TW202200025A - 含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖及其製造法，以及於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭的產生的方法 - Google Patents
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Abstract
本發明的課題在於提供一種於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中，減少了源自該高度不飽和脂肪酸的異臭的產生的軟糖。發現，藉由構成油脂組成物並將該油脂組成物分散於含有葡萄果汁的軟糖中，而可於該軟糖中抑制異風味的產生，從而完成了本發明，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有作為水溶性抗氧化劑的多酚及有機酸的水相而成。
Description
本發明是有關於在含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭產生。
關於含有二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）或二十碳五烯酸（eicosapantaenoic acid，EPA）的軟糖，存在專利文獻1。此處，對含有高度不飽和脂肪酸的軟糖有記載。
[現有技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開2018-46788號公報
[發明所欲解決之課題]
本發明的課題在於提供一種於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中，減少了源自該高度不飽和脂肪酸的異臭的產生的軟糖。
[解決課題之手段]
本發明者起初進行了使軟糖含有高度不飽和脂肪酸的研究。此處，發現，根據軟糖中使用的果汁的種類，源自高度不飽和脂肪酸的異風味的產生有差異。即，於使用柑橘系果汁的軟糖中，藉由使用通常所使用的維生素（vitamin）C作為抗氧化劑，可抑制異風味的產生，但於含葡萄果汁的軟糖中，其效果有限。因此，發現了如下新課題：於使含葡萄果汁的軟糖含有高度不飽和脂肪酸的情況下，抑制經時性的異風味的產生。
於專利文獻1中，作為一段記載，雖記載有「果汁」，但並未提及葡萄果汁，另外，最初便是作為任意成分來記載，並未暗示其效果等。
本發明者進一步進行了研究，結果發現，藉由構成油脂組成物並將該油脂組成物分散於含葡萄果汁的軟糖中，而可於該軟糖中抑制異風味的產生，從而完成了本發明，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有作為水溶性抗氧化劑的多酚及有機酸的水相而成。
即，本發明是有關於如下內容：
（1）一種含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其是構成油脂組成物並將該油脂組成物分散於包含葡萄果汁的軟糖中而成，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有多酚及有機酸的水相而成；
（2）如所述（1）記載的含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其中該軟糖中的高度不飽和脂肪酸的量為0.1質量%～1.2質量%；
（3）如所述（1）或（2）記載的含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其中該有機酸為檸檬酸；
（4）一種含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖的製造法，其是藉由以下步驟來實施，
1 製備溶解有多酚及有機酸的水相的步驟；
2 製備含有高度不飽和脂肪酸的油相的步驟；
3 於2的油相中，以粒子徑300 nm以下微分散1的水相，製成油脂組成物的步驟；
4 將3的油脂組成物分散於含葡萄果汁的軟糖中的步驟；
（5）一種於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭的產生的方法，其特徵在於：構成油脂組成物並將該油脂組成物分散於含葡萄果汁的軟糖中，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有多酚及有機酸的水相而成。
[發明的效果]
根據本發明，可於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭的產生。
所謂軟糖，是用明膠使果汁等凝固而成的點心的一種。其中，果汁的存在並未作為軟糖的定義而明確地規定，好像亦存在不含果汁的軟糖。
於本發明中，所謂軟糖，是定義為用明膠使果汁等凝固而成的點心。
於本發明中，所謂水溶性抗氧化劑，是指溶解於水的抗氧化劑。具體而言，可列舉被稱為維生素C的抗壞血酸或其鹽、各種多酚。
本發明中，使用多酚作為水溶性抗氧化劑。多酚是分子中具有多個酚性羥基的植物成分的總稱，已知具有抗氧化作用。作為水溶性抗氧化劑的多酚具體可列舉：兒茶素（catechin）、花青素（anthocyanin）、單寧（tannin）、異黃酮（isoflavone）、綠原酸（chlorogenic acid）。另外，可使用混合存在有該些的一種以上的製劑作為多酚，具體而言，可列舉各種提取物，例如茶提取物、蘋果提取物、葡萄提取物、葡萄種子提取物。
本發明中，關於各種植物體的提取物，若可理解為將其作為多酚製劑乃至以多酚為有效成分的抗氧化劑來銷售的等包含多酚作為主要成分的物質，則亦稱呼為多酚。再者，最理想的是茶提取物，本品是將作為多酚的兒茶素設為主要成分。
本發明中，使用將多酚溶解於水中而成的水相。方便起見，將該水相稱為水相A。
水相A中的多酚的量理想的是30質量%～60質量%，更理想的是35質量%～55質量%，進而理想的是40質量%～50質量%。
再者，軟糖中的源自水相A的多酚的量相對於軟糖整體而理想的是0.01質量%～0.2質量%，更理想的是0.015質量%～0.1質量%，進而理想的是0.02質量%～0.08質量%。
藉由使用適當量的作為適當的水溶性抗氧化劑的多酚，可於含有高度不飽和脂肪酸的軟糖中，抑制其異臭的產生。
再者，本發明是於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中，減少源自該高度不飽和脂肪酸的異臭的產生者。而且，葡萄果汁中亦包含多酚。但是，源自葡萄果汁並直接包含於軟糖中的多酚無法減少源自高度不飽和脂肪酸的異臭的產生。即，於如下方面具有特徵：如本發明般，將多酚溶解於水中並形成水相（水相A），將該水相A微分散於含有高度不飽和脂肪酸的油相中，形成油脂組成物，藉此產生減少異臭的產生的效果。
另外，水相A中需要溶解有機酸。作為有機酸，可列舉檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，更理想的是檸檬酸。
作為有機酸的量，於水相A中，理想的是5質量%～25質量%，更理想的是7質量%～21質量%，進而理想的是11質量%～19質量%。另外，軟糖整體中的源自水相的有機酸的量理想的是0.001質量%～0.1質量%，更理想的是0.005質量%～0.05質量%，進而理想的是0.007質量%～0.02質量%。
藉由在適當的態樣中含有適當量的適當的有機酸，可於含有高度不飽和脂肪酸的軟糖中，抑制其異臭的產生。
本發明的水相A中，理想的是除了存在多酚及有機酸以外，亦存在其他水溶性固體成分。作為其他水溶性固體成分，可列舉糖質或蛋白質，更理想的是糖質。作為糖質，可列舉蔗糖或葡萄糖、糖醇，更理想的是山梨糖醇。
關於水相A中的水溶性固體成分的量，亦包含多酚及有機酸的量在內而理想的是50質量%～80質量%，更理想的是60質量%～80質量%，進而理想的是65質量%～75質量%。
將多酚及有機酸溶解於水相A中，並溶解適當量的其他適宜的水溶性固體成分，藉此可於含有高度不飽和脂肪酸的軟糖中，抑制其異臭的產生。
本發明是有關於一種含有高度不飽和脂肪酸的軟糖。近年來，關於高度不飽和脂肪酸，其生理效果備受期待，另一方面，存在其攝取態樣受限的情況，期待可於兒童可輕鬆食用的軟糖之類的食品中廣泛添加。
於本發明中，所謂高度不飽和脂肪酸，是具有兩個以上的不飽和鍵的不飽和脂肪酸，更理想的是DHA及/或EPA。DHA是二十二碳六烯酸的簡寫，另外，EPA是二十碳五烯酸的簡寫。於本發明中，所謂含有高度不飽和脂肪酸，是指含有包含高度不飽和脂肪酸作為三酸甘油酯（triglyceride）的一種以上的構成脂肪酸的油脂。
本發明的軟糖中的高度不飽和脂肪酸的量理想的是0.1質量%～1.2質量%，該量更理想的是0.2質量%～1質量%，進而理想的是0.4質量%～0.8質量%。藉由含有適當量的高度不飽和脂肪酸，可期待由其帶來的生理作用，且可獲得抑制了異臭的產生的軟糖。
於本發明中，所謂油相，是指溶解有以高度不飽和脂肪酸為代表的油溶性成分、以及其他油溶性成分者。再者，方便起見，將本發明的該油相稱為油相A。
於通常的軟糖中，油脂並非必需成分，但本發明的軟糖由於含有高度不飽和脂肪酸，因此存在含有該高度不飽和脂肪酸的油相。
除了高度不飽和脂肪酸以外，作為油相A中可包含的油溶性成分，亦有油溶性乳化劑。所謂油溶性乳化劑，是指親水親油平衡（Hydrophile-Lipophile Balance，HLB）小於7的乳化劑，具有使油中水型的乳化狀態穩定化的效果。具體而言，可列舉聚甘油縮合蓖麻油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯，更理想的是聚甘油縮合蓖麻油酸酯。另外，雖然HLB有寬度，但亦可使用卵磷脂，其於本發明中亦包含於油溶性乳化劑中。藉由使用適當的乳化劑，可容易地將含有多酚的水相A微分散於油相中，可發揮強的抗氧化力。結果，於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中，可抑制其異臭的產生。
另外，於油相A中，亦可併用不含高度不飽和脂肪酸的油脂。具體而言，可列舉：大豆油、菜籽油、米糠油、芝麻油、玉米油、棕櫚油、棉籽油等植物脂；以及牛脂、豬脂等動物脂，另外，可列舉對選自該些中的一種以上實施選自硬化、分餾、酯交換中的一種以上的加工而成的油脂。本發明中，可自該些油脂中選擇一種以上來使用。
於本發明中，所謂葡萄果汁，是自葡萄中提取的果汁。葡萄果汁可藉由對葡萄進行壓榨、並去除固形物而獲得，另外，亦可購入市售品。
本發明的含葡萄果汁的軟糖中需要包含葡萄果汁。本發明中，除了可使用葡萄果汁自最初起製備軟糖以外，亦可將含葡萄果汁的軟糖直接供於本發明中。即，添加葡萄果汁的時間點可適宜地設定。
含葡萄果汁的軟糖中的葡萄果汁的量可適宜設定。最初，軟糖中所使用的葡萄果汁基本上都是濃縮葡萄果汁，難以嚴格規定葡萄果汁的量。即，即便用濃縮葡萄果汁的量來規定葡萄果汁的量，藉由調整濃縮的程度，亦存在可容易地成為規定範圍外的情況。另一方面，即便以濃縮前的狀態為基準來規定量，根據濃縮的程度，亦會產生軟糖中的葡萄果汁的量超過100%的事態，亦存在於判斷組成的方面變得不明確的情況。
本發明中的含葡萄果汁的軟糖中的葡萄果汁的量是通常作為「含葡萄果汁的軟糖」來市售的程度的含量。再者，於一部分含葡萄果汁的軟糖中，由於使用有濃縮葡萄果汁的關係，好像亦存在強調果汁100%者。
其次，基於事例說明本發明的軟糖的製造法。
首先，依照配方，製備溶解有水溶性抗氧化劑及有機酸的水相（水相A）。接著，依照配方，製備含有高度不飽和脂肪酸的油相（油相A）。再者，於除了含有高度不飽和脂肪酸的油脂以外，不存在油相的成分的情況下，該含有高度不飽和脂肪酸的油脂自身與油相A為相同含義。
接著，向油相A中添加水相A，以水相A的粒子徑成為300 nm以下的方式進行微分散，製成油中水型的油脂組成物。將該油中水型的油脂組成物稱為油脂組成物A。
為了如此進行乳化，可使用各種裝置，具體而言，可列舉高壓均質器或超音波乳化機。藉由使用適當的乳化裝置，可抑制軟糖中的異風味的產生。再者，使用高壓均質器時的通常的乳化條件為30 MPa～40 MPa、10次（pass）～30次。
接著，將油脂組成物A分散於軟糖中。此處，最簡單而言，藉由對市售的含葡萄果汁的軟糖進行加溫而使其熔解，向其中添加該油脂組成物A並進行攪拌。其後，流入至適當的模具中，進行固化，藉此來完成。
再者，該油脂組成物A中，水相的平均粒子徑為300 nm以下，因此即便使其分散於軟糖中，亦可謂於軟糖中，水相以300 nm以下存在。
油中水型的油脂組成物（油脂組成物A）中的水相粒子徑的測定法為如下所述。
裝置名：澤塔賽澤納諾（zetasizer nano）S，製造商：馬爾文（Malvern） 使要測定的油脂組成物10 μl稀釋於己烷2 ml中並進行測定。
（將在樣品製備後第1天的階段的測定中，超過300 nm的情況（即，產生沈澱的情況）設為不合格）
溫度：20.0℃
平衡時間：240秒
槽（cell）：玻璃槽
測定角度：173°
定位（positioning）法：選擇最佳位置
自動衰減的選擇：有
以下，藉由實施例更詳細地說明發明的實施方式。
[實施例]
研究1 含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的製備
依照表1-1的配方，製備含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物。製備法是依照「○含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的製備法」。
表1-1 含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的配方
·多酚1是使用太陽化學股份有限公司製造的茶提取物即「桑非農（sunphenon）90S」。本品包含大量的作為多酚的兒茶素。
·山梨醇是使用物產食品科學（B Food Science）股份有限公司製造的「山梨糖醇（sorbitol）FP」。
·乳化劑是使用阪本藥品工業股份有限公司製造的聚甘油縮合蓖麻油酸酯「CRS-75」。
·PUFA油是含有高度不飽和脂肪酸的油脂，其是使用DHA與EPA合計為32.6質量%的油脂。
·水相的粒子徑全部為300 nm以下。
| 研究1-1 | 研究1-2 | ||
| 水相 | 抗壞血酸 | 0.45% | - |
| 抗壞血酸鈉 | 0.74% | - | |
| 多酚1 | - | 1.64% | |
| 山梨醇 | - | 0.62% | |
| 檸檬酸 | - | 0.45% | |
| 水 | 1.19% | 1.19% | |
| 油相 | 乳化劑 | 1.49% | 1.34% |
| 大豆油 | 11.00% | 9.63% | |
| PUFA油 | 85.13% | 85.13% | |
| 合計 | 100.00% | 100.00% | |
| 水相中的水溶性 抗氧化劑濃度（質量%） | 50.1% | 42.1% | |
| 水相中的水溶性 固體成分濃度（質量%） | 50.1% | 69.5% | |
| 水相中的有機酸濃度（質量%） | - | 11.4% | |
| （配方的單位為質量%） |
○含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的製備法
1 於配方中，將分類為水相的物質混合，製備水相。
2 於配方中，將分類為油相的物質混合，製備油相。
3 於攪拌油相的過程中緩慢地添加水相，製成油中水型的大致乳化物。
4 使用高壓均質器，以37 Mpa、20次乳化成油中水型乳化物，製成「含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物」。
研究2 軟糖的製備與保管測試
依照表2-1的配方，製備軟糖。製備法是依照「○軟糖的製備方法」。
對所獲得的軟糖進行保管測試。方法是依照「○軟糖的保管測試方法」。將結果示於表2-2中。
表2-1 軟糖的配方
·軟糖1是使用明治股份有限公司製造的果汁軟糖「溫州蜜橘」。本品中記載為溫州蜜橘果汁100（生果汁換算比）。於原材料標示中，緊接著糖稀、砂糖而記載為「濃縮溫州蜜橘果汁」。
·軟糖2是使用明治股份有限公司製造的果汁軟糖「葡萄」。本品中記載為葡萄果汁100（生果汁換算比）。於原材料標示中，緊接著糖稀、砂糖而記載為「濃縮葡萄果汁」。
·乳化劑是使用阪本藥品股份有限公司製造的單月桂酸聚甘油基酯即「SY古麗斯塔（SY glister）ML-750」。
| 比較例2-1 | 比較例2-2 | 比較例2-3 | 實施例2-1 | |
| 軟糖1 | 87.74 | 87.74 | - | - |
| 軟糖2 | - | - | 87.74 | 87.74 |
| 乳化劑 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 |
| 水 | 10.00 | 10.00 | 10.00 | 10.00 |
| 研究1-1中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | 2.16 | - | 2.16 | - |
| 研究1-2中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | - | 2.16 | - | 2.16 |
| 合計 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
| DHA與EPA的合計（質量%） | 0.60 | 0.60 | 0.60 | 0.60 |
| 軟糖中的源自水相 的多酚量（質量%） | - | 0.04 | - | 0.04 |
| 軟糖中的源自水相 的有機酸量（質量%） | - | 0.01 | - | 0.01 |
| （配方的單位為質量%） |
○軟糖的製備方法
1 依照配方表，用微波爐將軟糖、水、乳化劑加熱並加以熔解。
2 添加研究1-1至研究1-2中所獲得的含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物，進行攪拌使其均勻。
3 藉由90℃的隔水煮，以200 rpm攪拌1小時。
4 向開口直徑4 cm的矽杯中分注10 ml，於室溫下冷卻。
○軟糖的保管測試方法
1 將依照「○軟糖的製備方法」所製備的軟糖6個放入至帶蓋的200 ml容量的塑膠容器中，放入至30℃的培養箱（incubator）中，進行放置。再者，培養箱內為遮光狀態。
2 每隔一個月，由4名小組成員確認臭氣，根據協商按照以下基準進行評分。
1分 強烈地感覺到魚臭味。
2分 稍微感覺到魚臭味。
3分 雖是陰鬱的風味，但為允許範圍內。
4分 稍微陰鬱的風味。
5分 與製備時刻相比，為幾乎沒有變化的風味。
於以30℃、保管2個月後的評價中，將4分以上判斷為合格。
表2-2 結果
| 比較例2-1 | 比較例2-2 | 比較例2-3 | 實施例2-1 | |
| 第一個月 | 4 | 4 | 3 | 5 |
| 第二個月 | 4 | 3 | 3 | 4 |
考察
·比較例2-1雖含溫州蜜橘果汁，但藉由作為抗氧化劑的通常所使用的抗壞血酸（維生素C），即便於第二個月，亦可抑制異臭的產生。
·比較例2-3雖含葡萄果汁，但與比較例2-1不同，藉由抗壞血酸，無法充分抑制異臭的產生。根據該情況，並不認為含葡萄果汁的軟糖自身有抗氧化力。
·實施例2-1雖含葡萄果汁，但確認到於使用多酚（此處為茶提取物；有效成分為兒茶素）作為抗氧化劑的情況下，可有效地抑制異臭的產生。
·比較例2-2雖含溫州蜜橘果汁，但承應實施例2-1，使用多酚作為抗氧化劑進行了試驗，但抑制異臭的產生的效果有限。
·根據以上，明確，根據軟糖中使用的果汁，用於抑制含有DHA或EPA時的異臭的產生的抗氧化劑有所不同，於含葡萄果汁的軟糖中，藉由多酚，可有效地抑制該異臭的產生。
研究3 軟糖的製備與保管測試
使用研究1中所製備的含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物，依照表3-1製備軟糖。製備法是依照「○軟糖的製備方法」。
對所獲得的軟糖進行保管測試。方法是依照「○軟糖的保管測試方法」。將結果示於表3-2中。
表3-1 配方
·軟糖1是使用波旁（bourbon）股份有限公司製造的軟糖「菲特查奈軟糖（fettuccinegummy）」（葡萄）。於本品的原材料標示中，繼砂糖、糖稀之後記載有「葡萄濃縮果汁」。
·軟糖2是使用甘樂（kanro）股份有限公司製造的軟糖「純軟糖（pure gummy）」（葡萄）。於本品的原材料標示中，繼砂糖、糖稀、明膠之後記載有「濃縮葡萄果汁」。
·軟糖3是使用卡巴雅（kabaya）食品股份有限公司製造的軟糖「奇軟糖（chii gummy）」中標記為「葡萄（grape）」的顏色的軟糖。於本品的原材料標示中，沒有葡萄果汁的記載。
·乳化劑是使用阪本藥品股份有限公司製造的單月桂酸聚甘油基酯即「SY古麗斯塔（SY glister）ML-750」。
| 比較例3-1 | 實施例3-1 | 比較例3-2 | 實施例3-2 | 比較例3-3 | |
| 軟糖1 | 87.74 | 87.74 | - | - | - |
| 軟糖2 | - | - | 87.74 | 87.74 | - |
| 軟糖3 | - | - | - | - | 87.74 |
| 乳化劑 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| 水 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 研究1-1中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | 2.16 | - | 2.16 | - | - |
| 研究1-2中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | - | 2.16 | - | 2.16 | 2.16 |
| 合計 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| DHA與EPA的 合計（質量%） | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 | 0.6 |
| 軟糖中的源自水相的 多酚量（質量%） | - | 0.04 | - | 0.04 | 0.04 |
| 軟糖中的源自水相的 有機酸量（質量%） | - | 0.01 | - | 0.01 | 0.01 |
| （配方的單位為質量%） |
表3-2 結果
| 比較例3-1 | 實施例3-1 | 比較例3-2 | 實施例3-2 | 比較例3-3 | |
| 第二個月 | 3 | 4 | 3 | 5 | 3 |
考察
·確認到，於各公司的含葡萄果汁的軟糖中，在使用多酚作為抗氧化劑的情況下，與使用維生素C的情況相比，亦可抑制異風味的產生。
·比較例3-3未使用葡萄果汁，而是使用假定為大概添加有葡萄的香料的軟糖（軟糖3），即便使用多酚作為抗氧化劑，亦無法抑制異風味的產生。
研究4 含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的製備2
依照表4-1的配方，製備含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物。製備法是依照「○含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的製備法」。
表4-1 含有高度不飽和脂肪酸的油脂組成物的配方
·多酚1是使用太陽化學股份有限公司製造的茶提取物即「桑非農（sunphenon）90S」。本品包含大量的兒茶素。
·多酚2是使用朝日食品與保健（Asahi Food & Healthcare）公司製造的蘋果提取多酚即「蘋果非農（apple phenon）SH」。
·多酚3是使用日本薩比薩（sabinsa Japan）製造的葡萄種子提取多酚即「葡萄籽萃取物（Grape seed extract）FJ」。
·山梨醇是使用物產食品科學（B Food Science）股份有限公司製造的「山梨糖醇（sorbitol）FP」。
·乳化劑是使用阪本藥品工業股份有限公司製造的聚甘油縮合蓖麻油酸酯「CRS-75」。
·PUFA油是含有高度不飽和脂肪酸的油脂，其是使用DHA與EPA合計為32.6質量%的油脂。
| 研究4-1 | 研究4-2 | 研究4-3 | 研究4-4 | ||
| 水相 | 抗壞血酸 | 0.45 | - | - | - |
| 抗壞血酸鈉 | 0.75 | - | - | - | |
| 多酚1 | - | 1.20 | - | - | |
| 多酚2 | - | - | 1.65 | - | |
| 多酚3 | - | - | - | 1.65 | |
| 檸檬酸 | 0.47 | - | 0.63 | 0.63 | |
| 山梨醇 | 0.33 | - | 0.45 | 0.45 | |
| 水 | 0.87 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | |
| 油相 | 乳化劑 | 0.98 | 1.50 | 1.35 | 1.35 |
| 大豆油 | 11.15 | 11.10 | 9.72 | 9.72 | |
| PUFA油 | 85.00 | 85.00 | 85.00 | 85.00 | |
| 合計 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | |
| 水相中的水溶性 抗氧化劑濃度（質量%） | 41.88 | 50.00 | 41.98 | 41.98 | |
| 水相中的水溶性 固體成分濃度（質量%） | 69.63 | 50.00 | 69.47 | 69.47 | |
| 水相中的有機酸濃度 （質量%） | 16.23 | - | 16.03 | 16.03 | |
| 水相的平均粒子徑（nm） | 152.3 | 134.8 | 153.7 | 138.4 | |
| （配方的單位為質量%） |
研究5 軟糖的製備與保管測試2
依照表5-1的配方，製備軟糖。製備法是依照「○軟糖的製備方法」。
對所獲得的軟糖進行保管測試。方法是依照「○軟糖的保管測試方法」。將結果示於表5-2中。
表5-1 軟糖的配方
·軟糖1是使用明治股份有限公司製造的果汁軟糖「葡萄」。本品中記載為葡萄果汁100（生果汁換算比）。於原材料標示中，緊接著糖稀、砂糖記載為「濃縮葡萄果汁」。
·乳化劑是使用阪本藥品股份有限公司製造的單月桂酸聚甘油基酯即「SY古麗斯塔（SY glister）ML-750」。
| 比較例5-1 | 比較例5-2 | 實施例5-1 | 實施例5-2 | |
| 軟糖1 | 87.74 | 87.74 | 87.74 | 87.74 |
| 乳化劑 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 |
| 水 | 10.00 | 10.00 | 10.00 | 10.00 |
| 研究4-1中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | 2.16 | - | - | - |
| 研究4-2中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | - | 2.16 | - | - |
| 研究4-3中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | - | - | 2.16 | - |
| 研究4-4中所獲得的 含有高度不飽和脂肪酸 的油脂組成物 | - | - | - | 2.16 |
| 合計 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
| DHA與EPA的合計 （質量%） | 0.60 | 0.60 | 0.60 | 0.60 |
| 軟糖中的源自 水相的多酚量 （質量%） | - | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
| 軟糖中的源自 水相的有機酸量 （質量%） | 0.01 | - | 0.01 | 0.01 |
| （配方的單位為質量%） |
表5-2 結果
| 比較例5-1 | 比較例5-2 | 實施例5-1 | 實施例5-2 | |
| 第一個月 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| 第二個月 | 3 | 1 | 4 | 4 |
考察
·如實施例5-1、實施例5-2所示般，即便於使用各種多酚的情況下，亦可抑制含葡萄果汁的軟糖的異風味的產生。
·確認到，於比較例5-1中，即便於維生素C中併用檸檬酸，亦無法充分抑制含葡萄果汁的軟糖中的異風味的產生。即，以檸檬酸為代表的有機酸即便與維生素C併用亦看不到效果，與多酚併用後才顯示出其效果。
·比較例5-2中，雖使用多酚作為抗氧化劑，但於沒有併用檸檬酸時，未看到含葡萄果汁的軟糖的風味改善效果。
Claims (5)
- 一種含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其是構成油脂組成物並將所述油脂組成物分散於包含葡萄果汁的軟糖中而成，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有多酚及有機酸的水相而成。
- 如請求項1所述的含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其中所述軟糖中的高度不飽和脂肪酸的量為0.1質量%～1.2質量%。
- 如請求項1或請求項2所述的含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖，其中所述有機酸為檸檬酸。
- 一種含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖的製造法，其是藉由以下步驟來實施， 1 製備溶解有多酚及有機酸的水相的步驟； 2 製備含有高度不飽和脂肪酸的油相的步驟； 3 於2的油相中，以粒子徑300 nm以下微分散1的水相，製成油脂組成物的步驟； 4 將3的油脂組成物分散於含葡萄果汁的軟糖中的步驟。
- 一種於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭的產生的方法，其特徵在於：構成油脂組成物並將所述油脂組成物分散於含葡萄果汁的軟糖中，所述油脂組成物是於含有高度不飽和脂肪酸的油相中以粒子徑300 nm以下微分散溶解有多酚及有機酸的水相而成。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020-085595 | 2020-05-15 | ||
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW202200025A true TW202200025A (zh) | 2022-01-01 |
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Family Applications (1)
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| TW110114156A TW202200025A (zh) | 2020-05-15 | 2021-04-20 | 含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖及其製造法，以及於含有高度不飽和脂肪酸的含葡萄果汁的軟糖中抑制異臭的產生的方法 |
Country Status (2)
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2021
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