TW467731B - Method for producing shark cartilage - Google Patents

Description

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五、發明說明一 本發明係有關一種 敕骨淬取無腥味且色 查—般以鯊魚軟骨 無去腥味與清洗之步 打碎為健康食品，其 '睪呈灰色或黑色，一 感覺上易於產生排斥 本發明之主要目即 敕骨之製造方法，係 味、及加熱殺菌五主 純白透明者。 本發明之其他目的 ’詳細地說明如下： 請參閱第一圖所示 五步驟： 〔A〕壓碎裂（i: H t ί之製造方法，特別指從f、廣、 澤純白透明之健康食品方法。 為健康食品之習用製造方法，其中並 驟’僅將-般鯊魚軟骨研磨成粉狀或 產品品質充滿強烈之魚腥味，且其色 般消費者購買或使用時，在心理上或 或厭惡之誘_。 在解決前述之困難，而提供一種鯊魚 由壓碎裂、清洗、漂除雜質、去除腥 要步騍所完成，其產品無腥味且色澤 與步驟，將參照實施例之流程方塊圖 ’本發明之製造方法，主要包括下列 ，發明鯊魚軟骨係指軟骨之骨髓而言，因其表層存有 :層溥膜而膜下含有一層磷酸鈣，為便於第二步驟中清除 磷酸鈣’所以必須利用機器使其表層產生裂鏠，本發明實 施例所使用之碎裂機乃是一般小型桌上型沖床機及申請人 自行设S十模具輸送帶組合而成’可產生3〜5kg/cm2±〇.5 kg之壓力’讓軟骨表層因下壓壓力裂開。碎裂物大致為4 〜6cm長，直徑（圓柱體）〇.5〜〇.8Cm。 〔B〕清洗（2 ): 〔A 3 #驟完成之鯊魚軟骨第二層為磷酸鈣質之堆積物

年月日 鉻iP 4 6 7 73 1 ^ 88105925 五、發明說明（2) 其厚度約為0.01〜0.02cm左右，為取得軟骨鈐先予清除 其清除方法有電解法或酸洗涂二種： (一）電解法： 運用直流電，上接銅片分陽極及陰極，電解液為一般 之蒸德水’當通電之後因銅離子作用1¾質會脫離骨鏈慢 慢附著於麵片之上而達到清洗舞質之目的。（附帶說明 鱗酸釣為骨質形成要素之一白色狀砂粒若不清洗會產生 雜質影響σ感）》 (二）酸洗法·· 磷酸两也可以運用化學方式清洗之，舞本身可被酸性 液體溶解’例如：人體如食用含舞之食物骨頭碎片軟性 結缔組織均會被胃液分解，所以酸液之運用包含醋酸、 擰檬酸、或與胃液成分相似的稀鹽酸等均可達溶解磷酸 鈣之目的，爾後再依酸鹼中和之步驟將產品調整為中性 〔C〕漂除雜質（3): 將〔Β〕步驟清洗完成物藉比重原理，以三段漂水法 漂除其中雜質。 〔D〕去除腥味（4 ): 係將〔C〕步驟完成物在9Q °C〜1〇〇。(：沸水中加入蘋果 酵素（其他可除味之天然酵素亦可）作用時間約為5〜1 〇 分鐘軟骨骨髓置於其中’到達時間後再放於冷水冷卻漂 洗’而酵素會與腥味結合溶解於水除去。 〔E〕加熱殺菌（5):

467731 _案號88105925_年月曰 修正_ 五、發明說明（3) ± 5PS I蒸汽中加熱殺菌，時間為2 5〜3 0分鐘，即得無腥 味且色澤純白透明之產品。 本發明方法所生產之樣品，業經衛生署食品法規檢驗合 格，保存安全期間為二年。 · 圖式簡單說明： 第一圖為本發明製造方法之流程方塊圖。 (1)壓碎裂 （2 )清洗 （3)漂除雜質 (4 )去除腥味 （5 )加熱殺菌

Claims (1)

1. 467731 案號 88105925

   六、申請專利範圍 1.種農魚軟骨之製造方法’其包括下列步驟. U〕以3〜5kg/cm2 土 0.5kg壓力將f、魚軟骨壓裂成4〜6 公分長，直徑（圓柱體）為〇,5〜〇.8公分為原料； 〔B〕以電解法或酸洗法將〔A〕步驟原料去除磷酸鈣， 其中， 電解法係將原料置於蒸傲水中，以直流電為電游連接 正、負銅片於水中，於通電後鈣質會脫離骨髓慢慢附著 於鋼片，而達到清除鈣質之作用； 酸洗法係利用醋酸、檸檬酸、或與胃液成分近似之豨 鹽酸等溶解〔A〕步驟原料之磷酸鈣，再依酸鹼中和調 整為中性； 〔C〕利用比重原理，以三段澡水法漂除〔B〕少騨中雜 質； 〔D〕將〔C〕步驟成品在9〇〇c〜1〇(rc^^水中加入雜= 酵素作用5〜1 〇分鐘後置入冷水漂流，酵素將與滕味+ 解於水除去；以及 〔E〕將〔D〕步驟完成物裝罐後抽真空在蒸汽中加熱殺 菌者。 .如申請專利範圍第1項所述之一種鯊魚軟骨之製造 ，其中〔E〕步驟中加熱殺菌蒸汽係在131。(： 土 土 5PS! ’時間為25〜30分鐘者。