TW497958B - Collagen blend - Google Patents

Description

497958 五、發明説明（ 根據先前技藝，膠蛋自是臘料膜最常使 姆源與分子組合，目前已知，膠蛋白有許多二； 式。在Badey and Light，肉與肉加工製口 衣疋結绵*彡且織，

Elsevier Applied Science, 1989 table ? ι ，、 ， 21 on Page 28，有最 常用的膠蛋白的摘要。 $ 雖然製造業者以第一型盥第二刑狀 二 /、弟一型膠蛋白來製備臘腸外 挺，但疋，頃發現，使用這些型式的膠蛋白仍有一些缺 點。如：頃發現，使用第-型時，職腸的咬感非常不;， 且臘腸的外表光滑度平平，纟；j；合乎一個好的商業產品的 要求。使用第三型含量較多的組織時，則在減菌穩定， 機械安定性，帶痕及臘腸開口等方面的表現都非常差。 我們進行研究，試圖尋找一種合適的成分，結果發現了 一種無先前技藝缺點的新穎膠蛋白摻合物。上述發現是基 於我們所發現的事實，做爲臘腸外膜的膠蛋白，若要有好 的表現，必須含有一些特別的交鏈型式（types 〇f crosslinks)，相反的，其它交鏈型式則僅佔極少數量。目 前已知，不同型式的膠蛋白具有不同的交鏈型式。在膠蛋 白中，已確定爲熱穩定性交鏈的有：羥基離胺醯基_ pyridinoline( = Pyrid)，組胺醯基羥基離胺醯基正白胺酸 ( = HHL)及二每基離胺酿基正白胺酸（ = DHLNL)。這些交 鏈型式與其定量法已發表於以下的論文：Simms及Bailey，J Chrom. (1992) 582, P. 49-55 ; Black C.S. Anal Biochem. 169 P· 197 以及Robins C.S. Biochem. J. 131，P. 771。 根據我們的發現：此膠蛋白必須由不同型式的膠蛋白所 -4 - 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS ) A4規格（21 OX 297公釐） 請 先 閲 讀 背 & 之 注 意 事 項

i 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 497958 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 -----B7 1 _關丨1 _._ 五、發明説明（2 ) ^一~'' 一 組咸的摻合物，包括有pyrid，DHLNL及HHL等型式的交 鏈’且其重量比爲·· (Pyrid + DHLNL)/HHL = 〇.〇4-6，較好 ο·”，最好爲卜4。 雖然兩種不同型式的膠蛋白，在臘腸外膜中具有協同作 用，但，使用此膠蛋白摻合物可以避免臘腸外膜之所有已 知缺點的產生D 爲了達到理想效果，膠蛋白掺合物必須含有最少量的交 鏈。交鏈數量的表達方式是以每菜耳膠蛋白中所含的交鏈 莫耳數。 - 不同型式的交鏈可根據前述先前技藝的方法來測量。此 方法是依據：氫硼化鈉還原膠蛋白，以H c 1水解該產物， 以冷凍乾燥法乾燥產物，並以水溶解之。目前產物乃以流 動式自動分析儀（Chem Lab)測定其中羥基脯胺酸之含量。 其中部分產物，以冰醋酸與丁―丨醇，經由CF-1纖維素，進 行預分離。有機相中含有水，醋酸及丁醇。非交鏈胺基酸 被有機相沖提出，而交鏈胺基酸仍然吸附於c F丨_纖維素 中。丟棄該沖提物，而吸附的胺基酸以水沖提，沖提的產 物離心，將下層之水溶液層分離並冷凍乾燥之，最後的產 物以酸予以溶解，經過濾後，以胺基酸分析儀進行分析， 不同交鏈的膠蛋白因結構形狀之差異可以逐一分離。最後 可根據得到的數據，計算出不同交鏈的含量。 , 我們發現：如果交鏈的總量（Pyrid + DHLNL + HHL)至 少0.1，較好：>〇.3，〇.3_0.6莫耳交鏈/莫耳膠蛋白時，可 —— —__ _-5- 本紙張尺中國國家標準（CNS ) (2ΐ〇χ297公爱） —— - (請先閱讀背面之注意事項再一

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497958 A7 B7 五、發明説明Γ 獲得.取好的結果，雖然較高及較低的含量也可以得到分析 請 先 閱， 讀 背 之 注 意 項 I 頁 結果，但是，我們發現在上述的範圍内可以得到最好的結 果。 根據本發明，可以混合適當含量之適當型式的膠蛋白得 到摻合物。然而，最便利的方法乃是混合膠蛋白第一型與 第三型來製備這些摻合物，較好的比例爲90:10至75了 2 5 (重量比）。 訂 隹;、、：可以k魚，牛，豬與火難等不同來源的皮膚，骨頭 及靭帶可獲得膠蛋白，但我們頃向從牛皮中得到膠蛋白第 一型，及從動物腸部得到膠蛋白第三型。然而，也可以從 =臟S如·肺及胃，得到這些膠蛋白。如果是從腸部中 2到膠蛋白，得腸部必須先經過酵素處理，較好使用蛋白 =分解酵素，譬如蛋白酶或鹼性酶，經過這些處置，可分 解產生非膠蛋白肉之蛋白質，並分離出更多的膠蛋白。

經濟部中央標準局員工消費合作社印製 製備外膜私，必須先製備叉蛋白糰，這些交蛋白糰將會 二有·有機酸與無機酸，其含量一般爲10%至6 0%，此含 量可有效的降低pH値至3以下，根據本發明之膠蛋白摻合 物’其膠蛋白含量爲L20，較好3』至14 q%，最好3 ^ 7·〇% ’以及水（平衡至100%)。 這些交蛋白糰也可含0.5至3 〇%的纖維素纖維與〇25%至 1.0%的纖維素醚，較好爲甲基纖維素。 /、搞壓的方式，將父蛋白糰製成外膜。在同時擠出前， :在交蛋白糰中混合液態烟燻劑或另—種含有交鏈劑的物 貝’其比例爲2至8%較好3-6% 〇 Λ

五、發明説明 成的外膜，這”膜❹:：蛋白摻合物或交蛋白糰所製 備的加工食品，特定、—有、艮好：性。因此以本發明之外膜製 本發明的一部分…肉類或肉類似物之產品，也是 包膜的加工食品可哈μ + α 維交鏈，使外膜穩濃:液態煙’令膠蛋白纖

種非常好用的濃增二產生煙壎味。一 4,359,481 〇 ，、倍煙已發表於我們的專利中US 根據本發明的另—項祛 二糰:以改善包膜肉製品的減菌:‘= = = 訂 性―卜皮光一 性減菌穩定性的定義爲：置於減菌條件下，外膜的安定 顯^的定義爲：使用運輸帶乾燥包膜朦腸時所產生的曰月 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 象。i或X斷性質的$義爲H 口臘腸時的咬斷印 2械安定性定義爲：製備包膜肉製品時，在快速運送過 王中’維持外膜的安定性。· 播皮光π度足義爲：令肉製品的表面維持平滑及光亮。 道臘腸開口定義爲：如何在製備過程中，避免外膜收縮所 導致的開口。 · 210Χ:公釐) 497958 A7 B7 五 、發明説明 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 矣發吼的最後一項特性爲：在本發明膠蛋白摻合物，或 本發明交蛋白糰，或本發明外膜，或本發明包=肉製品 中，添加額外的交鏈劑於膠蛋白摻合物中。1 ^ ^ ^ 心口初甲。可以使用的叉 鏈劑有：戊二醛，或六亞甲基二異氰酸酯。 實例 1.以不同膠蛋白或膠蛋白摻合物製備不同的交蛋白糰，其 摘要如下： 交蛋白糰編號 I %交蛋白糰中膠蛋 4.0°/ 白百分率 交蛋白糰/臘腸總 5% 重量之重量百分比 膠蛋白第一型百分率iOO 膠蛋白第三型百分率… 一 1! 55 以這些X蛋白糰，藉由共同擠出方法製備臘腸外膜，結 果得到6種不同外膜，這些外膜的特性經過評估後，列於 下列表格： 表格 外膜編號 滅菌穩定性 帶痕 表皮光滑度 腹帶兩端開口 咬感/咬斷性質 機械安定性 II 4.0% III 4.0% IV 4.0% V 4.0% VI 4.0% 4.3% 4.3% 4.3% 7% 7% 87 83 80 73 66 13 17 20 27 ο 〇 I II III IV 10 10 10 10 7 9 9 9 6 9 · 9 9 8 8 7 7 2 6 7 7 8 8 8 8 -8 - V 1 4 7 4 8 2 VI 1 4 7 4 8 2 衣紙張尺度賴巾關家轉（CNS )祕胁（2lQx297公釐） 497958 五、發明説明（1 2 3 4 5 樣品經·過評估後並給予1至1 〇的評分 1 =不良 1 〇=完美 從上述表格中，很明顯的可發現：本發明的新產品遠優 於先前技藝之產品。我們甚至發現：基於各別成二的ς 質，得到此預期中更好的改善，特定言之，機械安定性， 帶痕’咬感及表皮光滑度。 不同的膠蛋白含量比例（1>}^(1 + 〇111^^)/^1^之摘要： 編號交蛋白糰之膠蛋白 比値

IV V* V! 1.65 infinite 6.0 L

I II III 0.034 0.85 1.28

沒有或僅有少量的Η H L 經濟部中央標準局員工消費合作社印製

1 交蛋白糰的制借 2 膠蛋白加水混合後，攪拌成均勻的膠蛋白纖維絲，去除 氣泡後，以醋酸調整pH値至低於3爲止，此時，因pH値的 3 改變，膠蛋白纖維絲會膨脹，即可得到實例丨中所列之含 有膠蛋白之交蛋白糰。 4 3. 膠蛋白第一刚的製備 5 將3〇〇公斤的皮膠蛋白·置入旋轉式滾桶處理機 (D〇Semat，，清洗後，脱鹼（用醋酸· pH4 8i)，再次清洗 後，以飽合硫酸鈉中和4小時，接著鹼處理（丨當量的氫氧 化鈉）並中和2.5小時（醋酸溶液），再經過清洗後，得到的 497958 A7 B7 五、發明説明（ 產物即膠蛋白第一型。 4.膠蛋白第三型的製備 豬腸與水混合後，以鹼性酶於4 0 °C，pH 8.3的條件下， 處理2小時。將pH値中和至5.5後，以傾析離心法，將膠蛋 白從溶液中分離出。 (請先閱讀背面之注·^事項再ιιϋιι- 頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 -10- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐）

Claims (1)

1. 中99號專利申請案 專利範圍修正本(91年7月) A B c D 年 正 修 0 六、申請專利範圍 L·— 側兀 1. 一種不同型式膠蛋白之摻合物，其中膠蛋白具有不同交 鏈型式，摻合物包括：羥基離胺醯基-pyridinoline (= Pyrid) ’二經基離胺酿基正白胺酸 (=DHLNL)及組胺醯基羥基離胺醯基正白胺酸型（=Η H L ) 等交鏈型式，其重量比為·· （Pyrid + DHLNL) / HHL = 0.04-6 〇 2. 根據申請專利範圍第1項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中（Pyrid + DHLNL)/HHL 為 0.5-5。 3. 根據申請專利範圍第2項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中（Pyrid + DHLNL)/HHL 為 1-4。 4. 根據申請專利範圍第1項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中摻合物之Pyrid + +DHLNL + HHL總量大於0.1莫耳/ 莫耳膠蛋白。 5. 根據申請專利範圍第4項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中摻合物之Pyrid + +DHLNL + HHL總量大於0.3莫耳/ 莫耳膠蛋白。 6. 根據申請專利範圍第5項之不同型式膠蛋白之掺合物， 其中掺合物之Pyrid + +DHLNL + HHL總量為0.3 - 0.6莫 耳/莫耳膠蛋白。 7. 根據申請專利範圍第1或4項之不同型式膠蛋白之摻合 物，其中摻合物含有膠蛋白第一型及膠蛋白第三型。 8. 根據申請專利範圍第7項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中膠蛋白第一型及膠蛋白第三型之重量比為90:10至 Ί m 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210 X 297公釐） 圍範利 專 請 中 A B c D .7a. .:據中請專利範圍第⑷項之不同型式膠蛋白之接合 物，其中膠蛋白第一型係衍生自牛皮。 10.根據申請專利範圍第丨或4項之不同型式膠蛋白之摻合 物，其中膠蛋白第三型係衍生自動物腸部。 11·根據申請專利範圍第i 0項之不同型式膠蛋白之捧合物， 其中膠蛋白第三型為動物腸部經酵素處理後所獲得之膠 蛋白。 ’ 12· —種膠蛋白糰，其含有水，酸及膠蛋白，其中膠蛋白係 根據申請專利範圍第1項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其含量使膠蛋白糰中之膠蛋白蛋白質含量為1-20%重量 比，其餘量為水。 13. —種用於肉製品之外膜，其中外膜至少包括一部份根據 申请專利範圍第1 2項之膠蛋白糰或根據申請專利範圍第 1項之不同型式膠蛋白之摻合物。 14· 一種包膜肉製品，其含有根據申請專利範圍第丨3項之外 膜’該外膜係包覆於肉或類似肉之填料外圍。 15. 根據申請專利範圍第1 4項之包膜肉製品，其中該產品亦 含有液態燻劑濃縮物。 16. 根據申請專利範圍第1項之不同型式膠蛋白之摻合物， 係用於改善包膜肉製品之滅菌穩定性，及/或帶痕，及 /或咬感或咬斷性質，及/或機械安定性，及/或表皮 光滑度。 17·根據申請專利範圍第1 2項之膠蛋白糰，係用於改善包膜 肉製品之滅®穩定性，及/或帶痕，及/或咬感或咬斷 -2 - 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210 X 297公着) 497958 A8 B8 C8 D8 修正 ρΛΙ:/補充 申請專利範圍 性質，及/或機械安定性，及/或表皮光滑度。 18. 根據申請專利範圍第1項之不同型式膠蛋白之摻合物， 其中膠蛋白摻合物亦包含其他交鏈劑。 19. 根據申請專利範圍第1 2項之膠蛋白糰，其中不同型式膠 蛋白之捧合物亦包含其他交鍵劑。 20. 申請專利範圍第1 3項之外膜，其中不同型式膠蛋白之摻 合物亦包含其他交鏠劑。 21. 根據申請專利範圍第1 4項之包膜肉製品，其中不同型式 膠蛋白之摻合物亦包含其他交鏈劑。 -3- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210 X 297公釐)