TW202405148A - 自動餐具清洗機用清洗劑組合物 - Google Patents
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Abstract
本發明提供一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物、及餐具之清洗方法，即便於液性為中性至弱鹼之區域內，亦可藉由利用餐具清洗機所進行之清洗而有效地清洗包含動物性蛋白質及脂質且包含植物性液體油之複合污垢。
本發明係一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其含有下述(a)成分、(b)成分及水，且(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)為0.3以上4.5以下，上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物於25℃下之pH值為6以上11以下。
(a)成分：氧化還原電位為+71 mV以下之無機系還原劑
(b)成分：非離子界面活性劑
Description
本發明係關於一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物及餐具之清洗方法。
餐具清洗機用於對家庭或餐廳、咖啡館等之廚房中之經污染之盤子、玻璃杯、料理器具等餐具類、及食品飲料工廠中所使用之食材及製品用塑膠容器進行清洗。作為主要之對象污垢，有來自食品之蛋白質、澱粉、油脂等，該等污垢複合而附著於盤子、玻璃杯、料理器具等餐具、塑膠容器。又，亦存在進行加熱烹飪時該等污垢發生熱變性，成為牢固之污垢而固定之情形。
通常而言，利用餐具清洗機所進行之清洗係依序進行清洗步驟、漂洗步驟。該等步驟之所需時間於業務用途中，於步驟設計上，清洗步驟為40～180秒左右，漂洗步驟為5～20秒左右，時間極短。然而，於牢固污垢之情形時，此種設計時間存在清洗不充分之情況，故為了實現充分之清洗而需要於清洗步驟花費設計之數倍之時間之情況並不罕見。尤其由於包含蛋白質之污垢係難以去除之污垢，故而一般使用強鹼之清洗劑，但強鹼洗劑之操作較為嚴格，故要求一種即便為中性附近亦於短時間內清洗包含蛋白質之污垢之技術。
日本專利特開2021-91838號公報中揭示有一種含有烷基糖苷或聚氧乙烯烷基醚等非離子界面活性劑之餐具洗淨機用液體清洗劑組合物之技術，據該公報記載，極少量之還原劑可有效地抑制氣體產生。
日本專利特開2016-522279號公報中揭示有一種技術，其係於含有非離子界面活性劑之清洗劑組合物中為了香料成分之穩定化而應用極少量之還原劑。
日本專利特開平9-78099號公報中揭示有一種技術，其係為了含有非離子界面活性劑之粉末清洗劑之香料之穩定化而應用還原劑。
附著於餐具之污垢多種多樣，其中包含蛋白質及脂質之複合污垢係易於變質、固化，且難以藉由利用業務用餐具清洗機進行之短時間清洗使其脫落之污垢。尤其是蛋黃，根據污垢附著後由經時之乾燥、改性等所導致之污垢之變質狀態，污垢會牢固地固定而更難於短時間內清洗。為了藉由短時間之清洗來有效地清洗包含蛋白質及脂質之污垢，目前不得不於強鹼條件下進行清洗，但考慮到對作業人員或環境之影響，期望於酸鹼性為中性至弱鹼之區域內進行實施。又，於實際之餐具清洗中，不僅有動物性蛋白質污垢，於烹飪中亦會使用植物性液體油，因此污垢一般發生複合化。
本發明提供一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物、及餐具之清洗方法，即便於酸鹼性為中性至弱鹼之區域內，亦可藉由利用餐具清洗機所進行之清洗來有效地清洗包含動物性蛋白質及脂質且包含植物性液體油之複合污垢。
本發明係關於一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其含有下述(a)成分、(b)成分及水，且(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)為0.3以上4.5以下，上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物於25℃下之pH值為6以上11以下。
(a)成分：氧化還原電位為+71 mV以下之無機系還原劑
(b)成分：非離子界面活性劑
又，本發明係關於一種餐具之清洗方法，其係使用自動餐具清洗機，利用將本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋而製備之清洗液來清洗附著有污垢之餐具。
根據本發明，可提供一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物、及餐具之清洗方法，即便於酸鹼性為中性至弱鹼之區域內，亦可藉由利用餐具清洗機所進行之清洗來有效地清洗包含動物性蛋白質及脂質且包含植物性液體油之複合污垢。
本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物、及餐具之清洗方法即便於酸鹼性為中性至弱鹼之區域內，亦可藉由利用餐具清洗機所進行之清洗來有效地清洗包含動物性蛋白質及脂質且包含植物性液體油之複合污垢、例如包含蛋黃蛋白質及沙拉油之複合污垢，其原因並不明確，但如下推定。
本發明人等對乾燥後之蛋黃污垢等難清洗性蛋白質污垢進行了解析，結果發現難以藉由清洗劑中所包含之界面活性劑等使污垢剝離、分散之主要原因在於，在蛋白質結構體中之蛋白質分子內、或分子間，雙硫鍵(-SS-鍵)使蛋白質結構穩定化，從而難清洗性蛋白質污垢中所包含之蛋白質形成了不易因界面活性劑而發生膨潤或分散之結構。因此，認為於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，藉由使用作為(a)成分之具有特定氧化還原電位之無機系還原劑來切斷難清洗性蛋白質污垢中所包含之蛋白質結構體中之雙硫鍵，使得即便於該清洗劑組合物之pH值為中性至弱鹼性之區域內，亦可容易地將難清洗性蛋白質污垢自餐具剝離並於水中分散。此時，(a)成分之無機系還原劑具有可切斷雙硫鍵之還原能力較為重要，認為若氧化還原電位為雙硫鍵之氧化還原電位+71 mV以下，則即便藉由業務用餐具清洗機之短時間清洗時間，亦可充分地切斷雙硫鍵。又，於實際之餐具清洗中，不僅有動物性蛋白質污垢，於烹飪中亦會使用植物性液體油，因此污垢一般發生複合化。例如，於附著於餐具之蛋白質污垢之最表面被液體油覆蓋時，成為(a)成分難以作用於蛋白質污垢之結構。因此，認為於本發明中，藉由除(a)成分以外還併用提高植物性油之乳化力之(b)成分，不僅去除液體油還去除蛋白質污垢，藉此協同地呈現較高之清洗效果。
再者，本發明之效果呈現並不限於此處所示之作用機制。
[自動餐具清洗機用清洗劑組合物]
＜(a)成分＞
(a)成分係氧化還原電位為+71 mV以下之無機系還原劑。
就蛋白質清洗性之觀點而言，(a)成分之氧化還原電位為+71 mV以下，較佳為+60 mV以下，更佳為+55 mV以下，進而較佳為+50 mV以下。又，(a)成分之氧化還原電位之下限越低越可期待效果，並無特別限定，但就獲取容易性之觀點而言，較佳為0 mV以上，更佳為3 mV以上。
(a)成分之氧化還原電位採用藉由以下方法所測定之值。向(a)成分中以成為0.016 mol/L之濃度之方式添加蒸餾水，並添加1 mol/L之鹽酸及/或氫氧化鈉以調整為pH值7.5，從而製備出製備液。將製備液調整溫度為60℃，並使用氧化還原電位計(例如CEM corporation股份有限公司製造之ORP測定器(ORP5筆式ORP計))測定氧化還原電位。
(a)成分具體而言為選自亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、硫代硫酸鹽、及碘化物鹽中之1種以上，具體而言，可例舉選自亞硫酸鈉(+50 mV)、亞硫酸鉀(+50 mV)、焦硫酸鈉(+17 mV)、焦硫酸鉀(+17 mV)、碘化鉀(+28 mV)、碘化鈉(+28 mV)、硫代硫酸鈉(+5 mV)、及硫代硫酸鉀(+5 mV)中之1種以上。就(a)成分而言，只要氧化還原電位為+71 mV以下即可，並無特別限定，但就蛋白質清洗性及獲取容易性之觀點而言，較佳為選自亞硫酸鈉、焦硫酸鈉、碘化鉀、及硫代硫酸鈉中之1種以上，更佳為選自亞硫酸鈉、焦硫酸鈉、及硫代硫酸鈉中之1種以上，進而較佳為選自亞硫酸鈉、及硫代硫酸鈉中之1種以上，進而更佳為亞硫酸鈉。其中，()內表示氧化還原電位之值。
＜(b)成分＞
(b)成分係非離子界面活性劑。
作為(b)成分，就低泡性及液體油之乳化力之觀點而言，較佳為選自下述通式(b1)所表示之化合物、下述通式(b2)所表示之化合物、及下述通式(b3)所表示之化合物中之1種以上，更佳為下述通式(b1)所表示之化合物，
R
1b-O-[(EO)
m/(PO)
n]-H (b1)
[式中，R
1b表示碳數為6以上18以下之烴基，EO表示伸乙氧基，PO表示伸丙氧基，m表示EO之平均加成莫耳數，n表示PO之平均加成莫耳數，m為1以上30以下之數，n為2以上50以下之數；「/」表示EO與PO可為無規亦可為嵌段，EO與PO之加成順序無限制]
H-O-(EO)
a-(PO)
b-(EO)
c-H (b2)
H-O-(PO)
d-(EO)
e-(PO)
f-H (b3)
[式中，EO表示氧乙烯基，PO表示氧丙烯基；a、b、c、d、e及f為平均加成莫耳數，且分別獨立地為2以上30以下之數]
通式(b1)中之R
1b為碳數6以上18以下之烴基，較佳為烷基或烯基，更佳為直鏈之烷基或支鏈之烷基，進而較佳為支鏈之烷基。此處，作為R
1b之支鏈之烷基，可例舉支鏈之一級烷基或支鏈之二級烷基，較佳為支鏈之二級烷基。支鏈之一級烷基係指自支鏈之一級醇去除羥基所得之殘基，通式(b1)中之R
1bO-中與O-鍵結之R
1b之碳原子為一級碳原子。又，支鏈之二級烷基係指自二級醇去除羥基所得之殘基，通式(b1)中之R
1bO-中與O-鍵結之R
1b之碳原子為二級碳原子。
就液體油之乳化力與清洗劑組合物之均勻穩定化之觀點而言，R
1b之碳數為6以上，較佳為8以上，更佳為10以上，進而較佳為12以上，並且為18以下，較佳為16以下，更佳為14以下。
又，通式(b1)中，就液體油之乳化力、清洗時之抑泡性、及清洗劑組合物之均勻穩定化之觀點而言，EO之平均加成莫耳數m為1以上，較佳為3以上，更佳為5以上，並且為30以下，較佳為20以下，更佳為15以下，進而較佳為10以下。
又，通式(b1)中，就液體油之乳化力、清洗時之抑泡性之觀點而言，PO之平均加成莫耳數n為2以上，較佳為5以上，更佳為7以上，並且為50以下，較佳為40以下，更佳為30以下，進而較佳為20以下，進而更佳為10以下。
通式(b2)、(b3)中，a、b、c、d、e及f為平均加成莫耳數，就液體油之乳化力、清洗時之抑泡性之觀點而言，分別獨立地為1以上，較佳為2以上，更佳為5以上，並且為30以下，較佳為25以下，更佳為20以下之數。
於通式(b2)或(b3)所表示之化合物中，EO與PO之合計中，EO之含量就液體油之乳化力、清洗時之抑泡性之觀點而言較佳為5莫耳%以上，更佳為10莫耳%以上，進而較佳為15莫耳%以上，並且較佳為90莫耳%以下，更佳為70莫耳%以下，進而較佳為60莫耳%以下，進而更佳為50莫耳%以下，進而更佳為40莫耳%以下，進而更佳為30莫耳%以下，進而更佳為25莫耳%以下，較佳為以滿足該條件之方式選擇a、b、c、d、e及f。
於通式(b2)或(b3)所表示之化合物中，就液體油之乳化力、清洗時之抑泡性、及清洗劑組合物之均勻穩定性之觀點而言，重量平均分子量較佳為500以上，更佳為700以上，進而較佳為1000以上，進而更佳為2000以上，並且較佳為20000以下，更佳為10000以下，進而較佳為8000以下，進而更佳為6000以下，進而更佳為4000以下。
通式(b2)所表示之化合物可以「Pluronic」之商品名自ADEKA(股)獲取。通式(b3)所表示之化合物可以「Pluronic R」之商品名自BASF公司獲取。
＜組成等＞
關於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，就包含蛋白質及液體油之複合污垢中之蛋白質之清洗性之觀點而言，於該清洗劑組合物中，(a)成分之含量可較佳為0.5質量%以上，更佳為0.7質量%以上，進而較佳為1質量%以上，進而更佳為2質量%以上，並且較佳為20質量%以下，更佳為18質量%以下，進而較佳為15質量%以下，進而更佳為10質量%以下，進而更佳為5質量%以下，進而更佳為3質量%以下。
關於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，就包含蛋白質及液體油之複合污垢中之液體油之清洗性之觀點而言，於該清洗劑組合物中，(b)成分之含量可較佳為質量0.6%以上，更佳為0.7質量%以上，進而較佳為0.8質量%以上，進而更佳為1質量%以上，進而更佳為2質量%以上，並且較佳為20質量%以下，更佳為18質量%以下，進而較佳為15質量%以下，進而更佳為10質量%以下，進而更佳為5質量%以下，進而更佳為3質量%以下。
於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，就包含蛋白質及液體油之複合污垢之清洗性、以及清洗後之餐具之完成性之觀點而言，(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)為0.3以上，較佳為0.5以上，更佳為1以上，並且為4.5以下，較佳為4以下，更佳為3以下，進而較佳為2以下，進而更佳為1.5以下。
於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，(a)成分、(b)成分之含量之範圍可分別任意地選擇上述數值進行組合而設定。
就降低化學灼傷風險之觀點而言，本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物於25℃下之pH值為6以上，較佳為6.2以上，更佳為6.5以上，並且為11以下，較佳為10以下，更佳為9以下，進而較佳為8以下，進而更佳為7以下。該pH值係利用以下測定法所得者。
(1)pH值之測定法
將pH電極內部液採用了飽和氯化鉀水溶液(3.33莫耳/L)之pH值測定用複合電極(例如堀場製作所股份有限公司製造，玻璃滑套型)連接於pH計(例如堀場製作所股份有限公司製造，pH/離子計F-23)。繼而，將pH值4.01標準溶液(苯二甲酸鹽標準溶液)、pH值6.86(中性磷酸鹽標準溶液)、pH值9.18標準溶液(硼酸鹽標準溶液)分別填充至100 mL燒杯中，於25℃之恆溫槽中浸漬30分鐘。於調整為恆溫之標準溶液中浸漬pH值測定用電極3分鐘，按照pH值6.86→pH值9.18→pH值4.01之順序進行校正操作。將作為測定對象之自動餐具清洗機用清洗劑組合物調整為25℃，將上述pH計之電極浸漬於樣品中，測定1分鐘後之pH值。
就降低化學灼傷風險及藉由降低排水之pH值來降低環境負荷之觀點而言，將本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋至0.2質量%濃度所得之稀釋物於25℃下之pH值，較佳為6以上，更佳為6.5以上，並且較佳為10.5以下，更佳為9以下，進而較佳為8以下。該pH值係利用上述測定法(其中，將自動餐具清洗機用清洗劑組合物改稱為自動餐具清洗機用清洗劑組合物之稀釋物)所得者。
就清洗劑組合物之穩定性及作業性之觀點而言，本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物較佳為含有水。水並無特別限定，可例舉：自來水、井水、離子交換水、蒸餾水等。水較佳為以清洗劑組合物之餘量之量(合計成為100質量%之量)使用。水之含量例如於清洗劑組合物中可為20質量%以上，進而可為30質量%以上，進而可為50質量%以上，進而可為55質量%以上，進而可為60質量%以上，進而可為65質量%以上，進而可為70質量%以上。
於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，可於不損害本發明之目的之範圍內調配界面活性劑、酵素(蛋白質分解酵素、油脂分解酵素、糖分解酵素等)、溶劑、水溶助劑、分散劑、pH值調整劑、增黏劑、黏度調整劑、香料、著色劑、抗氧化劑、防腐劑、抑泡劑、漂白劑、漂白活化劑等成分(其中，相當於(a)～(b)成分者除外)。
關於本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物於20℃下之黏度，就確保使用清洗劑供給機時之穩定之清洗劑供給量之觀點而言，例如可為1200 mPa・s以下，進而可為1000 mPa・s以下。黏度之下限值可為0 mPa・s以上。該黏度係利用B型黏度計所測定者。
於本發明中，餐具可為包含下述與食材接觸之構件或器具之含義：
(i)盤子、碗、杯子、筷子、刀、叉、匙子等所謂之餐具；及
(ii)保鮮盒、瓶等保存容器；
(iii)菜刀、砧板、鍋、煎鍋、烤魚架等烹飪器具；
(iv)支架、容器等收容或搬送器具。
＜餐具之清洗方法＞
本發明提供一種餐具之清洗方法，其係使用自動餐具清洗機，利用將本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋而製備之清洗液(以下稱為本發明之清洗液)來清洗附著有污垢之餐具。
本發明之餐具之清洗方法中，可適當應用本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中所述之事項。(a)成分、(b)成分、質量比(a)/(b)、pH值、餐具之具體例或較佳例，亦與本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物中所記載之態樣相同。
本發明之清洗液可為將本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋至超過1倍、進而為300倍以上，並且稀釋至2000倍以下、進而為1500倍以下而製備者。
本發明之清洗液中，就包含蛋白質及液體油之複合污垢中之蛋白質清洗性之觀點而言，(a)成分之含量可較佳為0.0001質量%以上，更佳為0.0002質量%以上，進而較佳為0.0003質量%以上，進而更佳為0.0005質量%以上，進而更佳為0.001質量%以上，進而更佳為0.002質量%以上，進而更佳為0.003質量%以上，並且較佳為5質量%以下，更佳為1質量%以下，進而較佳為0.1質量%以下，進而更佳為0.01質量%以下。
本發明之清洗液中，就包含蛋白質及液體油之複合污垢中之液體油之清洗性之觀點而言，(b)成分之含量可較佳為0.0001質量%以上，更佳為0.0002質量%以上，進而較佳為0.0003質量%以上，進而更佳為0.0005質量%以上，進而更佳為0.001質量%以上，進而更佳為0.002質量%以上，進而更佳為0.003質量%以上，並且較佳為2質量%以下，更佳為1質量%以下，進而較佳為0.1質量%以下，進而更佳為0.01質量%以下。
於本發明中，清洗液中之(a)成分、(b)成分之含量之範圍可分別任意地選擇上述數值進行組合而設定。
關於本發明之清洗液之pH值，就降低化學燒傷風險及藉由降低排水之pH值而降低環境負荷之觀點而言，較佳為6以上，更佳為6.2以上，進而較佳為6.5以上，並且較佳為10.5以下，更佳為10.2以下，進而較佳為10以下，進而更佳為9以下，進而較佳為8以下。
於本發明之餐具之清洗方法中，就包含蛋白質及液體油之複合污垢之清洗性之觀點而言，使清洗液與上述餐具例如接觸20秒以上，進而接觸30秒以上，進而接觸40秒以上，並且，就清洗效率之觀點而言，接觸600秒以下，進而接觸300秒以下，進而接觸180秒以下。
於本發明之餐具之清洗方法中，清洗液之溫度例如可為30℃以上，進而可為35℃以上，進而可為40℃以上，並且可為90℃以下，進而可為80℃以下，進而可為70℃以下。
於本發明之餐具之清洗方法中，關於使清洗液與上述餐具接觸時之流速，就包含蛋白質及液體油之複合污垢之清洗性之觀點而言，可設為較佳為5 m/min以上，更佳為10 m/min以上，進而較佳為50 m/min以上，並且較佳為2000 m/min以下，更佳為1000 m/min以下，更佳為500 m/min以下。
本發明之餐具之清洗方法係以包含動物性蛋白質及脂質且包含植物性液體油之複合污垢為清洗對象。
包含動物性蛋白質及脂質之污垢例如可為包含來自蛋黃之蛋白質及脂質之污垢。
包含植物性液體油之污垢例如可為包含沙拉油等液體油之污垢。
於使清洗液與餐具接觸後，用水來漂洗餐具。漂洗餐具之水之溫度為50℃以上，較佳為55℃以上，更佳為60℃以上，並且為80℃以下。
餐具之漂洗時間為4秒以上，較佳為5秒以上，並且為10秒以下，較佳為9秒以下。
漂洗水之流速可設為較佳為5 m/min以上，更佳為10 m/min以上，進而較佳為100 m/min以上，並且較佳為2500 m/min以下，更佳為2000 m/min以下，進而較佳為1500 m/min以下，進而較佳為250 m/min以下，進而更佳為150 m/min以下。
於本發明中，自動餐具清洗機只要為一般市場上可獲取之餐具清洗機即可，亦可使用家庭用自動餐具清洗機，較佳為業務用自動餐具清洗機。於利用業務用餐具清洗機進行清洗時，一般而言，本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物係以與水混合所得之清洗液之形式使用。此時，該組合物係利用供給裝置以一定量任意地移送至業務用餐具清洗機內部，並維持適當之清洗液之濃度。本發明之自動餐具清洗機用清洗劑組合物例如係將業務用餐具清洗機專用之管體直接插入至填充有該組合物之塑膠等容器中進行抽吸而供給。其後，將清洗液供給至業務用餐具清洗機內部。
除上述實施方式以外，本發明還揭示以下態樣。
＜1＞
一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其含有下述(a)成分、(b)成分及水，且(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)為0.3以上4.5以下，上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物於25℃下之pH值為6以上11以下，
(a)成分：氧化還原電位為+71 mV以下之無機系還原劑
(b)成分：非離子界面活性劑。
＜2＞
如＜1＞所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中於上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，(a)成分之含量較佳為0.5質量%以上，更佳為0.7質量%以上，進而較佳為1質量%以上，進而更佳為2質量%以上，並且較佳為20質量%以下，更佳為18質量%以下，進而較佳為15質量%以下，進而更佳為10質量%以下，進而更佳為5質量%以下，進而更佳為3質量%以下。
＜3＞
如＜1＞或＜2＞所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分係氧化還原電位為+71 mV以下、較佳為+60 mV以下、更佳為+55 mV以下、進而較佳為+50 mV以下，並且較佳為0 mV以上、更佳為3 mV以上之無機系還原劑。
＜4＞
如＜1＞至＜3＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分係選自亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、硫代硫酸鹽、及碘化物鹽中之1種以上，較佳為選自亞硫酸鈉(+50 mV)、亞硫酸鉀(+50 mV)、焦硫酸鈉(+17 mV)、焦硫酸鉀(+17 mV)、碘化鉀(+28 mV)、碘化鈉(+28 mV)、硫代硫酸鈉(+5 mV)、及硫代硫酸鉀(+5 mV)中之1種以上，更佳為選自亞硫酸鈉、焦硫酸鈉、碘化鉀、及硫代硫酸鈉中之1種以上，進而較佳為選自亞硫酸鈉、焦硫酸鈉、及硫代硫酸鈉中之1種以上，進而更佳為選自亞硫酸鈉、及硫代硫酸鈉中之1種以上，進而更佳為亞硫酸鈉。
＜5＞
如＜1＞至＜4＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中於上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，(b)成分之含量較佳為質量0.6%以上，更佳為0.7質量%以上，進而較佳為0.8質量%以上，進而更佳為1質量%以上，進而更佳為2質量%以上，並且較佳為20質量%以下，更佳為18質量%以下，進而較佳為15質量%以下，進而更佳為10質量%以下，進而更佳為5質量%以下，進而更佳為3質量%以下。
＜6＞
如＜1＞至＜5＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(b)成分為選自下述通式(b1)所表示之化合物、下述通式(b2)所表示之化合物、及下述通式(b3)所表示之化合物中之1種以上，較佳為下述通式(b1)所表示之化合物，
R
1b-O-[(EO)
m/(PO)
n]-H (b1)
[式中，R
1b表示碳數為6以上18以下之烴基，EO表示伸乙氧基，PO表示伸丙氧基，m表示EO之平均加成莫耳數，n表示PO之平均加成莫耳數，m為1以上30以下之數，n為2以上50以下之數；「/」表示EO與PO可為無規亦可為嵌段，EO與PO之加成順序無限制]
H-O-(EO)
a-(PO)
b-(EO)
c-H (b2)
H-O-(PO)
d-(EO)
e-(PO)
f-H (b3)
[式中，EO表示氧乙烯基，PO表示氧丙烯基；a、b、c、d、e及f為平均加成莫耳數，且分別獨立地為2以上30以下之數]。
＜7＞
如＜1＞至＜6＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中於上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)較佳為0.5以上，更佳為1以上，並且較佳為4以下，更佳為3以下，進而較佳為2以下，進而更佳為1.5以下。
＜8＞
如＜1＞至＜7＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其於25℃下之pH值較佳為6.2以上，更佳為6.5以上，並且較佳為10以下，更佳為9以下，進而較佳為8以下，進而更佳為7以下。
＜9＞
如＜1＞至＜8＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中於上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物中，水之含量為20質量%以上，進而為30質量%以上，進而為50質量%以上，進而為55質量%以上，進而為60質量%以上，進而為65質量%以上，進而為70質量%以上。
＜10＞
一種餐具之清洗方法，其係使用自動餐具清洗機，利用將如＜1＞至＜9＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋而製備之清洗液來清洗附著有污垢之餐具。
＜11＞
如＜10＞所記載之餐具之清洗方法，其中上述清洗液係將如＜1＞至＜9＞中任一項所記載之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋至超過1倍、進而為300倍以上，並且稀釋至2000倍以下、進而為1500倍以下而製備者。
＜12＞
如＜10＞或＜11＞所記載之餐具之清洗方法，其係使上述清洗液與上述餐具接觸20秒以上，進而接觸30秒以上，進而接觸40秒以上，並且接觸600秒以下，進而接觸300秒以下，進而接觸180秒以下。
＜13＞
如＜10＞至＜12＞所記載之餐具之清洗方法，其中上述清洗液之溫度為30℃以上，進而為35℃以上，進而為40℃以上，並且為90℃以下，進而為80℃以下，進而為70℃以下。
＜14＞
如＜10＞至＜13＞所記載之餐具之清洗方法，其中上述清洗液之pH值較佳為6以上，更佳為6.2以上，進而較佳為6.5以上，並且較佳為10.5以下，更佳為10.2以下，進而較佳為10以下，進而更佳為9以下，進而較佳為8以下。
實施例
將實施例、比較例中所使用之調配成分彙總示於以下。
＜(a)成分＞
・亞硫酸鈉：氧化還原電位50 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
・焦硫酸鈉：氧化還原電位17 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
・碘化鉀：氧化還原電位28 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
・硫代硫酸鈉：氧化還原電位5 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
＜(a')成分((a)成分之比較成分)＞
・連二亞硫酸鈉：氧化還原電位76 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
・二氧化硫脲：氧化還原電位147 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
・麩胱甘肽：氧化還原電位-90 mV，富士膠片和光純藥(股)製造
(a)成分、(a')成分之氧化還原電位係藉由以下方法而測定。
向(a)成分或(a')成分中，以成為0.016 mol/L之濃度之方式添加蒸餾水，並添加1 mol/L之鹽酸及/或氫氧化鈉以調整為pH值7.5，從而製備出製備液。將製備液調整溫度為60℃，並使用CEM corporation股份有限公司製造之ORP測定器(ORP5筆式ORP計)測定氧化還原電位。
＜(b)成分＞
・Softanol EP7085：通式(b1)中R
1b為碳數12～14之支鏈之二級烷基，m為7，n為8.5，且由伸乙氧基與伸丙氧基依序嵌段加成而成之化合物，日本觸媒(股)製造之「Softanol EP7085」
・Emulgen LS-106：通式(b1)中R
1b為碳數12～14之一級烷基，m為6，n為1.5，且由伸乙氧基與伸丙氧基依序嵌段加成而成之化合物，花王(股)製造之「Emulgen LS-106」
・Pluronic RPE2520：通式(b3)所表示之化合物，重量平均分子量3,100，環氧丙烷/環氧乙烷比＝80/20，BASF Japan公司製造之「Pluronic RPE2520」
使用如表1所示之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，按以下步序評估對包含蛋黃及沙拉油之複合污垢之清洗力。將結果示於表1。再者，表1之組合物之pH值係視需要添加氫氧化鈉及/或硫酸而調整。
(1)測定SUS之不鏽鋼盤(外尺寸：寬度258 mm×深度177 mm×高度18 mm，內底部尺寸：235 mm×155 mm)之質量(質量A)。
(2)於上述不鏽鋼盤之內底部，用筆將蛋黃1.5g均勻地塗抹成180 mm×100 mm。在將其於ADVANTEC股份有限公司製造之恆溫槽FC-612中加溫至30℃之過程中，靜置30分鐘而使其乾燥。於乾燥後，將Nisshin OilliO Group股份有限公司製造之沙拉油1.5 g於不鏽鋼盤之內底部塗抹成235 mm×155 mm。
(3)測定塗抹蛋黃及沙拉油後之不鏽鋼盤之質量(質量B)。
(4)使用HOSHIZAKI ELECTRIC股份有限公司製造之JWE-680A作為餐具清洗機，將表1之自動餐具清洗機用清洗劑組合物以成為0.2質量%之方式用水稀釋而製成清洗液，於溫度60℃、時間40秒、清洗液之流速270 m/min下對塗抹有蛋黃及沙拉油之不鏽鋼盤進行清洗，數秒後利用80℃之漂洗水，於6秒、漂洗水之流速1000 m/min下進行漂洗。再者，抽選清洗液之一部分而測定25℃之pH值。
(5)測定清洗後之不鏽鋼盤之質量(質量C)，根據質量變化率而計算出蛋白質與脂質之複合污垢之清洗率。質量變化率具體而言係根據下述式而求出。將清洗率之結果示於表1。清洗率較佳為85%以上。
質量變化率(%)＝[[B－C]/[B－A]]×100
(6)又，於清洗後之不鏽鋼盤之兩面確認有無由油殘留所形成之污點。將結果示於表1。
[表1]
| 實施例 | 比較例 | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||
| 自動餐具清洗機用清洗劑組合物 | 調配組成 (質量%) | (a) | 亞硫酸鈉 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 0.75 | 2.5 | 0.5 | 2.5 | ||||||
| 焦硫酸鈉 | 2.5 | |||||||||||||||
| 碘化鉀 | 2.5 | |||||||||||||||
| 硫代硫酸鈉 | 2.5 | |||||||||||||||
| (a') | 連二亞硫酸鈉 | 2.5 | ||||||||||||||
| 二氧化硫脲 | 2.5 | |||||||||||||||
| 麩胱甘肽 | 2.5 | |||||||||||||||
| (b) | Softanol EP7085 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0.75 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0.5 | ||||
| Emulgen LS-106 | 2 | |||||||||||||||
| Pluronic RPE2520 | 2 | |||||||||||||||
| 水 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | 餘量 | |||
| 合計 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |||
| (a)/(b)(質量比) | 1.25 | 1.25 | 1.25 | 1.25 | 1.25 | 1.25 | 0.375 | 3.33 | 0 | 0 | 0 | 0.25 | 5 | |||
| 原液pH值(25℃) | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | |||
| 0.2質量%水稀釋物之pH值(25℃) | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 | |||
| (a)或(a')之氧化還原電位(mV) | 50 | 17 | 28 | 5 | 50 | 50 | 50 | 50 | 76 | 147 | -90 | 50 | 50 | |||
| 清洗率(%) | 91 | 87 | 86 | 88 | 90 | 89 | 85 | 87 | 82 | 80 | 78 | 83 | 84 | |||
| 由油殘留所形成之污點 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 有 |
Claims (11)
- 一種自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其含有下述(a)成分、(b)成分及水，且(a)成分之含量與(b)成分之含量之質量比(a)/(b)為0.3以上4.5以下，上述自動餐具清洗機用清洗劑組合物於25℃下之pH值為6以上11以下， (a)成分：氧化還原電位為+71 mV以下之無機系還原劑 (b)成分：非離子界面活性劑。
- 如請求項1之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分之含量為0.5質量%以上20質量%以下。
- 如請求項1或2之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分係氧化還原電位為+0 mV以上+71 mV以下之無機系還原劑。
- 如請求項1至3中任一項之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分係選自亞硫酸鹽、焦硫酸鹽、硫代硫酸鹽、及碘化物鹽中之1種以上。
- 如請求項1至4中任一項之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(a)成分係選自亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦硫酸鈉、焦硫酸鉀、硫代硫酸鈉、硫代硫酸鉀、碘化鈉、及碘化鉀中之1種以上。
- 如請求項1至5中任一項之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其中(b)成分係下述通式(b1)所表示之化合物， R 1b-O-[(EO) m/(PO) n]-H (b1) [式中，R 1b表示碳數為6以上18以下之烴基，EO表示伸乙氧基，PO表示伸丙氧基，m表示EO之平均加成莫耳數，n表示PO之平均加成莫耳數，m為1以上30以下之數，n為2以上50以下之數；「/」表示EO與PO可為無規亦可為嵌段，EO與PO之加成順序無限制]。
- 如請求項1至6中任一項之自動餐具清洗機用清洗劑組合物，其於25℃下之pH值為6以上8以下。
- 一種餐具之清洗方法，其係使用自動餐具清洗機，利用將如請求項1至7中任一項之自動餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋而製備之清洗液來清洗附著有污垢之餐具。
- 如請求項8之餐具之清洗方法，上述清洗液係將如請求項1至7中任一項之餐具清洗機用清洗劑組合物用水稀釋至超過1倍且為2000倍以下而製備者。
- 如請求項8或9之餐具之清洗方法，其使上述清洗液與上述餐具接觸20秒以上600秒以下。
- 如請求項8至10中任一項之餐具之清洗方法，其中上述清洗液之溫度為30℃以上90℃以下。
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