TWI238044B - Fish sausage with fish meat block and its preparing method - Google Patents

Description

1238044 五、發明說明（1) 【技術領域】 本發明涉及一種帶有成塊魚肉之魚肉香腸及其製備方 法。技術領域屬於水產品處理。 【先前技術】 魚是一種營養價值很高的水產品，是人們喜歡食用的 水產品，傳統的加工方法有臘制、燻制、制罐頭等，或進 行冷康運輸以滿足無水產品地區人們的需要。近年來，用 魚肉生產香腸的技術得到了很大的發展，這在一定程度上 滿足了人們的需要，但是現有技術中魚肉香腸都是採用將 澱粉添加在魚肉糜中，然後再以制香腸的常規工藝來生產 魚肉香腸，如中國專利CN1 2 3499 0A中公開了 一種魚肉腸的 製備方法，其中公開的技術方案雖然在一定程度上解決了 殿粉帶來的問題，但是魚香味不明顯，仍然無法擺脫口感 乾澀、彈性差、口味單一等問題，人們在咀嚼時仍益法咸 覺到魚肉在香腸中的存在。 & 【内容】 本發明的一個目的是較好地克服了因為魚肉纖維細， 水份大而不易加工成形的缺點，同時應用的範圍大，為水 產品加工開闢了 一條新途經。 ’' 本發明的另一個目的是在香腸中最大限度地保持备類 原有的風味’比市場現有的以魚糜和絞碎的小魚為原剩 成魚肉香腸的魚香味更濃郁，口感更好。使魚肉^腸'成 了既好吃，又能看得見魚肉的真正意義上的魚肉香 …、 【實施方法】

1238044 五、發明說明（2) 為了只現上述的目的，本發 -定數量的魚先進行粗加工，去頭方案如下：選用 魚用適量的遵進行鹽潰或用調味髒2 ‘鱗；然後將 的魚肉置於陰涼通風處風乾2 4小時或」：將f潰或醃制好 所需的调味品’可包括醬油、五香粉:、】二：醃制魚肉 或烘乾後的魚上籠蒸15_3G分鐘；。將風乾 物，某些皮質較粗的魚類需要去皮；//去除骨刺和雜 =長。.2,釐米，厚。.2_5釐米的塊、 再知：成化魚肉2〇 — 9〇%，畜禽肉j g t〗作㈣，並根據不同口味的需求4以為百輔分：的比 二添加的重量百分比為：精鹽0. K輔料的調味 =精〇·卜5 ’天'然香敎卜5，白則卜4'=’味， ^ · 1 ~3。將上述原料混合均勻，灌裝於畜腸疒.，量 生產香腸，即將其晦乾或烘乾，畜二/V者^ 後分別形成香腸、烤腸等產品。 …备煮、烤熟 魚類ίϊΐίί的有益效果如下：最大限度地保持了各種 料製成的二香腸：魚糜和絞碎的小魚為原 腸成為了:：： 香味更濃郁’口感更好。使魚肉香 % ’填補了市場的空白。 ”正心義上的魚肉香 的缺:魚肉纖維細，水份大而不易加工成形 ‘：：：途；用範圍大’原料來源廣，為水產品加工

第6頁 1238044 五、發明說明（3) 將魚類味道鮮美’營養價值高，和傳統香 存、攜帶、食用方便、風味獨特的優點有機地 起，為社會提供了一種新的方便食品。而且因 方可具有的不同風味，又能滿足消費者的不同 也解決部分消費者既愛吃魚，又不善烹調的難 本發明的最佳實施方式 下面利用實施例對本發明作進一步說明 實施例1 選1 50 0克帶魚成形魚肉，加工成〇·2 — ι〇釐米的 猪肉50 0克，加入精鹽40克，白糖60克，白酒1 35^，醬油4◦克，薑汁20克，天然香料35克， 灌衣：豬腸衣’置陰晾通風處晾乾烘乾，熟 發明產品帶魚魚肉香腸。 實施例2 選1000克黃魚成形备& ^οπ . “、、肉，加工成小條或塊狀， 加鹽20克，香料20古 t Λ 士 + 针 克，糖35克，白酒35克，醬 精2 0克，辣椒粉2 〇券 — ^ & 見，花椒面20克，將上述原 ，灌裝於豬腸衣，詈w ^ .^ ^ 罝陰冰通風處晾乾或烘乾， 麻辣味百魚魚肉香腸。 實施例3 選1 5 0 0克鳕魚成形备却 ^ ,s9n . ^ “、、肉，加工成小條或塊狀， 加鹽20克，香斜20古 姑 克，糖35克，白酒35克，醬 精20克，辣椒粉2〇多 — 、兹雖於妹阻見，花椒面20克，將上述原 ，灌裝於豬腸衣，窨 夏陰涼通風處晾乾或烘乾， 腸易於保 結合在一 採用不同配 需求。同時 題。 小塊或條， 6克，味精 混合均勻， 制後即成本 豬肉25克， 油3 0克，味 料混合均勻 熟制後即成 豬肉25克， 油3 0克，雞 料混合均勻 熟制後即成

1238044 五、發明說明（4) 麻辣味的鳕魚肉香腸。 工業實用性 本發明產品將水產品味道鮮美，營養價值高，和傳統香腸 易於保存、攜帶、食用方便、風味獨特的優點有機地結合 在一起，為社會提供了一種新的方便食品。平時居家、旅 行時可以很方便地食用本發明產品，並且由於本發明產品 具有很高的營養價值，對人們的健康也非常有益。

第8頁 1238044 圖式簡單說明

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Claims (1)

1238044 r _案號 92126616 年 6 月 / 曰__ 六、申請專利範圍 1. 一種帶有成塊魚肉之魚肉香腸’選用成形魚肉、畜禽肉 作為主料並搭配輔料製成，該成形魚肉是對魚按下列順序 進行加工所製成：（i )粗加工後將魚醃制，（i i )然後 將鹽潰或醃制好的魚肉置於陰涼通風處風乾24小時或烘乾 並放入籠中蒸1 5 -3 0分鐘，（i i i )冷卻後去除骨刺和雜 物，以及（i v )將前述魚肉切塊，使得該成形魚肉包括 塊、條、片、顆粒形，其長度為〇. 2 -1 0釐米，厚度為 0. 2-5釐米；以及畜禽肉，係佔該主料卜49%比例（重量百 分比）。 2. 如申請專利範圍第1項所述之帶有成塊魚肉之魚肉香 腸，其中輔料的重量百分比為精鹽〇. 1-6，糖0. ；1-6，味精 或雞精0. 1-5，天然香料0· 1-5，白酒0· 1-4，醬油0. 1-5， 薑汁0. 1-3。 3. —種帶有成塊魚肉之魚肉香腸製備方法，係按下列順序 製作上述魚肉香腸，其包括： (a )選用一定數量的魚先進行粗加工，去頭、去髒、 去鱗； (b )然後將魚用適量的鹽進行鹽潰或用調味品醃制； (c )將鹽潰或醃制好的魚肉置於陰涼通風處風乾2 4小 時或供乾； (d )將風乾或烘乾後的魚放入籠中蒸1 5-30分鐘；以及 (e )待冷卻後去除骨刺和雜物，將獲取的魚肉做成所 需的長0. 2-1 0釐米，厚0. 2-5釐米的塊、條、片、顆粒 形；再按成形魚肉2 0 -9 0 %，畜禽肉卜49%的比例（重量百

第10頁 1238044 案號 92126616 _94 年b月 /曰_Hi_ 六、申請專利範圍 分比）作為主料，並根據不同口味的需求添加作為輔料的 調味品，再利用常規方法生產香腸。 4. 如申請專利範圍第3項所述之帶有成塊魚肉之魚肉香腸 製備方法，其中輔料添加的重量百分比為：精鹽0. 1 - 6，糖0 · 1 - 6，味精或雞精0 . 1 - 5，天然香料0 . 1 - 5，白酒 0. 1-4，醬油0. 1-5，薑汁0· 1-3。 5. 如申請專利範圍第3項所述之帶有成塊魚肉之魚肉香腸 製備方法，其中所述醃制魚肉所需的調味品，包括醬油、 五香粉、辣椒粉。