TW416835B - Method and equipment for manufacturing fried food - Google Patents

Description

— 416835 五、發明說明（1) 嘴入指一種油炸食品之方法及設備’係指-利用 /、脂於油炸鍋组内，而利用高溫蒸氣導入做為熱 >成之一勒新油炸食品之方法及設備者。 ，，吾人均知，食品之加工方式非常多，而油 店販i , ί油炸食品亦廣受消費者之喜愛，如中西式速i 可或品、油炸零食 等’可說已為現代消費者不 、 種習慣食品，而傳統之油炸食品，其在油炸加 取之方法均利用大油鋼之批次或連續炸者方J炸加 '、、，、至少存在有下列之缺失： 1 、大鍋油油炸方式，由於油鍋内持續高溫 易使油脂產生惡化，不利人想健康。 …故 ^大鍋油連續多次反覆使用，使被油炸食品品質大 ^下μ ’且亦有傷人體健康。 3、 最後不要之回鍋油，其往往排放 造環境水源之污染。 ^再門將故 4、 大鍋油油炸方式產生之油煙，在大氣中污染空 ’且更對作業人員造成健康上之危害。 、 5、 大鋼油所炸煮完成之食品易產生油耗味，故 的會增加抗氧化劑之使用量。 鑑於以上所述，發明人為有效改善 諸多弊端，遂而思及必須從其加工方法予以改 1Ϊ::::促進生產品質及速度，又使油炸後之食品符 σ現代之健康概念，而利於食品製造業者之技術提升者。 本發明所採用之技術手段為主要使可調定量定

五'發明說^ ~_ 料機組輸入待炸食品μ & 骑’及藉由蒸氣產生機將高：=導：：：相對足量之油 定量輸進、喷油ίΓί:之方式：且另配合儲科茼可調 满控’而構成-薪新之油炸食品之方法、=相之設定 之方m!明之主要目的在於利用加熱π:喷炸法 =方法，配合進料機組、油炸鋼組、喷 ，炸法 機、餘熱回收設計及自動控制箱之組合 2產生 品之方法及設備者。 ^端之#新油炸食 今為 <吏貴審查委員對本發明有更 佐以下列實施例說明之。 喂解兹 夕* ί胃ί查委員參閱第一圖所示’本發明「油炸食品 之方法及設備」’纟方法係將待炸食…可調定 之進料機組2輸入於油炸鍋組3内，且噴入足量之 4 ’而藉*蒸氣產生機5將高溫蒸氣導人油㈣組3内曰， 使蒸氣做為熱媒而形成噴炸食品之方式，且另可配合 回收管6設計及自動控制箱7之設定調控，以構成自動化 之喷炸食品之方法’‘而其設備則包含有—進料機組2 炸鋼組3、蒸氣產生機5、餘熱回收管6及自動 7，其申： 進料機組2 ’至少包含一儲料筒2 1、輸送組件2 2 及-動力源2 3 ’食品1置入儲料筒2工内，經動力源2 3致動之輸送組件2 2輸至油炸錢組3内，此處之輪送組

第5頁 416835 五、發明說明（3) 件2 2可為螺旋桿式之輸送結構（見第一圖），而動力源 2 3可為馬達。 油炸鍋組3 ，至少包含一殼體3 1 、一滚筒3 2、一 動力源3 3及一噴油裝置3 4，滾筒3 2被設置於殼體3 1内部，且受動力源3 3致動而可轉動，而食品1經輸送 組件2 2被送至滾筒3 2内，而動力源3 3可為馬達，其 得帶動設置於滚筒3 2兩側之主動滾輪3 3 1及從動滾輪 332轉動（另見第二、三圖），用以致動滾筒32旋 轉，另外，殼體3 1設計有由陶瓷纖維構成之隔熱層3 1 1 ，且殼體3 1 、滾筒3 2之間具有一隔離之空間3 5 ， 另滾筒3 2上方設有感溫棒3 6 ，及滾筒3 2另側設一出 料口 3 7 ;而喷油裝置3 4具一儲油桶3 4 1 、一噴油幫 浦3 4 2、一油量控制閥3 4 3、一油管3 4 4及數喷油 嘴345 ，油管344延伸至滾筒32内部，喷油嘴34 5即位於滾筒3 2内之油管3 4 4上，用以對食品1喷 油。 蒸氣產生機5 *至少包含一機殼5 1 、一燃燒室5 2、一容水室53、一燃燒機54及一蒸氣導管55，機 殼5 1仍設計有由陶瓷纖維構成之隔熱層5 1 1 ，而燃燒 室51 、容水室53設於機殼51内，燃燒機54設於燃 燒室5 2 —侧，容水室5 3設有進水口 5 3 1及上方設一 液位控制器532及一蒸氣出口 533 ，蒸氣出口 533 即接設蒸氣導管55至滾筒32内，另外，燃燒室52另 側接設排煙道5 6，及得於燃燒機5 4側上方接設一鼓風

416835 五、發明說明（4) 機5 7，另外，燃燒室5 2内得設一滾輪5 8，其受鼓風. 機57風力致動而滚動’而蒸氣導管5 5於滚筒32接合 處設一感溫棒5 5 1 ° 餘熱回收管θ ，其包含一回流管61、一導熱管62 及一回流蒸氣管Θ 3 ，回流管6 1設於油炸鍋組3 一侧， 且承接滾筒3 2内部及空間3 5之間，其設有一控制閥6 1 1 ，用以調控排放水份或廢熱氣回收導回空間3 5内’ 而導熱管6 2接於空間3 5與鼓風機5 7之間’用以回收 熱氣至燃燒室52再次燃燒（見第一、二圖），而回流蒸 氣管6 3設於燃燒室5 2 —侧及容水室5 3頂側之間’使 經導熱管6 2回收之一部分蒸氣經此而再次利用進入蒸氣 導管5 5。 自動控制箱7 ，為自動控制中心’承接至液位控制器 5 3 2、油量控制閥3 4 3 、馬達·.等，且用以監視蒸 氣、加熱量、滾筒32轉速及適時送風送料等。 承上所述，實施時先使食品1置入儲料筒2 1内，經 動力源2 3致動之輸送組件2 2輸至油炸鍋組3之滾筒3 2内’次由而喷油裝置34之數喷油嘴345對食品1喷 予油脂4 ’其次利用蒸氣產生機5產生之高溫蒸氣經由蒸 氣導管5導入滚筒3 2内，使其對油脂4及食品1加熱， 而形成喷炸食物之方式，且其油量（定量連續）大小^蒸 氣多寡由自動控制箱7所調控’使食品1由該抵次油脂: 蒸氣加熱喷炸’故無傳統連續大鍋油之炸者缺生 ^ ,8、喷夭，且其油 煙少、且易收集，又因蒸氣大量進入滾筒3 2肉 b ι ’而播出

第7頁 416835 五、發明說明（5) 氧氣，使食品1及油脂4接觸最少之空氣’故可減少氧化-現象，及高溫濕空氣’不致使食物產生焦化現象’而有較 佳之色澤呈現；其次’藉由餘熱回收管6之回流管61、 導熱管6 2及回流蒸氣管6 3之回流利用，使廢熱、蒸氣 得以再次利用，且可調控排放蒸氣水份或廢熱氣回收之作 用，使其設備利用功能大大提升，再者，配合自動控制箱 7做為自動控制中心，使承接至液位控制器5 3 2、油量 控制閥3 4 3、馬達..專’用以監視蒸氣、加熱量、滾筒 3 2轉速及適時送風送料，以達節省人力、自動化生產之 目標。因此，可知本創作較之傳統習用者，至少具有如下 所述之優異進步性： 1、 利用無蓄壓過熱蒸氣做為熱媒，安全、穩定，且 其可回收利用’無環保污染之問題。 2、 喷油自動調控，數量可依食品1多少而定，且無 反覆使用之問題，故無傳統大鍋油批次炸煮之缺失。'·' 3、 作業能量大，自動化生產，節省人力 安全性高。 f耒人員 色澤佳、無氧化現象 4、 食品1噴炸加工後風味 可保存較久。 5、 無剩餘之殘油，可減低油炸成本。 食《Ϊί:述，本發明係以薪新之方法及設備，提供油炸 :抑進步性之作業程序，且排除傳統方式、設：：： 失’ J而’本發明者可說為十分優良之發明創作。斤有缺 综上所述，當知本案所發明之技術設備足可對食口加

第8頁 416835 五、發明說明（6) 工產業界做 性，故實已 發明之一較 圍。即凡依 皆為本發明 圖式說 第一圖 第二圖 考圖。 第三圖 圖號說 1 > · « 2____ 3 4 3 4 3 4 3 6 4. ‘ 出貢獻，且其 符合發明之專 佳實施例而已 本發明申請專 專利範圍所涵 明： 係本發明之整 係本發明之送 係本發明之油 明： 食品 進料機組 .•輪送組件 油炸鍋詛 ••隔熱層 動力源 ••從動滚輪 ••儲油桶 ••油量控制 -·噴油嘴 感溫棒 油脂 蒸氣產生機 技術方式應已具新穎性與進 利要件。惟以上所述者，'僅為本 ’並非用來限定本發明實施之範 利範圍所做的均等變化與修飾， 蓋。 體設備平面圖。 料機組、油炸鋼組之植合側視參 炸鍋組之側視參考圈。 閥 2 3 2.. 3 3 1 3 4·. 3 4 2 3 4 4 3 5·. 3 7.. .儲料筒 .動力源 .殼體 ，滾筒 ...主動滾輪 .喷油裝置 ..·噴油幫浦 .·.油管 .空間 .出料口 .機殼 416835

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Claims (1)

1. 416835 係將待炸食品經進料機組 之油脂，再藉由蒸氣產生 使蒸氣做為熱媒而形成喷 所述之「油炸食品之方 量定速之方式而輸入於油 所述之「油炸食品之方 控制閥而調控者。 所述之「油炸食品之方 管之設計，使廢熱回收至 4項所述之「油炸食品之 動控制箱之設定調控，以 至少包含一進料機組、一 Δ 六、申請專利範圍 1、一 輪入於油炸 機將高溫蒸 炸食品之方 2、 依 法」，其申 炸鍋組内者 3、 依 法」，其中 4 '依 法」，其中 蒸氣產生機 5、 依 方法」，其 構成自動化 6、 一 油炸鍋組、 進料機 源，待炸食 至油炸鋼組 種油炸食品之方法， ，組内，且噴入足量 氣導入油炸鍋组内， 式者。 申請專利範圍第i項 ，進料機組係可調定 〇 申請專利範圍第1項 ’喷入油脂可經油量 申請專利範圍第i項 ’另可配合餘熱回收 而再次利用。 申請專利範圍第1至 中’任一項可配合自 之喷炸食品之方法。 種油炸食品之設備， 一蒸氣產生機，其中 組，至少包含一儲料 品置入儲料筒内，經 内； 筒'輸送組件及一動力 動力源致動之輸送組件輸 油炸鍋組，至少包含一殼體、一滚筒、一動力源及一 喷·油裝置，滾筒被設置於殼體内部，且受動力源致動而可 轉動，而食品經輸送組件被送至滾筒内，且滾筒另側設一 出料口，而噴油裝置至少具一儲油桶、—喷油幫浦、一油

   416835 六、申請專利範圍 管及數喷油嘴，油管延伸至滾筒内部，噴油嘴位於滾筒内. 之油管上’用以對食品喷油； 蒸氣產生機’至少包含一機殼、一燃燒室 ' —容水 室、一燃燒機及一蒸氣導管，燃燒室、容水室設於機殼 内，燃燒機設於燃燒室之一側，容水室設有進水口及上方 設一蒸氣出口 ’蒸氣出口接設蒸氣導管至滾筒内，另於燃 燒室另側接設一排煙道； 么據上，炸食品經進料機組輸入於油炸鍋組内，且喷入 足量之油脂’而藉由蒸氣產生機將高溫蒸氣導入油炸鍋組 内，使構成蒸氣做為熱媒形成喷炸食品的方式之設備者。 7、 依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」’其中’動力源可為馬達，其帶動油炸鍋組之滾筒兩 侧另設之主動滾輪及從動滾輪轉動，而得以致動滾筒旋轉 者。 8、 依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」’其十’油炸鍋組之殼體設計有由陶瓷纖維構成之隔 熱層。 9、 依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」’其中’油炸鍋組之殼體、滾筒之間具有一隔離之空 間。 1 0、依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」，其中，滚筒之上方得設有感溫棒。 1 1、依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備j ，其中，喷油裝置另具有一油量控制閥。

   第12買 416835 ___案號89100790 年岔月"曰 修正____ 六、申請專利範圍 1 2、依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」，其11" ’蒸氣產生機之機殼得設計有由陶瓷纖維構成 之隔熱層。 1 3、依申請專利範圍第6項所述之「油炸食品之設 備」’其卡’蒸氣產生機之容水室上方得另設一液位控制 器。 1 4、依申請專利範圍第9項所述之「油炸食品之設 備」’其中’蒸氣產生機之燃燒室得於燃燒機侧上方接設 一鼓風機。 1 5、依申請專利範圍第1 4項所述之「油炸食品之 設備」，其中’蒸氣產生機於燃燒室内得設一滾輪’其受 鼓風機風力致動而滾動。 1 6、依申請專利範圍第1 4項所述之「油炸食品之 設備」，其中，另可設餘熱回收管，其包含一回流管、一 導熱管及一回流蒸氣管’回流管設於油炸鍋組一側’且承 接於滾筒内部與滾筒、殼體間之空間，而導熱管接於空間 與鼓風機之間，用以回收廢熱氣至燃燒室再次燃燒’而回 流？备氣管設於燃燒室一側及容水室頂侧之間，使經導熱管 回收之一部分瘵氣經此而再次利用進入蒸氣導管。 17、依申請專利範圍第6、1〇、1 1 、13、1 4或16項所述之「油炸食品之設備」，其中，得設一自 動控制箱，用以調控接至液位控制器、油量控制閥及感溫 棒，以監視洛氣、加熱量、滾筒轉速及適時送風送料。

   第 13 頁 2000· 〇& 07. 013 ί 416835

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