TW211574B - - Google Patents

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A6 B6 211574 五、發明說明（1 ) 酵母渣滓之方法及其衍生之產品 目前的這項發明是有關於酵母剩餘物質的加工，此剩 餘物質乃是由酵母萃取過程中所產生的，以及關於加工之 後得到了我們所要的產品。 商業化製造酵母抽取液，是藉著麵包酵母或啤酒酵母 以適當的分解型式做大規模的分解（例如水解，自體分解 ，或胞漿收縮）或者以其它發酵酵母來分解（例如從汽油 、酒精的生產），接下來將細胞體從分解後的物質中抽出 ，這分解過程必然會造成細胞壁分解的結果，因此實際上 會有部分的細胞在其細胞壁的表面範圍會發生至少一區域 的不連續性。而這砦含有糊姐篮迫^質 < 已知爲酵母渣滓 或是r.e.f.)其顏色爲暗棕色，具有令人不悅的氣味且會 迅速腐敗，而且它含有數種不合需要的物質，諸如微量元 素、著色劑、蛇麻萃、酒石酸塩、微生物、細菌、膠蛋白 質以及無法溶解的成分例如酵母細胞壁以及某些數量之未 分解過的完整細胞β 美國專利4962094揭示使用完整的beta-聚葡萄糖作 爲食品添加物，而這完整的聚葡i..粒子實際上保直i © 聚葡萄糖爲5度空L.閒.的JT體避搆；根據美國專利48 10646 所描述製造beta-聚葡萄糖的方法其中包括了將正在成長的 酒釀母菌與成長介質分離，此類酵母易發生鹸性消化作用 ;並且將這些不溶解的聚葡萄糖與醋酸作用後會改變/3 ( 1 — 6 )的鍵結。 如今我們已發展出一套處理酵母渣滓的過程，其中會 甲 4(210X297公沒) (請先閱讀背*之注意事項再琪駕本頁) •装· •線. 經濟部中央棟準局印裝 211574 A6 B6 五、發明説明（2) 產生一種以酵母空殼或軀殼的型式之酵母beta_聚葡萄糖’ {請先聞讀背面之注意事項再琪寫本贸) 而這些酵母空殼或軀殼本質上具有原封不動的粒子壁（換 言之，在酵母渣津中的酵母壁內其仍然保有酵母細胞壁內 的體內形態學）》 依據如此的一個觀點，目前的發明提供了—種處理酵 母渣滓的方法，其中酵母渣滓具有不超過重量百分之二十 的固體成分，而上述方法包括有： ⑻以食品級的鹸性塩類（例如碳酸氫鈉）萃取上述的 渣滓； ⑸將完整的細胞與萃取後的渣滓分離以便於產生一種 富含被分解後之細胞壁的物質。 (c)絲光處理（麥塞法）第二步驟所產生的物質； ⑹將上述的物質使用脫色劑或食品級的氧化/還原劑 (例如抗壞血酸）在上述的分離步驟之前或之後作脫色處 理》 ⑻使用食品級的酸（例如檸檬酸、正磷酸、稀釋的氫 氯酸或稀釋的硫酸）來降低上述脫色後物質的PH値。 在步驟⑻中所使用的典型之食品級鹸性塩類包括碳酸 經濟部中央槔準局印製 氫鈉，碳酸氫鈣或是碳酸氫鉀，或者是碳酸鈉，碳酸鈣或 是碳酸鉀；其中以碳酸氫鈉最適合。這些酵母渣滓含有的 固體成分約爲百分之二至十二，例如其重量的百分之四至 八（通常大約爲百分之五）並且其黏度大約在5-15 10 一 2 ⑹泊（P)( 5%液態懸浮液）的範圍內；根據此項發明這些 渣滓在步驟⑻的萃取過程通常使用鹼性的塩類，而且通常 甲 4 (210X297 公发） 211574 A6 _B6 五、發明説明（3) 在室溫下持續約一小時，這鹼性塩類（如前所述最好是碳 酸氫鈉）的使用量大約爲酵母渣滓重量的百分之2.5 (最 好爲1%)，此乃根據酵母渣滓的總體（液態或固態）， 如此所產生萃取後混合物的PH値大約在8.至12的範圍， 而以大約8至9最適宜。 經濟部中央採準局印裝 t請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 將完整的細胞從萃取後的渣滓分離出來，以便於產生 富含被分解後之細胞壁的物質，此種分離方法通常藉由機 械的方法來進行，而其中又以離心分離的方法最適宜，對 於微分離心來說離心機通常以每分鐘大約5000轉來運轉 。至於固定式離心，離心機通常以每分鐘大約2500來運 轉，在步驟⑻中發現到使用酸式碳酸塩有助於分離的步驟 (可能是由於氣體的發生使得酵母空殼細胞變輕的緣故） 接下來的分離步驟使用一種鹼性萃取試劑例如氫氧化 鉀將物質經過了絲光處理（其中包括了鹸性的萃取與處理 )，絲光處理通常了在鹸性溶液中之反應處理，這些鹸性 溶液例如有液態的氫氧化鉀、氫氧化鈉或氫氧化鈣其PH 値在8.至R，最適宜大約在12至12.5，絲光處理有助於除 去有色物質，溶解了我們不要的物質例如蛋白質，打開了 細胞壁的結構以助長脫色的步驟，然後最好將此混合物加 熱至溫度大約在65至85=C的範圍，持續至少一小時；假如 最終產物需要淡黃的顏色2較適宜使用的鹼包括氫氧化鉀 或氫氧化鈉；不管怎樣假如這最終的產品需要具有自色顏 色，其較適宜使用的鹸爲氫氧化鈣 當產品被拿來用作食品的目的時★其在脫色的步驟中 甲 4 (210X297 公辞) A6 B6 五、發明説明（4 ) 請先閱讀背面之注意事項再瑱寫本頁) 最好使用過氧化氫或食品級的氧化/還原劑（例如抗壞血 酸）來進行脫色，這脫色的步驟是必要的，如此脫色後的 物質才能成爲淡黃色或白色，而且當產品是用來當作食品 級的物質時例如機能纖維，脫色步驟是有助於食品級物質 ，.—、____ 的產生，脫色步驟最好在反應器皿中進行並且最好能夠監 視導入反應器皿內之富含被分解後之細胞壁其物質的數量 ，如此這些物質所佔有的空間不至於超過反應器空間的二 分之一，這是由於脫色步驟常會包括發泡產生，如此會造 成被反應處理的物質其體積的增加，最好能夠使用打破泡 沫的漿以便於大體上能夠控制發泡產生，並且加入消泡劑 使得泡沬能夠減少。 假如最後的產物需要被用來當作食品的增稠劑，脫色 後的物質最好能與磷酸塩/檸檬酸塩的緩衝溶液接觸反應 ，此緩衝溶液的PH値大約在5至6，並且與酵母的分解 酶例如Novozym 234 (其具有beta-聚葡萄糖酶之側鏈活性 )在溫度55至75Ό的範圍內作用約6小時，此反應條件 的選擇如上所述如此便能提高內-beta聚葡萄糖酶的活性 - - ~· .. . ____一' 經濟部中央標準局印裝 且大致上能抑制Novozym 234其外-beta聚葡萄糖的活性 ;當與內-beta聚葡萄糖酶反應處理的程度愈增加時，其 所產生的擬脂將愈弱且其產品的膠質性將增加，然後將經 酶處理後的物質加熱至大約70至90 X：持續至少30.分鐘， 然後離心分離，再將之懸浮，然後最好再進一步的離心分 離以利乾燥。 脫色後的物質也可能與食品級的酸（通常爲氫氯酸或 甲 4(.210X297 父沒） _ 211.^74___ 五、發明説明（5) 正磷酸）反應處理後，離心分離後再與卵磷脂（假如最終 的產品不需要被當作增稠劑）反應處理後，然後將這些物 質再進一步的離心分離以利於乾燥，將脫色後的物質與卵 磷脂作用是有益處的因爲卵磷脂有助於掩蓋任何殘存於酵 母渣滓的風味或氣味。 當與食品級酸作用降低了它的PH値，它可能以在離 心時加酸沖洗物質的方式來進行，而PH値通常降低至5 到6，其可能爲單一步驟或者先降低至大約6至7.5 (例 如大約爲7 )並且在後來的步驟再降低至大約5到6。 根據目前的發明有更一步的了解，此類產品由酵母 beta -聚葡萄糖所組成，而這類的糖大致上並無完整的酵 母細胞且其主要具有酵母空殼或軀殼的多種性，而這些酵 母空殼或軀殼由大體上未崩解的酵母細胞壁所組成，而上 述的酵母空殼或軀殼其含有酵母細胞的量比酵母渣滓的完 整細胞的含量來得少。 通常這些個別的酵母空殼或軀殼其最大的體積在5至 20. /·<的範圍內β 經濟部中央標準局印装 (請先閱讀背面之注意事項再填脔本頁) 所產生的產品與起始的酵母楂滓（迅速腐敗）作比較 ，安定性是此產品較大的特徵，當這些物質用來當食品時 ，如此增加其安定性將是一大益處，因此目前進—步的發 明包括了食品儲藏具安定性，其發明也包括了淡黃色或白 色酵母beta-聚葡萄糖，而此類的糖大體上並無完整的酵 母細胞；這些產品包含有生理的機能纖維，其可能爲黏稠 性的、半固態的或者可能爲乾燥的（藉由冷凍乾燥或噴耨 甲 4(210X297公尨） 2115^4 經濟部中央捸準局印裝 A6 B6 五、發明説明（6 ) 乾燥）的發明，其可能做爲脂類的取代品或者可進一步與 其食品成分一起使用，在某些具體化的形式下，這些食品 可進一步的加工製成一種具有膠質的特性或是增稠劑，其 黏度指數通常至少在300 cp ( 5 %液態溶液）β 在某些具體化的形式，此類產品顯著地適合於作爲生 物學上可接受的携帶者，尤其這些酵.i一 一麗軀—移介質，此介置.1.厘有..彝.的物質（例如藥物 理的調製品或一種食物來源）供m.痕h 依據發明的過程所得到的產品也可能做爲除了食物以 外其它不同的用途，假如在這種情況下它可能必須再進一 步的純化，例如萃取溶劑使用丙酮或其它類似等，這些產 品也可能再進一步的使用氫氧化物或者是一種脫色劑例如 一種次氯酸塩來脫色如此可得到白色產物，我們得到這類 產品可能用作局處療，而此產品也可能爲 化粧品或者具有藥理的活性。 目前的發明更進一步包括了—種局處治療的配方，其 配方包含了二嚴葡萄_麗，.此摄_並皇完盤_的_磨—里麗^ 胞，將其與一種或數種以上可接受的成分（例如維他命， 〆-一..·· · 香水，胺基酸，藥劑或其它類似等）任意混合。 目前較隹的具體化發明，將伴隨著所附的圖形來做描 述，其中： 圖1表示製造酵母抽取液其一種傳統過程的起始步驟 之流程，其中顯示在這個步驟中有酵母渣滓的產生（在這 過程的起始物是根據此項發明）； ί請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .装· .訂. .線· 甲 4(210X297公沒） A6 B6 211574 五、發明説明（7) {請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 圖2表示進一步的流程其以圖式的方式描述一種依據 發明而來的示範性的具體化之過程；. 圖3表示一種產品的顯微照相，其照片是根據目前的 發明以組合焦距式的顯微鏡所拍下的； 圖4表示一種比較的beta-聚葡萄糖之顯微照相，也 是由組合焦距式的顯微鏡所拍下；以及 圖5顯示以組合焦距式顯微鏡拍下目前所發明的一種 產品以及完整的beta-聚葡萄糖粒子的一張顯微照相。 參考圖1 ，啤酒酵母A經去完苦味後至B，且在打散 細胞壁的步驟之前與其它酵母C，D任意混合，而在所說 明過的具體化過程中，這分解步驟可能是自體分解E (小 心的經過卷力處理以便於殺死細胞而不1L於鈍化其細胞成 分與外圍環境之滲透壓的平衡，其在細胞壁外圍的溶質使 用氯化鈉），或者也可能是水解G (使用典型的—種酸例 如氫氯酸），然後將分解後的產物以典型的離心分離機H 分離出來，其中的一部分』含有細胞體也就是酵母渣滓（ 或是ref )，上沭_£中的酵毋渣滓就是报據發明過程所用 的起始物；另外的部分κ藉著傳統的技術經由萃取的過程 -----......___________—-------- 而得到酵母抽取液，這些酵母渣滓其黏度通常在大約5至 15cp的範圍內（5%的液態溶液）。 經濟部中央秣準局印紫 參考圖2 ，經由酵母抽取液的過程X所得到的酵母渣 滓J(其通常具有大約重量百分之五的固態成分），此酵 母渣滓與碳酸氫鈉（根據渣滓的總體積’通常以渣滓重1^ 之百分之一的量，如此這混合物的PH値爲8至9 )反應 甲4(21〇X 297公潑) A6 B6 211574 五、發明説明（8 ) {請先閱讀计面之注意事項再填寫本页) 處理，然後將此混合物經攪拌步驟L攪拌，在室溫下通常 搅掸約一小時，再經分離步驟从，此步驟通常包含了鹸性 處理及萃取（統光處理），其使用一種鹸性萃取試劑例如 氫氧化鉀，此分離步驟導致了 2條流程，已被分解後之細 胞壁N ，以及未降解細胞P，然後將已被分解的細胞壁N 與脫色劑或食物級的氧化或還原劑經脫色的步驟Q反應處 理，一種較佳的脫色劑爲過氧化氫或是食物級的氧化/還 原劑例如抗壞血酸（雖然對有些非食物來說已不再使用這 些脫色劑，而此類脫色劑可能爲次氯酸塩或其它類似等）。 經 濟 部 中 央 標 準 局 印 脫色步驟Q最好包含了使用打破泡沫的漿來控制發泡 >發泡的產生能佔據反應體積601%以上，但是能使用消泡 劑來減少其發泡體積9經脫色後的物質與磷酸塩/檸樣酸 塩的緩衝溶液反應處理，將此混合物的ΡΗ値調整大約在 5.5 ，然後將這脫色後的細脫壁加熱至大約65. X：，再與酵 母的分解酶（通常爲Novo 234 beta -聚葡萄糖酶）經大約 6小時的反應處理，然後將經酵素處理過的物質置於反應 容器中》再以非直接的加熱方式，可使用水浴法或是冷凝 管*將其加熱至大約80 X：持續至少30.分鐘，再將這些物 質進一步的離心，再經過懸浮處理，並且在最後經過步驟 R的離心分離，以上結果所產生的組成是一種食物級的機 能維維S，這些機能纖維物質經離心出來的形態就可能被 拿來使用，或者經過乾燥製成粉末，將所產生出來的乾煉 物加之後可恢復原狀與在乾燥之前的物質具有大致上相同 的性質β 甲 4(210X297公簷） A6 B6 211574 五、發明説明（9 ) (請先Μ讀背面之注意事項再填寫本頁) •訂. .線， 根據目前發明之第二種具體化過程，分離部驟Μ包括 在離心分離機（對於固定式的離心分離，大約每分鐘2500 轉持續10.分鐘；對於微分的離心分離，每分鐘5000轉）的 離心分離，其步驟中這混合物經水沖洗，經分離後的物質 產生2條流程，細胞壁Ν及未降解的細胞Ρ，這些細胞壁 Ν經一種稀釋的溶液再懸浮，這稀釋的溶液爲一種鹸性反 應劑例如0.5至5%重量/體積的氫氧化鈉或氫氧化鉀（ 產生一種淡黃色的產品）或氫氧化鈣（產生白色的產品） ，然後再以40. %的氫氧化鈉或氫氧化鉀調整ΡΗ値，如此 細胞壁Ν的ΡΗ値能在12至12.5的範圍內，然後再未經 過脫色步驟Q的流程之前將細胞壁Ν以非直接加熱（如上 述）到至少7α X：持續1小時。這脫色劑最好是過氧化氫或 是食物級的氧化/還原劑（雖然對於有些非食物來說已不 再使用像次氯酸塩諸如此類的脫色劑），然後將濃塩酸加 至脫色後的物質中，以使ΡΗ値到達中性，再將這些物質 在步驟R中離心分離之，其中步驟R包括了脫色後的物質 在懸浮介質中昀再懸浮處理，這些懸浮介質包括了水及卵 磷脂，然後再進一步的離心分離以及降低它的ΡΗ値至大 約爲5.0 ，由以上結果所產生的組成是一種食物級的機能 經濟部中央橾準局印裝 纖維物質S，它可能以如此的形態被拿來使用，或者經乾 燥製成粉末（通常有冷凍或噴霧乾燥）。 這未降解的細胞在消化階段Τ (通常大約30. €下持續 30.分鐘）中被一種酵母的分解酶所消化，然經分解酶消化 後的物質，經過離心分離步驟U，而在未經過步驟U之前 甲 4 (.210X 297 公沒） 211574 A6 B6 五、發明説明（10.) {請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 的物質主要爲液相，分離再經過萃取步驟x，此步驟產生 的物質以固相爲主，而這些固相與酵母濱滓J中的剩餘部 分混合在一起。 參考圖3，在顯微照相中顯示酵母beta-聚葡萄糖並無 完整的酵母細胞，其主要包括了—種酵母空殼或軀殼的多 種性，這些酵母空殼或軀殼大致上仍然完整的且與原來存 在於酵母馇滓中的完整細胞作比較，其大致上仍保有數量 較少的細胞。 圖4 (其只有比較的目的）顯示beta·聚葡萄糖粒子， 它是根據美國專利481064 6的方法來製造的，這些聚葡萄 糖粒子是由beta ·聚葡萄糖群聚在一起而成，這些聚葡萄 糖粒子很明顯地顯示它與圖形3所示的酵母空殼或軀殼不 同。 參考圖5，顯示了根據目前所發明的酵母beta-聚葡萄 糖空殼或軀殼，以及（在顯微照相的底部，在中央）它們 是以完整的beta-聚葡萄糖粒子群聚在--起，而這些be ta -聚葡萄糖是提遽差凰專利.4 810646 製蓋，如圖5'~^示 ，酵母bet a -聚葡萄糖空殼或軀殼大致上比個別且群衆的 beta-聚葡―萄轉粒子大。 經濟部中央標準局印製 藉著由下列幾個例子作更進一步的說明，但這些例子 總之並沒有限制了發明的範圍。 例1 啤酒酵母易於自體分解因而打散它的細胞膜，經分解 後的產物藉著離心分離而分出酵母揸滓，其部仍保留有細 甲4(210X 297公簷) 211574 五、發明說明（11.) 胞體且具有10cp的黏度（5%液態溶液）· (請先閱讀背面之注意事項再填寫本页) 然後將酵母渣滓與碳酸氫鈉作用以便於產生一種具有 PH 8〇5 之萃取後的混合物，然後將混合物在室溫下搅枠 約1小時*經離心後再作進一步的分離。 這離心後的物質產生了兩條流程，稱之爲富含細胞壁 的物質及未降解的細胞，然後將這富含細胞壁的物質在2·5 %的氫氧化鈉中再懸浮並且加入40. %氫氧化鈉以便於調整 此物質的PH値到達12。5，然後將這富含細胞壁的物質以 水浴法非直接加熱的方式加熱至大約65. Ό持續1小時’然 後以過氧化氫反應脫色，混合持續約1小時，然後再加入 濃塩酸使得脫色後的物質其PH値到達7.0 ;再將此物質 進一步的離心以及進一步的將PH値降低至5»0 » 上述所產生的產物（產物A)，大致上並無完整的酵 母細胞，而其主要含有酵母空殼或軀殼，而這些空殼或軀 殼其細胞壁大體上並未崩解，且這些酵母空殼與酵母渣滓 中完整的細胞比較起來，仍保有較低數量的酵母細胞，並 且這些酵母空殼適合當作化粧品的配方（如例2所示範） ，藥物的配方（如例3所示範），淸潔劑（如例4所示範 )，食品配方（如例5所示範），或者在農藥上被當作轉 移介質（如例6所示範）。 例2 下列是一種局部的配方適合用於化粧霜： 成分 %濃度（重量/體積） 產物A 1〇 % 甲 4 (210X297 公楚) 211574 五、發明説明（12. 硼酸 ίο % 甘油 14 % 杏仁油 5 % 醣苷酯 5 % 薰衣草油 0.05 % 上述的混合物必需加 入蒸餾水* 例3 下列的配方適合當作藥物的成分且其能提供局部的治 (請先聞讀卄面之注意事項存滇寫本I) %澳度（寅量/體積-10 % 1 % 療 成分

產物A 苯氧基乙醇（鹸性乳化劑） 氫化皮質酮醋酸酯 0·1 — 2。5% 氯甲酚（鹸性乳化劑） 〇。1% 在鹸性乳化劑（在苯氧基乙醇的例子）中必需加入蒸 餾水且其通常含有微量的對羥苯甲酸甲酯（1 一 2 ppm )。 例4 下列的配方適合用在家庭用的消毒劑： •裝· .打. 經濟部中衣搮準扃印势 成分 高沸點的焦油酸 (沸點在 220X： —325 =C 的範圍） 產物A 50. %的磺化蓖麻油 %濃度（重量/體積 40 % 5~ 8 % 0 — 4 % 中 4 (210X297 公角） 211574 A6 B6 五、發明説明（13.) 上述混合物必需加入水 例5 下列的配方適合用於食品 ，其中這產品是根據目前的 發明，它是一種風味的携帶者 Ο 成分 %濃度（重量/體積） 產物A 98.45 % 乾酪油 1 % 塩類 0.5% 卵磷脂 0.05 % 配方中包括卵磷酯，它有助於掩蓋酵母渣滓中任何殘 存的風味或氣味。 例6 下列的配方適合當作轉移介質，它能減緩農藥藥劑的 釋放。 成分 %濃度（重量/體積） 產物A 2 — 4 % 卵磷脂 0。1 % 除蟲菊酯 0.4 % 胡椒基丁醚 1。0 % 上述混合物必需加水β {請先聞讀背面之注意事項再填寫本页) •故· *打· •線. 經濟部中央揉準局印裝 至 30. 在 圍 範 的 度 黏 其 方 配 的 述 敍。 所 } 6 液 例溶 到態 2 液 例％ 在5 上C 以 甲 4 (210X297公沒） 2115^4 '^1 公告本 附件一 此發明之產物，亦有良好之擬脂性及液流學性質。 圖1示由瓖酒酵母懸浮液，得出發明產物（酵母菌外 殼），作爲震動變形頻率函數，而作出之儲藏及損失模數 (由G1及G13^·代表）。 在此圖中，其類固體特徵（由G1所代表）主宰其類液 體反應（損失模數G11)，而兩個模數只随頻率顯示微小之 差異。此乃屬明膠之一種特有性質。 圖2示同樣之模數，作爲張力之函數。此類固體特徵 可見於2 %張力時解散。在以施用應力作干擾後，此類固 體特徵會慢慢隨時間過去而回復。此於靜止時之類固體及 在加以應力時之類液體性質（弱明膠性質）組合，能提供 一些可被抽取或傾注，但又可長時間地穩定乳化劑之溶液 。此特徵（類脂肪性）作爲散侔係頗弱（尤其是蛋黃醬式 產物），而蛋黃醬之觸變性已有記載。由其他酵母來源而 製出之本發明產物，亦顯出有類似之性質。 由8 %釀酒及製麵包之鉀參考（即由釀酒酵母⑴及麵 包酵母⑵，以鉀鹽提煉出之本發明產物）及蛋黃醬（以註 册商標HELLMANS名下銷售者）之製成品質地形態，乃以一 部Instron之’Two Bite〃質地形態分析器比較。此係使 用三個參數：（a)在第一個壓縮週期中在任何時間出現之 最高力値（Kg )作爲玄座。（b)防止壓縮盤收回（隨意單 位）之力度作黏附度，及（c)樣本回復原來形狀（％)之 程度作爲彈性。一個明膠之理想化質地圖譜（如一類脂肪 2li^4 性者）乃在圖3中示出，釀酒及麵包鉀A參考〃及蛋黃醬 之三個參數乃在圖4中示出。此弱明膠特性乃由此等液流 學測試，弱張力時之解散（顯其可散佈性）展示。在此等 質地圖譜中觀察得之相似性，明白地表示此等產物在塗料 及醬類中之可用性。此等結果亦與感官質地及、口感"相 吻合。 2 211574

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t4A〇D*4GSS 硬度 1 彈 性 (b··叫〇、)

MAV〇MrJAlS£· 蛋黃醬 黏附度

FiGcnee 4·圖表 4

Claims (1)

1. ink本

   A7 B7 C7 D7 July 9, 1993 經濟部中央標準局印裝 六、申請專利範® 第80108206號專利案申請專利範圍修正本 ___^ 1. 一種處理酵母渣滓之方法，其中該酵母渣滓是由分解含 有一固體含量不超過重量百分比20%之酵母而得者，該 酵母渣滓由完整細胞及細胞壁體組成，此等細胞壁體除 在壁上有些破孔外，基本上爲完整，此方法包括： (a) 將該渣滓以達至2.5%之一食物級之選自於鈉、鉀 或鈣氫碳酸鹽或碳酸鹽之鹼性鹽萃取， (b) 將該完整細胞，由該細胞壁體以機械分離方式，產 生一富於細胞壁體之物質， (c) 接著使用一種介乎pH値在8至14間之金屬氫氧化物 溶液處理或者加熱至65至85°C間最少達1小時， (d) 在C)步驟之後，將所得的物質用過氧化氫或抗壞血 酸作脱色處理，及 (e) 使用食品級之鹽酸，正磷酸，檸檬酸或硫酸，降低 該經脱色後物質的pH値。 2. 根據申請專利範圍第1項所述之方法，其中該脱色後物 質的pH値係達5至6的範圍内。 3. 根據申請專利範圍第1項所述之方法，其中該酵母丨査滓 其固態成份爲重量的百分之二至十二，且其黏度在5至 15 cP的範圍。 4. 根據申請專利範圍第1項所述之方法，其中該脱色過程 是使用過氧化氫脱色，使得脱色後的物質爲淡黃色或白 甲 4(210X 297公沒） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝· •線· A7 B7 C7 D7 2it^4 六、申請專利範ffi 色 5. 根據申請專利範圍第1項所述之方法，進一步的包括該 脱色物質與卵磷脂反應處理方法。 6. 根據申請專利範圍第1項所述之方法，其中亦可將該酵 母渣滓起始材料及/或該方法所產生的產品與酵母的分 解酶反應處理，此分解酶具有内-冷-聚葡萄糖的^性j (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局印策 甲4(210X297 公沒)