TW201350776A - 冷凍乾燥之方法 - Google Patents

Abstract

一種冷凍乾燥之方法，尤指一種供應用於食品保存及對溫度敏感易變質而欲保持其原味，且不破壞組織、不變質之物品，其主要係藉由凍乾機先將物品冷凍後，將物品之包裝抽取空氣以形成真空，再藉由第一、第二階段之乾燥後，使物品於凍乾過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。進而可保留完好的營養成份及原有外形、大小、色澤和構造。其操作步驟係藉由觸控顯示幕顯示，以利於作業人員直接由觸控顯示幕操控設定，並將相關數據予以顯示，從而使凍乾機之操作更具效率。

Description

冷凍乾燥之方法

本發明係有關一種冷凍乾燥之方法，尤指一種供應用於食品保存及對溫度敏感易變質而欲保持其原味，且不破壞組織、不變質之物品，且其操作更具效率之冷凍乾燥方法。

按；一般之蔬果、肉類魚飼料、中藥、蜂王漿、即溶等食品，以及酵素、微生物、藥品等，通常因保存問題將其藉由冷凍乾燥方法以增加保存期限。其至少具有以下之優點：

1.可保留完好的營養成份(如蛋白質、維生素、植物營養素等)。

2.可保留食品原有外形、大小、色澤和構造。

3.加水後能快速、完全的復原，使用相當方便。

4.常溫下能長久儲存，而且不需添加任何防腐劑。

5.冷凍乾燥加工過的食物重量輕，易於攜帶和運輸，且運費較低。

6.使食品更濃縮。

現有之冷凍乾燥技術，主要係藉由在高真空的環境下，水只能以固體(冰)或氣體(蒸氣)的形式存在，所以可以防止樣品溶解在水中而發生腐爛。惟整個凍乾過程中，如何小心地增加溫度也是這個生產過程中重要的一環，一旦熱量提供太多，就會有過量的水蒸氣蒸發到冷凍乾燥室中，而如果冷凍系統不能及時凝結水蒸氣，過剩的水蒸氣就會破壞室內的真空，這時樣品中的水分就會溶解。是以，凍乾過程中將溫度程式化，以控制樣品的溫度，乾燥後的樣品晶形也會較佳。

申請人有鑑於此，乃秉持從事該項業務多年之經驗，經不斷研究、實驗，遂萌生設計一種冷凍乾燥之方法，祈使冷凍乾 燥之作業更、方便且更具效率。

本發明之主要目的，即在提供一種冷凍乾燥之方法，以供應用於食品保存及對溫度敏感易變質而欲保持其原味，且不破壞組織、不變質之物品，且其操作更具效率。

前述之冷凍乾燥之方法，係藉由凍乾機先將物品冷凍後，將物品之包裝抽取空氣以形成真空，再藉由第一、第二階段之乾燥後，使物品於凍乾過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。進而可保留完好的營養成份及原有外形、大小、色澤和構造。

前述之冷凍乾燥之方法，其中之乾燥過程，係藉由水加熱使溫度上升之加溫方式，或藉由循環熱交換油之間接加熱。

前述之冷凍乾燥之方法，其操作步驟係藉由觸控顯示幕顯示，以利於作業人員直接由觸控顯示幕操控設定，並將相關數據顯示，從而使凍乾機之操作更具效率。

請參閱第一圖，係為本發明之操作流程圖。如圖所示，本發明之操作主要包含以下之步驟：

1．於凍乾機開始執行後，啟動壓縮機進入冷凍樣品階段。

2．於步驟1執行中，可追加冷凍時間。

3．啟動冷凝器，並控制在適當之溫度(約0下30℃)。

4．啟動真空泵抽取真空，使樣品中的冰在真空環境下變成蒸氣，水蒸氣會自然地流向這些溫度較低的冷管，並在管上凝結成冰減少水蒸氣。

5.進行第一階段及第二階段之乾燥。

6．乾燥結束破除真空，完成凍乾作業。

7．作業人員可依凍乾後之狀態，決定重新啟動或結束作業。

8．進行溶冰作業後停機。

前述之處理過程中，其中之乾燥過程，係藉由水加熱使溫度上升之加溫方式，或藉由循環熱交換油之間接加熱。因此乾燥過程中之溫度的程式化，藉以控制樣品的溫度顯得格外重要。而藉由凍乾法之食物或物品之保存方法，其原理與脫水法相同。以食物為例，食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的。且凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。當食物加入水後，便會迅速回復其原來的形狀。

請參閱附件一，係為本發明之第一操作實施例圖。由於乾燥過程中之溫度的程式化，藉以控制樣品的溫度顯得格外重要，本發明係將操作過程予以程式化，如圖所示，本發明之凍乾機係設有觸控顯示幕1，於開啟時該觸控顯示幕1的畫面顯示有手動控制11、自動控制12、程式選擇13及樣品溫度計選擇14，以供作業人員依實際之需求選擇操作方式。

請參閱附件二，係為本發明之第二操作實施例圖。敬請配合附件一，本發明當選擇手動控制11後，觸控顯示幕1的畫面係顯示各程序之區塊15(壓縮機、真空泵、破真空及溶冰)，以供作業人員以觸控方式選擇，並於觸控顯示幕1上方位置顯示相關之設定數據，俾依第一圖之步驟進行凍乾作業。

請參閱附件三，係為本發明之第三操作實施例圖。敬請配合附件一，本發明當選擇自動控制12後，凍乾機係依第一圖之步驟自動依序動作，觸控顯示幕1的畫面，將顯示各程序之動作狀態及數據，且整個動作狀態如附件四之第四操作實施例，係以排列之統計數字呈現(各個階段之溫度，如冷凝器、真空度等)，使整個凍乾過程清楚揭示。

前述實施例，僅為說明本發明之較佳實施方式，而非限制 本發明之範圍，凡經由些微修飾、變更，仍不失本發明之要義所在，亦不脫本發明之精神範疇。

綜上所述，本發明供應用於食品保存及對溫度敏感易變質而欲保持其原味，且不破壞組織、不變質之物品，且其操作更具效率。為一實用之設計，誠屬一俱新穎性之創作，爰依法提出專利之申請，祈 鈞局予以審查，早日賜准專利，至感德便。

1‧‧‧觸控顯示幕

11‧‧‧手動控制

12‧‧‧自動控制

13‧‧‧程式選擇

14‧‧‧樣品溫度計選擇

15‧‧‧區塊

第一圖係本發明之操作流程圖。

附件一係本發明之第一操作實施例圖。

附件二係本發明之第二操作實施例圖。

附件三係本發明之第三操作實施例圖。

附件四係本發明之第四操作實施例圖。

Claims (6)

1. 一種冷凍乾燥之方法，包含：於凍乾機執行後啟動壓縮機進入冷凍樣品階段；啟動冷凝器，並控制在適當之溫度；啟動真空泵抽取真空，使樣品中的冰在真空環境下變成蒸氣；進行第一階段及第二階段之乾燥，以及；於乾燥結束破除真空，完成凍乾作業；
2. 如申請專利範圍第1項所述之冷凍乾燥之方法，其中，於冷凍樣品階段，係可依實際之需求追加冷凍之時間。
3. 如申請專利範圍第1項所述之冷凍乾燥之方法，其中，冷凍樣品階段之溫度，係為約0下30℃。
4. 如申請專利範圍第1項所述之冷凍乾燥之方法，其中該凍乾機係至少包含一觸控顯示幕，以供顯示手動控制、自動控制、程式選擇及樣品溫度計選擇，俾由以供作業人員依實際之需求選擇操作方式。
5. 如申請專利範圍第4項所述之冷凍乾燥之方法，其中當選擇手動控制後，畫面係顯示各程序之區塊，以供作業人員以觸控方式選擇，並於上方顯示相關之設定數據進行凍乾作業。
6. 如申請專利範圍第4項所述之冷凍乾燥之方法，其中當選擇自動控制後，凍乾機自動依序動作，畫面將顯示各程序之動作狀態及數據，且整個動作狀態排列之統計數字呈現。