且在 另一者中其係少於〇. 5英吋（1 · 3分分）。在其他具體實施例 中，距離D1可在0.25英吋至10英吋（0.63公分至25.4分 分）之範圍中，或在0.25英吋至8英吋（0.63公分至20.3 分分）之範圍中，或在0.25英吋至6英吋（0.63公分至15.2 分分）之範圍中，或在0.25英吋至4英吋（0.63公分至10.2 分分）之範圍中，或在0.25英吋至3英吋（0.63公分至7.6 分分）之範圍中，或在0.25英吋至2英吋（0.63公分至5.1 分分）之範圍中，或在0.25英吋至1英吋（0.63公分至2.5 分分）之範圍中。其中該預先烹調食物係置入一或多數托盤 中（如第19圖中所示），各托盤T係由支撐件247以一高度 支撐在各自的隔間207中，其中該托盤之底部係位於該隔 間底板上方一適合之距離D2處。距離D2可在0至12英 吋（0至30.5分）之範圍中，且更佳是在0.5至1.0英吋（1.3 公分至2.5分分）。另一選擇是，該食物可置於該隔間之底 板上。 在廚櫃203中之熱源23 5係受適合之控制機構251 (類 似上述之控制機構1 40)控制，其可用以操作與其他熱源獨 立之各熱源2 3 5，以傳送不同量之輻射能至一個別隔間中 之食物。依此方式，傳送至一隔間207中之食物的輻射能 的量可仔細地控制，以如上述維持該食物在對於該特定食 物係一適當的保存溫度。同時，因為傳送至該食物之輻射 26 1279507 熱 可 具 能 均 遠 同 作 簡 該 定 時 溫 之 存 時 或 警 批 間 由 射 的量係一隨時間變化之函數，在各隔間2〇7中之熱源235 置於更靠近該食物（如上述第19圖中之距離D1)處、，其 有減少廚櫃203之尺寸的需求優勢。此與由熱源傳送： 量不能變化的習知m保存單元相反，其熱源在所有時間 通電以傳送全功_。結果，該熱源必須位於離食物相當 處’如12英吋（30.5公分）或以上。 ，.田 在一具體實施例中，控制機構251係經程式化用於不 型式之食物，使得在食物置入一特定隔間2〇7中後，操 者只需從在該廚櫃上之一顯示器（未顯示）上的適合選單 單地選擇食物之型式。該控制機構^自動地選擇用於 選定食物之加熱協定，其包括以下一或多數：用於所選 食物之理想保存溫度；保存時間之持續時間（「保存持續 間」）；及在各隔間中熱源變化以維持該食物在需求保存 度之方式（如使用工作循環時，在各工作循環中開啟時間 百分比）。為求便利，控制2 5 1也包括一定時器，其對保 持續時間計時，及一顯示器255，其顯示直到保存持續 間結束前剩餘之時間。控制機構2 5丨也可包括一目視及/ 聲音警示器，用於在保存持續時間結束前的一預定時間 示操作者，因此可採取步驟以開始烹調額外食物的一新 次或複數個批次。（在一保存持續時間結束，任何留在隔 207中之食物通常被拋棄且由新烹調之食物取代）。 如前述’本發明之一重要特點係控制機構2 5丨能變化 各隔間207中之熱源傳送至該隔間中預先烹調食物的輻 熱I之能力。一般而言（或至少通常是），會需求導入烤 27 1279507 箱中之預先烹調食物被允許儘可能快速地冷卻至需求保存 溢度，且使用至熱源23 5之最少量功率，以保存該食物相 當固定地在該需求保存溫度。在第22 A及22B圖中之圖形 示範了此概念。第2 2 A圖顯示在一隔間2 0 7中之時間對 度圖。在時間T〇置入隔間中之預先烹調食物在時間τ ^被 冷卻至需求保存溫度。之後，該食物在剩餘之保存持續時 間D係實質上維持在該保存溫度。第22B圖係一時間相對 於由熱源2 3 5傳送至該食物之輻射能的圖形。在此圖所示 之特定具體實施例中，該熱源在從時間T〇至時間Τι之_ 第一階段P1中，係以一第一相對較低位準（其中該加熱器 係關閉或以低位準之能量或功率傳送輻射熱）操作，枯〜α 少或無輻射能被傳送至該食物。結果，該食物之溫产相# 快速地朝室溫傾斜。當該食物之溫度接近（或到達）需求保 存溫度時，控制機構251使隔間207中之熱源23 5 W —第 二較高位準（如最大值之70%)傳送輻射熱，以停4 正琢食物 之温度線的傾斜，且於時間Τ 1至時間τ〇之一第二階^ Ρ2 中保持其在約需求保存溫度。在食物之溫度已與需求保存 溫度平衡時（其可視食物之特定型式改變），控制機構2 5 1 會使熱源2 3 5減少傳送至該食物之輻射熱量至—一 …、 昂二位準 (如最大值之30%)，其足以在從時間丁2至時間了 保 間結束）的一第三階段Ρ3中維持需求保存溫度。 應暸解在第22Α、22Β圖中所示之圖形可改變，且、 上討論之階段PI、Ρ2 明之範疇。 Ρ3之數目可改變， 而不脫離本發 28 1279507 第 體上由 元之廚 一托盤 且熱源 需求保 上述）， 上述型 第 似於第 單一隔 所有其 第 似於第 503,其 食物。 在鄰近 其位置 在上述 制機構 當 詞「一 包含」 元件外 2 3圖顯示本發明之保存烤箱的另一具體實施例，大 3 0 1所指。該烤箱係類似於以上說明者，除了該單 櫃只具有一隔間。在此具體實施例中，食物係置於 ’而不是在隔間中之底板307或其他支撐表面上， 3 11係緊靠食物上方分佈，以加熱食物且維持其在 存溫度。在食物及IR熱源間之間距D 1係相當小（如 以減少烤箱3 0 1之總高度尺寸。熱源3 1 1係由一如 式之控制、機構14〇、251所控制。 24圖顯示一保存烤箱（大體上由4〇丨所指），其係類 2 3圖中所示之烤箱。在此具體實施例中，該烤箱之 間4 03的尺寸係製成能保存多個托盤τ。該烤箱之 他特點（包括該熱源及控制機構）均相同。 25圖顯示一保存烤箱（大體上由5〇1所指），其係類 24圖中所示之烤箱，除了該烤箱係分成三隔間 各能夠容納置於隔間中底板或在其他支樓表面上之 介於隔間之間的隔板507防止或至少抑制食物味道 隔間之間轉移。各隔間5 03具有其自有熱源511， 相當靠近隔間之底& ’以維持該食物與熱源之距離 範圍中（如距離D1)。熱源511係由一類似上述之控 1 4 0、2 5 1所控制。 介紹本發明或其較佳具體 」、「該」係意指有一或多 「包括」及「具有」係意 之額外元件。 實施例之元件時，該等冠 個該等元件。名詞「至少 於包括且指可能有除所列 29 1279507 鑑於以上所述，應可暸解已達成本發明之數個目的且 獲得其他有利結果。因為可在上述構造中進行各種改變而 不脫離本發明之範疇，本發明在上述說明中包含及顯示在 附圖中之所有内容應被視為示範性而非限制性。 【圖式簡單說明】 第1圖係本發明的一烤箱之正視立體圖，其配備有用 以接收含有食物托盤之散熱器、裝設於該等散熱器上之辅 助熱源，及用以覆蓋托盤之金屬蓋（圖中省略托盤）； 第2圖係第1圖的一部份之放大剖面圖，但顯示位於 一個別散熱器之蓋子下的一托盤； 第3圖係一顯示散熱器、蓋及輔助熱源之立體圖； 第4圖係一蓋之平面圖； 第5圖係本發明的一烤箱之另一具體實施例的正視立 體圖，其配備有用以接收含有食物之托盤的隔間； 第6圖係第5圖之烤箱的一部份之剖面圖，其顯示位 於熱源下之個別隔間中的托盤； 第7圖係類似第6圖之烤箱的一部份之剖面圖，其顯 示位於替代熱源下之個別隔間中的托盤； 第8圖係類似第6圖之烤箱的一部份之剖面圖，其顯 示位於替代熱源下之個別隔間中的托盤； 第9圖係第5圖之烤箱的一部份之剖面圖，其顯示依 據本發明一具體實施例之烤箱的一通風系統； 第10圖係一與第5圖之烤箱配合使用的托盤的一具體 30 1279507 實施例之立體圖； 第11圖係第5圖之烤箱的控制電路之一具體實施例的 概要圖， 第1 2圖係示範第5圖之烤箱的一操作模式之時間對溫 度曲線圖； 第1 3圖係用於第1 2圖之操作模式的一時間對熱源啟 動曲線； 第1 4圖係示範第5圖之烤箱的一不同操作模式之時間 對溫度曲線圖； 第1 5圖係對於第1 4圖所示之操作模式的一時間對熱 源啟動曲線； 第 1 6圖係本發明的一保存烤箱之不同具體實施例的 立體圖； 第17圖係第16圖之保存烤箱的正視立體圖； 第1 8圖係第1 7圖沿線1 8-1 8之剖面圖； 第1 9圖係第1 7圖的一放大部份，其中零件被剖開以 顯示介於烤箱之食物及該烤箱的一熱源間之距離D 1 ; 第20圖係第16圖之保存烤箱的右視立體圖； 第21圖係第20圖沿線21-21之剖面圖； 第22A圖係在一保存持續時間之具體實施例中一時間 對保存溫度曲線之圖形； 第22B圖係在第22A圖之具體實施例期間的時間對輻 射能曲線之圖形， 第23圖係另一具體實施例之保存烤箱的一概要圖形； 31 1279507 第24圖係又另一具體實施例之保存烤箱的一概要圖 形；及 第25圖係再另一具體實施例之保存烤箱的一概要圖 形。 在全部附圖中，對應零件係由對應參考號碼表示。 【主要元件代表符號說明】 1 保存烤箱 3 托盤 5 上層 7 下層 9 頂部 11 底部 13 側面 15 侧面 17 架 19 前面板 21 開口 23 底部 25 側壁 27 端壁 29 散熱器 31 底部 32 開口頂部 33 側壁 34 加熱元件 35 凸緣 37 外緣 39 電阻加熱元件 41 底部組件 43 侧組件 45 開/關電源控制 47 溫度控制 49 外緣 51 上方零件 53 唇狀件 55 蓋 57 金屬部位 59 下彎凸緣 61 電鍍角狀金屬 63 開口

32 輔助加熱系統 67 熱源 電加熱元件 71 金屬片殼體 矩形底部 75 側面 末端 79 凸緣 端子 83 端子 扣件 101 保存烤箱 橋植 103 托盤 頂部 111 底部 内部 113 側面 側面 119 前面板 開口 126 垂直隔板 水平隔板 128 隔間 上層 134 中層 下層 140 控制機構 鍵盤 144 顯示器/凸緣 熱源/加熱元件 146A 熱源 陶瓷紅外線熱源 146C 電阻加熱元件 面板 152 反射器 強制通風元件 156 風扇系統 下空氣導管 162 上空氣導管 開口 166 底板 開口 170 上導管熱源 下導管熱源 174 溫度感應器 底部 182 側壁 33 1279507 184 端壁 186 190 唇狀件 194 196 控制電路 198 201 保存烤箱 203 207 層 211 213 後面板 215 221 底板 223 225 頂板 227 231 水平隔板 241 245 蓋板 247 251 控制機構 255 301 保存烤箱 307 311 熱源 401 403 隔間 501 503 隔間 507 511 熱源 外緣 開口 繼電器 橋樞 前面板 開口 側板 垂直隔板 反射器 支撐件 顯示器 底板 保存烤箱 保存烤箱 隔板

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Claims (1)

1279507 拾、申請專利範園： 1 · 一種用以在一選定保存溫度保存預先烹調食物之食物 保存設備，該設備至少包含： 一廚櫃，在其中具有至少一保存隔間； 在該保存隔間中之預先烹調食物，該食物已預先在一 烹調器具中烹調；

至少一輻射熱源，其位於距離該食物少於3 0.5公分之 上方，用以傳送輻射熱至該食物；及 一控制機構，其用以變化由該熱源傳送至該食物之輻 射熱的量，以維持食物在該選定保存溫度。 2 ·如申請專利範圍第1項所述之食物保存設備，其中該距 離係在0.63公分至25.4公分之範圍内。

3·如申請專利範圍第1項所述之食物保存設備，更包含在 該廚櫃中之隔板，其將該廚櫃劃分成為複數個分離、熱 隔離之保存隔間；至少一托盤，其係在各個保存預先烹 調食物於其中之各個該等隔間中；至少一輻射熱源，其 分佈於距離該預先烹調食物少於3 0.5公分之上方，用 以傳送輻射熱至該食物；及該控制機構，其係適於彼此 獨立地控制該等熱源的操作，因此在各隔間之溫度可獨 立地控制。 35 1279507 4.如申請專利範圍第1項所述之食物保存設備，其中該控 制機構係可操作以變化由該至少一熱源經由一段保存 持續時間傳送至該食物之輻射熱，該持續時間至少包含 一第一階段，在其中之輻射熱係藉由在一第一位準之該 熱源傳送至該食物，以允許該預先烹調食物冷卻至該選 定保存溫度；及一第二階段，在其中之輻射熱係藉由在 一高於該第一位準之第二位準的該熱源傳送至該食 物’以保存該食物在該選定保存溫度。 申明專利範圍第4項所述之食物保存設備，其中該保 存持續日;^ 、日1更匕3 一第三階段，在其中之輻射熱一 小於該第- , 先古α 位準之第三位準傳送至該食物，以維持該預 3、言周食物於. %这保存溫度。 6·如 Φ 4 Τ 續專 々々 制機構第1項所述之食物保存設備，其中該控 讀隔間中^隔間中至少包含一感應器，其係用以偵測在 制機構該預先烹調食物溫度的一特徵化指示，該控 送至診I 口應來自該感應器之信號，以變化由該熱源傳 遮度。 射熱的罝，以維持該食物於該選定保存

如申讀裘廡專利範圍第 應器係 糸〜溫度感應 6項所述之食物保存設備，其中該感 器’其用以偵測在該隔間中的一表面 36 1279507 之溫度。 8. 如申請專利範圍第6項所述之食物保存設備，其中該感 應器係可操作以偵測由該預先烹調食物放射之輻射能。 9. 如申請專利範圍第1項所述之食物保存設備，其中該控 制機構係可程式化以依照一預定協定操作該熱源，以根 據置入該隔間中之預先烹調食物的型式改變傳送至該 食物之該輻射能。 1 0 · —種保存已烹調食物之方法，至少包含下列步驟： 在一烹調用具中烹調食物以提供預先烹調食物； 將該預先烹調食物置入食物保存設備的一保存隔間中 達一保存持續時間；及 藉由傳送輻射熱至該食物，將在該保存隔間中之該預 先烹調食物加熱達該保存持續時間之至少一部份； 該加熱步驟至少包含改變傳送至該預先烹調食物之輻 射熱的量，以維持該食物在一選定保存溫度。 1 1 ·如申請專利範圍第1 0項所述之方法，其中置入該隔間 中之該預先烹調食物係在一大於室溫之溫度，且該加熱 步驟至少包含不傳送任何實質的輻射熱至該預先烹調 食物，直到該食物已冷卻至一接近該選定保存溫度之溫 37 1279507 度0 1 2.如申請專利範圍第1 0項所述之方法，其中置入該隔間 中之該預先烹調食物係在一低於室溫之溫度，且該加熱 步驟至少包含傳送輻射熱至該預先烹調食物，直到該食 物達到該選定保存溫度。 1 3 ·如申請專利範圍第1 0項所述之方法，更包含感應在該 隔間中之該預先烹調食物溫度的一特徵化指示，且依照 該感應到之特徵改變傳送至該食物之輻射熱。 1 4.如申請專利範圍第1 3項所述之方法，其中該感應到之 特徵係在該保存隔間中的一表面之溫度。 1 5 ·如申請專利範圍第1 3項所述之方法，其中該感應到之 之特徵係由該預先烹調食物放射之輻射能的量。 1 6.如申請專利範圍第1 0項所述之方法，更包含將該預先 烹調食物置入該保存設備中的一位置，該位置距一頂部 輻射熱之來源的距離係少於3 0 · 5公分。 1 7.如申請專利範圍第1 〇項所述之方法，更包含將該預先 烹調食物置入該保存設備中的一位置，該位置距一頂部 38 1279507 輻射熱之來源的距離係在〇·63公分至25.4公分之範圍 内。 18.如申請專利範圍第10項所述之方法，其中該輻射熱之 量係藉由啟動及不啟動一輻射熱之來源而改變。 1 9.如申請專利範圍第1 0項所述之方法，其中該輻射熱之 量的改變係藉由增加及降低由一輻射熱之來源傳送的 輻射熱之位準，而不停止該熱源。 39