TW202123821A - 具有花香之固形組成物 - Google Patents

具有花香之固形組成物 Download PDF

Info

Publication number
TW202123821A
TW202123821A TW109133257A TW109133257A TW202123821A TW 202123821 A TW202123821 A TW 202123821A TW 109133257 A TW109133257 A TW 109133257A TW 109133257 A TW109133257 A TW 109133257A TW 202123821 A TW202123821 A TW 202123821A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
tea
ppm
solid composition
present
content
Prior art date
Application number
TW109133257A
Other languages
English (en)
Inventor
中嶋大
菊地太
米澤太作
平山裕二
小山內泰亮
Original Assignee
日商三得利控股股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商三得利控股股份有限公司 filed Critical 日商三得利控股股份有限公司
Publication of TW202123821A publication Critical patent/TW202123821A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A23L2/395—Dry compositions in a particular shape or form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A23F3/32—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
    • A23L27/2026—Hydroxy compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/204—Aromatic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本發明課題係以提供一種添加於水等介質時，可帶來花香之固形組成物為目的。 解決手段為使固形組成物中含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，且將2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比調整為0.015～0.215。

Description

具有花香之固形組成物
本發明係有關於一種固形組成物，更具體而言，係有關於一種可帶來花香之固形組成物。
將茶葉加工而得之茶飲料，在日本以及全世界廣受消費者飲用。茶飲料係以經殺菌填充於寶特瓶或鐵罐等容器的容器裝飲料形式販售，或者以經乾燥及粉末化而製成粉體形態，再用水或熱水等予以溶解而飲用的形式販售。利用水或熱水而飲用的粉末狀茶，粗分有二種形態，其一為將茶葉之萃取液乾燥而得之即溶茶，另一種則為將茶葉直接粉碎而得之粉末茶。
就即溶茶而言，迄此已有人揭示謀求改善茶的風味之技術，例如有人揭示：在茶葉萃取液的製造中由同一種茶葉原料經多次進行萃取操作而得之即溶茶(專利文獻1)；透過使用以特定比例含有乙醇與水的混合溶液將綠茶萃取物純化來減少咖啡因量之即溶茶(專利文獻2)等。再者，以抑制隨時間經過而產生之風味劣化為目的，亦有人揭示利用葡萄糖或麥芽糖等單醣類或雙糖類之即溶茶(專利文獻3)。而關於粉末茶，以提升對水的分散性或溶解性為目的，例如有人揭示：使茶葉之粉碎物分散於植物萃取液中後將該分散液進行噴霧乾燥而得之粉末茶(專利文獻4)；以在水溶液中經粉碎及微粒化而得之粉碎茶葉為主體的粉末茶(專利文獻5)等。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本特開2013-226111號公報 [專利文獻2]日本特開2009-72188號公報 [專利文獻3]日本特開2013-153739號公報 [專利文獻4]日本特開2010-233559號公報 [專利文獻5]日本特開2007-289115號公報
[發明所欲解決之課題]
就茶飲料當中所謂的高級綠茶所具有的獨特香氣而言，有稱之為花香者。迄今已有各種的茶固形組成物經開發及上市，而可帶來特殊擁有花香的優良香氣之茶固形組成物則尚未為人所知悉。因此，本發明係以提供一種添加於水等介質時，可帶來花香之固形組成物為目的。 [解決課題之手段]
本案發明人等為解決上述課題而致力研究的結果發現，向來咸認芳樟醇及香葉醇影響茶中之花朵般的香氣甚鉅；據此，藉由對此等物質組合2-甲基丁醛而存在，可產生高級茶葉般的更優良之花香。而且，本案發明人發現，藉由將2-甲基丁醛的含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的比率調整成特定的範圍，可呈現更優良的花香。本案發明人即基於此等見解而終至完成本發明。
本發明係有關於以下者，但非限定於此。 (1)一種固形組成物，其係含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，且2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比為0.015～0.215。 (2)如(1)之組成物，其係粉末組成物。 (3)如(1)或(2)之組成物，其係含有2種以上之糊精。 (4)如(3)之組成物，其係含有直鏈狀糊精及環狀糊精。 (5)如(1)～(4)中任一項之組成物，其係進一步含有選自由α-紫羅蘭酮、β-環檸檬醛、(z)-3-己烯醇、1-戊烯-3-醇、橙花叔醇、己醛、(E)-芳樟醇氧化物、β-香葉烯、反-β-羅勒烯、L-α-萜品醇、水楊酸甲酯、苯甲醇及吲哚所成群組的一種以上之芳香成分。 (6)如(1)～(5)中任一項之組成物，其係含有茶葉萃取物。 (7)如(1)～(6)中任一項之組成物，其中茶葉萃取物為煎茶之茶葉萃取物。 (8)一種飲食品，其係含有如(1)～(7)中任一項之組成物。 (9)如(8)之飲食品，其係飲料。 (10)如(9)之飲食品，其係茶飲料。 [發明之效果]
根據本發明，可提供一種添加於水等介質時，可帶來花香之固形組成物。本發明之固形組成物可使用水或熱水沖泡成茶飲料，且於飲用茶飲料時可帶來高級茶般的花香。由於本發明之固形組成物與茶飲料相比極輕，運輸時的便利性極為優異。
此外，本發明之固形組成物亦可作為食品的原料而利用。具有茶風味之食品，近年來其數量或種類有增加傾向。利用本發明之固形組成物，可對例如蛋糕、蜂蜜蛋糕、糖果、餅乾、果凍、布丁、巧克力等點心類賦予優良的花香。
[實施發明之形態]
以下就本發明之固形組成物加以說明。此外，除非特別合先敘明，否則本說明書中所使用之「ppm」、「ppb」及「重量%」係分別意指重量/重量(w/w)之ppm、ppb及重量%。
本發明之一樣態為一種含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，且2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比為0.015～0.215的固形組成物。透過採用所述構成，可由固形組成物呈現優良的花香。於此，本說明書中所稱「花香」，係指鈴蘭般的清爽香氣加上玫瑰般的甘醇香味而成的香氣之意。
(茶葉萃取物) 本發明之固形組成物可含有茶葉萃取物。於此，本說明書中所稱「茶葉萃取物」，係指由茶葉所萃取出來的成分。於本發明中，茶葉可使用由山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis (L) O. Kuntze等)所得之葉片。本發明中所使用之茶葉，根據加工方法，可分類成不發酵茶、半發酵茶、發酵茶。不發酵茶可舉出例如粗茶、煎茶、玉露、蓋茶、碾茶、番茶、焙茶、釜炒茶、莖茶、棒茶、芽茶等的綠茶。半發酵茶可舉出例如鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等的烏龍茶。發酵茶則可舉出例如大吉嶺、阿薩姆、斯里蘭卡等的紅茶。本發明中，茶葉可僅單獨使用1種，亦可摻合多種茶葉而使用。又，以茶葉而言，只要是可萃取出芳香成分的部位則不特別限制，可適宜使用葉、莖等，其形態亦不限於大葉、粉狀等。於本發明中，雖不特別限定，較佳使用綠茶之茶葉萃取物，更佳使用煎茶之茶葉萃取物。
本發明之固形組成物中的茶葉萃取物的含量不特別限定，為例如30～90重量%，較佳為35～80重量%，更佳為40～70重量%。透過茶葉萃取物的含量為前述範圍內，可充分聞到源自茶葉的香味。
(芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛) 本發明之固形組成物係含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛。芳樟醇係以分子式C10 H18 O表示之單萜醇的一種，週知具有鈴蘭、薰衣草、佛手柑般的香氣。香葉醇係以化學式C10 H17 OH表示之直鏈單萜類的一種，週知含於玫瑰油、香葉草油、香茅油等精油中且具有玫瑰般的香氣。2-甲基丁醛則為以分子式C5 H10 O表示之非環式脂肪族醛的一種，係除了天然存在於果實等當中外，還含於經烘焙或加熱調理的花生等之成分，週知會呈現焦臭味。
於本發明之固形組成物中，2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比(2-甲基丁醛/(芳樟醇及香葉醇))為0.015～0.215。透過2-甲基丁醛以該重量比與芳樟醇及香葉醇組合存在，即可發揮特別優良的花香。
本發明之固形組成物中的2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比較佳為0.02以上、0.025以上、0.03以上、0.035以上、0.04以上、0.045以上或0.05以上。又，本發明之固形組成物中的2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比較佳為0.21以下、0.20以下、0.19以下、0.18以下、0.17以下、0.16以下、0.15以下、0.14以下或0.13以下。典型上，本發明之固形組成物中的2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比較佳為0.025～0.2，更佳為0.03～0.19，再更佳為0.045～0.14。
本發明之固形組成物中的芳樟醇的含量不特別限定，為例如0.001ppm以上，較佳為0.002ppm以上、0.005ppm以上、0.01ppm以上、0.02ppm以上、0.05ppm以上、0.1ppm以上、1ppm以上或10ppm以上。透過芳樟醇的含量為前述範圍內，便可發揮優良的花香。固形組成物中的芳樟醇的含量的上限值不特別限制。該含量為例如10000ppm以下，較佳為5000ppm以下、4000ppm以下、3000ppm以下、2000ppm以下、1000ppm以下、500ppm以下、200ppm以下或100ppm以下。本發明之固形組成物中的芳樟醇的含量，典型上為0.001～10000ppm，較佳為0.1～5000ppm，更佳為1～2000ppm，再更佳為10ppm～1000ppm。
又，本發明之固形組成物中的香葉醇的含量不特別限定，為例如0.01ppm以上，較佳為0.02ppm以上、0.05ppm以上、0.1ppm以上、0.2ppm以上、0.5ppm以上或1ppm以上。透過香葉醇的含量為前述範圍內，本發明之固形組成物便可發揮更優良的花香。固形組成物中的香葉醇的含量的上限值不特別限制。該含量為例如10000ppm以下，較佳為5000ppm以下、2000ppm以下、1000ppm以下、500ppm以下、200ppm以下、100ppm以下或50ppm以下。本發明之固形組成物中的香葉醇的含量，典型上為0.01～10000ppm，較佳為0.1～2000ppm，更佳為0.5～1000ppm，再更佳為1～500ppm。
本發明之固形組成物中的芳樟醇與香葉醇的含有比不特別限定。芳樟醇與香葉醇的含有比(芳樟醇：香葉醇)，以重量比計，為例如1：50～50：1，較佳為1：10～20：1，更佳為1：5～10：1，再更佳為1：1～5：1。
本發明之固形組成物中的芳樟醇與香葉醇之合計含量不特別限定，為例如0.1ppm以上，較佳為0.2ppm以上、0.3ppm以上、0.5ppm以上、1ppm以上、5ppm以上或10ppm以上。固形組成物中的芳樟醇與香葉醇之合計含量的上限值不特別限制。該含量為例如10000ppm以下，較佳為5000ppm以下、3000ppm以下、2000ppm以下、1000ppm以下、500ppm以下或200ppm以下。本發明之固形組成物中的芳樟醇與香葉醇之合計含量，典型上為0.1～10000ppm，較佳為1～1000ppm，更佳為5～500ppm，再更佳為10～200ppm。
又，本發明之固形組成物中的2-甲基丁醛的含量不特別限定，為例如0.01ppm以上，較佳為0.02ppm以上、0.05ppm以上、0.1ppm以上、0.2ppm以上、0.5ppm以上或1ppm以上。透過2-甲基丁醛以前述範圍內的含量與芳樟醇及香葉醇共同存在，本發明之固形組成物便可發揮更優良的花香。固形組成物中的2-甲基丁醛的含量的上限值不特別限制。該含量為例如1000ppm以下，較佳為500ppm以下、200ppm以下、100ppm以下、50ppm以下、20ppm以下或10ppm以下。本發明之固形組成物中的2-甲基丁醛的含量，典型上為0.01～1000ppm，較佳為0.2～50ppm，更佳為0.5～20ppm，再更佳為1ppm～10ppm。
(2,4-庚二烯醛) 本發明之固形組成物可進一步含有2,4-庚二烯醛。2,4-庚二烯醛係以分子式C7 H10 O表示之萜系醛類的一種，週知會呈現內臟腥臭味或魚腥臭等。
本發明之固形組成物中的2,4-庚二烯醛的含量不特別限定，為例如0.00001ppm以上，較佳為0.00002ppm以上、0.00003ppm以上、0.00004ppm以上、0.00005ppm以上、0.00006以上、0.00007ppm以上、0.00008ppm以上、0.00009以上或0.0001以上。透過2,4-庚二烯醛以前述範圍內的含量與上述芳香成分共同存在，本發明之固形組成物便可發揮更優良的花香。固形組成物中的2,4-庚二烯醛的含量的上限值不特別限制。該含量為例如20ppm以下，較佳為10ppm以下、5ppm以下、2ppm以下、1ppm以下、0.5ppm以下或0.2ppm以下。本發明之固形組成物中的2,4-庚二烯醛的含量，典型上為0～20ppm，較佳為0～1ppm，更佳為0～0.5ppm，再更佳為0～0.2ppm。
於本發明中，固形組成物中的芳樟醇、香葉醇、2-甲基丁醛及2,4-庚二烯醛的含量可採用氣相層析法(GC)來測定。又，其分析裝置可舉出Flash GC Nose HERACLES II(Alpha M.O.S. Japan)。具體而言，可調製將本發明之固形組成物溶解於水中而成的溶解液，並使用該溶解液，根據下述條件測定各種芳香成分的含量。 氣相層析儀：Flash GC Nose HERACLES II 管柱1：MXT-5(微極性 10m、180μm ID、0.4μm) 管柱2：MXT-WAX(高極性 10m、180μm ID、0.4μm) 載流氣體流量：氫氣1.6mL/min 氫焰離子化檢測器(FID)溫度：260℃ 注射器溫度：200℃ 烘箱溫度：40℃(5秒)～1.5℃/秒～250℃(90秒) 注入時間：125秒 捕集溫度：吸附50℃、脫離240℃ 捕集時間：吸附130秒、預加熱35秒 測定用試樣相關條件可如後述實施例所示地設定。可在測定溶解液中之芳香成分的含量後，由溶解於水中之固形組成物的量反算求出固形組成物中之芳香成分的含量。
於本發明中，當芳樟醇或香葉醇等芳香成分為配醣體時，除非特別明示，否則芳香成分的量係指相當於如芳樟醇本身及香葉醇本身等去除糖部分之芳香成分本身的量。配醣體(糖部分)的去除，可使用適當的糖水解酶來實施。
(糊精) 本發明之固形組成物可含有糊精。糊精係藉由澱粉或糖原的水解而得之碳水化合物的總稱。本發明中，糊精可作為供形成固形組成物的賦形劑使用。本發明之固形組成物所使用之糊精的種類不特別限定，可採用1種以上、2種以上、3種以上或4種以上，較佳為2種以上，更佳為3種以上。
本發明之固形組成物中的糊精的含量不特別限定，以糊精之合計含量計，為例如10～70重量%，較佳為20～65重量%，更佳為30～60重量%。本發明中，糊精可使用市售之製造品。固形組成物中之糊精的含量可採用本業者週知之方法進行糖分析來測定。
本發明中所使用之糊精不特別限制，可舉出直鏈狀糊精、環狀糊精及螺旋狀糊精等。於此，本說明書中所稱「直鏈狀糊精」，係指葡萄糖以直鏈狀或具有支鏈並以鏈狀結合，而未形成環結構及螺旋結構的糊精。又，本說明書中所稱「環狀糊精」，係指葡萄糖結合形成環結構，而未形成螺旋結構的糊精。又，本說明書中所稱「螺旋狀糊精」，係指葡萄糖結合形成螺旋結構的糊精。本發明之固形組成物較佳含有直鏈狀糊精及環狀糊精。
鏈狀糊精不特別限定，可使用例如DE(dextrose equivalent)1～25之直鏈狀糊精或重量平均分子量500～160,000之直鏈狀糊精等。又，於本發明中，直鏈狀糊精可非僅使用1種，亦可組合使用2種以上。本發明中較佳之樣態為使用2種的直鏈狀糊精。使用2種直鏈狀糊精時，例如可利用DE2～5之直鏈狀糊精與DE16～20之直鏈狀糊精的組合，或重量平均分子量90,000～140,000之直鏈狀糊精與重量平均分子量600～1,200之直鏈狀糊精的組合。
使用直鏈狀糊精時，本發明之固形組成物中的直鏈狀糊精的含量為例如0～65重量%，較佳為10～60重量%，更佳為15～55重量%。當2種直鏈狀糊精使用DE2～5之直鏈狀糊精與DE16～20之直鏈狀糊精時，本發明之固形組成物中的DE2～5之直鏈狀糊精的含量為例如0～60重量%，較佳為5～50重量%，更佳為10～45重量%；DE16～20之直鏈狀糊精的含量為例如0～60重量%，較佳為5～50重量%，更佳為10～45重量%。又，DE2～5之直鏈狀糊精與DE16～20之直鏈狀糊精的含有比(重量比)為例如4：0.5～0.5：5，較佳為3：1～1：5，更佳為2：1～1：4。
又，2種直鏈狀糊精使用重量平均分子量90,000～140,000之直鏈狀糊精與重量平均分子量600～1,200之直鏈狀糊精時，本發明之固形組成物中的重量平均分子量90,000～140,000之直鏈狀糊精的含量為例如0～65重量%，較佳為10～60重量%，更佳為15～55重量%；重量平均分子量600～1,200之直鏈狀糊精的含量為例如5～60重量%，較佳為5～50重量%，更佳為10～45重量%。又，重量平均分子量90,000～140,000之直鏈狀糊精與重量平均分子量600～1,200之直鏈狀糊精的含有比(重量比)為例如5：1～1：3，較佳為3：1～1：2，更佳為2：1～1：1。
環狀糊精可使用例如環糊精。於本發明中，α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精均可使用，而較佳使用α-環糊精。本發明中所使用之環狀糊精的重量平均分子量不特別限定，為例如700～1,300，較佳為800～1,200，更佳為900～1,100。使用環狀糊精時，本發明之固形組成物中的環狀糊精的含量為例如0.5～15重量%，較佳為1～12重量%，更佳為3～10重量%。
使用直鏈狀糊精與環狀糊精時，直鏈狀糊精與環狀糊精的含有比(重量比)為例如20：1～2：1，較佳為15：1～3：1，更佳為12：1～5：1。
本發明之固形組成物亦可含有螺旋狀糊精。本發明中所使用之螺旋狀糊精的DE不特別限定，為例如未達7，較佳為未達6，更佳為未達5。螺旋狀糊精可使用例如Cluster Dextrin(Ezaki Glico)。使用螺旋狀糊精時，本發明之固形組成物中的螺旋狀糊精的含量為例如0～45重量%，較佳為5～30重量%，更佳為10～20重量%。又，使用螺旋狀糊精時，直鏈狀糊精與螺旋狀糊精的含有比(重量比)為例如1：3～3：1，較佳為1：2～2：1，更佳為1：1.5～1.5：1。
(其他芳香成分) 本發明之固形組成物除上述芳樟醇、香葉醇、2-甲基丁醛及2,4-庚二烯醛外，亦可進一步含有選自由α-紫羅蘭酮、β-環檸檬醛、(z)-3-己烯醇、1-戊烯-3-醇、橙花叔醇、己醛、(E)-芳樟醇氧化物、β-香葉烯、反-β-羅勒烯、L-α-萜品醇、水楊酸甲酯、苯甲醇及吲哚所成群組的一種以上之香氣成分。藉由使本發明之固形組成物含有此等香氣成分，即可呈現更優良的花香。
本發明之固形組成物中的(z)-3-己烯醇的含量為例如0.1～50ppm，較佳為0.5～20ppm，更佳為1～10ppm。本發明之固形組成物中的1-戊烯-3-醇的含量為例如0.1～50ppm，較佳為0.5～20ppm，更佳為1～10ppm。本發明之固形組成物中的橙花叔醇的含量為例如0.01～20ppm，較佳為0.05～10ppm，更佳為0.1～5ppm。本發明之固形組成物中的己醛的含量為例如0.01～20ppm，較佳為0.05～10ppm，更佳為0.1～5ppm。本發明之固形組成物中的(E)-芳樟醇氧化物的含量為例如0.1～1000ppm，較佳為1～100ppm，更佳為5～50ppm。本發明之固形組成物中的苯甲醇的含量為例如0.1～100ppm，較佳為0.5～10ppm，更佳為1～5ppm。本發明之固形組成物中的β-香葉烯的含量為例如0.01～1000ppm。本發明之固形組成物中的反-β-羅勒烯的含量為例如0.01～1000ppm。本發明之固形組成物中的L-α-萜品醇的含量為例如0.01～1000ppm。本發明之固形組成物中的水楊酸甲酯的含量為例如0.01～1000ppm。本發明之固形組成物中的吲哚的含量為例如0.01～1000ppm。
於本發明中，固形組成物中的α-紫羅蘭酮、β-環檸檬醛、(z)-3-己烯醇、1-戊烯-3-醇、橙花叔醇、己醛、(E)-芳樟醇氧化物、β-香葉烯、反-β-羅勒烯、L-α-萜品醇、水楊酸甲酯、苯甲醇及吲哚的含量可採用氣相層析質譜法(GC/MS)來測定。具體而言，可根據下述條件來測定各種芳香成分的含量。 裝置：GC：Agilent Technologies GC7890B MS：Agilent Technologies 5977A HS：Gestel MPS Tube：Tenax TA, Carbon bx1000 管柱：HP-INNOWAX 60m x 0.25mmi.d. df=0.25μm 溫度條件：40℃(4分)～5℃/分～260℃ 載流氣體流量：He 1.5ml/分 注入法：無分流 離子源溫度：260℃ 測定用試樣相關條件可如後述實施例所示地設定。
(含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的萃取物) 就本發明之固形組成物，芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛可分別使用純化物或粗製純化物，或者可使用含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的萃取物。含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的萃取物，可使用源自天然之萃取物，植物萃取物及動物萃取物均可利用。於本發明中，較佳使用植物萃取物，植物當中更佳使用茶葉萃取物。於此，雖不特別限制，含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物較佳為種類有別於上述茶葉萃取物的茶葉萃取物。亦即，將上述茶葉萃取物定為第一茶葉萃取物時，含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物則可定為有別於其之第二茶葉萃取物。又，該第二茶葉萃取物亦可進一步含有2,4-庚二烯醛。此外，於本發明中，芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛亦可源自於第一茶葉萃取物。於本發明中，芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的含量皆不拘來源，意指本發明之固形組成物中所含的量。
含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物中作為原料的茶葉較佳使用不發酵茶，具體而言，可例示粗茶、煎茶、玉露、蓋茶、莖茶、雁音、碾骨、碾茶、番茶、焙茶等綠茶。含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物可僅由1種茶葉萃取而出，亦可摻合多種茶葉萃取而出。於本發明中，含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物較佳為綠茶之茶葉萃取物，更佳為由莖茶、雁音、碾骨等的莖部而得之萃取物。透過使用莖茶、雁音、碾骨等的莖部，可使其含有源於其之芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛以外的芳香成分，而能夠賦予固形組成物高級茶般的更優良之香味。
使用含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物時，其含量不特別限定，可將本發明之固形組成物中含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物的含量調整成上述所示範圍。
(其他添加劑) 本發明之固形組成物，除上述所示各種成分外，亦可於不損及本發明之效果的範圍內添加一般飲食品所使用的添加物，例如抗氧化劑、保存劑、pH調整劑、甜味劑、營養強化劑、增黏安定劑、乳化劑、膳食纖維、品質安定劑等。
(固形組成物) 本發明之固形組成物不特別限定，較佳為粉末狀，即粉末組成物。於本發明中，粉末組成物只要呈粉末狀之形態即可，顆粒亦包含於其中。於本發明中，粉末組成物的粒徑不特別限定，例如0.1～500μm，較佳為1～300μm，更佳為10～200μm。
本發明之固形組成物可含於飲食品(飲料及食品)中。亦即，於本發明中，可提供含有上述之固形組成物的飲食品。本發明之固形組成物較佳使其含於液體中而調製成飲料，最佳以水或熱水等予以溶解調製成茶飲料來飲用。由此，本發明之固形組成物能以即溶茶形式提供。於此，本說明書中所稱「即溶茶」，係指將茶葉之萃取液用於原料的溶液經乾燥並加工成粉末狀而成的粉末飲料。茶飲料係包含不發酵茶(綠茶等)、半發酵茶(烏龍茶等)、發酵茶(紅茶等)，具體而言可舉出煎茶、番茶、焙茶、玉露、蓋茶、甜茶等蒸製之不發酵茶(綠茶)；嬉野茶、青柳茶、各種中國茶等的釜炒茶等不發酵茶；包種茶、鐵觀音茶、烏龍茶等半發酵茶；紅茶、阿波番茶、普洱茶等發酵茶等的茶類。利用本發明之固形組成物的茶飲料較佳為綠茶。亦即，本發明之固形組成物能以即溶綠茶提供。
使本發明之固形組成物含於水或熱水等液體時，溶液中之其含量不特別限定，為例如0.01～20重量%，較佳為0.05～10重量%，更佳為0.1～5.0重量%。又，就溶液中之固形組成物的含量，可將溶液中之芳樟醇的含量調整成例如1～1000ppb(w/w)，較佳為3～500ppb(w/w)，更佳為5～300ppb(w/w)，再更佳為10～200ppb(w/w)，或將溶液中之香葉醇的含量調整成1～800ppb(w/w)，較佳為3～400ppb(w/w)，更佳為5～200ppb(w/w)，再更佳為10～100ppb(w/w)，或將溶液中之2-甲基丁醛的含量調整成0.1～500ppb(w/w)，較佳為0.3～300ppb(w/w)，更佳為0.3～100ppb(w/w)，再更佳為1～50ppb(w/w)。
又，就溶液中之固形組成物的含量，可將溶液中之芳樟醇及香葉醇之合計含量調整成1～1000ppb(w/w)，較佳為5～800ppb(w/w)，更佳為10～600ppb(w/w)，再更佳為20～400ppb(w/w)。當固形組成物含有2,4-庚二烯醛時，就溶液中之固形組成物的含量，可將溶液中之2,4-庚二烯醛的含量調整成0.001～100ppb(w/w)，較佳為0.01～50ppb(w/w)，更佳為0.05～30ppb(w/w)，再更佳為0.1～20ppb(w/w)。
本發明之固形組成物亦可添加於食品。作為此種食品，例如不拘日式點心及西式點心，點心類可舉出蛋糕、蜂蜜蛋糕、糖果、餅乾、果凍、布丁、巧克力等，冰品類則可舉出冰淇淋、冰棒、雪酪等或冰點類等，亦可使用於麵包或乳製品等。將本發明之固形組成物添加於食品時，其添加量可依據食品的種類等適宜設定。
本發明之固形組成物經添加於食品時，其添加量可依據食品的種類等適宜設定。本發明之固形組成物能以例如食品中之其含量成為0.01～20重量%，較佳為0.05～10重量%，更佳為0.1～5重量%的方式添加於食品中。
又，將本發明之固形組成物添加於食品的量，亦能以上述之芳香成分的含量為指標來設定。例如，能以食品中之芳樟醇的含量成為1～1000ppb(w/w)，較佳為3～500ppb(w/w)，更佳為5～300ppb(w/w)，再更佳為10～200ppb(w/w)的方式將本發明之固形組成物添加於食品中。例如，能以食品中之香葉醇的含量成為1～800ppb(w/w)，較佳為3～400ppb(w/w)，更佳為5～200ppb(w/w)，再更佳為10～100ppb(w/w)的方式將本發明之固形組成物添加於食品中。例如，能以食品中之2-甲基丁醛的含量成為0.1～500ppb(w/w)，較佳為0.3～300ppb(w/w)，更佳為0.3～100ppb(w/w)，再更佳為1～50ppb(w/w)的方式將本發明之固形組成物添加於食品中。
又，本發明之固形組成物能以食品中之芳樟醇及香葉醇之合計含量成為1～1000ppb(w/w)，較佳為5～800ppb(w/w)，更佳為10～600ppb(w/w)，再更佳為20～400ppb(w/w)的方式添加於食品中。當固形組成物含有2,4-庚二烯醛時，本發明之固形組成物能以食品中之2,4-庚二烯醛的含量成為0.001～100ppb(w/w)，較佳為0.01～50ppb(w/w)，更佳為0.05～30ppb(w/w)，再更佳為0.1～20ppb(w/w)的方式添加於食品中。
(製造方法) 本發明之固形組成物可經由：(A)調製含有茶葉萃取物、芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，且2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比為0.015～0.215的溶液之步驟，以及(B)將所得溶液乾燥之步驟來製造。該溶液中，除茶葉萃取物、芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛外，亦可含有糊精等的上述各種成分。任一種成分的摻混量，只要不損及本發明之效果皆可適宜設定，摻混各種成分之順序亦不特別限定。又，該溶液的溶媒可使用水，或者可直接使用茶葉之萃取液。
溶液的乾燥可採用本業者向來熟知的方法來進行。可舉出例如噴霧乾燥、冷凍乾燥、熱風乾燥、真空乾燥等方法，而於本發明中較佳使用噴霧乾燥。此外，噴霧乾燥中的溫度或時間等之條件亦不特別限定，可適宜調整。
於本發明之固形組成物的製造時，除上述步驟外，亦可包含濃縮步驟(A)中所得之溶液之步驟，或對步驟(A)中所得之溶液進行殺菌處理之步驟等。任一步驟皆可採用本業者向來熟知的方法來進行。
又，就步驟(A)中的芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，亦可使用如上述含有此等兩成分的茶葉萃取物(第二茶葉萃取物)。該第二茶葉萃取物亦可進一步含有2,4-庚二烯醛。藉由混合第一茶葉萃取物與第二茶葉萃取物，可調製上述步驟(A)中的溶液。雖不特別限制，含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物(第二茶葉萃取物)可經由將茶葉蒸餾之步驟而製造。第二茶葉萃取物中作為原料的茶葉係如上述所說明，於本發明中較佳使用莖茶、雁音、碾骨等的莖部作為原料。
作為用以獲得含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物(第二茶葉萃取物)之茶葉的蒸餾方法，典型上係利用水蒸氣蒸餾法。水蒸氣蒸餾法係使水蒸氣流通過原料(茶葉)，並使隨著水蒸氣蒸餾出來的芳香成分冷卻冷凝的方法。水蒸氣蒸餾法可採用常壓水蒸氣蒸餾、減壓水蒸氣蒸餾、氣液多層式逆流接觸蒸餾(紡錐形管柱)等方式，於本發明中，較佳利用常壓水蒸氣蒸餾方式。又，就茶葉的水蒸氣蒸餾，典型上係進行熬出式水蒸氣蒸餾。熬出式水蒸氣蒸餾係指在使原料(茶葉)浸漬於水中的狀態下進行加熱，並將產生之水蒸氣回收、冷卻而得到餾出液之方法。
關於含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物(第二茶葉萃取物)，可經過進一步濃縮藉由水蒸氣蒸餾法而得之萃取物之步驟，來進行各種芳香成分的高濃度化。作為所述濃縮方法，典型上係進行蒸餾濃縮。蒸餾濃縮可採用例如將茶葉萃取物投入蒸餾鍋中，自下部加熱使其沸騰，與蒸氣共同回收芳香成分的方式。於蒸餾濃縮之方法中，可採用常壓蒸餾濃縮及減壓蒸餾濃縮任一種，於本發明中較佳採用減壓蒸餾濃縮之方式。又，進行蒸餾濃縮時，亦可進行所稱鹽析之操作。藉由進行鹽析處理，在投入蒸餾鍋的餾出液中可使鹽的極性導入水分子，而促進有機化合物的揮發。鹽析處理可藉由使作為濃縮對象的餾出液含有氯化鈉等鹽來進行。
再者，含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的茶葉萃取物(第二茶葉萃取物)亦可經過進行活性碳處理之步驟而製成。藉由進行活性碳處理，可減少多餘之芳香成分的量。於此，本說明書中所稱「活性碳」，係指由木材等的碳物質經過高溫下的活化反應所製成之以碳為主成分的多孔質物質。
(提高飲食品中的花香之方法) 如以上所得之本發明之固形組成物可添加於飲食品，而能夠提高飲食品中的花香的香氣。從而，作為本發明其他樣態，可為提高飲食品中的花香之方法，其係包含將透過上述步驟而得之固形組成物添加於飲食品中之步驟。 [實施例]
以下基於實施例對本發明加以說明，惟本發明非限定於此等實施例。
1.固形組成物(粉末組成物)的製作 (1-1)茶葉萃取液 於茶萃取用槽中投入市售碾茶莖(碾骨)30kg、螺旋狀糊精(Ezaki Glico，Cluster Dextrin，重量平均分子量：400,000，DE：未達5)4kg、L-抗壞血酸0.9kg及小蘇打0.54kg，進而添加300L的熱水，保持於50℃120分鐘而製成茶葉之萃取液。對所得茶葉萃取液196L添加直鏈狀糊精(Pineoligo(松谷化學工業)，重量平均分子量：710)1.78kg並加以混合，接著藉由離心分離去除不溶性成分(茶葉)，並以90℃及30秒之條件進行殺菌處理。其後，進行膜濃縮(NTR-759HG-S4F(日東電工)、液溫：20℃、壓力：3MPa)，而將茶葉萃取液濃縮成作為溶液中之固含量濃度的Brix值為20～35。
(1-2)茶葉餾出液 有別於上述程序，製作取自茶葉的餾出液。具體而言，係計量市售莖茶的茶葉15kg，將其與100kg的水混合並保持於50℃下2小時，而進行茶葉的加熱處理。其次，在含有茶葉的狀態下將處理後的溶液投入水蒸氣蒸餾鍋中，以蒸氣壓力0.25MPa、蒸氣流量20kg/hr、蒸氣溫度100℃(常壓)之條件進行熬出式水蒸氣蒸餾。將冷卻冷媒溫度設為往4℃及復6℃，以30L/分的冷媒流量進行冷凝，並回收餾出液。餾出液的回收時間係設為自開始餾出後30分鐘，回收之餾出液的液量為8kg。進行此操作10次而得到共計80kg的餾出液(茶芳香組成物)。
對所得餾出液80kg添加平均細孔徑3nm之取自木材的粉末活性碳(Osaka Gas Chemicals，白鷺WP-Z)8g，以攪拌機攪拌10分鐘，而進行活性碳處理。餾出液中之活性碳係使用濾紙(ADVANTEC，No.2)去除。此外，活性碳處理中的處理溫度係設為6℃。
進而，將經活性碳處理的80kg各以40kg分成2次投入蒸餾鍋中，使用真空泵將蒸餾鍋的系統內減壓至 -0.09MPa。對其以蒸氣流量5～15kg/hr、蒸氣壓力0.25MPa之條件進行加熱而使餾出液的液溫上升至40～50℃。將冷卻冷媒溫度設為往4℃及復6℃，以31L/分的冷媒流量進行冷凝，並回收餾出液。餾出液的回收時間係設為自開始餾出後15分鐘，回收之餾出液的液量共計4kg(濃縮20倍)。以如此所得之餾出液作為茶葉餾出液。
(1-3)粉末組成物 對上述(1-1)中所得之茶葉萃取液20L添加上述(1-2)中所得之茶葉餾出液1780mL並加以混合。其次，對其混合液以90℃及45秒之條件進行殺菌處理。對殺菌處理後之溶液使用噴霧乾燥機進行噴霧乾燥處理，而製成粉末組成物。此外，乾燥條件係將入口熱風溫度設為160℃、出口熱風溫度設為110℃。
(1-4)粉末組成物的評定 依上述所得之粉末組成物，將其溶解於水中，結果可聞到屬花香般的優良香氣。對此粉末組成物進行芳香成分的分析，驗出芳樟醇、香葉醇、2-甲基丁醛、橙花叔醇、己醛、1-戊烯-3-醇、(z)-3-己烯醇等。由各種芳香成分中著重於芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的存在，如下測定粉末組成物中此等成分的濃度。
＜檢量線＞ 以對象芳香成分成為1000ppm的濃度的方式製作標準原液(乙醇溶媒)，將各標準原液以純水調製成0.004、0.02、0.05、0.1、0.2、0.5ppm。將各種調製液10mL投入至裝有3g氯化鈉之容量20mL的小瓶中而作成檢量線試樣。
＜分析試樣的製作＞ 用純水適宜稀釋茶芳香組成物，使其進入檢量線的濃度範圍，將所得溶液10mL與氯化鈉3g投入至容量20mL的小瓶中而製成分析試樣。
＜成分分析＞ 使用氣相層析儀(Alpha M.O.S. Japan，Flash GC Nose HERACLES II)來測定各種芳香成分的濃度。 (取樣參數) 培養：60℃、15分鐘 注射器：溫度：70℃、注入後洗淨：90秒 頂空注入：250μl/秒、5000μl (裝置參數) 管柱1：MXT-5(微極性 10m、180μm ID、0.4μm) 管柱2：MXT-WAX(高極性 10m、180μm ID、0.4μm) 載流氣體流量：氫氣 1.6mL/min 氫焰離子化檢測器(FID)溫度：260℃ 注射器溫度：200℃ 烘箱溫度：40℃(5秒)～1.5℃/秒～250℃(90秒) 注入時間：125秒 捕集溫度：吸附50℃、脫離240℃ 捕集時間：吸附130秒、預加熱35秒
就上述測定結果，芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛二甲硫醚的濃度分別為260ppb、73ppb及50ppb。此外，茶葉萃取液的原料使用市售煎茶，以與上述同樣方式製作粉末組成物並進行評定，同樣地可聞到屬花香般的優良香氣，且該粉末組成物中的芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛的濃度分別為1853ppb、814ppb及102ppb(粉末組成物B)。
此外，針對其他芳香成分以下述條件測定濃度。
＜成分分析＞ 藉由使用GERSTEL公司製MPS的MVM(Multi Volatile Method)法將以與上述同樣方式製作的分析試樣導入氣相層析質譜儀(Agilent公司)中，測定各種芳香成分的濃度。 裝置：GC：Agilent Technologies GC7890B MS：Agilent Technologies 5977A HS：Gestel MPS Tube：Tenax TA, Carbon bx1000 管柱：HP-INNOWAX 60m x 0.25mmi.d. df=0.25μm 溫度條件：40℃(4分)～5℃/分～260℃ 載流氣體流量：He 1.5ml/分 注入法：無分流法 離子源溫度：260℃
就上述測定結果，橙花叔醇為2.3ppb、己醛為6.2ppb、1-戊烯-3-醇為29.6ppb、(z)-3-己烯醇為9.5ppb。此外，在上述粉末組成物B中，橙花叔醇為16.2ppb、己醛為1.9ppb、1-戊烯-3-醇為45.7ppb、(z)-3-己烯醇為43.5ppb。
2.芳香成分比率的探討 由上述測定結果中著重於芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，特別針對2-甲基丁醛的存在及其含有率進行探討。首先作為初步實驗，比較依上述(1-2)所製作之茶葉餾出液用水稀釋者，與將各種芳香成分的標準品添加於水中以使其成為該稀釋物中之濃度者，結果確認聞到的花香在兩者之間幾無差異。又，將芳樟醇標準品與香葉醇標準品，邊改變濃度比率邊個別添加於水中而探討香氣，在任何濃度比率下聞到的香氣均無太大差異，確認至少在芳樟醇與香葉醇的濃度比率(芳樟醇：香葉醇)為1：10～20：1的範圍內未感到香氣的差異。
進行上述的事先確認後，首先得到作為基底的粉末茶。具體而言，係在茶萃取用槽中投入市售煎茶(YUTAKAMIDORI)12kg，添加120kg的熱水，保持於40℃下40分鐘，而進行茶葉的萃取處理。重複此萃取處理2次，共計製成181L的茶葉萃取液。對所得茶葉萃取液投入糊精(Pineoligo20)2.03kg、L-抗壞血酸0.18kg及小蘇打0.13kg並加以混合。其次，進行膜濃縮(NTR-759HG-S4F(日東電工)，液溫：15℃，壓力：3MPa)使Brix值成為30，濃縮後，以其濃度成為2.29重量%的方式添加Cluster Dextrin。最終以90℃及30秒之條件進行殺菌處理，製成茶葉萃取液。將所得茶葉萃取液進行噴霧乾燥處理，而得到作為基底的粉末茶(茶粉)。
其次，對如上述所得之粉末茶1.2g添加水200mL，製作Brix0.6(茶固含量Brix0.3)的粉末茶溶解液，並對此溶解液以最終濃度成為如下表者的方式添加芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛之標準品，而調製成各種試料。此外，由於各種標準品所含之芳香成分的濃度為未知者，而事先藉由氣相層析進行濃度測定。具體而言，2-甲基丁醛由於不易溶於水，為製作濃度測定用試樣，係將取得之標準品溶解於3～100倍的乙醇後，用50～5000倍的水將該乙醇溶解物進一步稀釋，而作成濃度測定用試樣。芳樟醇、香葉醇及2,4-庚二烯醛之標準品則使用純水稀釋成50～5000倍之間，適當調整成檢量線範圍內的濃度而作成濃度測定用試樣。採氣相層析之分析係使用與上述同樣的方法來進行。
由對香味之評定甚為熟稔的4位官能檢查員針對使用標準品所調製的各種試料實施官能評定。就官能評定，係針對試料中所聞到的花香之程度依下述5等級加以評定(以0.1分為單位)，算出評分的平均值。此外，於官能評定中，係將未添加2-甲基丁醛之試料(試料1-1)的評分定為3分，來進行各種試料的評定。 1：未聞到花香 2：略聞到花香 3：聞到花香 4：強烈聞到花香(花香優良) 5：極強烈聞到花香(花香極優良)
Figure 02_image001
又，對上述粉末茶(基底)1.2g添加0.8g的糊精混合物(Sandec＃30：28.3重量份、CAVAMAX W6：5重量份、TK-16：16.7重量份)而調製糊精之含有率經提高的粉末組成物，並對其添加水200mL，而製成Brix1.0(茶固含量Brix0.3)的粉末茶溶解液。
對所得粉末茶溶解液添加芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛之標準品，以最終濃度成為如下表者的方式調製各種試料。對調製之各種試料，以與上述同樣的方法實施官能評定。此外，於官能評定中，係將未添加2-甲基丁醛的試料2-1(控制組)定為3.0分，對各種試料加以評分。
Figure 02_image003
如上述，顯然透過2-甲基丁醛的存在，可聞到優良的花香；且顯示透過2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比(2-甲基丁醛/(芳樟醇+香葉醇))達既定範圍，可提升優良花香之程度。

Claims (10)

  1. 一種固形組成物，其係含有芳樟醇、香葉醇及2-甲基丁醛，且2-甲基丁醛含量相對於芳樟醇及香葉醇之合計含量的重量比為0.015～0.215。
  2. 如請求項1之組成物，其係粉末組成物。
  3. 如請求項1或2之組成物，其係含有2種以上之糊精。
  4. 如請求項3之組成物，其係含有直鏈狀糊精及環狀糊精。
  5. 如請求項1～4中任一項之組成物，其係進一步含有選自由α-紫羅蘭酮、β-環檸檬醛、(z)-3-己烯醇、1-戊烯-3-醇、橙花叔醇、己醛、(E)-芳樟醇氧化物、β-香葉烯、反-β-羅勒烯、L-α-萜品醇、水楊酸甲酯、苯甲醇及吲哚所成群組的一種以上之芳香成分。
  6. 如請求項1～5中任一項之組成物，其係含有茶葉萃取物。
  7. 如請求項1～6中任一項之組成物，其中茶葉萃取物為煎茶之茶葉萃取物。
  8. 一種飲食品，其係含有如請求項1～7中任一項之組成物。
  9. 如請求項8之飲食品，其係飲料。
  10. 如請求項9之飲食品，其係茶飲料。
TW109133257A 2019-09-30 2020-09-25 具有花香之固形組成物 TW202123821A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019180688 2019-09-30
JP2019-180688 2019-09-30

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW202123821A true TW202123821A (zh) 2021-07-01

Family

ID=75338207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW109133257A TW202123821A (zh) 2019-09-30 2020-09-25 具有花香之固形組成物

Country Status (7)

Country Link
US (1) US12075801B2 (zh)
EP (1) EP4039098A4 (zh)
JP (1) JPWO2021065716A1 (zh)
CN (1) CN114449898A (zh)
AU (1) AU2020359723A1 (zh)
TW (1) TW202123821A (zh)
WO (1) WO2021065716A1 (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7544690B2 (ja) * 2019-03-29 2024-09-03 サントリーホールディングス株式会社 花香を有する茶芳香組成物
TW202116175A (zh) * 2019-09-30 2021-05-01 日商三得利控股股份有限公司 含有芳樟醇、香葉醇及糊精之固體組成物
WO2021065716A1 (ja) 2019-09-30 2021-04-08 サントリーホールディングス株式会社 花香を有する固形組成物
WO2021099352A1 (en) * 2019-11-21 2021-05-27 Unilever Ip Holdings B.V. A black leaf tea product

Family Cites Families (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1306017A (zh) 1970-09-11 1973-02-07
US3966986A (en) * 1973-01-26 1976-06-29 Tenco Brooke Bond Limited Method for enhancing tea flavor and product thereof
US4265923A (en) 1979-06-07 1981-05-05 International Flavors & Fragrances Inc. Use of cyclohexenemethanols in augmenting or enhancing the aroma or taste of foodstuffs
CS250245B2 (en) * 1980-02-18 1987-04-16 Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet Method of tea aromatization
AU544564B2 (en) 1980-08-09 1985-06-06 Sato Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha Extracting beverages using cyclodextrin
JPS5733545A (en) * 1980-08-09 1982-02-23 Sato Shokuhin Kogyo Kk Preparation of instant tea
JPS6324851A (ja) * 1986-07-17 1988-02-02 Ajinomoto General Foods Kk 嗜好飲料の芳香強化方法
JP3285381B2 (ja) * 1992-04-28 2002-05-27 株式会社ポッカコーポレーション 粉末インスタント茶の製造法
JP3241609B2 (ja) 1996-09-20 2001-12-25 サントリー株式会社 甜茶抽出物を有効成分とする医薬並びにこれを配合した食品および化粧品
JP2005143467A (ja) 2003-11-20 2005-06-09 Kiyomitsu Kawasaki 茶フレーバー組成物
JP4381263B2 (ja) 2004-09-10 2009-12-09 長谷川香料株式会社 茶類エキス及び茶類香料の製法
WO2007039018A1 (en) 2005-09-19 2007-04-12 Unilever Plc Improved process for tea manufacture
JP4459922B2 (ja) 2006-04-27 2010-04-28 株式会社 伊藤園 分散茶およびその製造方法
WO2009028211A1 (ja) 2007-08-30 2009-03-05 Kao Corporation インスタント粉末飲料
JP4418846B2 (ja) * 2008-12-24 2010-02-24 株式会社 伊藤園 インスタント緑茶
JP2010233559A (ja) 2009-03-30 2010-10-21 Sato Shokuhin Kogyo Kk 加工植物粉末の製造方法
CN102933087B (zh) * 2010-04-05 2014-12-03 三得利食品饮料株式会社 乌龙茶提取物
CN103068250B (zh) 2010-08-31 2015-07-01 株式会社伊藤园 容器装绿茶饮料及其制备方法
JP2013153739A (ja) 2012-01-30 2013-08-15 Sato Shokuhin Kogyo Kk 茶エキス入り粉末組成物
JP2013226111A (ja) 2012-04-25 2013-11-07 Sato Shokuhin Kogyo Kk 茶エキスパウダーおよびその製造方法
JP6467794B2 (ja) 2014-07-09 2019-02-13 味の素株式会社 茶飲料の製造方法、及び茶飲料の風味改善方法
JP6371748B2 (ja) 2015-09-29 2018-08-08 サッポロビール株式会社 飲料及びその製造方法並びに添加用組成物
KR20180081970A (ko) * 2017-01-09 2018-07-18 순천대학교 산학협력단 항산화 활성 및 기호성이 증진된 블렌딩 차
JP7544690B2 (ja) * 2019-03-29 2024-09-03 サントリーホールディングス株式会社 花香を有する茶芳香組成物
WO2021065716A1 (ja) 2019-09-30 2021-04-08 サントリーホールディングス株式会社 花香を有する固形組成物

Also Published As

Publication number Publication date
US20220330579A1 (en) 2022-10-20
CN114449898A (zh) 2022-05-06
US12075801B2 (en) 2024-09-03
WO2021065716A1 (ja) 2021-04-08
EP4039098A4 (en) 2023-10-04
JPWO2021065716A1 (zh) 2021-04-08
AU2020359723A1 (en) 2022-05-19
EP4039098A1 (en) 2022-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP7544690B2 (ja) 花香を有する茶芳香組成物
TW202123821A (zh) 具有花香之固形組成物
TW202116175A (zh) 含有芳樟醇、香葉醇及糊精之固體組成物
JP7558183B2 (ja) 青海苔香を有する固形組成物
JP2021065131A (ja) 柑橘果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料及びその製造方法
CN117042618A (zh) 具有青海苔香的固体组合物
JP7430536B2 (ja) 緑茶飲料
JP7162691B2 (ja) 花香を有する固形組成物
TWI850356B (zh) 具有花香的茶芳香組成物
TWI858142B (zh) 具有青海苔香氣之固形組成物
CN115361878B (zh) 具有青海苔香的赋予茶芳香的液状组合物
WO2024166726A1 (ja) 甘く香ばしい香りを有する固形組成物