TW497957B - Continuous fermentation process - Google Patents

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經濟部中央標準局員工消費合作社印製 W/957 A7 _____ B7 ' '"" 丨·· __ ι· 丨_丨丨·» 1 II— 五、發明説明（彳） 本發明係關於一種以乳酸菌製備發酵乳之持續性方法。 达复說明 持續以乳酸菌發酵乳需要對乳品攪拌，如此可再加入未 發酵之乳品，並可由發酵槽中抽出已發酵之乳品。由該被 攪拌之乳品的酸鹼值達到4.8至5.2時，乳品中之酪蛋白微 粒傾向凝結成塊，並變濃稠，直到其變成不可回復的凝結 狀。此凝結現象稱為’’凝聚（S y n e r s i S ) ”，其不幸地會破壞 發酵乳之稠度（Veisseyre，Technologie du Lait，Ed. La

Maison Rustique, Paris, 1975，I.S.B.N· 2-7066-0018-7，427-738 頁）。 •為了克服此缺點，可設想在半連續方式下製備發酵乳， 例如藉由先連續製備酸鹼度大於5之乳酸菌先導培養基， 其可避免完全凝聚的出現，接著對乳品接種該先導培養基 於批式發酵中，在酸鹼值4.5以下不須攪拌。 持續製備乳酸菌先導培養基，及使用該先導培養基於半 連續生產發酵乳是為人熟知的。經由實例，可藉Driessen et al. (Biotechnology and Bioengineering，29., 821-839, 1977) - Lelieved et al.(Bioengineering, JJ_，39-40，1976)、 Lelieved(Process Biochemistry, 19, 112-113， 1984)、

MacBean et al.(Biotechnology and Bioengineering, 21, 1517-153 1, 1979) % Prevost et al.(Milchwissenschaft,43_, 622-719, 1988)、Reichart(Acta Alimentaria, I 373-381，1979)、 Schuler(DE2006894)及 Spreer et al.(Lebensmittel-biotech-nologie，Z，28-3 1，199 1)之敘述為例’以提及該方法。 -4- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2l〇X 297公釐） mM— n^— HHA mu — mu mis (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -Jn n n d 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 497957 A7 B7_ 五、發明説明（2 ) 在製備發酵乳之持續性方法中，亦可能可部份防止凝聚 發生。 對於凝聚效應，US 3924007敘述了一種持續性方法，其 中，酸驗值大於5之乳酸菌先導培養基先進行持續製備， 以避免乳品之凝聚，而後，該先導培養基在攪拌下持續發 酵，並在發酵乳中形成攪拌梯度，以避免出現乳品完全凝 聚現象。 該攪拌梯度亦已被Van der Loo在連續製備發酵乳中使用 (Deutsche Milchwirtschaft, 29L, 1199_12〇2，1980)。在該方法 中，乳品在乳酸菌先導培養基於酸鹼值5.7時加入發酵槽頂 •端，將發酵乳注入槽中以形成攪拌梯度，且發酵乳品由槽 底抽出。 不幸地’這些用於製備發酵乳之持續性方法並非完全令 人滿意。事貫上’由持續發酵而來的乳品的酸驗度從未低 於4.7，而令人憂心地會增加乳品的凝聚。有些例子中，亦 將發酵乳施加剪力，使得乳品之稠度因而更加被改造。 本發明致力於提供一種可易於執行之方法，以克服先前 技藝之缺點。 發明摘述 本發明係關於一種連續製備發酵乳的方法，其中： -在第一個裝置中製備由乳酸菌所發酵之乳品，對該發酵 乳施以攪拌與酸鹼度控制，使凝聚現象不會發生，藉由對 第-個裝置持續加入未發酵乳並由其中持續抽出已發酵 乳，以調節其酸驗度； -5- 本紙張尺度適用中國國家標規格—--__ —一—J----丨Γ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 4^7957 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 五、發明説明（3 ) /在第二個後酸化裝置中，將由第一個裝置中抽出之發酵 礼冷却至低於15。(：以進行酸化，發酵乳在第二個裝置中停 留的時間，被調整成可使其後輸出之發酵乳的酸鹼值低於 4.7 。 ·、 -酸鹼值低於4.7之發酵乳則可持續地從第二個裝置中抽 出。 發明詳細說明 '乳品，在一方面來說可被視為源自動物之乳，如牛、山 羊綿羊、水牛、斑馬、馬、驢及駱駝的乳及其類似物。 該乳品可為天然態之乳、重組乳、脫脂乳、或添加細菌生 •長所必須或後續處理發酵乳所必須之化合物的乳，其中之 添加物可如脂肪、酵母菌抽出物、腺及/或界面活性劑。 乳品這個名詞亦可用於通稱蔬菜乳上，亦即經處理或未 處理4植物物質萃取物，如莢果類（黃豆、難豆、扁豆及 其類似物），或油籽類（油菜籽、黃豆、芝蔴、棉花及其類 似物），其中之卒取物含有溶於溶液或膠狀懸浮液中之蛋 白貝，可藉由化學、酸發酵及/或熱處理而凝結。可對蔬 衣乳施予和動物乳相似之熱處理。亦可對蔬菜乳施以對其 特弁之處理，如脫色、脫臭，及去除不須要之味道的處 理最後’乳品此字亦可視為動物乳及植物乳之混合物。 u μ乳應經過巴斯特滅菌處理，亦即將其熱處理及/或高 壓處理，以抑制所有的活生物。該類技藝廣為熟諳此技藝 之人所知。 Μ乳可藉由至少一種菌種之乳酸菌發酵，特別是雙叉 --Γ 丨ί----I·------訂------Λ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -6

X 297公釐） //五、發明説明（4 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 桿菌屬如新生雙叉桿菌，乳酸球菌屬如乳酸球菌乳酸亞 種、乳酸球菌乳路亞種、乳酸球菌嗜二乙基乳酸亞種，鏈 球菌如嗜熱性鏈球菌、糞#玻苗 _ 固兴繾球囷、乳酸桿菌屬如德氏乳酸 囷保加利亞種、嗜酸乳据苗、从太 _ 曰孔枰囷約森尼氏乳桿菌、纖細乳酸 囷、殿粉乳酸菌、瑞士资捏苗 囷鴣士礼#囷、法西乳酸菌、亞利蒙大乳 酸菌、乾路乳桿菌、德布瑞克氏乳桿菌乳酸亞種、清酒乳 «、彎曲乳桿菌’小球菌屬如戊糖小球菌、乳酸小球 菌斗嗜鹽小球菌’葡萄球菌屬如木糖葡萄球菌、卡諾葡萄 球菌，細球菌屬如變異微球菌。 、本發明特別適用於對培養環境敏感之微生物，特別如對 •空氣存在而敏感的微生物。在特別敏感的微生物中，可提 及則生命期 < 乳酸菌，如嗜酸乳桿菌CNCM丨_1225菌株， 其於EP 577904中敘述（重新分類為約森尼氏乳桿菌），亦即 孩乳酸菌可黏附於人類小腸細胞上，由人類小腸細胞上去 除致病菌，及增加由人類血液中衍生之粒狀白血球的呑噬 月匕力（J. of Dairy Science，21，491-497,1995 :放置於巴斯德 研旯所中編號CNCM ^225之La]菌株的免疫調節能力）。 名詞”持續性，，意指持續製造發酵乳品，依據本發明可 由閥以担制方法中不同物質的流動，該閥亦作用為幫浦 而該閥被連接至探針，以控制機器調節閥之開啟，亦可 開啟之閥作短暫之關閉。 為了執行本發明，在第一階段中，第一次由乳酸菌發酵 I乳品係持續在適合所選菌種之溫度下製備，對該發酵 施以攪拌及調整酸鹼度，使得乳品不會發生凝聚，而該 藉 對 乳 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 衣 訂 本紙張尺度_ (CNS) A4規格ι210χ297公釐) ---j 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 497957 五、發明説明（5 ) 驗度被以持續加入滅菌或之 、、、、 * <扎及持續抽出已發酵之乳品 ί::中：範園。這些操作可在任何適於攪拌培養 =因（裝置中進行，但特別是在具有系統混合發酵培養 土及f少—個供減菌乳（未發酵乳）進人與-個供發酵乳輸 出之管路的加熱槽中；佳<一 ^ …私中進仃。以持續加入滅菌乳及持續抽出 發酵乳之酸驗度調節，係藉由探針分析酸驗度及容積，並 用槽之輸入及輸出閥調節；閥之開啟可藉由如連接探針之 控制電腦來控制。開發該裝置係在深請此技藝之人的能力 範圍之内。該裝置可由如下述文章中改良而來：D⑽咖 al. (Biotechnology and Bioengineering, 29. 821-839 1977)、Lelieved et al.(Bl〇engmeering，辽，3974〇, η%)、，

Lelleved(Process Biochemistry，^ U2_n3,卜料）

MacBean et al.(B1〇technol〇gy and Bl〇englneenng, 21, 1517-1979) Prevost et al.(Milchwissenschaft,43. 622-719, 1988) ^ Reichart(Acta AHmentaria, 8, 373-381, 1979) ^ Schuler(DE2006894)及 Spreer et al (Lebensmiuel bi〇tech_ nologie, L 28-3 1，1991)。 特別的是，若乳品是由原生性乳酸菌所發酵，則可在如 一氧化故或氮氣之天然氣壓下準備用於持續發酵之乳品。 由第一裝置中持續抽出之發酵乳，較好含有至少1〇6 cfu/g之乳酸菌（cfu代表菌落形成單位），特別有1〇7_1〇9 cfu/g 。 琢發酵乳亦可促進較佳在品嘴者口中幾乎可感覺地開始 進行妖聚反應。當發酵乳之酸驗值為5 · 2時，酷蛋白微粒便 -8- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） —r J--·—------衣丨 Γ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} 訂 497957 A7 一 _____ B7_ 五、發明説明（6 ) 足以不穩定而開始凝結。在酸鹼度4.9與5.2之間時，該凝 結微粒變得集中，但未沉澱，其可在嚐者口中提供輕度之 結粒狀感覺。乳品有結粒狀感覺係依照乳品之組成成份及 被熱處理之程度而定。一般而言，當酸驗值接近並低於4 9 時，則會增加製出不適用於消費之風險。 為了凋郎發酵乳酸驗度及適時更新更遭嗟菌體攻擊之菌 群（此效果見於EP 748871)，已滅菌（未發酵）乳及乳酸菌可 持續添加入第一個裝置中。該乳酸菌可以發酵乳形式加 入，其酸鹼度低於5及/或菌數低於1〇7 cfu/g，特別如1〇8_ l〇1Gcfu/g。該乳酸菌亦可以乾燥培養基形式加入，該乾燥 .培養基係用冷凍乾燥或在熱空氣流中噴霧乾燥（此效果見 於EP 96201922.0);或可以冷凍培養基形式加入，該冷滚 培養基在冷凍前可適當地先濃縮（此效果見於Ep 688864)。 在執行本發明之第二階段時，持續由第一個裝置中抽出 的發酵乳，在第二個裝置中冷却至低於15它，較佳為i 〇 C ’使遠發酵乳進行後酸化反應，該乳品在第二個裝置中 之滯留時間被調整至其後輸出之發酵乳的酸鹼值低於4 7。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 該第二個裝置可主要由至少一個冷凍管組成，發酵乳可 藉由適當的幫浦連續地在該管中反應，如少於每小時4〇〇 公升之流通量。該乳品接著進行後酸化反應，在管之輸出 ^的fe驗值可低於4 · 7。该具體貫施例係較佳地應用於在第 一個裝置輸出端之酸驗值為4.9-5.1及/或溫度接近15（如 丨3-20°C )之發酵乳。 為了要加速後酸化反應，亦可藉由持續加入酸性組合物 -9- 本紙張尺^用中國國家標準（€奶〉八4規格（210父297公釐）一 ^/957 ^/957 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 A7 ---— B? 五、發明説明（7 ) —~~ — 來㉟印由第-個裝置所持續得到之發酵乳的酸驗度。該酸 性组合物之溫度低相t，且酸驗值低於4 9,但溫度^佳 為如1-1CTC且酸鹼值較佳為如2 5-4 7。 第二個裝置可為持續攪拌發酵乳之冷凍槽，由第一個裝 置中所持續抽出之發酵乳被連續地投入此槽中，一種酸= 組合物亦持續地加進此槽中以加速後酸化反應。最後則由 此槽中持續抽出酸驗度低於4.7之發酵乳。 該酸性組合物可為由乳酸菌發酵之乳品，但其未凝結。 為了要製備該酸性組合物，可用乳酸菌事先將乳品發酵至 酸鹼值低於4.9，如酸鹼值3.9·4·7，而不須機械攪動，以避 ,免乳品之凝聚。而後持續移出部份之該發酵乳，並冷却 之’再於第二個裝置之輸入口處加至發酵乳中。 孩酸性組合物亦可為至少一種食物酸之濃縮液，如乳 酉文、彳宁橡版及/或丙一酸。該類食物酸較佳用於加速上述 植物類乳品的後酸化反應。 經參考圖1及2所提供適於實施本發明代表性裝備之圖 式，將可對本發明產生更清楚地瞭解。 圖1顯示4個有夾層之發酵器fi至F4，每個發酵器均有 一個酸驗值探針。F 1及F 2另帶有一個體積探針"L匸”，而 F 1及F 2之酸鹼度與體積探針則控制如虛線所示之ρ }到ρ $ 之閥開啟。當這些裝置連續操作時，已滅菌之乳品則被i 號加熱器加熱至適合菌生長的溫度。而後該加熱過之乳品 則被注入F 1發酵器中，其中含有之發酵乳的酸鹼度高於可 感覺之凝聚反應起始之酸驗度。少量的第2組乳酸菌起始 -10- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） J J--.—,-----衣丨 r (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 497957 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（ 培養物亦可加入以發酵器中。接著將發酵乳由ρι發酵器 中抽出，藉由3號冷凍機冷却至低溫，然後注入F2冷凍發 酵器中。為了要調節F2發酵器中之發酵乳的酸鹼度，可^ 行將由4號冷凍機冷却之第二組酸性發酵乳加至發酵 中。孩第二組乳品則是由另外操作之F3及以發酵器其中 ;一所得。事實上，對任一個交替操作之F3及Η發酵 ，，均會以5號加熱器加熱過之乳品注入，該乳品則藉由 第2組起始培養基接種，且其在適於菌生長的溫度下，不 攪動地培養至酸鹼值低於4·9，而後攪動該培養基並將其抽 出以注入F2發酵器中。當F3&F4兩發酵器其中之一的内 ’客物被抽出後，另一個則被注滿並進行培養。最後，具有 酸鹼值低於或等於4·7及未有凝聚現象特徵之發酵乳，由 F 3發酵器中持續地被抽出。 圖2顯示一個具有體積探針”LC，，及酸鹼值探針之有夾層 發酵器F 1。這兩個探針控制如虛線所示之p i、p 2及p 3之 閥的開啟。裝置F 2則由冷凍槽及其中通過之長管子組成。 當這些裝置連續操作時，已滅菌之乳品由F1號加熱器加熱 至適合菌生長的溫度。該已加熱之乳品則注入Fi發酵器 中，其中含有之發酵乳的酸鹼度恰高於可感覺之凝聚反應 起始之酸鹼度。少量的第2組乳酸菌起始培養基亦可加入 F 1發酵器中。發酵乳則由f丨發酵器中抽出，並由^號冷凍 機冷却至低溫，而後由！；2裝置之輸入端注入管中。本發明 未限制於單管之F2裝置。熟諳此技藝之人可選擇將發酵乳 主流分成支流所必須的管數、管之直徑、管長、流量，及 -11 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

497957 A7 B7 五、發明説明（ 9 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 =却溫度，使得發酵乳可被進一步後酸化至酸鹼度低於或 々、4 · 7 取後’具有酸驗值低於或等於4 · 7及未有凝聚現 象特徵之發酵乳，由F 2裝置中持續地被抽出。 、f發明將藉由下列關於持續製備發酵乳實例的額外敘述 之吊助，以進行詳細之敘述。其中之百分比及成份除非另 、口、則均以重量表示。然而，不需多言地，闡述本發明 主通的這些實例，並不構成任何對本發明之限制。 實例1 種叙札用圖1中敘述之裝置及嗜熱鏈球菌Cncm 1-1292 與保加利亞乳酸菌CNCM M348持續生產，該二菌分別於 H93年8月5日及1993年3月29日在巴斯德研究所登記，該 研光所之地址為 25 rue du docteur Roux，75724, Paris。 k些菌株 < 起始培養基係以接種已滅菌脫脂乳作第一次 製備，該脫脂乳添加了 〇. 1%酵母菌萃取物及3 %之於每株 菌對數生長期結束時的新鮮培養基，在43r下培養該混合 物至酸鹼值為4·3(約3.5小時），然後冷却至1〇°c。 在此同時，將含有14%乾重物及2.2%脂肪的乳品在1〇5°C 下滅菌2分鐘後冷却至7〇t：，而後在3〇〇 bar下均質再冷却 至 4 °C。 要準備連續製造優格時，F3發酵器内注入2〇〇〇公升之該 礼ρα，接著以3 %之起始培養基接種，在43它下不攪拌進 行培養至酸鹼值4-4.2。而後，F1發酵器内注入8〇公升之 已滅菌乳，並以3 %之起始培養基接種，在43 t下攪拌培 養至fe鹼值為5.7。而該冷却至2它之8 〇公升F2發酵槽亦平 -12- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2l0x297公楚） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 衣 訂 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 497957 A7 ------- B7 五、發明説明（10 ) 行地以由F3發酵器中得到之發酵乳填充至一半。

優格=連續製造係於下列條件下開始：F1發酵器中的酸 鹼值係藉由控制P 1、p 2及p 5閥（連續加入起始劑）之動作 調節至5.7。由F丨發酵器抽出之第一次發酵乳以冷凍機冷 却至2。(：。冷却至2t;之”發酵器中的酸鹼值則是藉由二 制添加由F3發酵器冷却至2它而來之發酵乳達到4·5。當^ 品由F3發酵器中抽出時，？4發酵器則注入已滅菌乳，其 被接種並培養至該乳品達到酸鹼值4_4 2(如對Μ發酵 器）。當F3發酵器排空後，接著將發酵乳由F4發酵器中排 空，而在F3發酵器中的培養再度開始（F3&F4發酵器交替 ，使用）。通過？丨至1>7閥的流量可一般性地如下列所示Y P1 + P5 = P2，P3 = P1+P4 + P5，P5=3%的P1，及Ρ7=3。/。的p6。 最後，ρΗ4·5之優格自發酵器{72中以45〇公升/時之量級 持續流出。 實例2 如同實例1之相同方法，準備一種乳品’該乳品係以前 生命期株之約森尼氏乳捍菌CNCM Μ225(於ΕΡ 577904中 敘述）及嗜熱性鏈球菌CNCM丨_1421進行酸化，該兩菌株係 分別已於丨992年6月30日及1994年5月18日在巴斯德研究 所登記，該研究所位於5[狀（111(1〇(^1^11〇1^ 75724,1^爪，

France。不若實例1，本例對幻及以發酵器供以二氧化 碳。 接著所連績得到之酸化乳，具有與市售酸化乳LC 1 @，•草 原（Hirtz®，瑞士）相同之特徵，其為一種以傳統方法及 -13- ]J--1------J---1T------^ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公餐） -—- 497957 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（μ ) CNCM 1-1225菌株與嗜熱鏈球菌株製備出之發酵乳。 實例3 一種優格用圖2中之裝置及嗜熱鏈球菌cnCM 1-1292與

Lactobacillus bulgaricusCNCM 1-1348菌株持續生產，該二 菌分別於1993年8月5日及1993年3月29日於位於25 rue du docteur Roux，75724，Paris之巴斯德研究所登記。 這些菌株之起始培養基係以接種已滅菌脫脂乳作第一次 製備’遠脫脂乳並添加〇· 1%酵母菌萃取物及3 %之於每株 菌對數生長期結束時的新鮮培養基，在43 〇c下培養該混合 物至酸鹼值為4·3(約3.5小時），然後冷却至丨〇。<3。 ’在此同時，將含有14%乾重物及2.2%脂肪的乳品在i〇5°C 下滅菌2分鐘後冷却至7〇。〇，而後在300 bar下混合均勻， 再冷却至4°C 〇 要準備連續製造優格時，F 1發酵器内注入8 〇公升之已減 菌乳，接著以3 %之起始培養基接種，在43 °C下攪拌培養 至酸驗值達4.9。而後，優格之連續製造係於下列條件下開 始：F 1發酵器中的酸鹼值係由控制p 1、p 2及p 3閥（連續 加入起始劑）之動作調節至4.9。從F 1發酵器中抽出發酵乳 以冷凍機冷却至14°C。F2裝置則冷却至15t： F2裝置中之管 的長度、管徑及流量（低於每小時400公升）的設定，係要 使發酵乳在F 2裝置輸出端處的酸驗值達到4.7。通過P 1至 P 3閥的流量計算可一般性地如下列所示：p 1+p3 = p2，及 P5 = 3%白勺 P1 。 最後，酸鹼值為4.7之酸化乳可由F 2發酵器中連續抽 -14- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) A4規格（2丨〇><297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 4^/957 A7 B7 五、發明説明（ 12 出，而該發酵乳在口中可幾乎有小結粒狀之感覺。 實例4 以原生性（probiotic)株約森尼氏乳样菌CNCM 1-1225酸 化之豆奶，於相似如圖1所述之裝置中連績製備。 先製備一種含有2·9%大豆粉及14 6%蔗糖於水中的乳 口0發酵旦奶之連續製備係如實例1中所述，並在下列條 件下^始：F1發酵器内的酸鹼值藉由控制ρι&ρ2閥的動 作凋即到5，由F 1發酵器中抽出的發酵乳用冷凍機冷却至 4C，同時，冷却至々它之”發酵器中的酸鹼值，以栌制 添加儲存在F3槽（無F4槽）中的1〇%乳酸溶液來調^至 3.75。 說明 圖1及2係描述適用於實施本案所請方法之裝備。 星明 2 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 4 5

Fi至F 代表加熱器； 代表乳故囷起始培養物； 代表冷;東機 代表冷滚機 代表加熱器 代表發酵器 p 1至P 7代表閥 及 -15 本.，氏張尺度適用巾關*榡準（CNS )八4規2丨Qx297公餐 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

Claims (1)

1. 公告本 A8 B8 C8 D8 6、申請專利範圍 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 製備發酵乳之方法，其中： ‘I第一個裝置中製備乳酸菌之發酵乳，攪拌並控制 ' 礼之酸鹼度，以防止發生凝聚現象，藉由在第一 個裝置持續添加未發酵乳並持續抽出已發酵2，以調節 其蜂麵； 第二個後酸化裝置中，使自第—個裝置中抽出之 轧冷却至低於15°C，以進行酸化，調整發酵乳在第 —询裝置中之滯留時間，使第二個裝置出口處之發酵乳 的酸鹼值低於4.7 ; _持、_自第二個裝置中抽出酸鹼值低於4· 7之發酵乳。 2. 根據申凊專利範圍第丨項之方法，其中乳酸菌係持續加 至第一個裝置中。 3. 根據申請專利範圍第2項之方法，其中乳酸菌係以酸鹼 值低於5的發酵乳形式添加。 4. 根據申請專利範圍第丨項之方法，其中第二個裝置内之 發酵乳的酸驗值係利用持續添加低於15c*c且酸鹼值低於 4.9之酸性組合物來調節。 5. 根據申請專利範圍第1項之方法，其中酸性組合物係選 自非凝結性發酵乳及乳酸、檸檬酸，及蘋果酸等溶液。 6. 根據申請專利範圍第1項至第5項中任一項之方法，其中 發酵乳係採用原生性（ρ Γ 0 b i 〇 t i c )乳酸菌持續製備。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) - I 1 ml 1 · 訂 -16- 本、·氏張尺度適用中關家標準（CNS )从秘（2獻公