TW201818825A - 刈包製作方法 - Google Patents

Abstract

本發明係提供一種刈包製作方法，其主要於麵體係經油炸程序，俾使該麵體顯露於外之上、下麵皮及連結部的表面，經高溫油炸之作用，以使該麵體之表面形成一具有酥脆口感形態的設置，同時該酥脆之形態亦沿該上、下麵皮之邊緣逐漸形成，而油炸過程中鑒於該上、下麵皮係呈相緊密貼合，更可有效防止油份滲入兩者之間，以使該上、下麵皮之抵掣面、承置面脫離貼合時仍具有柔軟態樣，而與呈金黃酥脆狀態之該麵體的表面截然不同，而當將餡料置於該麵體內時，更能利用該上、下麵皮之邊緣所形成之酥脆形態而將該餡料之汁液予以封擋而免除食用美味外溢，更具有多層次口感與食用的美味性。

Description

刈包製作方法

本發明是有關於一種刈包的設計，特別是一種具有酥脆口感之刈包製作方法。

按，刈包(割包)又名為虎咬豬，顧名思義其為蒸好之白色麵皮於撐開就如同形成虎嘴設置，並於該麵皮中裝入厚實五花豬肉等食材，使其外觀如同老虎咬住豬一樣，同時該刈包更是台灣有名的國民小吃，也是外國觀光客來台灣遊玩必嘗之美食之一，而台灣刈包與西方的漢堡外觀相像，因此很多外來之遊客會將該刈包稱作為「東方漢堡」，同時刈包的美味就連在地台灣人也眾人皆知，且在食用時會將主食材滷五花豬肉塊，配料酸菜，最後因應個人食用口感加入香菜與混拌之花生糖粉，如此一來，便可進行食用。

然而，在食用過程中，鑒於該麵皮係為水蒸關係，因此當具有汁液之食材置於該麵皮上時，為有效防止該等食材由該麵皮側邊掉出，即該麵皮便會受到食用者雙手掐緊，這時便會有部分汁液受到該麵皮吸附，而另部分之汁液則會由該麵皮之側邊向外流出，進而使該麵皮因吸附過多汁液而形成濕潤造成口感不佳外，同時更會使食用者之雙手因汁液的流出而產生黏膩感，如此一來便會使該刈包之美味視覺效果受到影響外，亦會造成食用者之不便與麻煩，有鑒於此，故有本案之研發。

因此，本發明之目的，是在提供一種刈包製作方法，其係將刈包之麵體經油炸程序作用後，以使該麵體之外表面得以呈現出金黃酥脆的口感，同時更能有效使後續置入該麵體中之餡料的汁液溢出該麵體外，免除食用美味外溢，更具有多層次口感與食用的美味之品質。

於是，本發明刈包製作方法包含有一熟成之麵體，以及一一設於該麵體上之餡料；其中，該麵體係經一油炸程序，利用油炸之高溫作用，以使該麵體之上麵皮、下麵皮及連結部顯露於外之表面，形成一具有酥脆的形態設置，且利用該上、下麵皮之抵掣面與承置面為貼合之態樣，因此油炸時之油分不但並未滲入該麵體之容置區中外，且所形成之高溫該油分亦得以順延兩者貼合之邊緣使其形成酥脆部之形態，以使完成油炸程序後之該上、下麵皮兩者脫離貼合時，該抵掣面、該承置面因未受到油炸作用而仍具有柔軟態樣，且與該上、下麵皮之表面的金黃酥脆狀態截然不同，使得將該餡料置於該容置區後，得以利用形成該上、下麵皮邊緣之酥脆部來有效擋掣該餡料之汁液向外溢出，如此一來，不但可使該刈包於食用過程中具有多層次之口感外，同時更能有效將該餡料之汁液外流大大提升食物的美味品質。

圖1是本發明之一較佳實施例之示意圖。 圖2是該較佳實施例之麵體未撐開之示意圖。 圖3是該較佳實施例之麵體已撐開之示意圖。 圖4是該較佳實施例之放置餡料狀態示意圖。

有關本發明之前述及其他技術內容、特點與功效，在以下配合參考圖式之較佳實施例的詳細說明中，將可清楚的明白。

參閱圖1至圖2，本發明之一較佳實施例，該刈包製作方法1包含一熟成之麵體11，以及一設於該麵體11上之餡料12(圖中以簡圖表示)；其中，該麵體11具有一上麵皮111，一與該上麵皮111對應之下麵皮112，一二端分別與該上、下麵皮111、112連接之連接部113，以及一由該上麵皮111、下麵皮112及該連接部113所圈圍出之容置區114，而前述該上麵皮111具有一對應該下麵皮112之抵掣面A1，以及一與該抵掣面A1相反設置之上外皮面A2，另，該下麵皮112具有一對應該上麵皮111之承置面B1，以及一與該承置面B1相反設置之下外皮面B2，以使該抵掣面A1與該承置面B1相貼合時，該容置區114係無法與外部相連通，反之，當該抵掣面A1與該承置面B1分離時，便可使該容置區114與外部相連通，同時該麵體11即會呈一凹字形態設置，且該容置區114得以供該餡料12擺置於其中。

特別的是，該麵體11係經一油炸程序，利用油炸高溫之作用，以使該上麵皮111、下麵皮112之該上外皮面A2、下外皮面B2及該連結113顯露於外之表面部分，藉由高溫油炸以使該等顯露於外的部位，進一步由鬆軟態樣逐漸變化形成具有金黃酥脆的形態設置，同時鑒於該上、下麵皮111、112之該抵掣面A1與該承置面B1於油炸過程中皆為相貼合態樣，因此油炸時其油分不但不會滲入該上、麵皮111、112間，且所形成之高溫該油分亦得以順延兩者貼合之邊緣使其形成一酥脆部的形態，如此而完成油炸程序後，當該上、下麵皮111、112脫離貼合而呈顯示出該容置區113時，該抵掣面A1與該承置面B1仍是呈鬆軟態樣設置。

至於，該餡料12的種類可因應不同的食用口味呈不同的備置，即如若想當簡易餐點食用，該餡料12可為牛肉、羊肉、雞肉、海鮮、或為已爆炒過之麵條、米粉及粉絲、亦或為素食及蔬食等等，具有飽足感的食材，同時為使前述該等餡料12得以穩固定位於該麵體11中，因此，該餡料12上可另添加有一調和醬13，而該調和醬13可為醬油膏、辣椒醬、芥末醬及蕃茄醬等等，利用該調和醬13的黏稠作用，以使該餡料得以與該上、下麵皮111、112呈緊密的貼合，反之，若想當甜點食品來食用時，該餡料12更可為具有冰凍口感之冰淇淋或水果的冰磚設置，當然，為增加食用時的多層次口感，亦可另於該餡料12上適時添加具有不同甜蜜風味的該調和醬13使用，而該調和醬13可為牛奶煉乳醬、水果醬及巧克力醬等，不但可使為甜品使用該刈包1具有多層次口感的提升外，更可利用適時添加之該調味醬13的甜性黏度，以使該餡料12被置於該麵體11中時，該餡料12得以藉由該調和醬13而與麵體11形成穩固的相貼合。

參閱圖2至圖4，製作時，係將蒸熟之該麵體11置入一具有高溫之油鍋中，利用高溫油炸作為傳媒導引，以使該麵體11之水分受到熱油的作用，進而使該上、下外皮面A2、B2及該連結部113之外表面的水分一接觸到熱油的瞬間後立刻形成汽化，同時該上、下外皮面A2、B2及該連結部113之外表面亦進一步在汽化過程中，受到熱油作用而形成一具有脆爽口感之金黃酥脆的外皮，同時鑒於該麵體11之上、下麵皮111、112係呈相貼合之態樣進入熱油中進行油炸，因此該上、下麵皮111、112相貼合之處的水分亦會受到該熱油的作用而產生汽化，以使該上、下麵皮111、112之邊緣因此而形成一酥脆部的設置，如此完成油炸程序後，便可將該麵體11自油鍋中取出；這時，便可將作動該上、下麵皮111、112由相貼合狀態形成分開，使該容置區114因該上、下麵皮111、112的分離而顯示於外，同時該抵掣面A1與該承置面B1鑒於油炸時並未與熱油接觸，因此該處之水分即在該上、下外皮面A2、B2形成金黃酥脆過程中仍被困在裡面，使得該抵掣面A1與該承置面B1仍舊保持鬆軟態樣呈現，此時便可依據食用者之需求，將喜好之該餡料12置於該容置區114中，當然因該餡料12所形成之汁液更可受到形成於該上、下麵皮111、112邊緣之該酥脆部的擋掣而免於向外溢出之缺失，同時再針為該餡料12的類型不同所添加之該調和醬13的配合，使得該麵體11得以將該餡料12穩固定位於該容置區114中，不但可進一步與該餡料12產生新的味覺衝擊外，同時在該刈包1的製作完成後，利用該麵體11所呈之外具金黃酥脆、內富鬆軟形態來包裹該餡料12，以使整體所構架出來的質感得以有別於傳統刈包的形態呈現，所以，當食用者在享用該刈包1的過程中，在咬下該麵體11時，可藉由該上、下外皮面A2、B2所呈現之金黃酥脆，來與該抵掣面A1與該承置面B2所產生之鬆軟配合，以適時提供不同層次的咬合感，使得食用者得以先由酥脆該麵體11之外部至鬆軟內層以逐漸品嘗到外酥內軟的變化口感，並再利用該餡料12混入該麵體11中進而使整體口感產生豐富的變化且更為好吃，大大提升食用的價值。

歸納前述，本發明刈包製作方法，係將熟成之麵體經油炸程序，藉由高溫油炸作為媒介導引，使得該麵體之水分受到熱油的作用瞬間立刻形成汽化，俾使該麵體之外表面因而形成一具有脆爽口感之金黃酥脆的外皮與柔軟之內層，使得將該麵體之上、下麵皮分開後再置入餡料後，得以利用形成該上、下麵皮邊緣之酥脆部來有效擋掣該餡料之汁液向外溢出，再適時利用添加之調和醬的配合，使得該麵體得以將該餡料穩固定位包裹於其中，以使該刈包的製作完成後，利用該麵體所呈之外具有金黃酥脆內為鬆軟來包裹該餡料，以使整體所構架出有別於傳統刈包之質感設置，使得整體口感具有豐富的變化性外且更為好吃，大大提升食用的價值，故確實能達到本發明之目的。

惟以上所述者，僅為說明本發明之較佳實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍及發明說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆應仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

(本發明)
1‧‧‧刈包製作方法
11‧‧‧麵體
12‧‧‧餡料
13‧‧‧調和醬
111‧‧‧上麵皮
112‧‧‧下麵皮
113‧‧‧連結部
114‧‧‧容置區
A1‧‧‧抵掣面
A2‧‧‧上外表面
B1‧‧‧承置面
B2‧‧‧下外表面

Claims (7)

1. 一種刈包製作方法，其包含有一熟成之麵體，以及一設於該麵體上之餡料；其中，該麵體具有一上麵皮，一與該上麵皮對應之下麵皮，一二端分別與該上、下麵皮連接之連結部，以及一由該上麵皮、下麵皮及該連結部所圈圍出之容置區，同時該上麵皮具有一對應該下麵皮之抵掣面，以及一與該抵掣面相反設置之上外皮面，另，該下麵皮具有一對應該上麵皮之承置面，以及一與該承置面相反設置之下外皮面，以使該抵掣面與該承置面相貼合時，該容置區係無法與外部連通，而該抵掣面與該承置面分離時便可使該容置區與外部呈連通，使該麵體呈一凹口形態之設置，且該容置區得以供該餡料擺置於其中；其特徵在於： 該麵體係另經一油炸程序，利用油炸之高溫作用，以使該上麵皮、下麵皮及該連結部之顯露於外的表面，形成一具有金黃酥脆之形態設置，同時因鑒於該上、下麵皮之抵掣面與承置面係為貼合態樣，故油炸時其油分並未滲入該容置區中，以使該上、下麵皮分離時，該抵掣面、該承置面係呈鬆軟態樣而與該等外皮面之金黃酥脆狀態截然不同。
2. 根據申請專利範圍第1項所述之刈包製作方法，其中，該餡料可為牛肉、羊肉、豬肉、雞肉及海鮮等。
3. 根據申請專利範圍第1項所述之刈包製作方法，其中，該餡料可為爆炒過之麵條、米粉及粉絲等。
4. 根據申請專利範圍第1項所述之刈包製作方法，其中，該餡料可為素食及蔬食等。
5. 根據申請專利範圍第1項所述之刈包製作方法，其中，該餡料可為冰磚。
6. 根據申請專利範圍第2項或第3項或第4項所述之刈包製作方法，其中，該餡料上另添加一調和醬，該調和醬可為醬油膏、辣椒醬、芥末醬及蕃茄醬等，藉由該調和醬的黏稠，以使該餡料與該上、下麵皮呈緊密貼合。
7. 根據申請專利範圍第5項所述之刈包製作方法，其中，該餡料上另添加有一具有黏度之調和醬，該調和醬可為牛奶煉乳醬、水果醬及巧克力醬等，以使該餡料得以穩固定位於該麵體中。