TW202339626A - 烘焙點心用油脂組成物、烘焙點心生麵糰、烘焙點心、烘焙點心的口感的改良劑、烘焙點心的製造方法、以及烘焙點心的口感的改良方法 - Google Patents

烘焙點心用油脂組成物、烘焙點心生麵糰、烘焙點心、烘焙點心的口感的改良劑、烘焙點心的製造方法、以及烘焙點心的口感的改良方法 Download PDF

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Abstract

本發明係提供一種烘焙點心用油脂組成物，其不含部分氫化油，可獲得吸水性高且口感良好的烘焙點心生麵糰。烘焙點心用油脂組成物含有食用油脂、單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯，該食用油脂的含量為70質量%以上，該食用油脂在10℃時的固體脂含量為35%以上44%以下，該蔗糖脂肪酸酯的含量/該單甘油脂肪酸酯的含量之比為0.4以上1.3以下。烘焙點心含有該烘焙點心用油脂組成物。烘焙點心的口感的改良劑係由該烘焙點心用油脂組成物所構成。烘焙點心的製造方法包含將含有該烘焙點心用油脂組成物的烘焙點心生麵糰進行烘烤之步驟。改良烘焙點心的口感的方法包含使用該烘焙點心用油脂組成物作為原料之步驟。

Description

烘焙點心用油脂組成物、烘焙點心生麵糰、烘焙點心、烘焙點心的口感的改良劑、烘焙點心的製造方法、以及烘焙點心的口感的改良方法
本發明係有關於烘焙點心用油脂組成物、烘焙點心生麵糰、烘焙點心、烘焙點心的口感的改良劑、烘焙點心的製造方法、以及改良烘焙點心的口感的方法。
以往，為使貓舌餅(langue de chat)等烘焙點心之生麵糰的吸水性及烘焙點心的口感提升，而使用部分氫化油。然而，由於油脂之部分氫化處理，而使油脂中的反式脂肪酸的含量會增加，令人憂慮對健康的不良影響，故近年變得避免使用部分氫化油。
專利文獻1記載了一種烘焙點心用油脂組成物，其係含有三酸甘油酯但實質上不含反式脂肪酸之特定組成。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本特開2020-58253號公報
然而，不含部分氫化油之烘焙點心的生麵糰係有吸水性降低且烘烤好的點心的口感變差之傾向。因此，追求能良好地維持烘焙點心生麵糰之吸水性且使烘烤後之口感良好的烘焙點心用油脂組成物，惟尚未有提供足以滿足者。
因此，本發明欲解決之課題係提供一種烘焙點心用油脂組成物、含有該烘焙點心用油脂組成物的烘焙點心生麵糰、含有該烘焙點心用油脂組成物的烘焙點心、由該烘焙點心用油脂組成物所構成之烘焙點心的口感的改良劑、該烘焙點心的製造方法、及改良烘焙點心的口感的方法，其中，該烘焙點心用油脂組成物不含部分氫化油，且可獲得吸水性高且烘烤後的口感良好的烘焙點心生麵糰。
本發明者等鑒於上述課題反覆研討，發現一種烘焙點心用油脂組成物，其具有特定範圍的固體脂含量之食用油脂、以及含有特定範圍的含量比之單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯，藉此，即使不含部分氫化油，亦可獲得吸水性 高且烘烤後的口感良好的烘焙點心生麵糰。本發明係依據此等見解遂而完成本發明。
本發明係一種烘焙點心用油脂組成物，其含有食用油脂、單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯，其中，前述食用油脂之含量為70質量%以上，前述食用油脂在10℃時的固體脂含量為35%以上44%以下，前述蔗糖脂肪酸酯的含量/前述單甘油脂肪酸酯的含量之比為0.4以上1.3以下。
前述食用油脂較佳係含有牛脂。
前述烘焙點心用油脂組成物在20℃以285rpm攪拌24分鐘時的比容積較佳為3.40mL/g以上3.70mL/g以下。
前述烘焙點心用油脂組成物在20℃時的硬度較佳為0.75N以上0.85N以下。
前述單甘油脂肪酸酯及前述蔗糖脂肪酸酯之合計含量較佳為0.1質量%以上1.0質量%以下。
前述烘焙點心用油脂組成物較佳為餅乾用。
本發明為一種烘焙點心生麵糰，其含有烘焙點心用油脂組成物。
本發明為一種烘焙點心，其含有前述烘焙點心用油脂組成物。
本發明為一種烘焙點心的口感的改良劑，其係由前述烘焙點心用油脂組成物所構成。
此外，本發明為一種烘焙點心的製造方法，係包含：將含有前述烘焙點心用油脂組成物之烘焙點心生麵糰進行烘烤之步驟。
更且，本發明為一種改良烘焙點心的口感的方法，係包含：使用前述烘焙點心用油脂組成物作為原料之步驟。
本發明的烘焙點心用油脂組成物即使不含部分氫化油，亦可獲得吸水性高且口感良好的烘焙點心生麵糰。本發明的烘焙點心即使不含部分氫化油，亦為吸水性高且口感良好。本發明的烘焙點心的口感的改良劑即使不含部分氫化油，亦可獲得吸水性高且口感良好的烘焙點心生麵糰。本發明的烘焙點心的製造方法及改良烘焙點心的口感的方法，係可製造即使不含部分氫化油亦吸水性高且口感良好的烘焙點心。
更加詳細地說明本發明。
本說明書中，表示數值範圍的上限值及下限值時，可適當組合上限值及下限值，由此所得的數值範圍亦已揭示。
[烘焙點心用油脂組成物]
<食用油脂>
本發明的烘焙點心用油脂組成物含有食用油脂。前述食用油脂係在食品領域所使用之一般的食用油脂。前述食用油脂可列舉：
菜籽油、大豆油、葵花油、棉籽油、花生油、米油、玉米油、紅花籽油、橄欖油、木棉籽油、芝麻油、紫蘇油、亞麻仁油、月見草油、棕櫚油、乳木果油(Shea butter)、沙羅雙樹種子油(Sal Butter)、可可脂、椰子油、棕櫚核油、軟質棕櫚油(palm olein)等植物性油脂，
豬脂、牛脂、雞油、乳脂、魚油等動物性油脂，
中鏈脂肪酸三酸甘油酯等合成油脂。
又，亦可使用將前述植物性油脂、動物性油脂及合成油脂各自進行極度硬化、分離及酯交換之至少1種處理而成的加工油脂。此等油脂類可單獨或混合使用。其中，前述食用油脂較佳為含有菜籽油、大豆油、棕櫚油、棕櫚核油、牛脂及此等的加工油脂之至少1種，更佳為含有牛脂。
前述食用油脂在10℃時的固體脂含量(以下亦稱為「SFC」)為35%以上44%以下，較佳為38%以上43%以下，更佳為40%以上43%以下，又更佳為41%以上43%以下。前述食用油脂在10℃時的SFC若小於35%或大於44%，則烘焙點心用油脂組成物會難以入口即化，烘焙點心的口感亦會惡化。前述食用油脂在20℃時的SFC較佳為15%以上25%以下，更佳為16%以上20%以下，又更佳為17%以上19%以下。前述食用油脂在30℃時的SFC較佳為5%以上8%以下，更佳為6%以上7%以下。前述食用油脂在35℃時的SFC較佳為1%以上5%以下，更佳為2%以上4%以下。前述食用油脂的SFC在指定的範圍時，使烘焙點心用油脂組成物容易入口即化，且烘焙點心的口感亦變好。
另外，SFC係依照AOCS Official Method Cd16b-93所記載之Method I的方法測定。
本發明的烘焙點心用油脂組成物中的前述食用油脂的含量為70質量%以上，較佳為75質量%以上，更佳為80質量%以上。前述食用油脂的含量小於70質量%時，使烘焙點心用油脂組成物的穩定性降低。
<單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯>
本發明的烘焙點心用油脂組成物含有單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯。前述單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯係在食品領域中作為乳化劑使用之一般物質。
構成前述單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸，並不限定於特定的脂肪酸，係在食品領域中作為乳化劑使用之構成單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯的飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸之1種或2種以上。前述飽和脂肪酸可舉例如辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、蘿酸(behenic acid)、木蠟酸(lignoceric acid)等。前述不飽和脂肪酸可舉例如棕櫚油酸、油酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、芥子酸等。
構成前述單甘油脂肪酸酯的脂肪酸，較佳係含有選自由棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸所構成的群組中之1種或2種以上，更佳係含有油酸，又更佳係含有棕櫚酸、硬脂酸及油酸，再更佳係含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸，進而較佳為含有1質量%以上10質量%以下的棕櫚酸、1質量%以上10質量%以下的硬脂酸、30質量%以上90質量%以下的油酸、3質量%以上30質量%以下的亞麻油酸及1質量%以上10質量%以下的次亞麻油酸，特佳為含有4質量%以上8質量%以下的棕櫚酸、2質量%以上6質量%以下的硬脂酸、60質量%以上75質量%以下的油酸、14質量%以上20質量%以下的亞麻油酸及3質量%以上7質量%以下的次亞麻油酸。
構成前述蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸，較佳係含有選自由芥子酸、棕櫚酸、硬脂酸及油酸所構成的群組中之1種或2種以上，更佳係含有選自由芥子酸及油酸所構成的群組中之1種或2種，又更佳係含有選自由50質量%以上的芥子酸及30質量%以上的油酸所構成的群組中之1種或2種，再更佳係含有70質量%以上的芥子酸、或20質量%以上40質量%以下的棕櫚酸、20質量%以上40質量%以下的硬脂酸及30質量%以上50質量%以下的油酸。
前述單甘油脂肪酸酯的HLB較佳為1.0以上8.0以下，更佳為2.0以上6.0以下，又更佳為3.5以上5.5以下，再更佳為4.0以上5.0以下。前述蔗糖脂肪酸酯的HLB較佳為0.1以上8.0以下，更佳為0.5以上5.0以下，又更佳為0.8以上3.0以下，再更佳為1.0以上2.0以下。前述單甘油脂肪酸酯之市售品可舉例如Riken Vitamin Co.,Ltd.製的Emulgy HRO(HLB4.3)。前述蔗糖脂肪酸酯之市售品可舉例如三菱化學股份有限公司製的RYOTO Sugar Ester ER-290(HLB2.0)、三菱化學股份有限公司製的RYOTO Sugar Ester POS-135(HLB1.0)。
前述蔗糖脂肪酸酯的含量/前述單甘油脂肪酸酯的含量之比為0.4以上1.3以下，較佳為0.45以上1.2以下，更佳為0.5以上1.0以下。該含量之比小於0.4或大於1.3時，則烘焙點心的口感變差。
本發明的烘焙點心用油脂組成物中的前述單甘油脂肪酸酯及前述蔗糖脂肪酸酯之合計含量較佳為0.1質量%以上1.0質量%以下，更佳為0.2質量%以上0.7質量%以下，又更佳為0.3質量%以上0.5質量%以下。
本發明的烘焙點心用油脂組成物在20℃以285rpm攪拌24分鐘時的比容積較佳為3.40mL/g以上3.70mL/g以下，更佳為3.45mL/g以上3.60mL/g以下。
本發明的烘焙點心用油脂組成物在20℃時的硬度較佳為0.75N以上0.85N以下。本發明的烘焙點心用油脂組成物在15℃時的硬度較佳為1.50N以上2.20N以下。本發明的烘焙點心用油脂組成物在10℃時的硬度較佳為3.40N以上3.80N以下。本發明的烘焙點心用油脂組成物在5℃時的硬度較佳為4.20N以上5.70N以下。
若前述合計含量、前述比容積及前述硬度之至少一者係在指定的範圍內，烘焙點心之生麵糰的吸水性高，烘焙點心的口感變好。
<其他成分>
本發明的烘焙點心用油脂組成物中，除了含有前述食用油脂、單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯之外，亦可含有水、食鹽、卵磷脂等單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯以外的乳化劑、磷酸鹽、有機酸鹽等鹽類、酪蛋白類等乳蛋白質、大豆蛋白質、蛋白、小麥蛋白質等蛋白質、胺基酸、糖質、澱粉、加工澱粉、增黏多糖類、食物纖維、香料、胡蘿蔔素等色素、抗氧化劑等中之1種或2種以上。
[烘焙點心]
<澱粉質原料>
本發明的烘焙點心生麵糰之調製步驟中所使用的澱粉質原料為一般烘焙點心之生麵糰的調製步驟中所使用的澱粉質原料。該澱粉質原料可列舉：小麥粉、高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、米粉、黑麥粉、蕎麥粉、大豆粉、豆粉、馬鈴薯的乾燥粉末等穀粉類，玉米澱粉、糯玉米澱粉、高直鏈玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、米澱粉、西米澱粉、甘藷澱粉、豆澱粉等澱粉類，將此等澱粉類經實施醚化處理、酯化處理、交聯化處理、氧化處理、酸處理、鹼處理、α化處理、油脂加工處理、加熱處理、濕熱處理、球磨機處理、粉碎處理等之任一者以上的處理而成之加工澱粉。此等澱粉質原料可單獨使用1種，亦可混合使用2種以上。澱粉質原料較佳為含有穀粉類，更佳為含有低筋麵粉。
<副原料>
本發明的烘焙點心生麵糰可含有酪蛋白類等乳製品、增稠穩定劑、食鹽、氯化鉀等鹽味劑、醋酸、乳酸、葡萄糖酸等酸味料、上白糖等糖類、甜味料、色料、 抗氧化劑、植物蛋白、蛋白、蛋黃、各種蛋加工品、植物性奶油(vegetable cream)、香料、杏仁粉等調味料、pH調整劑、食品保存料、果實、果汁及香辛料等副原料。此等副原料可單獨使用1種，亦可混合使用2種以上。
本發明的烘焙點心的種類並無限制。就本發明的烘焙點心而言，可列舉例如貓舌餅、雪茄蛋捲(cigarette)、法式薄餅(galette)、冰盒餅乾、滴曲奇(drop cookie)、沙布列餅乾(Sable)、甜餅乾(biscuit)等餅乾，磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲、牛油蛋糕(butter cake)、瑪芬(muffin)、杯子蛋糕、美式鬆餅(hotcake)、費南雪(financier)、布雪蛋糕(bouchee)、鬆餅(waffle)、瑪德蓮(madeleine)、派等蛋糕等，較佳為餅乾。
使用本發明的烘焙點心用油脂組成物作為烘焙點心的口感改良劑，並經過將含有本發明之烘焙點心用油脂組成物的烘焙點心生麵糰進行烘烤之步驟，而可製造本發明的烘焙點心。具體而言，將本發明的烘焙點心用油脂組成物添加至上述烘焙點心的原料中，加水並混合而調製烘焙點心生麵糰，然後將該生麵糰予以成形為指定形狀，以常法烘焙，而可製造烘焙點心。又，本發明的改良烘焙點心的口感的方法係藉由使用上述烘焙點心用油脂組成物作為原料來改良烘焙點心的口感的方法。
(實施例)
以下，依照實施例更加詳細地說明本發明，惟本發明並不限制於此。
實施例及比較例中，各種物性係如下述般測定或算出。
<食用油脂的SFC>
依照AOCS Official Method Cd16b-93所記載的Method I之方法測定食用油脂之SFC。
<烘焙點心用油脂組成物的比容積>
將在20℃下靜置一夜後之900g的試料放入攪拌器碗中，使用攪拌器(Hobart Japan股份有限公司製的攪拌器N50)以139rpm攪拌30秒後，放入鋁杯中，測定盛得平滿時的體積及質量。接著，將該試料以285rpm攪拌6分鐘並重複進行測定該試料的質量之操作，以285rpm攪拌該試料24分鐘。將該試料的體積除以測定的質量，算出比容積(mL/g)。
<烘焙點心用油脂組成物之硬度>
將約400g的試料以厚度5cm以上的片狀之形式靜置72小時以上。使用島津製作所股份有限公司製的EZ-SX，並採用
Figure 112100884-A0202-12-0010-8
4圓柱作為治具，以衝程(stroke)為1.0mm/sec、20mm來測定片狀試料的硬度，算出5點的平均值。變異係數為0.05以下。
<脫臭油脂之調製>
混合表1及2所示之食用油脂，調製a至o之各脫臭油脂。測定各脫臭油脂在10℃、20℃、30℃及35℃時的SFC。結果示於表1及2。另外，表1及表2中之各食用油脂的單位為質量%。
[表1]
Figure 112100884-A0202-12-0011-1
[表2]
Figure 112100884-A0202-12-0011-9
1)J制油股份有限公司製的菜籽油
2)J制油股份有限公司製的棕櫚油PO
3)植田製油股份有限公司製的牛脂ET
4)將硬質棕櫚油(palm stearin)(碘價35)75質量%、棕櫚油10質量%及大豆油15質量%予以混合後，實施將甲醇鈉作為觸媒之酯交換，更進一步純化而製造。
5)不二製油股份有限公司製的Parkid Y
6)J制油股份有限公司製的棕櫚核油PK
7)J制油股份有限公司製的棕櫚部分硬化油PO42
8)J制油股份有限公司製的大豆油部分硬化油BO32
9)J制油股份有限公司製的微氫化魚油moSD28
10)J制油股份有限公司製的軟質棕櫚油POf
<烘焙點心用油脂組成物之調製>
於經融解混合的脫臭油脂a至o中，各自添加乳化劑A至F、微量的香料(日本Givaudan股份有限公司製Flavor DJ-03821)及微量的胡蘿蔔素(San-Ei Gen F.F.I.,Inc.製的棕櫚油胡蘿蔔素)，而調製油相。接著，將食鹽溶解於水而調製水相。混合所得之油相與水相，進行預備乳化而得到預備乳化物。香料及胡蘿蔔素以外之各成分的添加量如表3及表4所示。使用Perfector將該預備乳化物進行急冷塑化，得到烘焙點心用油脂組成物A至O。測定烘焙點心用油脂組成物A至O在5℃、10℃、15℃及20℃時的硬度，及以285rpm開始攪拌後經過0分鐘、6分鐘、12分鐘、18分鐘及24分鐘後的比容積。結果示於表3及表4。另外，表3及表4中之各成分的單位為質量%。更且，烘焙點心用油脂組成物D至L的硬度及比容積在未測定時，在表3及表4中係以「-」表示。
[表3]
Figure 112100884-A0202-12-0013-4
[表4]
Figure 112100884-A0202-12-0014-5
11)單甘油脂肪酸酯(Riken Vitamin Co.,Ltd.製的Emulgy HRO，構成脂肪酸組成係棕櫚酸5.8質量%、硬脂酸3.5質量%、油酸69.6質量%、亞麻油酸16.5質量%及次亞麻油酸4.6質量%。HLB4.3)
12)蔗糖脂肪酸酯(三菱化學股份有限公司製的RYOTO Sugar Ester ER-290，構成脂肪酸：芥子酸，HLB2.0)
13)蔗糖脂肪酸酯(三菱化學股份有限公司製RYOTO Sugar Ester POS-135，構成脂肪酸組成為油酸約40質量%、棕櫚酸約30質量%、硬脂酸約30質量%。HLB1.0)
14)山梨醇酐單油酸酯(Riken Vitamin Co.,Ltd.製的Poem O-80V，HLB4.9)
15)二甘油單硬脂酸酯(Riken Vitamin Co.,Ltd.製的Poem J-2081V，HLB：6.3)
16)單甘油檸檬酸酯(Riken Vitamin Co.,Ltd.製的Poem K-37V，HLB：6.0)
<貓舌餅之製造>
關閉阻尼器(damper)，使用攪拌器(Hobart Japan股份有限公司製的攪拌器N50)，添加上白糖380g及食鹽1.6g至各烘焙點心用油脂組成物400g中，以低速攪拌30秒並以中速攪拌3分鐘，刮下後，進一步以中速攪拌2分鐘。將蛋白320g分成4次加入至所得的乳油分離(creaming)物中，接著，在以中速攪拌1分鐘之時將植物性奶油88g分成5次投入，刮下後，進一步以低速攪拌30秒。然後，添加過篩的粉類(低筋麵粉400g、杏仁粉80g)，以低速攪拌30秒，而得到各貓舌餅的生麵糰。由5位官能檢查員觀察所得的各生麵糰的狀態，將保水性(吸水性)依據官能檢查員全員的全體意見並依照下述基準來進行評定。再者，將得到的各生麵糰印壓至模型中，用烤箱(Kotobuki Industries co.,ltd.製的Camel)以烘焙溫度160℃(烤箱上部)/160℃(烤箱下部)烘烤約14分鐘，製造貓舌餅。由5名官能檢查員品嚐所製造的貓舌餅，將該貓舌餅的口感依據官能檢查員全體的意見並依照下述基準來進行評定。結果示於表5及表6。
<保水性(吸水性)之評定基準>
5：吸水性非常良好
4：吸水性良好
3：吸水性稍好
2：吸水性差
1：吸水性非常差
<口感之評定基準>
5：口感非常輕脆
4：口感輕脆
3：口感稍輕脆
2：口感堅硬
1：口感非常堅硬
[表5]
Figure 112100884-A0202-12-0016-6
[表6]
Figure 112100884-A0202-12-0016-7
各自使用「不含蔗糖脂肪酸酯之烘焙點心用油脂組成物E至L」、「蔗糖脂肪酸酯的含量/單甘油脂肪酸酯的含量之比為指定範圍外的烘焙點心用油脂組成物N」、及「含有10℃時的固體脂含量為指定範圍外的食用油脂的烘焙點心用油脂組成物O」而製造的比較例1至8、10及11的貓舌餅之保水性(吸水性)及口感的評定較低。使用「蔗糖脂肪酸酯的含量/單甘油脂肪酸酯的含量之比為指定範圍外的烘焙點心用油脂組成物M」而製造的比較例9之貓舌餅的口感的評 定亦低。另一方面，實施例1至3之貓舌餅之保水性(吸水性)及口感的評定皆為高。尤其是實施例2之貓舌餅的口感係與「使用含有部分氫化油脂的烘焙點心用油脂組成物而製造的對照例」之貓舌餅的口感相同。

Claims (11)

  1. 一種烘焙點心用油脂組成物，係含有食用油脂、單甘油脂肪酸酯及蔗糖脂肪酸酯，其中，
    前述食用油脂之含量為70質量%以上，
    前述食用油脂在10℃時的固體脂含量為35%以上44%以下，
    前述蔗糖脂肪酸酯之含量/前述單甘油脂肪酸酯之含量之比為0.4以上1.3以下。
  2. 如請求項1所述之烘焙點心用油脂組成物，其中，前述食用油脂含有牛脂。
  3. 如請求項1所述之烘焙點心用油脂組成物，其在20℃以285rpm攪拌24分鐘時的比容積為3.40mL/g以上3.70mL/g以下。
  4. 如請求項1所述之烘焙點心用油脂組成物，其在20℃時的硬度為0.75N以上0.85N以下。
  5. 如請求項1所述之烘焙點心用油脂組成物，其中，前述單甘油脂肪酸酯及前述蔗糖脂肪酸酯的合計含量為0.1質量%以上1.0質量%以下。
  6. 如請求項1所述之烘焙點心用油脂組成物，其係餅乾用。
  7. 一種烘焙點心生麵糰，係含有請求項1至6中任一項所述之烘焙點心用油脂組成物。
  8. 一種烘焙點心，係含有請求項1至6中任一項所述之烘焙點心用油脂組成物。
  9. 一種烘焙點心的口感的改良劑，係由請求項1至6中任一項所述之烘焙點心用油脂組成物所構成。
  10. 一種烘焙點心的製造方法，係包含：將含有請求項1至6中任一項所述之烘焙點心用油脂組成物的烘焙點心生麵糰進行烘烤之步驟。
  11. 一種改良烘焙點心的口感的方法，係包含：使用請求項1至6中任一項所述之烘焙點心用油脂組成物作為原料之步驟。
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