TW464474B - A method for the production of sterile skimmed milk - Google Patents

Description

4 6 44 7 4 Λ7 Β7 五、發明説明（1 ) 技術領域 本發明係關於一種無菌脱脂乳之製法。 背景技藝 無菌脱脂乳或商業化無菌脱脂乳，可定義爲不含於有效 期間會生長的微生物之製品，於無菌條件下無菌包裝之脱 脂乳，具有可於室溫下放置及保存一段長時間之優點。 爲製備此等商業化無菌脱脂乳，最常使用之方法係UHT 處理（超高溫處理），即，於高溫下處理乳品，通常係於介 於1 3 5 °及1 5 0°C間之溫度下處理介於4尽ί 5秒間之時間。 加熱處理之結果係微生物經破壞，故所得之產品係一於室 溫下具一長保存間限之乳品3然而，以UHT法處理之乳品 之缺點在於，高溫會賦予乳品一烹煮味道= 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 ^^1 ^^^1 1 - - - - - - -1 m^i .*ί^. —^ϋ. I- - I - - — l^i - r - - -5 '-'-卩 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 爲減少有害微生物含量，業界近來使用微過濾法，其係 一種描述於瑞典專利説明書SE 45 1 79 1中之方法，於此經 描述之方法中，係使用一微過濾器、通常係陶瓷類，脱脂 乳餾分經分離後係通過其中。於該微過濾器中，脱脂乳係 分成一具有相當少量微生物之滲透流及一滯留流，滯留流 中係包含大部份之細菌及孢子。該滯留流係經高溫處理， 然後回饋至滲透流中。此方法製得一種較一般殺菌乳具有 較長保存間卩艮之製品，然其必須冷藏_且不能視之爲_無-菌3 瑞典專利申請案9602546-5號中，係使用微過濾法以製 造無菌消費性乳品，經由使用小孔徑之微過濾器，可以過 濾具有高脂肪含量之乳品，該包含主要熱敏感性驗乳清蛋 白之參透流係不含微生物，而包含脂胺、3备蛋白及微生物 -4 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Λ4規栝（210X297公浼） 4 6 44 7 4 λ」 Β7 五、發明説明（2) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 之滯留流係進行高溫處理，之後兩者係經混合3使用此等 方法，可獲得商業化無菌製品，然其中會包含經破壞之微 生物3 本發明係關於一種獲得主要爲消費性商業化無菌脱脂乳 之方法，然藉由預混適當比例之乳油成份，便可利用此方 法獲得可改變的脂肪含量之消費性乳品。本發明亦提供一 種無菌製品之製法，該製品中係不含經破壞的微生物，其 相較於先前技藝方法製得之乳品較爲純淨。 發明目的 本發明目的之一在於製得一種消費性商業化無菌脱脂乳 ，其係相當純淨，且大部份經破壞的微生物係不包含於該 最終製品中。 本發明之另一目的在於提供具有改良風味性質之無菌乳 製品，因爲本發明之方法僅涉及於相當低溫下之熱處理。 解決途徑 經濟部中央標準局負工消費合作社印製 此等及其它目的已於本發明中達成，本發明所揭示之方 法如本文中所揭示，具有以下特徵：脱脂乳係經微過濾作 用處理，而獲得一滲透流及一滯留流，該滲透流之後係於 介於72 Ό及1 34 3C間之溫度下經加熱處理》 本發明之一項較佳具體實施例進一步係具有如後審理中 之附屬項所載之特徵。 完成圖之簡單描述 本發明之一項較佳具體實施例現更詳細描述如下，可參 酌完成圖，其中： -5 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公漦） 4 6 4 4 7 4

Al B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印繁 五、發明説明（3 一圖1係實拖本發明方法之設備流程圖。 .亞由官線1進入該工戚·， 厥叹備中疋原料乳品係於4-60 ?C之 溫度下經分離，於習知分離器2中操作的分離步驟之溫度 係u c，於分離器2中，乳品係分成一乳油館分及一脱脂 礼飽刀，邊脱脂4具有大約Q Q5_〇」之脂肪含量。乳油 館刀係依如r所詳述之步驅分別處理。本發明主要係關於 脱脂乳餾分。 於& ”泉。中’脱如礼係離開分離器2進入一第一微過濾 器4中:當乳品之溫度係大約5代時，微過料用最爲有 效3 &過遽益4可例如以陶资製成3於微過滤器4中，税 脂乳餾分係經分成一滲透流及—滯留流^ 於第一具體實施例中，該微過濾器4具有〇 5 μιη之有效 孔徑，即，該微過濾器4可有效分離滲透流中所有太於或 等於〇‘5μιη之微生物，包括所有乳品中通常會發生之孢子 。微生物之定義係指所有乳品中通常會發生之細菌及孢子 ，微生物 < 大小係以其直徑定義之’而本文中之用語「有 效的分離J係欲突顯微生物數目之減少係之1，〇〇〇, 〇〇〇因子 (之log 6減少）3 试4«頌不尽發明第—具體實施例中具有〇 5 之有_敌孔 徑之微過濾器4 ,較佳應—併進行一 9〇_ι〇5χ;之溫度下之 後績加熱處理。藉由合併進行此二方法步驟，可獲得一商 業化採囷脱脂乳製品，亦即，該製品中不含於有效條件下 會生長之微生物。 ..^ 6 本紙法纽適财§ S $料（CNS ) A4^71^0^297^ m 1^1^1 ^^^1 ί --1 -1 ^^^1 - - - -- -1 —^n ^m——V .-- '-3 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

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AJ 五、發明説明（4) 於本發明之第二具體實施例中，係使用一具有> 0,3 ί^· Ώ\ 之有效孔徑之微過濾器4 ,以有效分離乏0.3 μπι之微生物 ，包括主要之耐熱性細菌及所有孢子3於此第二具體會择 例中，微過濾作用係與一於72-98 °C之溫度下進行之如熱 處理一併進行，此等方法步驟之合併可獲得一商業化成菌 之製品3 微過濾作用行係取浃於過濾器之類型，過濾器4如何構 成或其係如何設計，可使微過滤作用成爲單一或許多步聲； 。步驟數目係取決於所欲過濾之製品總量之大小，此Θ 主 Ι*τΧ 由滯留流決定，步驟數目亦可因是否使用滞留流以及依過 濾器4之功效而決定=> 於彼等使用該具一〇,5 μπι之有效孔径之微過渡器4進一 之試驗中’滲透流係由95%之脱脂乳餾分所構成，而兮由 5%之脱脂乳餾分構成之滯留流，則包含》〇 5 的所有分 離出之微生物》 爲利用本發明方法以獲得較太產量，於—較佳具體實施 例中，琢滯留流係由第—微過濾器4經由管線5進入第二 微過濾6中’該第二微過濾器6可由例如陶磁製成，且 經濟部中央標準局負工消贫合作社印製 其應至少具與第—撫，网.未努Zπ + 愈過濾窃4相同1吶效孔徑大小。於 該第二微過濾器6申.，γq加八请μ , 、 1 ^ 聪腊乳飽刀進料部分(5%)係分-成一 新的渗透流及滯留，、* _ ^ % 5於κ例中’茲來自第二微過濾器6 之滲透流係甴4 %令此, . ^ \新進料脱脂乳餾分構成a 來自弟二微過渡货/ 1 · 、A 6之滯留流，係由含少於1 %之總脫脂 乳餾分所構成，因孙6t — μιη 匕包含來自兩過遽.吞4灰6之2 0.5 現格（210X 297公苋} . Ί 裝-- f靖先聞讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度適用中國國家榇準（CNS 6 4474 Λ7 ii? 五、發明説明（5) 的所有微生物2於本發明一項較佳具體實施例中，來自第 二微過濾器6之滯留流係不使用於無菌脱脂乳之製備中^ 本發明方法亦包含另外的連結之過濾器4及6，因此該 來自第二微過濾器6之滯留流可流經第三過濾器，依此類 推。然，既然該來自第二微過濾器6之滯留流係由包含少 於1 %之總脱脂乳餾分所構成，另外之過濾器4及6便無法 提昇本發明方法之產率至任何更佳之程度。 來自該二過濾器4及6之滲透流係於管線7中合併，並 進入某型式之加熱處理裝置S，該加熱處理裝置8可甴習 知之平盤式熱交換器構成3於第一具體實施例中該兩經合 併之滲透流因此不含大於0.5 μηα之微生物，且於第二具體 實施例中係不含任何之0.3 μπα之微生物=仍殘留於乳品t 之微生物需要較溫和之條件以獲得營養=該兩經合併之滲 透流係於加熱處理裝置8於72- 1 34 ;C之溫度下加熱一段所 欲之時間，較佳地，於第一具體實施例中係於90- 1 05 5C之 溫度下加熱，而於第二具體實施例中係於72-9S Ό之送度 下加熱3 經濟部中央標準局負工消费合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 該經加熱處理且含由多於99%之脱脂乳餾分構成之製品 ，現即爲無菌脱脂乳，其係經管線9進一步於充填機1 0中 包裝，於此處，製品係經包裝成可腹售且可於室溫-下猎存 之包裝3最終之製品係相當純淨，因其相較於加熱處理中 製得者，係不含其它經破壞之微生物，此等微生物係佔原 先存在於不處理礼品中者之大部份3 乳油餾分係各別處理。分離後，其係經管'線I 1通過標準 -8 - 本纸張尺度適用中國國家標準（〇奶）六4規格（210/ 297公釐） 4 6 44 7 4 五、發明説明（6) 化設備12到達高溫處理元件 -均質機。於乳油餘分中之：：’ :元件13通常 分之矣菌脱脂乳於均質化：…叫情況，可使用 銓由選擇，於標準化設備 — 脱脂乳館分中，此可能可得到：：定比例之乳油係預 含K消費性乳品。該經標 ^具有—既定的研欲腊防 包裝，W制+ 士此 （鹆菌製品佴e ^ 乂 I成一商業化無菌、么 系依可述方法 如同根據上述敘述所顯見：準化之消費性脱脂乳》 消費性乳品的商業化無菌脱〜：明係提供-種欲作爲 纯亭， 脱如札 < 製法，該脱脂乳係極度 9 ^ 因其中不含一般殺菌乳中所含之經破壞微生物量， 尺、乂本發明乳品可進行較習知UHT乳品所需低得多之熱 虛 3田 ，jr- ·" 具有改良之風味性質，且此風味與巴氏殺菌乳之 風味相當3 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) i 參------·"------- 經濟部中央標準局負工消費合作社印策 -9 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X 297公t )

Claims (1)

1. 1. 一 …、固脫如乳之製法，其中該脫脂乳係經微退 :用$，以獲得—渗透流及一滯留流；其十該渗遺 流隨後係於72-134。「汐，® ώ ^ . <恤度下處理，其係特徵於該微過 遽作用係於一岑容果既（丄，， - 步驟中進行；且該滯留流不使用於產 品中。 2. 根據中請專利範圍篥1 Η . 图弟1頁疋製法’其係特徵於該微過濾 作用係於二步驟中進^千· Υ延仃，而該來自第一過濾器之滯留 流係進入第二過濾器（6)中。 3. 根據則述申印專利範圍任一項之製法，其係特徵於該過 爐器（4，6)其中一個具有或兩者皆具a 〇 5㈣之有效孔 徑。 4. 根據前述申請專利範圍第3項之製法，其係特徵於該滲 透流之熱處理較佳係於—9〇·1〇5艺之溫度下進行。 5. 報據申請專利範圍帛1-2項任一項之製法，其係特徵於 該過遽器（4，6)其中-個具有或兩者皆具> 〇 3叫之有 效孔徑。 6. 根據申請專利範園第5項中之製法，其係特徵於該滲透 流之熱處理較佳係於一 72-98 °C之溫度下進行。 请 先 聞 背 面 之 注 I 旁 經濟部中央標準局貝工消費合作社印褽 本紙張尺度逍用中國國家樣隼（CNS ) A4規格（210X297公釐）