TW202403033A - 含有礦物質與多醣類之酒精飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明的課題為提供一種用來抑制含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感之手段。在本發明中，在酒精飲料之中使用了特定的多醣類，並且讓礦物質的含有比率在特定範圍。
Description
本發明關於一種酒精飲料，其含有特定礦物質與多醣類；及相關的方法。
以鈉、鉀、鈣、鎂等為代表的礦物質，不僅是在酒精飲料中，在許多飲料中都含有。
另一方面，近年來有文獻報告了含有多醣類的飲料。例如在專利文獻1中，為了改善含有醋磺內酯鉀的飲料的甜味質感而使用了多醣類。另外，在專利文獻2中，為了製造出具有飲用滿足感或喝下之後無餘味的啤酒風味酒精飲料，使用了食物纖維。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1] 日本特開2018-088867號公報
[專利文獻2] 日本特開2017-063724號公報
[發明所欲解決的課題]
在市面上販賣的飲料，通常是以中長期保存為前提。因此，除了酒精度數高不易腐敗的情況等的一部分例外之外，為了殺菌而實施加熱處理的情形很多。
然而，加熱處理會有改變飲料味道的缺點。另外，加熱處理還會有用來實施處理的設備昂貴的問題。因此會有不實施加熱處理而製造飲料的需求。
本發明人發現，若不進行加熱處理，則源自於飲料中所含的如鈉、鉀、鈣、鎂般的礦物質的不舒服刺痛感會明顯。此外還發現，若該飲料含有酒精，則該礦物質的刺痛感會增強。而且，若為了減少該刺痛感而單純地將礦物質除去，則會對飲料的香味造成大幅影響，結果會有損害飲料本身的美味的顧慮。
所以，本發明的課題為提供一種用來抑制含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感的手段。
[用於解決課題的手段]
本發明人等發現，若使用特定的多醣類，並且使礦物質的含有比率在特定範圍，則可有效地抑制含有礦物質並且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感，而完成了本發明。
本發明關於以下的項目，然而並不受其限定。
1. 一種酒精飲料，其係未經過加熱處理之酒精飲料，其特徵為
該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量的重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且
該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類。
2. 如1之酒精飲料，其中前述飲料中該多醣類的合計含量為0.2～10.0w/v%。
3. 如1或2之酒精飲料，其中前述飲料中鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量為0.01ppm～15.0ppm。
4. 如1～3中任一項之酒精飲料，其中前述加熱處理的溫度為45℃以上，處理時間為1分鐘以上。
5. 如1～4中任一項之酒精飲料，其中酒精含量為1～15v/v%。
6. 如1～5中任一項之酒精飲料，其中含有碳酸。
7. 一種含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的製造方法，前述方法係
該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且包含
以該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類及酒精的方式將原料混合。
8. 一種抑制含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感的方法，前述方法係
該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且包含
以該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類及酒精的方式將原料混合。
[發明之效果]
依據本發明，可抑制含有礦物質並且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感。而且，本發明是在不會大幅損害該飲料的餘味的下達成這樣的抑制。
另外，在特定態樣之中，本發明可提升該飲料之作為飲料的美味。
此外，在本說明書之中，由礦物質與酒精所產生的「刺痛感」，意指飲料喝入口時感覺到刺痛的餘味刺激。
另外，本說明書中的「作為飲料的美味」，意指飲料喝入口時感覺到有濃郁感與鮮味。
另外，對於本說明書中的飲料而言被視為問題的「餘味不佳」，意指飲料喝入口時刺痛的刺激持續。
以下針對本發明的飲料及關連的方法作說明。
此外，只要沒有特別註明，在本說明書之中所使用的「ppm」意指重量/容量(w/v)的ppm，這與「mg/L」同義。
(礦物質)
本發明的飲料含有礦物質。該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，宜為0.25～0.72，較佳為0.33～0.72。
這樣的範圍的礦物質重量比，與多醣類搭配之後，可有效地抑制刺痛感。
本發明的飲料，只要以前述重量比含有前述礦物質，則礦物質含量不受限定，本發明的飲料中的前述礦物質的合計含量，宜為0.01ppm～15.0ppm，較佳為0.04～13.0 ppm。本發明的飲料可含有這四種礦物質全部，或可只含一部分。
本發明的飲料中所含的前述礦物質，可為鹽或離子的形態，此情況下，其每莫耳的質量與並未解離的礦物質或金屬每莫耳的質量實質上相同。另外，本發明相關的飲料(試樣溶液)中的礦物質含量或濃度，可使用ICP發光分光分析裝置，藉由周知的方法來測定。
在本發明中，礦物質能夠以使用於飲食品的鹽的形態或富含這些的海洋深層水或海藻萃取物等的形態添加至飲料中。
可對本發明的飲料提供鈉的鹽，可列舉例如氯化鈉、檸檬酸三鈉、葡萄糖酸鈉、琥珀酸單鈉、琥珀酸二鈉、乙酸鈉、DL-酒石酸鈉、L-酒石酸鈉、乳酸鈉、富馬酸單鈉、DL-蘋果酸鈉、硝酸鈉、硫酸鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉等。所以，在其中一個態樣中，本發明的飲料含有如選自由氯化鈉、檸檬酸三鈉、葡萄糖酸鈉、琥珀酸單鈉、琥珀酸二鈉、乙酸鈉、DL-酒石酸鈉、L-酒石酸鈉、乳酸鈉、富馬酸單鈉、DL-蘋果酸鈉、硝酸鈉、硫酸鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉所成群組中的一種以上的物質般的鈉鹽。
可對本發明的飲料提供鉀的鹽，可列舉例如檸檬酸鉀、氯化鉀、葡萄糖酸鉀、DL-酒石酸鉀、L-酒石酸鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀等。所以，在其中一個態樣中，本發明的飲料含有如選自由檸檬酸鉀、氯化鉀、葡萄糖酸鉀、DL-酒石酸鉀、L-酒石酸鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀所成群組中的一種以上的物質般的鉀鹽。
可對本發明的飲料提供鈣的鹽，可列舉例如泛酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣、矽酸鈣、乙酸鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣等。所以，在其中一個態樣中，本發明的飲料含有如選自由泛酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣、矽酸鈣、乙酸鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣所成群組中的一種以上的物質般鈣鹽。
可對本發明的飲料提供鎂的鹽，可列舉例如氯化鎂、乙酸鎂、硫酸鎂、矽酸鎂、氫氧化鎂、碳酸鎂、磷酸鎂、磷酸氫鎂等。所以，在其中一個態樣中，本發明的飲料含有如選自由氯化鎂、乙酸鎂、硫酸鎂、矽酸鎂、氫氧化鎂、碳酸鎂、磷酸鎂、磷酸氫鎂所成群組中的一種以上的物質般的鎂鹽。
為了調整本發明的飲料中的礦物質重量比，只要調整飲料的製造所使用的礦物質或其鹽、或含有這些的材料的量即可。
(酒精)
本發明的飲料含有酒精。本發明的飲料中的酒精含量，宜為1～15v/v%，較佳為2～13v/v%，較佳為3～11v/v%，較佳為4～9v/v%。另外，合適的酒精含量的其他例子為5～15v/v%。
在酒精含量超過15v/v%的情況，酒精的刺激會變強，為了遮蔽刺痛感，需要大量的多醣類，會有對飲料的美味造成影響的情形。
本說明書所記載的「酒精」的用語，只要沒有特別註明，意指乙醇。
在本說明書之中，飲料的酒精含量也可藉由周知的任一種方法來測定，例如可藉由振動式密度計來測定。具體而言，可因應必要藉由過濾或超音波將二氧化碳由飲料去除，調製出試樣，並且將該試樣水蒸氣蒸餾，測定所得到的餾液在15℃下的密度，使用日本國稅廳頒訂的分析法(平19國稅廳訓令第6號、平成19年6月22日改訂)的附表「第2表 酒精成分與密度(15℃)及比重(15/15℃)換算表」來換算而求得。或可使用HPLC或氣相層析來測定酒精含量。
對於本發明的飲料而言，能夠以任何手段使該飲料含有酒精，典型來說，該飲料含有原料酒，藉此含有酒精。原料酒並無特別限定，可列舉例如烈酒類(蘭姆酒、伏特加、琴酒、龍舌蘭等)、利口酒類、威士忌、白蘭地或燒酎等，甚至可為啤酒等的釀造酒類。理想的情況，該原料酒為威士忌、白蘭地或中性烈酒。這些原料酒分別可單獨使用或併用。
本發明的酒精飲料的種類並未受到特別限定，其合適態樣的例子，氣泡酒(在與本發明相關的方面，意指將蒸餾酒以水，果汁、茶等的其他飲料稀釋後的酒精碳酸飲料)、雞尾酒(在與本發明相關的方面，意指含有烈酒或利口酒、柑橘類等有酸味的果汁、甜味成分，因應必要含有碳酸的飲料)、沙瓦(在與本發明相關的方面，意指含有烈酒、柑橘類等的有酸味的果汁、甜味成分、碳酸的飲料)等。
(多醣類)
本發明的飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類。該多醣類與礦物質重量比搭配，可有效地抑制刺痛感。
多醣類含量並未受到特別限定，本發明的飲料中這些多醣類的合計含量為0.2～10.0w/v%，宜為0.4～5.0w/v%。
本發明的飲料可只含有該多醣類的一種或兩種，或可三種全部含有。具體而言，本發明的飲料中，作為多醣類可含有聚葡萄糖、難消化性葡聚糖或難消化性糊精；亦可含有聚葡萄糖及難消化性葡聚糖、聚葡萄糖及難消化性糊精、或難消化性葡聚糖及難消化性糊精；或可含有聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精。
上述多醣類的意思及定義為業界人士所周知，而且這些多醣類能夠以周知的方法來製造，或可在市面上取得，以下對其簡單說明。
「聚葡萄糖」是使葡萄糖(葡萄糖)與山梨醇在檸檬酸的存在下聚合所得到的水溶性食物纖維。其市售品的例子為「Litesse」(Danisco Japan股份有限公司)。
「難消化性葡聚糖」是葡聚糖(葡萄糖聚合物)當中具有難消化性者，其糖鏈可包含葡萄糖以外的單糖或含這些單糖的寡糖等。難消化性葡聚糖是近年來使用活性碳來代替酸觸媒作為反應觸媒使糖加熱聚合所得到的新水溶性食物纖維。其例子可列舉Fit Fiber #80(註冊商標，日本食品化工股份有限公司製)等。
「難消化性糊精」是糊精的一種，不易被人類的消化酵素消化，難消化性的澱粉分解物。這例如可藉由α-澱粉酶及葡萄糖澱粉酶使焙燒糊精水解等來獲得。其例子可列舉Sandec #150(註冊商標，三和澱粉工業股份有限公司)等。另外，本說明書中的難消化性糊精還包括氫化的還原難消化性糊精。
該多醣類含量的測定方法並未受到特別限定，例如可使用HPLC。例如多醣類含量可藉由日本衛新第13號(「關於營養表示基準中的營養成分等的分析方法等」)所記載的食物纖維的分析方法高效液相層析法(酵素-HPLC法)來測定。
(加熱處理)
本發明的飲料未經過加熱處理。本發明說明書中，對飲料實施的加熱處理，意指並非對於飲料的原料或中間體，而是對於含有礦物質、多醣類、酒精的飲料實施的加熱處理。例如在飲料調製的中途階段，將多醣類與不含酒精的水混合的步驟中為了使混合物溶解而加熱，不屬於在與本發明的飲料的關係中所使用的「加熱處理」。
典型來說，飲料的加熱處理是為了加熱殺菌而進行。加熱殺菌可能會在將飲料裝進容器前實施，也可能會在裝進之後實施。在這些時機的任一個，皆不應對本發明的飲料實施加熱處理。
該加熱處理的條件並未受到特別限定，典型來說，加熱殺菌所使用的條件，例如為溫度45℃以上，處理時間1分鐘以上，或溫度60℃以上，處理時間20秒鐘以上。此處，關於加熱處理所記載的溫度意指液溫。
此外，在本發明中，對於原料或中間體的加熱處理，可實施或不實施。在其中一個態樣中，不實施對本發明的飲料的原料或中間體的加熱處理。在其他態樣中，可實施對本發明的飲料的原料或中間體的加熱處理。
(果汁或蔬菜汁)
本發明的飲料可含有果汁及/或蔬菜汁。果汁可為直接使用將水果榨汁所得到的果汁的純果汁或濃縮後的濃縮果汁之任一種形態。另外，還可使用透明果汁、混濁果汁、將包含水果外皮的全果打碎，且僅除去種子等特別粗硬的固體物的全果果汁、將水果輾細後的水果泥，或可使用將乾燥水果的果肉打碎或萃取而成的果汁。蔬菜汁也能夠以與上述果汁同樣的形態來使用。
果汁的種類並未受到特別限定，可列舉例如柑橘類(柳橙、溫州蜜柑、葡萄柚、檸檬、萊姆、柚子、伊予柑、夏蜜柑、酢橘、八朔橘、椪柑、台灣香檬、臭橙等)、仁果類(蘋果、梨子等)、核果類(桃子，梅子、杏桃、李子、櫻桃等)、漿果類(葡萄、黑醋栗、藍莓等)、熱帶、亞熱帶性水果類(鳳梨、芭樂、香蕉、芒果、荔枝等)、被當作水果的蔬菜(草莓、哈密瓜、西瓜等)的果汁。這些果汁可單獨使用一種或併用兩種以上。另外，蔬菜汁的種類，可列舉例如番茄汁、玉米汁、南瓜汁、胡蘿蔔汁等，蔬菜汁可單獨使用一種或併用兩種以上。另外還可將果汁與蔬菜汁組合。
在本發明的飲料含有果汁的情況，果汁含量並未受到特別限定，典型來說，換算成果汁率，為100 w/w%以下或未達10w/w%。
在本發明中，是使用摻合至飲料100ml中的果汁摻合量(g)，並依照下述換算式，計算出飲料中的「果汁率」。另外，計算濃縮倍率時是依據JAS規格，將添至果汁的糖質、蜂蜜等的糖用折射計讀值扣除。
果汁率(w/w%)=＜果汁摻合量(g)＞×＜濃縮倍率＞/100mL/＜飲料的密度＞×100
本發明的飲料中的蔬菜汁含量並未受到特別限定，典型來說，為0～100w/w%或未達10w/w%。此處，蔬菜汁含量是依據換算成上述果汁率的果汁含量求得。
(柑橘類調味劑或柑橘類果汁)
本發明宜含有柑橘類調味劑或柑橘類果汁。柑橘類的例子有柳橙、溫州蜜柑、葡萄柚、檸檬、萊姆、柚子、伊予柑、夏蜜柑、酢橘、八朔橘、椪柑、台灣香檬、臭橙，以柳橙、檸檬、葡萄柚及萊姆為佳。
(二氧化碳)
本發明的飲料可包含二氧化碳。二氧化碳可使用業界人士通常知道的方法賦予至飲料中，例如可使二氧化碳在加壓下溶解於飲料，或可使用Tuchenhagen公司的Carbonator等的攪拌機在配管中將二氧化碳與飲料混合，另外還可藉由將飲料噴霧至充滿二氧化碳的槽中，讓飲料吸收二氧化碳，或將飲料與碳酸水混合，然而不受這些方法限定。適當地使用這些手段來調節二氧化碳壓力。
在本發明的飲料含有二氧化碳的情況，其二氧化碳壓力並未受到特別限定，宜為0.7～4.5kgf/cm
2，較佳為0.8～2.8kgf/cm
2。在本發明中，二氧化碳壓力可使用京都電子工業製的氣體體積測定裝置GVA-500A來測定。例如將試樣溫度定在20℃，在前述氣體體積測定裝置之中，讓容器內空氣洩氣(Snifting)，振動後，測定二氧化碳壓力。在本說明書中，只要沒有特別註明，二氧化碳壓力意指在20℃的二氧化碳壓力。
(其他成分)
在本發明的飲料中，只要不損害本發明的效果，其他還可摻合通常摻合至飲料的添加劑，例如香料、維生素、色素類、抗氧化劑、保存料、調味料、萃取物類、pH調整劑、檸檬酸、品質安定劑等。
(罐裝飲料)
本發明的飲料能夠以罐裝的形態來提供。容器的形態包括罐子等的金屬容器、寶特瓶、紙盒、玻璃瓶、軟袋等，然而不受其限定。
(方法)
本發明的另一個態樣是含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的製造方法。該方法中，該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+ Ca+Mg))為0.25～0.93，而且包含：以該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類及酒精的方式將原料混合。該原料包含礦物質或含礦物質的材料(果汁等)、水、酒精、多醣類或含有其之材料。其他原料可由關於飲料的上述記載自然明白。此方法可抑制含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感，因此另一個態樣中，還有抑制該飲料的刺痛感的方法。
調整飲料中的礦物質重量比的方法，可由以上關於該飲料的記載自然明白。其時機也不受限定。例如可同時進行上述步驟，或可分開進行，或可將步驟順序調換。只要最終所得到的飲料滿足上述條件即可。另外，上述成分的含量等的合適範圍如以上關於飲料所述。此外，追加的其他成分的具體例子或量也如以上關於飲料所述。
(數值範圍)
為了明確地記載，本說明書中的數值範圍包含其端點，亦即包含下限值及上限值。例如由「1～2」所表示的範圍包含1及2。
[實施例]
以下基於測試例對本發明作說明，然而本發明並不受這些例子限定。
以下只要沒有特別註明，各表所記載的「礦物質重量比」，意指鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))。
(測試例1) 刺痛感的發生
在此測試例中，說明源自於礦物質的不舒服刺痛感會受酒精與加熱處理影響。
具體而言，在水中溶解用來提供礦物質的既定量氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂，而且混合既定量的原料用酒，而調製出飲料。所得到的飲料裝進作為容器的容量100mL玻璃瓶，得到酒精含量為5v/v%的比較例1飲料樣品。加熱處理並未實施。此外，上述鹽由於鹽本身對味道的影響少，因此使用於實驗。
另外，使用與上述同樣的原料，實施同樣的操作，而得到飲料，將其裝進作為容器的容量100mL玻璃瓶。接下來，將所得到的罐裝飲料交付45℃的加熱處理1分鐘，得到酒精含量為5v/v%的比較例2飲料樣品。
最後為了作比較，進行除了不使用原料用酒之外與比較例1相同的操作，得到酒精含量為0v/v%的比較例3的飲料樣品。加熱處理並未實施。
將所得到的樣品飲料之加熱有無、礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量揭示於以下的表。
對於所得到的飲料樣品，由經過訓練的4名座談會參加者實施感官評估，評估「刺痛感」、「餘味不佳」、「作為飲料的美味」。「刺痛感」、「餘味不佳」的評估基準如以下所述。
6分：完全沒有感覺到
5分：幾乎沒有感覺到
4分：不太感覺到
3分：稍微感覺到
2分：感覺到
1分：強烈感覺到
「作為飲料的美味」的評估基準如以下所述。
6分：強烈感覺到
5分：感覺到
4分：稍微感覺到
3分：不太感覺到
2分：幾乎沒有感覺到
1分：完全沒有感覺到
接下來，求得各項目的分數平均值，依照其平均值如以下所述般給予評價。
+++：平均分數為5分以上
++：平均分數為4分以上且未達5分
+：平均分數為3分以上且未達4分
±：平均分數為2分以上且未達3分
-：平均分數為1分以上且未達2分
此外，為了減少評估的個人差異，專家座談會參加者使用與各分數對應的標準樣品，事先建立各分數與味道的關係的共通認識。
將結果揭示於表1。「比1」、「比2」、「比3」分別代表比較例1、比較例2、比較例3。另外，「美味」意指作為飲料的美味。
由比較例1與2判明了若不進行加熱處理，則源自於飲料中所含有的像鈉、鉀、鈣、鎂這樣的礦物質的不舒服刺痛感明顯。此外，由比較例1與3還判明了若含有酒精的飲料也含有礦物質，則該礦物質的刺痛感會增強。
於是，在後續實驗中，檢討對含有礦物質與酒精且未經過加熱處理的飲料的效果。
(測試例2) 礦物質重量比及聚葡萄糖的影響(酒精5v/v%)
與測試例1的比較例1同樣地，調製出酒精含量為5v/v%，未經過加熱處理的多種樣品飲料。此時改變原料的使用量以調整礦物質含量與礦物質重量比。此外，多醣類使用了聚葡萄糖(Danisco Japan股份有限公司，Litesse)。
將所得到的樣品飲料中礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量揭示於以下的表。此外，多醣類含量是考慮所使用的多醣類的純度來計算所求得的值。這在後續的測試例中也同樣。
對於所得到的樣品飲料與測試例1同樣地實施感官評估。結果也揭示於以下的表。
在特定範圍的礦物質重量比之下，若使用多醣類，則可得到優異的效果。另外，若多醣類含量在特定範圍，則餘味優異。
接下來，調製出與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的聚葡萄糖之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
在經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
(測試例3) 礦物質重量比及聚葡萄糖的影響(酒精15v/v%)
進行除了酒精含量為15v/v%之外與測試例2同樣的實驗，調製出未經過加熱處理的樣品飲料，並實施感官評估。多醣類使用了聚葡萄糖。
將所得到的樣品飲料中礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量及感官評估結果揭示於以下的表。
觀察到與測試例2同樣的傾向。
接下來，調製出除了酒精含量為15v/v%之外與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的聚葡萄糖及酒精含量為15v/v%之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料，與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
在經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
(測試例4) 礦物質重量比及難消化性葡聚糖的影響(酒精5v/v%)
將聚葡萄糖替換成難消化性葡聚糖(日本食品化工股份有限公司，Fit Fiber #80)，實施與測試例2相同的實驗。
將所得到的樣品飲料的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估揭示於以下的表。
觀察到與測試例2同樣的傾向。
接下來，調製出與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的難消化性葡聚糖之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料，與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
在經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
(測試例5) 礦物質重量比及難消化性葡聚糖的影響(酒精15v/v%)
將聚葡萄糖替換成難消化性葡聚糖(日本食品化工股份有限公司、Fit Fiber #80)，實施與測試例3相同的實驗。
將所得到的樣品飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量及感官評估結果揭示於以下的表。
觀察到與測試例4同樣的傾向。
接下來，調製出除了酒精含量為15v/v%之外與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的難消化性葡聚糖與酒精含量為15v/v%之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
在經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
(測試例6) 礦物質重量比及難消化性糊精的影響(酒精5v/v%)
將聚葡萄糖替換成難消化性糊精(三和澱粉工業股份有限公司、Sandec #150)，實施與測試例2相同的實驗。
將所得到的樣品飲料的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估揭示於以下的表。
觀察到與測試例2同樣的傾向。
接下來，調製出與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的難消化性糊精之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料，與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
(測試例7) 礦物質重量比及難消化性糊精之影響(酒精15v/v%)
將聚葡萄糖替換成難消化性糊精(三和澱粉工業股份有限公司，Sandec #150)，實施與測試例3相同實驗。
將所得到的樣品飲料中礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量及感官評估結果揭示於以下的表。
觀察到與測試例6同樣的傾向。
接下來，調製出除了酒精含量為15v/v%之外與經過加熱處理的比較例2同樣的樣品飲料，進一步調製出除了加入既定量的難消化性糊精及酒精含量為15v/v%之外與比較例2相同的多種樣品飲料。對於所得到的樣品飲料，與測試例1同樣地實施感官評估。
將這些飲料中的礦物質含量、礦物質重量比、多醣類含量、感官評估結果揭示於以下。
經過加熱處理的情況，刺痛感少，幾乎沒有看到多醣類或礦物質重量比的效果。
Claims (8)
- 一種酒精飲料，其係未經過加熱處理之酒精飲料，其特徵為 該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且 該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類。
- 如請求項1之酒精飲料，其中前述飲料中該多醣類的合計含量為0.2～10.0w/v%。
- 如請求項1或2之酒精飲料，其中前述飲料中鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量為0.01ppm～15.0ppm。
- 如請求項1～3中任一項之酒精飲料，其中前述加熱處理的溫度為45℃以上，處理時間為1分鐘以上。
- 如請求項1～4中任一項之酒精飲料，其中酒精含量為1～15v/v%。
- 如請求項1～5中任一項之酒精飲料，其中含有碳酸。
- 一種含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的製造方法，前述方法係 該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且包含 以該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類及酒精的方式將原料混合。
- 一種抑制含有礦物質且未經過加熱處理之酒精飲料的刺痛感的方法，前述方法係 該飲料中的鈉含量相對於鈉、鉀、鈣及鎂的合計含量之重量比(Na/(Na+K+Ca+Mg))為0.25～0.93，而且包含 以該酒精飲料含有選自由聚葡萄糖、難消化性葡聚糖及難消化性糊精所成群組中的至少一種多醣類及酒精的方式將原料混合。
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