TW202236974A - 無酒精啤酒風味飲料 - Google Patents
無酒精啤酒風味飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- TW202236974A TW202236974A TW110144512A TW110144512A TW202236974A TW 202236974 A TW202236974 A TW 202236974A TW 110144512 A TW110144512 A TW 110144512A TW 110144512 A TW110144512 A TW 110144512A TW 202236974 A TW202236974 A TW 202236974A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- beer
- flavored
- alcoholic beer
- beverage
- less
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 141
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 94
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 37
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 29
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 26
- IZRSWEXMMRHOTC-UHFFFAOYSA-N 2,3-diethyl-5-methylpyridine Chemical compound CCC1=CC(C)=CN=C1CC IZRSWEXMMRHOTC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 17
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- PSINWXIDJYEXLO-UHFFFAOYSA-N 2,3-Diethyl-5-methylpyrazine Chemical compound CCC1=NC=C(C)N=C1CC PSINWXIDJYEXLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 35
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 30
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 26
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 24
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 19
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 17
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 16
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 13
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 10
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 6
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 6
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- CQJHAULYLJXJNL-UHFFFAOYSA-N 4-methylpent-3-enoic acid Chemical compound CC(C)=CCC(O)=O CQJHAULYLJXJNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 4
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XAOGXQMKWQFZEM-UHFFFAOYSA-N isoamyl propanoate Chemical compound CCC(=O)OCCC(C)C XAOGXQMKWQFZEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N pentane-2,3-dione Chemical compound CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BXOCHUWSGYYSFW-HVWOQQCMSA-N spilanthol Chemical compound C\C=C\C=C/CC\C=C\C(=O)NCC(C)C BXOCHUWSGYYSFW-HVWOQQCMSA-N 0.000 description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 3
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 3
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 3
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 2-methoxy-4-vinylphenol Chemical compound COC1=CC(C=C)=CC=C1O YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007320 Avena fatua Nutrition 0.000 description 2
- 241000722885 Brettanomyces Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 2
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 2
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 2
- 235000005373 Uvularia sessilifolia Nutrition 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- BXOCHUWSGYYSFW-UHFFFAOYSA-N all-trans spilanthol Natural products CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)C BXOCHUWSGYYSFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N beta-myrcene Chemical compound CC(C)=CCCC(=C)C=C UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XSIFPSYPOVKYCO-UHFFFAOYSA-N butyl benzoate Chemical compound CCCCOC(=O)C1=CC=CC=C1 XSIFPSYPOVKYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- HCRBXQFHJMCTLF-ZCFIWIBFSA-N ethyl (2r)-2-methylbutanoate Chemical compound CCOC(=O)[C@H](C)CC HCRBXQFHJMCTLF-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 2
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N ethyl butyrate Chemical compound CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 fucoidin Polymers 0.000 description 2
- IFYYFLINQYPWGJ-UHFFFAOYSA-N gamma-decalactone Chemical compound CCCCCCC1CCC(=O)O1 IFYYFLINQYPWGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 2
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 2
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 2
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 2
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- PHXATPHONSXBIL-UHFFFAOYSA-N xi-gamma-Undecalactone Chemical compound CCCCCCCC1CCC(=O)O1 PHXATPHONSXBIL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZHWYURJZAPXAN-ILOFNVQHSA-N (+)-absinthin Chemical compound C([C@H]1[C@H](C)C(=O)O[C@@H]11)C[C@](C)(O)[C@@H]2[C@H]3[C@@H]4[C@H]5[C@@](C)(O)CC[C@H]6[C@H](C)C(=O)O[C@@H]6C5=C(C)[C@@H]4[C@]21C(C)=C3 PZHWYURJZAPXAN-ILOFNVQHSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- DFKPJBWUFOESDV-NGZVDTABSA-N (2S,3R,4S,5S,6R)-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H]3[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O3)O)O2)O)O1 DFKPJBWUFOESDV-NGZVDTABSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-4-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](CO)O[C@H](O)[C@@H]2O)O)O[C@H](CO)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 239000001373 (E)-2-methylpent-2-enoic acid Substances 0.000 description 1
- RFFOTVCVTJUTAD-AOOOYVTPSA-N 1,4-cineole Chemical compound CC(C)[C@]12CC[C@](C)(CC1)O2 RFFOTVCVTJUTAD-AOOOYVTPSA-N 0.000 description 1
- GHODAOZUPBDHHO-UHFFFAOYSA-N 10',11'-epiabsinthin Natural products CC1CC2C3C4C(=C(C)C3C15C6OC(=O)C(C)C6CCC(C)(O)C25)C7OC(=O)C(C)C7CCC4(C)O GHODAOZUPBDHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JJYWRQLLQAKNAD-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-2-pentenoic acid Natural products CCC=C(C)C(O)=O JJYWRQLLQAKNAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JJYWRQLLQAKNAD-PLNGDYQASA-N 2-methyl-2-pentenoic acid Chemical compound CC\C=C(\C)C(O)=O JJYWRQLLQAKNAD-PLNGDYQASA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZHWYURJZAPXAN-UHFFFAOYSA-N Absynthin Natural products C12OC(=O)C(C)C2CCC(C)(O)C2C3C4C5C(C)(O)CCC6C(C)C(=O)OC6C5=C(C)C4C21C(C)=C3 PZHWYURJZAPXAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N Butylparaben Chemical compound CCCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RXWYKSQHEBFSOW-UHFFFAOYSA-N CCC1=C(NC(=C1)C)CC Chemical compound CCC1=C(NC(=C1)C)CC RXWYKSQHEBFSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 244000301850 Cupressus sempervirens Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical class COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000058871 Echinochloa crus-galli Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 description 1
- 239000005717 Laminarin Substances 0.000 description 1
- 229920001543 Laminarin Polymers 0.000 description 1
- 241000039951 Lithocarpus glaber Species 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000009694 Quassia amara Nutrition 0.000 description 1
- IOSXSVZRTUWBHC-LBTVDEKVSA-N Quassin Chemical compound CC([C@@H]1CC(=O)O[C@@H]([C@]21C)C1)=C(OC)C(=O)[C@@H]2[C@]2(C)[C@@H]1[C@H](C)C=C(OC)C2=O IOSXSVZRTUWBHC-LBTVDEKVSA-N 0.000 description 1
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 1
- 240000004780 Simarouba amara Species 0.000 description 1
- 235000011984 Simarouba amara Nutrition 0.000 description 1
- 235000009689 Simarouba glauca Nutrition 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GMKDAIKQCOMFGO-UHFFFAOYSA-N absinthin Natural products CC1C2CCC(C)(O)C34C5CC(C)(C3C=C(C)C4C2OC1=O)C6=C5C(C)(O)CCC7C(C)C(=O)OC67 GMKDAIKQCOMFGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014104 aloe vera supplement Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- YIYBQIKDCADOSF-UHFFFAOYSA-N alpha-Butylen-alpha-carbonsaeure Natural products CCC=CC(O)=O YIYBQIKDCADOSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N alpha-myrcene Natural products CC(=C)CCCC(=C)C=C VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 239000001522 artemisia absinthium l. herb extract Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 239000001311 carum carvi l. seed extract Substances 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N cineole Natural products C1CC2(C)CCC1(C(C)C)O2 RFFOTVCVTJUTAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 102000009854 cortexin Human genes 0.000 description 1
- 108010034906 cortexin Proteins 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001813 ethyl (2R)-2-methylbutanoate Substances 0.000 description 1
- 229940090910 ethyl 2-methylbutyrate Drugs 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N galactotriose Natural products OC[C@@H]1O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@@H](O[C@H]3[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H](CO)[C@@H]3O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N 0.000 description 1
- IFYYFLINQYPWGJ-VIFPVBQESA-N gamma-Decalactone Natural products CCCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 IFYYFLINQYPWGJ-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- PHXATPHONSXBIL-JTQLQIEISA-N gamma-Undecalactone Natural products CCCCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 PHXATPHONSXBIL-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 229940020436 gamma-undecalactone Drugs 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000752 ionisation method Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- FBJQEBRMDXPWNX-FYHZSNTMSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)C(O)O2)O)O1 FBJQEBRMDXPWNX-FYHZSNTMSA-N 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 235000010232 propyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004405 propyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N propylparaben Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOSXSVZRTUWBHC-UHFFFAOYSA-N quassin Natural products C1C(C23C)OC(=O)CC3C(C)=C(OC)C(=O)C2C2(C)C1C(C)C=C(OC)C2=O IOSXSVZRTUWBHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020752 sage extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940112950 sage extract Drugs 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- YIYBQIKDCADOSF-ONEGZZNKSA-N trans-pent-2-enoic acid Chemical compound CC\C=C\C(O)=O YIYBQIKDCADOSF-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229940119569 wormwood extract Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/056—Tartaric acid
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Pyridine Compounds (AREA)
Abstract
一種無酒精啤酒風味飲料，其包含2,3-二乙基-5-甲基吡
，2,3-二乙基-5-甲基吡
Description
本發明係關於無酒精啤酒風味飲料。
就使用水及麥芽作為原料的一部分所製造而得之啤酒風味飲料而言，酒精度數為未滿1(v/v)%且屬於啤酒風味的碳酸飲料之無酒精啤酒風味飲料已流通於市場，各式各樣的開發正在進行中。
例如，在專利文獻1中，已揭示關於無酒精發酵飲料的製造方法之技術，其係藉由在啤酒製造中之發酵步驟前添加α-葡萄糖苷酶，而可使生成酒精濃度相比於以往方法而言減低多達約40~55%。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開平5-68528號公報
[發明所欲解決之課題]
與通常的啤酒相比，藉由如專利文獻1所記載之方法所製造之一般的無酒精啤酒風味飲料往往宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度會變得不充分。因此，正謀求後味的清爽度有所改善之無酒精啤酒風味飲料。此外，亦謀求不僅改善後味的清爽度，而且具有宛如啤酒風味飲料之飲用感，無令人不適的後味的澀味之無酒精啤酒風味飲料。
[解決課題之手段]
本發明係提供一種無酒精啤酒風味飲料，其包含2,3-二乙基-5-甲基吡，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)以無酒精啤酒風味飲料的全量基準計為80質量ppb以下。即，在本發明中，包含以下態樣的發明。
[1]
一種無酒精啤酒風味飲料，其包含2,3-二乙基-5-甲基吡，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)以無酒精啤酒風味飲料的全量基準計為80質量ppb以下。
[2]
如[1]所記載之無酒精啤酒風味飲料，其進一步包含酒石酸。
[3]
如[2]所記載之無酒精啤酒風味飲料，其中，酒石酸的含量(X)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量基準計為350質量ppm以下。
[4]
如[2]或[3]所記載之無酒精啤酒風味飲料，其中，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)(單位：質量ppb)與酒石酸的含量(X)(單位：質量ppm)之比[(X)/(Y)]為700以下。
[5]
如[1]~[4]中任一項所記載之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料的酒精度數為未滿1.0(v/v)%。
[6]
如[1]~[5]中任一項所記載之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料的碳酸氣體壓力為5.0kg/cm
2以下。
[7]
如[1]~[6]中任一項所記載之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料為非發酵飲料。
[發明效果]
本發明之一適合態樣的無酒精啤酒風味飲料可成為使良好的後味的清爽度及飲用感平衡佳地提升之飲料。此外，本發明之一適合態樣的無酒精啤酒風味飲料可進一步成為不具有令人不適的後味的澀味之飲料。
(1.無酒精啤酒風味飲料)
在本發明中，所謂「無酒精啤酒風味飲料」，係意味具有啤酒樣的風味之碳酸飲料，其不屬於日本平成30年4月1日為施行日之酒稅法及酒類行政關係法令等解釋通告所定義之「酒類」。
作為本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的酒精度數，只要是未滿1(v/v%)即可，較佳為未滿0.5(v/v)%，更佳為未滿0.1(v/v)%，再佳為未滿0.01(v/v)%，再更佳為未滿0.005(v/v)%。
另外，在本說明書中，酒精度數係設為以體積/體積基準的百分率(v/v%)來表示。此外，飲料的酒精含量可藉由公知的任何方法予以測定，例如，可藉由氣相層析予以測定。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料可為在製造步驟中，歷經使用酵母(上面發酵酵母或下面發酵酵母)之發酵步驟後，去除發酵步驟中所產生之酒精所獲得之發酵啤酒風味飲料。具體而言，發酵啤酒風味飲料可為歷經使用上面發酵酵母之發酵步驟所釀造而得之上面發酵啤酒風味飲料，亦可為歷經使用下面發酵酵母之發酵步驟所釀造而得之下面發酵啤酒風味飲料。在發酵中，可使用生成酒精之酵母(酵母屬(Saccharomyces))或野生酵母(酒香酵母屬(Brettanomyces)等)，亦可使用不生成酒精之酵母(酵母屬等)、野生酵母(酒香酵母屬等)、施行乳酸發酵或葡萄糖酸發酵之菌等。
此外，亦可為以酒精成為未滿1(v/v%)之方式停止發酵所獲得之發酵飲料。此外，亦可為以酒精成為未滿1(v/v%)之方式以水等進行稀釋而得之發酵飲料。在停止發酵之情況，較佳係以硫化氫或聯乙醯、2,3-戊二酮、乙醛之類的異味成為閾值以下之方式停止發酵，但並非一定需要設成閾值以下。只要硫化氫或聯乙醯、2,3-戊二酮、乙醛之類的異味與啤酒風味飲料的香味進行融合並成為良好的香味，針對異味的濃度，即無限定。
此外，本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為在未歷經此種發酵步驟之情形下所調製之非發酵飲料。
在本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料為非發酵飲料之情況，以持有啤酒樣的風味之方式添加包含酯、高級醇或內酯類(例如醋酸異戊酯、醋酸乙酯、正丙醇、異丁醇、乙醛、羊油酸乙酯、羊脂酸乙酯、丙酸異戊酯、沉香醇、香葉醇、檸檬醛、4-乙烯基癒創木酚(4-VG)、1,4-桉樹腦、1,8-桉樹腦、2,3-二乙基-5-甲基吡、γ-癸內酯、γ-十一內酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、正丁酸乙酯、香葉烯等)、酸(例如2-甲基-2-戊烯酸、4-甲基-3-戊烯酸)等之啤酒香料而調整成具有啤酒風味之碳酸飲料亦含括在本發明之一態樣的非發酵無酒精啤酒風味飲料中。
除此以外，本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料可為使用麥芽作為原料之使用麥芽之無酒精啤酒風味飲料，亦可為並未使用麥芽之不使用麥芽之無酒精啤酒風味飲料，較佳為使用麥芽之無酒精啤酒風味飲料，更佳為使用大麥麥芽之無酒精啤酒風味飲料。
此種一般的無酒精啤酒風味飲料係酒精度數較低，因而後味的清爽度容易變得不充分。對於此種問題，已獲得下列見解：藉由製成包含2,3-二乙基-5-甲基吡之飲料，相比於以往的無酒精啤酒風味飲料而言，可使宛如啤酒飲料之良好的後味的清爽度及飲用感平衡佳地提升。本發明係由於該見解而完成。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料只要含有2,3-二乙基-5-甲基吡即可，從製成使宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度及飲用感平衡佳地更加提升之飲料之觀點而言，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，較佳為0.02質量ppb以上，更佳為0.05質量ppb以上，更佳為0.07質量ppb以上，更佳為0.1質量ppb以上，再佳為0.2質量ppb以上，再佳為0.3質量ppb以上，再更佳為0.4質量ppb以上，特佳為0.5質量ppb以上。
此外，在本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料中，從抑制就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味之觀點而言，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，為80質量ppb以下，較佳為70質量ppb以下，更佳為60質量ppb以下，更佳為50質量ppb以下，再佳為45質量ppb以下，再佳為40質量ppb以下，再更佳為35質量ppb以下，特佳為30質量ppb以下。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料較佳係進一步含有酒石酸。藉由在含有2,3-二乙基-5-甲基吡的同時含有酒石酸，可製成使宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度更加提升之無酒精啤酒風味飲料。
在本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料中，從製成使宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度更加提升之飲料之觀點而言，酒石酸的含量(X)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，較佳為1.0質量ppm以上，更佳為3.0質量ppm以上，再佳為5.0質量ppm，再更佳為7.0質量ppm以上，特佳為10質量ppm以上。
此外，從製成使宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度更加提升之飲料之觀點而言，酒石酸的含量(X)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，較佳為700質量ppm以下，更佳為600質量ppm以下，更佳為500質量ppm以下，更佳為450質量ppm以下，再佳為400質量ppm以下，再佳為350質量ppm以下，再更佳為300質量ppm以下。
在本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料中，作為酒石酸的含量(X)(單位：質量ppm)與2,3-二乙基-5-甲基吡(Y)(單位：質量ppb)之比[(X)/(Y)]，從製成除了宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度以外，尚賦予宛如啤酒風味飲料之飲用感，並抑制就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味之飲料之觀點而言，較佳為0.05以上，更佳為0.1以上，再佳為0.15以上，再佳為0.2以上，再更佳為0.25以上，特佳為0.3以上，再特佳為0.33以上，再者，亦可設為0.5以上、0.7以上、1.0以上、2.0以上、3.0以上、4.0以上、5.0以上、6.0以上、7.0以上、8.0以上、9.0以上、10.0以上、15.0以上或20.0以上，此外，較佳為700以下，更佳為650以下，再佳為600以下，再更佳為550以下，特佳為500以下，再特佳為400以下，再者，亦可設為350以下、300以下、250以下、200以下。
另外，在本說明書中，啤酒風味飲料的酒石酸的含量(X)可藉由例如高效液相層析予以測定。
此外，在本說明書中，啤酒風味飲料的2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)之含量可藉由氣相層析質量分析法(GC/MS)予以測定。作為具體的測定方法之一例，可列舉使用以下試料，在以下測定條件下進行測定之方法。
[試料]
調製在成為測定對象之飲料10~20g中加入二氯甲烷30~50mL而得之溶液。接著，將該溶液的二氯甲烷層進行減壓濃縮後，將1μL注入至下述所示之GC/MS裝置中，並施行測定。
[測定條件]
・GC/MS裝置：7890B/5977B(Agilent Technologies公司製)
・管柱：DB-WAX(Agilent Technologies公司製)，直徑0.25mm×30m，膜厚0.25μm
・導入系統：分流5：1
・注入量：1μL
・試料注入口溫度：220℃
・管柱溫度：40℃(保持1分鐘)→以10℃/分鐘升溫至160℃→以15℃/分鐘升溫至200℃
・氣體流量：1mL/分鐘的氦(載送氣體)
・離子源溫度：230℃
・離子化法：EI
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的pH值並無特別限定，較佳為未滿4.0，更佳為3.9以下，再更佳為3.8以下，特佳為3.7以下。此外，從製成抑制微生物的產生並使香味提升之飲料之觀點而言，本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的pH值較佳為2.0以上，更佳為2.2以上，再更佳為2.3以上，再更佳為2.5以上，再更佳為2.7以上，特佳為3.0以上。
pH值的調整可適宜設定稀釋水或碳酸水的添加、原材料(麥芽、玉米渣、糖液等)的種類、原材料的量、酵素的種類、酵素的添加量、酵素的添加時機、在進料槽中之糖化時間、在進料槽中之蛋白質分解時間、在進料槽中之pH值、在進料步驟(在投入麥芽起至添加酵母前之麥汁製造步驟)中之pH值、pH調整時所使用之酸的種類(乳酸、磷酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等)、pH調整時所使用之酸的添加量、pH調整的時機(進料時、發酵時、發酵結束時、啤酒過濾前、啤酒過濾後等)、調製麥汁時(包含糖化時)之各溫度區域的設定溫度及保持時間、發酵前液的原始提取物濃度、在發酵步驟中之原始提取物濃度、發酵條件(氧濃度、通氣條件、酵母品種、酵母的添加量、酵母增殖數、酵母的去除時機、發酵溫度、發酵時間、壓力設定、二氧化碳濃度等)等而施行。
不使用進料槽或發酵槽等啤酒釀造設備之情況之pH值的調整可適宜設定稀釋水或碳酸水的添加、礦物質類(鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽等)的添加、包含礦物質類之水的添加、酸味料的使用量或酸味料的種類、原材料的使用量或種類的選擇，除此以外，製造步驟中之時間(隨著原料的混合之調合時間等)、製造步驟中之溫度、製造步驟中之pH值、製造步驟中之原始提取物濃度等而進行調整。
本發明所涉及之碳酸飲料的pH值可藉由修訂BCOJ啤酒分析法(公益財團法人日本釀造協會發行，啤酒酒造組合國際技術委員會[分析委員會]編輯2013年增補修訂)的8.7 pH所記載之方法予以測定。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的總提取物量並無特別限定，從製成經賦予輕快的口感之飲料之觀點而言，較佳為1.5重量%以下，更佳為1.1重量%以下，再佳為0.80重量%以下，再更佳為未滿0.50%。
另外，本說明書中之「總提取物量」係意味將經脫氣之樣品依照啤酒酒造組合國際技術委員會(BCOJ)所編輯之修訂BCOJ啤酒分析法(公益財團法人日本釀造協會發行，2013年增補修訂)的「啤酒分析法7.2提取物」進行測定而得之提取物值(質量%)。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的顏色並無特別限定，可為如通常的啤酒之琥珀色或黃金色，如黑啤酒之黑色，或無色透明，或者亦可添加著色料等而附加所期望的顏色。飲料的顏色可以肉眼加以判別，亦可藉由全光線穿透率或色度等予以規定。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料只要是飲料填裝於容器中之態樣即可，作為容器之例，可列舉例如瓶、寶特瓶、罐或木桶，從特別易於攜帶搬運之觀點而言，較佳為罐、瓶或寶特瓶。
(1.1 原材料)
關於本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料的主要原材料，可在使用水的同時使用麥芽，此外，亦可不使用麥芽。再者，亦可使用啤酒花，除此以外，亦可使用保存料、甜味料、水溶性食物纖維、苦味料或苦味賦予劑、抗氧化劑、香料、酸味料、鹽類等。
在使用麥芽作為原材料之情況，該所謂麥芽，係指使大麥、小麥、黑麥、野燕麥、燕麥、薏仁、燕麥等麥類的種子發芽，加以乾燥並除根而得之物，產地或品種可為任何者。
在本發明之一態樣中，作為所使用之麥芽，較佳為大麥麥芽。大麥麥芽為最常用作日本的啤酒風味飲料的原料之麥芽之一。在大麥中，有二條大麥、六條大麥等種類，可使用任何種。再者，除了通常的麥芽以外，亦可使用有色麥芽等。另外，在使用有色麥芽時，可適宜組合使用種類不同的有色麥芽，亦可使用一種有色麥芽。
此外，亦可在使用麥芽的同時使用麥芽以外之穀物。
作為該種穀物，可列舉例如不屬於麥芽之麥(大麥、小麥、黑麥、野燕麥、燕麥、薏仁、燕麥等)、米(白米、玄米等)、玉米、高粱、馬鈴薯、豆(大豆、豌豆等)、蕎麥、蜀黍、粟、稗，以及得自該等之澱粉，此等之萃取物(提取物)等。在此等之中，較佳係使用玉米(玉米渣等)。此外，作為蛋白質，可列舉大豆蛋白、豌豆蛋白、酵母提取物、此等的分解物等。
另外，在不使用麥芽之情況，亦可為使用含有碳源之液糖、麥芽以外之上述穀物等作為含胺基酸之材料(例如大豆蛋白等)之氮源之無酒精啤酒風味飲料。
作為本發明之一態樣中所使用之啤酒花的形態，可列舉例如粒狀啤酒花、粉末啤酒花、啤酒花提取物等。此外，所使用之啤酒花亦可使用異化啤酒花、還原啤酒花等啤酒花加工品。
作為啤酒花的添加量，可適宜調製，相對於飲料全量而言，較佳為0.0001~1質量%。
此外，使用啤酒花作為原材料之無酒精啤酒風味飲料係成為含有屬於源自於啤酒花之成分之異α酸之飲料。作為使用啤酒花之無酒精啤酒風味飲料的異α酸的含量，以該啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，可為超過0.1質量ppm，亦可為超過1.0質量ppm。
在另一方面，不使用啤酒花之無酒精啤酒風味飲料中之異α酸的含量以該啤酒風味飲料的全量(100質量%)基準計，可為0.1質量ppm以下。
另外，在本說明書中，異α酸的含量係意味藉由修訂BCOJ啤酒分析法(公益財團法人日本釀造協會發行，啤酒酒造組合國際技術委員會[分析委員會]編輯2013年增補修訂)所記載之高效液相層析(HPLC)分析法所測定而得之值。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為進一步摻合保存料而成之飲料。
作為本發明之一態樣中所使用之保存料，可列舉例如安息香酸；安息香酸鈉等安息香酸鹽；對羥基安息香酸丙酯、對羥基安息香酸丁酯等安息香酸酯；二碳酸二甲酯；等。此外，作為保存料，亦可使用Strong SANPRESER(三榮源FFI股份有限公司製，安息香酸鈉與安息香酸丁酯之混合物)等市售的製劑。
此等保存料可單獨使用，亦可併用2種以上。
在於本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料中摻合保存料之情況，該保存料的摻合量較佳為5~1200質量ppm，更佳為10~1100質量ppm，再佳為15~1000質量ppm，再更佳為20~900質量ppm。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為進一步摻合甜味料而成之飲料。
作為甜味料，可列舉將源自穀物之澱粉以酸或酵素等進行分解而得之市售的糖化液、市售的水飴等糖類、三醣類以上的糖、糖醇、甜菊等天然甜味料、人工甜味料等。
此等甜味料可單獨使用，亦可併用2種以上。
此等糖類的形態可為溶液等液體，亦可為粉末等固體。
此外，針對澱粉的原料穀物的種類、澱粉的精製方法及經由酵素或酸之水解等的處理條件，亦無特別限制。例如，可使用藉由適宜設定經由酵素或酸之水解的條件而提高麥芽糖的比率之糖類。除此以外，亦可使用蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、麥芽三糖、麥芽四糖、異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖及此等的溶液(糖液)等。
此外，作為人工甜味料，可列舉例如阿斯巴甜(aspartame)、醋磺內酯鉀(acesulfame K)、蔗糖素、紐甜(neotame)等。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為進一步摻合水溶性食物纖維而成之飲料。
作為水溶性食物纖維，可列舉例如難消化性糊精、聚右旋糖、瓜爾膠分解物、果膠、葡甘露聚糖、海藻酸、昆布多醣、岩藻多醣(fucoidin)、鹿角菜膠等，從安定性或安全性等泛用性之觀點而言，較佳為難消化性糊精或聚右旋糖。
此等水溶性食物纖維可單獨使用，亦可併用2種以上。
在本發明之一態樣的碳酸飲料中，苦味可由啤酒花或將α酸異化而得之啤酒花提取物所賦予，亦可在使用啤酒花或將α酸異化而得之啤酒花提取物的同時使用下述所示之苦味料或苦味賦予劑。此外，亦可在不使用啤酒花及將α酸異化而得之啤酒花提取物之情形下，使用下述所示之苦味料或苦味賦予劑來代替啤酒花。
作為苦味料或苦味賦予劑，可列舉例如迷迭香、靈芝、葛縷子、杜松實、鼠尾草、迷迭香、靈芝、月桂樹、苦木素(quassin)、柑橘萃取物、苦木萃取物、咖啡萃取物、茶萃取物、苦瓜萃取物、蓮胚芽萃取物、木立蘆薈萃取物、迷迭香萃取物、靈芝萃取物、月桂萃取物、鼠尾草萃取物、葛縷子萃取物、柚皮苷、苦艾、苦艾萃取物、苦艾素(absinthin)、黃檗、柑橘類的果皮萃取物等。
此等苦味料或苦味賦予劑可單獨使用，亦可併用2種以上。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為進一步摻合抗氧化劑而成之飲料。
作為抗氧化劑，並無特別限定，可使用在通常的啤酒或發泡酒中用作抗氧化劑者，可列舉例如抗壞血酸、異抗壞血酸及兒茶素等。
此等抗氧化劑可單獨使用，亦可併用2種以上。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可為進一步摻合香料而成之飲料。
作為香料，並無特別限定，可使用一般的啤酒香料。啤酒香料係用於附加啤酒樣的風味。
作為啤酒香料，可列舉酯或高級醇等，具體而言，可列舉醋酸異戊酯、醋酸乙酯、正丙醇、異丁醇、乙醛、羊油酸乙酯、沉香醇、4-乙烯基癒創木酚、丙酸異戊酯、2-甲基-2-戊烯酸、4-甲基-3-戊烯酸等。
此等香料可單獨使用，亦可併用2種以上。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料較佳係包含酒石酸，其亦可為進一步摻合酒石酸以外之酸味料而成之飲料。
作為酒石酸以外之酸味料，只要是具有酸味之物質，即無特別限定，可列舉例如磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸、蘋果酸、植酸、醋酸、琥珀酸、葡萄糖酸-δ-內酯(glucono-δ-lactone)或該等的鹽。在此等酸味料之中，較佳為選自磷酸、檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸、蘋果酸、植酸、醋酸、琥珀酸及該等的鹽中之至少1種，更佳為選自磷酸、檸檬酸、乳酸、醋酸及該等的鹽中之至少1種，再佳為選自磷酸及乳酸中之至少1種。
又，本發明之一態樣中所使用之酸味料較佳為磷酸及乳酸之組合。
此等酸味料可單獨使用，亦可併用2種以上。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料亦可製成進一步摻合鹽類而成之飲料。
作為鹽類，可列舉例如氯化鈉、酸性磷酸鉀、酸性磷酸鈣、磷酸銨、硫酸鎂、硫酸鈣、偏重亞硫酸鉀、氯化鈣、氯化鎂、硝酸鉀、硫酸銨、檸檬酸一鈉、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉、氯化鉀等。
此等鹽類可單獨使用，亦可併用2種以上。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料可製成含有選自山毛櫸、杉樹、櫻花樹、枹櫟、日本扁柏、蘋果樹及胡桃樹中之1種以上木材的萃取物之飲料，亦可製成實質上不含該萃取物之飲料，亦可製成不含該萃取物之飲料。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料可製成含有殼斗科櫟屬植物的萃取物之飲料，亦可製成實質上不含該萃取物之飲料，亦可製成不含該萃取物之飲料。
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料可製成花菊素(spilanthol)的含量為0.1質量ppb以上之飲料，亦可製成花菊素的含量為未滿0.1質量ppb之飲料。
(1.2 碳酸氣體)
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料中所包含之碳酸氣體可藉由與碳酸水進行摻混而加入，或者亦可將碳酸氣體直接添加至原料液中。
本發明之一態樣的啤酒風味飲料的碳酸氣體濃度較佳為0.30(w/w)%以上，更佳為0.35(w/w)%以上，再佳為0.40(w/w)%以上，再更佳為0.42(w/w)%以上，再更佳為0.45(w/w)%以上，再更佳為0.46(w/w)%以上，再更佳為0.47(w/w)%以上，特佳為0.48(w/w)%以上，此外，較佳為0.80(w/w)%以下，更佳為0.70(w/w)%以下，再佳為0.65(w/w)%以下，再更佳為0.60(w/w)%以下，再更佳為0.59(w/w)%以下，再佳為0.58(w/w)%以下，再更佳為0.57(w/w)以下，再更佳為0.56(w/w)%以下，特佳為0.55(w/w)%以下。
另外，在本說明書中，關於碳酸氣體濃度，可將已裝有成為對象之飲料之容器一面不時地搖晃一面浸於20℃的水槽中30分鐘以上，以該飲料成為20℃之方式進行調整後，使用氣體體積測定裝置(例如GVA-500(京都電子工業股份有限公司製)等)來進行測定。
在本發明之一態樣的啤酒風味飲料為容器填裝飲料之情況，容器填裝飲料的碳酸氣體壓力只要在成為上述碳酸氣體濃度之範圍中適宜調整即可，可設為5.0kg/cm
2以下、4.5kg/cm
2以下或4.0kg/cm
2以下，此外，亦可設為0.20kg/cm
2以上、0.50kg/cm
2以上或1.0kg/cm
2以上。另外，亦可組合此等上限及下限中之任何者，例如，飲料的碳酸氣體壓力可為0.20kg/cm
2以上且5.0kg/cm
2以下、0.50kg/cm
2以上且4.5kg/cm
2以下或1.0kg/cm
2以上且4.0kg/cm
2以下。此外，本發明之一態樣的容器填裝碳酸飲料中所包含之碳酸氣體的量可設為5.0kg/cm
2以下、4.5kg/cm
2以下或4.0kg/cm
2以下，此外，亦可設為0.20kg/cm
2以上、0.50kg/cm
2以上或1.0kg/cm
2以上。另外，亦可組合此等上限及下限中之任何者，例如，飲料的碳酸氣體壓力可為0.20kg/cm
2以上且5.0kg/cm
2以下、0.50kg/cm
2以上且4.5kg/cm
2以下或1.0kg/cm
2以上且4.0kg/cm
2以下。
在本說明書中，所謂氣體壓力，除非特別的情況，否則係指在容器內之氣體壓力。
關於壓力的測定，可使用熟習該項技術者所熟知之方法，例如將使其成為20℃之試料固定於氣體內壓計後，一度打開氣體內壓計的活栓來抽去氣體，再次關閉活栓，晃動氣體內壓計並讀取指針達到一定的位置時之值之方法，或者使用市售的氣體壓力測定裝置來進行測定。
(1.3 其他添加物)
本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料在不會妨礙本發明的效果之範圍中，亦可視需要添加各式各樣的添加物。
作為該種添加物，可列舉例如著色料、泡沫形成劑、發酵促進劑、酵母提取物、胜肽含有物等蛋白質系物質、胺基酸等調味料。
著色料係用於給飲料帶來啤酒樣的顏色，可使用焦糖色素等。泡沫形成劑係用於使飲料形成啤酒樣的泡沫或者用於保持飲料的泡沫，可適宜使用大豆皂苷、皂樹皂苷等植物萃取皂苷系物質、玉米、大豆等植物蛋白以及膠原蛋白胜肽等胜肽含有物、酵母提取物等。
發酵促進劑係用於促進酵母所引發之發酵，可單獨或組合使用例如酵母提取物、米或麥等糠麩成分、維生素、礦物質劑等。
(2.無酒精啤酒風味飲料的製造方法)
作為本發明之無酒精啤酒風味飲料的製造方法，並無特別限制，可列舉例如具有下述步驟(1)~(3)之方法。
・步驟(1)：使用各種原材料，施行糖化處理、煮沸處理及固形分去除處理中之至少一種處理，獲得飲料前液之步驟。
・步驟(2)：在前述飲料前液中加入碳酸氣體之步驟。
・步驟(3)：調整2,3-二乙基-5-甲基吡之含量的含量(Y)之步驟。
此外，在本發明之一態樣的製造方法中，亦可視需要進一步具有下述步驟(4)。
・步驟(4)：調整酒石酸的含量(X)之步驟。
以下，針對上述各步驟進行說明。
＜步驟(1)＞
步驟(1)為使用各種原材料，施行糖化處理、煮沸處理及固形分去除處理中之至少一種處理，獲得飲料前液之步驟。
例如，在使用麥芽作為各種原材料之情況，係將包含水及麥芽之各種原材料投入進料釜或進料槽中，視需要添加澱粉酶等酵素。作為麥芽以外之各種原材料，亦可加入啤酒花、食物纖維、甜味料、抗氧化劑、苦味賦予劑、香料、酸味料、色素等。
各種原材料之混合物係進行加溫，使原材料的澱粉質進行糖化而施行糖化處理。糖化處理的溫度及時間係依所使用之麥芽的種類或麥芽比率、水及麥芽以外之原材料等而適宜調整。在糖化處理後，施行過濾，獲得糖化液。
另外，此糖化液較佳係施行煮沸處理。
在施行此煮沸處理時，在使用啤酒花或苦味料等作為原材料之情況，較佳係加入此等。啤酒花或苦味料等亦可在糖化液的煮沸開始至煮沸結束前之間加入。
在煮沸處理結束後，較佳係移送至漩渦槽中，冷卻至0~10℃而製成冷卻液後，施行用於去掉凝固蛋白等固形分之固形分去除處理。依此方式，獲得飲料前液。
另外，亦可代替上述糖化液，在將溫水加至麥芽提取物中而得之物中加入啤酒花或苦味料等並施行煮沸處理，調製飲料前液。
此外，在不使用麥芽作為各種原材料之情況，亦可將含有碳源之液糖、麥或麥芽以外之作為含胺基酸之原料之氮源、啤酒花、食物纖維、甜味料、抗氧化劑、苦味賦予劑、香料、酸味料、色素等與溫水共同進行混合，調製液糖溶液，對該液糖溶液施行煮沸處理，調製飲料前液。
在使用啤酒花之情況，可在煮沸處理前加入，亦可在液糖溶液的煮沸開始至煮沸結束前之間加入。
另外，在步驟(1)之後，亦可施行使用酵母(上面發酵酵母或下面發酵酵母)之發酵步驟，施行去除該發酵步驟中所產生之酒精之處理，施行製成使酒精度數成為未滿1(v/v)%(較佳為未滿0.5(v/v)%，更佳為未滿0.1(v/v)%，再佳為未滿0.01(v/v)%，再更佳為未滿0.005 (v/v)%)之發酵飲料之步驟，製造無酒精啤酒風味飲料。
在另一方面，在本發明之一態樣的製造方法中，亦可為不施行上述發酵步驟及去除酒精之步驟之方法。
＜步驟(2)＞
步驟(2)為在前述飲料前液中加入碳酸氣體之步驟。
針對加入碳酸氣體之方法，可使用製造碳酸飲料時所應用之公知的方法，例如，可藉由將步驟(1)中所獲得之飲料前液與碳酸水進行摻混而加入，亦可將碳酸氣體直接添加至飲料前液中。較佳係使用此種方法，以碳酸氣體壓力成為上述範圍之方式進行調整。
＜步驟(3)、步驟(4)＞
步驟(3)為調整2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)之步驟，步驟(4)為調整酒石酸的含量(X)之步驟。
步驟(3)及步驟(4)可在步驟(1)的糖化處理之前後、煮沸處理之前後及固形分去除處理之前後中之任一者施行，此外，亦可在步驟(1)結束後之步驟(2)之前後施行。惟，從準確地調整最終所製造之飲料中之含量之觀點而言，較佳係在步驟(1)結束後，步驟(2)開始前施行。
另外，步驟(3)及步驟(4)的順序並無特別限制，可由任一步驟開始施行。
在步驟(3)中，可在調整前之飲料中添加2,3-二乙基-5-甲基吡或含2,3-二乙基-5-甲基吡之添加劑，或者調整進料步驟或發酵步驟中所獲得之2,3-二乙基-5-甲基吡的量，而調整含量(Y)。此外，亦可測定調整前之飲料中之2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)之後，基於其測定值，添加2,3-二乙基-5-甲基吡或加入水來進行稀釋，以含量(Y)成為上述範圍之方式施行調整。另外，在含量(Y)已在所期望的範圍內之情況，則不需要經由本步驟之2,3-二乙基-5-甲基吡的添加或者加入水或碳酸水來進行稀釋之類的操作。
此外，與步驟(3)同樣地，在步驟(4)中，亦可在調整前之飲料中添加酒石酸，而調整酒石酸的含量(X)。此外，亦可測定調整前之飲料中之酒石酸的含量(X)之後，基於其測定值，添加酒石酸的含量或加入水來進行稀釋，以含量(X)成為上述範圍之方式施行調整。另外，在因調整前之飲料中之源自於原材料之酒石酸的存在，含量(X)已在所期望的範圍內之情況，則不需要經由本步驟之酒石酸的添加或加入水來進行稀釋之類的操作。
此等步驟後，亦可施行貯酒步驟及過濾步驟等熟習該項技術者所周知之無酒精啤酒風味飲料的製造中所施行之步驟。
依此方式所獲得之本發明之一態樣的無酒精啤酒風味飲料係填充於預定的容器中，製成製品並流通於市場。
作為飲料的容器填裝方法，並無特別限定，可使用熟習該項技術者所周知之容器填裝方法。藉由容器填裝步驟，本發明之無酒精啤酒風味飲料係填充/密閉於容器中。在容器填裝步驟中，可使用任何形態/材質的容器，作為容器之例，係如上述。
[實施例]
以下，藉由實施例來進一步詳細地說明本發明，但本發明並不受此等實施例所限制。
[實施例1~12、比較例1~3]
在使用水、麥芽及啤酒花作為原料，歷經糖化處理所獲得之麥汁中，在未施行使用酵母之發酵步驟之情形下，以成為表1~4所記載之含量之方式添加2,3-二乙基-5-甲基吡及酒石酸。此外，在所有的實施例及比較例中，係藉由添加碳酸氣體而調製碳酸氣體壓力為2.3kg/cm
2，pH值為未滿4.0，酒精度數為0.0(v/v)%之無酒精啤酒風味飲料。
另外，在實施例1~4及比較例1中，係在未添加酒石酸之情形下進行調製，在比較例1及2中，係在未添加2,3-二乙基-5-甲基吡之情形下進行調製。
接著，針對所獲得之無酒精啤酒風味飲料，平日訓練有素的6位品評員係針對「宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度」、「宛如啤酒風味飲料之飲用感」及「就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味的有無」，基於下述得分基準，在3.0(最大值)~1.0(最小值)的範圍中，以每隔0.5之得分施行官能評估。在評估時，預先準備符合下述基準「3.0」、「2.5」、「2.0」、「1.5」及「1.0」之樣品，試圖統一在各品評員間之基準。另外，在表1~3的所有官能評估中，並未確認到對於相同的飲料，在各品評員間之1.5以上的得分之值的差異。在表1~4中，記載各品評員的得分的平均值。
[宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度的得分基準]
・「3.0」：可強烈感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度。
・「2.5」：可明確感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度。
・「2.0」：可某種程度感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度。
・「1.5」：不怎麼感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度。
・「1.0」：無法感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度。
[宛如啤酒風味飲料之飲用感的得分基準]
・「3.0」：可強烈感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感。
・「2.5」：可明確感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感。
・「2.0」：可某種程度感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感。
・「1.5」：不怎麼感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感。
・「1.0」：無法感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感。
[就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味的有無的得分基準]
・「3.0」：完全無法感受到令人不適的後味的苦味。
・「2.5」：幾乎無法感受到令人不適的後味的苦味。
・「2.0」：可些微感受到令人不適的後味的苦味。
・「1.5」：可明確感受到令人不適的後味的苦味。
・「1.0」：可強烈感受到令人不適的後味的苦味。
此外，由針對上述3個官能評估項目之各品評員的得分的平均值，基於以下評估基準，施行各啤酒風味飲料的綜合評估。其結果係如表1~3所示。
[綜合評估]
・「A」：「宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度」及「宛如啤酒風味飲料之飲用感」的2個官能評估項目之各品評員的得分的平均值皆為2.0以上，「就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味的有無」的官能評估項目之各品評員的得分的平均值為2.5以上。
・「B」：「宛如啤酒風味飲料之後味的清爽度」及「宛如啤酒風味飲料之飲用感」的2官能評估項目之各品評員的得分的平均值中之至少一者為未滿2.0，及/或「就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味的有無」的官能評估項目之各品評員的得分的平均值為未滿2.5。
[表A]
由表1~4，實施例1~16的無酒精啤酒風味飲料係呈現出可感受到宛如啤酒風味飲料之良好的後味的清爽度及良好的飲用感，此外，令人不適的後味的苦味亦受到抑制之結果。在另一方面，比較例1及比較例2的無酒精啤酒風味飲料則為無法感受到宛如啤酒風味飲料之良好的飲用感之飲料。此外，比較例3的無酒精啤酒風味飲料則為感受到就啤酒風味飲料而言令人不適的後味的苦味之飲料。
Claims (7)
- 一種無酒精啤酒風味飲料，其包含2,3-二乙基-5-甲基吡，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)以無酒精啤酒風味飲料的全量基準計為80質量ppb以下。
- 如請求項1之無酒精啤酒風味飲料，其進一步包含酒石酸。
- 如請求項2之無酒精啤酒風味飲料，其中，酒石酸的含量(X)以前述無酒精啤酒風味飲料的全量基準計為350質量ppm以下。
- 如請求項2或3之無酒精啤酒風味飲料，其中，2,3-二乙基-5-甲基吡的含量(Y)(單位：質量ppb)與酒石酸的含量(X)(單位：質量ppm)之比[(X)/(Y)]為700以下。
- 如請求項1至4中任一項之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料的酒精度數為未滿1.0(v/v)%。
- 如請求項1至5中任一項之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料的碳酸氣體壓力為5.0kg/cm 2以下。
- 如請求項1至6中任一項之無酒精啤酒風味飲料，其中，前述無酒精啤酒風味飲料為非發酵飲料。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020-199319 | 2020-12-01 | ||
| JP2020199319 | 2020-12-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW202236974A true TW202236974A (zh) | 2022-10-01 |
Family
ID=81853889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW110144512A TW202236974A (zh) | 2020-12-01 | 2021-11-30 | 無酒精啤酒風味飲料 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20230404111A1 (zh) |
| JP (1) | JPWO2022118774A1 (zh) |
| KR (1) | KR20230110766A (zh) |
| CN (1) | CN116528689A (zh) |
| TW (1) | TW202236974A (zh) |
| WO (1) | WO2022118774A1 (zh) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0568528A (ja) | 1991-07-17 | 1993-03-23 | Sapporo Breweries Ltd | ノンアルコール発酵飲料の製造方法 |
| JP5162051B2 (ja) * | 2010-05-19 | 2013-03-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 泡の安定化されたビールテイスト飲料 |
| JP5525632B1 (ja) * | 2013-02-28 | 2014-06-18 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| PL2964742T3 (pl) * | 2013-03-07 | 2018-05-30 | Chr. Hansen A/S | Wytwarzanie piwa niskoalkoholowego lub bezalkoholowego z użyciem szczepów drożdży Pichia kluyveri |
| JP6607757B2 (ja) * | 2015-09-30 | 2019-11-20 | キリンホールディングス株式会社 | ビールらしい飲み応えや後キレを有する未発酵のビールテイストノンアルコール飲料 |
| JP6867764B2 (ja) * | 2016-08-25 | 2021-05-12 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料およびビールテイスト飲料の製造方法 |
| EP4052589A4 (en) * | 2019-10-28 | 2023-11-15 | Suntory Holdings Limited | ALCOHOL-FREE BEER-LIKE DRINK |
-
2021
- 2021-11-29 JP JP2022566896A patent/JPWO2022118774A1/ja active Pending
- 2021-11-29 US US18/037,501 patent/US20230404111A1/en active Pending
- 2021-11-29 CN CN202180080403.XA patent/CN116528689A/zh active Pending
- 2021-11-29 KR KR1020237020631A patent/KR20230110766A/ko unknown
- 2021-11-29 WO PCT/JP2021/043534 patent/WO2022118774A1/ja active Application Filing
- 2021-11-30 TW TW110144512A patent/TW202236974A/zh unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20230404111A1 (en) | 2023-12-21 |
| WO2022118774A1 (ja) | 2022-06-09 |
| CN116528689A (zh) | 2023-08-01 |
| JPWO2022118774A1 (zh) | 2022-06-09 |
| KR20230110766A (ko) | 2023-07-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2024027170A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7168807B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6987281B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| JP7053915B1 (ja) | 上面発酵ビールテイスト飲料 | |
| TW202242083A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
| WO2022118775A1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| TW202300639A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
| JP2022065660A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| TW202236974A (zh) | 無酒精啤酒風味飲料 | |
| JP7282269B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7234443B2 (ja) | 上面発酵ビールテイスト飲料 | |
| AU2022222712A1 (en) | Soft drink | |
| WO2022091998A1 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| EP4230715A1 (en) | Container-packed carbonated beverage | |
| JP2021114929A (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP2024071236A (ja) | ビールテイスト飲料 |