CN108338310A - 一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，属于食品加工技术领域。本发明装置采用热空气对食物进行解冻，加热后的空气经风机输送到冷冻食物表面，与冷冻食物进行热交换，利用热空气解冻能够使食物受热均匀，且本发明中采用分级解冻法，逐步提高热空气的温度，使食物解冻时慢慢升温，不破坏食物的营养和质感，同时在解冻过程中在热空气中加入水雾，水雾能有效降低食物表面的温度，放置食物表面在解冻过程中焦化，有效提高食物解冻的质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越严格，不单单要求种类多种多样，同时更多地开始注意食品的营养价值以及食品的品质。解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态，肉的解冻过程实际上就是冻结肉中形成的冰晶融解成水的过程。目前解冻肉的方式有很多种，解冻过程中冰晶体的巨细与分布及汁液流失均会对肉品质量产生直接影响，如色泽劣变、风味下降、脱水、脂肪氧化、蛋白降解及变性等。在品质要求方面，消费者要求冷冻肉在解冻过程中，要最大限度地保持住原有的品质、口感和营养成分等。
食品解冻技术的研究在中国起步较晚，而应用解冻技术开发的专门用于解冻的装置更是少之又少。随着人们生活水平的提高，人们对食品的品质要求也越来越高，加之现代社会生活节奏的加快，人们对菜品的加工速度也有了新的要求，尤其是生活在大都市的人们更是惜时如金，大家都会希望所选的菜肴能在最快的时间里做好。对于酒店和餐饮行业，保存肉类必然会选择冷冻存储，现在多数的酒店餐饮行业，都是根据经验提前一天将需要的冷冻肉从冷藏柜中取出，放在厨房进行空气解冻，但是一晚的解冻时间不仅会影响肉类的新鲜度，而且汁液流失率也很大，细菌滋生较多，不如即解即用的冷冻肉新鲜。当然也有一些星级酒店会购置专门的解冻设备进行解冻，现有的解冻装置有很多种，有低温高湿解冻装置、高湿度空气解冻装置、真空解冻装置、高频解冻装置等，但是现有的解冻装置多存在或多或少的缺点，例如解冻不均匀，解冻时间长，解冻后表面焦化，成本高，操控性差等。因此设计一款能避免这些缺点，而且解冻质量高、解冻速度快的解冻装置变得非常有必要。
发明内容
本发明主要解决的技术问题：针对国内现有的解冻装置存在解冻不均匀，解冻时间长，解冻后表面焦化，成本高，操控性差的问题，本发明提供了一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：
一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，包括箱体、解冻部分以及预解冻部分，所述的解冻部分设置在箱体上方，解冻部分包括空气加热装置，空气加热装置连接风机，风机与解冻架相连接，解冻架上方设置有紫外线灯管，空气加热装置下方设置有水箱，水箱通过管道与雾化装置相连接，雾化装置通过管道与风机相连接，解冻部分下方为预解冻部分，所述的预解冻部分包括换热器，换热器下方设置有风机，换热器左侧连接冷凝器，冷凝器右侧连接压缩机，换热器与冷凝器之间设置有隔板。
一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置的应用方法是：首先将需要解冻的食物放置在解冻架上，预解冻部分工作，冷凝器通过散热器与外界空气进行热交换降低散热器周围温度，风机将降温后的空气输送到解冻架底部，冷冻的食品温度都在-4℃以下，而预解冻部分所产生的冷空气为0℃，所以预解冻部分将冷冻食物进行升温，使食物温度到达0℃，待食物预解冻完成后，预解冻部分停止工作，空气加热装置对空气进行加热，将空气加热到10℃，风机将加热的空气输送到解冻架，同时雾化装置将水箱中的水雾化输送到风机中随热空气一起进入解冻架，解冻的同时紫外线灯管发射紫外线进行杀菌作用，待解冻一定时间后将空气加热装置的温度慢慢调高，直至将冷冻食物完全解冻。
所述的解冻部分设置有两组，排布在解冻架两侧。
所述的解冻架上设置有通气孔。
所述的箱体采用高保温材料制成。
本发明的有益效果是：
（1）本发明中设置了预解冻部分，通过冷凝器、压缩机、换热器以及风机产生温度为0℃的冷空气，通过冷空气与冷冻食物进行换热，冷冻食物的温度一般为-4℃以下，若直接对其进行解冻会损伤食物，且解冻时食物受热不均匀，内部无法完全解冻，而设置预解冻部分后，能将食物温度提高到0℃，使食物内部温度提高，同时又不破坏食物的质量，有效提高了冷冻食物解冻的效果。
本发明中采用热空气对食物进行解冻，加热后的空气经风机输送到冷冻食物表面，与冷冻食物进行热交换，利用热空气解冻能够使食物受热均匀，且本发明中采用分级解冻法，逐步提高热空气的温度，使食物解冻时慢慢升温，不破坏食物的营养和质感，同时在解冻过程中在热空气中加入水雾，水雾能有效降低食物表面的温度，放置食物表面在解冻过程中焦化，有效提高食物解冻的质量。
本发明中在解冻架上方设置了紫外线灯管，紫外线灯管在食物解冻过程中发射紫外线，对食物、热空气以及水雾进行杀菌消毒，起到杀菌作用，提高食物的保鲜质量。
附图说明
图1为本发明一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置的构造示意图。
其中，1、箱体；2、风机；3、空气加热装置；4、水箱；5、换热器；6、风机；7、冷凝器；8、紫外线灯管；9、解冻架；10、雾化装置；11、隔板；12、压缩机。
具体实施方式
一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，包括箱体1、解冻部分以及预解冻部分，所述的解冻部分设置在箱体1上方，解冻部分包括空气加热装置3，空气加热装置3连接风机2，风机2与解冻架9相连接，解冻架9上方设置有紫外线灯管8，空气加热装置3下方设置有水箱4，水箱4通过管道与雾化装置10相连接，雾化装置10通过管道与风机2相连接，解冻部分下方为预解冻部分，所述的预解冻部分包括换热器5，换热器5下方设置有风机，换热器5左侧连接冷凝器7，冷凝器7右侧连接压缩机12，换热器5与冷凝器7之间设置有隔板11。一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置的应用方法是：首先将需要解冻的食物放置在解冻架上，预解冻部分工作，冷凝器7通过散热器5与外界空气进行热交换降低散热器5周围温度，风机6将降温后的空气输送到解冻架底部，冷冻的食品温度都在-4℃以下，而预解冻部分所产生的冷空气为0℃，所以预解冻部分将冷冻食物进行升温，使食物温度到达0℃，待食物预解冻完成后，预解冻部分停止工作，空气加热装置3对空气进行加热，将空气加热到10℃，风机2将加热的空气输送到解冻架9，同时雾化装置10将水箱4中的水雾化输送到风机2中随热空气一起进入解冻架9，解冻的同时紫外线灯管8发射紫外线进行杀菌作用，待解冻一定时间后将空气加热装置3的温度慢慢调高，直至将冷冻食物完全解冻。所述的解冻部分设置有两组，排布在解冻架两侧。所述的解冻架9上设置有通气孔。所述的箱体1采用高保温材料制成。
Claims (5)
1.一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，包括箱体（1）、解冻部分以及预解冻部分，所述的解冻部分设置在箱体（1）上方，解冻部分包括空气加热装置（3），空气加热装置（3）连接风机（2），风机（2）与解冻架（9）相连接，解冻架（9）上方设置有紫外线灯管（8），空气加热装置（3）下方设置有水箱（4），水箱（4）通过管道与雾化装置（10）相连接，雾化装置（10）通过管道与风机（2）相连接，解冻部分下方为预解冻部分，所述的预解冻部分包括换热器（5），换热器（5）下方设置有风机，换热器（5）左侧连接冷凝器（7），冷凝器（7）右侧连接压缩机（12），换热器（5）与冷凝器（7）之间设置有隔板（11）。
2.根据权利要求1所述的一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置的应用方法是：首先将需要解冻的食物放置在解冻架上，预解冻部分工作，冷凝器（7）通过散热器（5）与外界空气进行热交换降低散热器（5）周围温度，风机（6）将降温后的空气输送到解冻架底部，冷冻的食品温度都在-4℃以下，而预解冻部分所产生的冷空气为0℃，所以预解冻部分将冷冻食物进行升温，使食物温度到达0℃，待食物预解冻完成后，预解冻部分停止工作，空气加热装置（3）对空气进行加热，将空气加热到10℃，风机（2）将加热的空气输送到解冻架（9），同时雾化装置（10）将水箱（4）中的水雾化输送到风机（2）中随热空气一起进入解冻架（9），解冻的同时紫外线灯管（8）发射紫外线进行杀菌作用，待解冻一定时间后将空气加热装置（3）的温度慢慢调高，直至将冷冻食物完全解冻。
3.根据权利要求1所述的一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，其特征在于：所述的解冻部分设置有两组，排布在解冻架两侧。
4.根据权利要求1所述的一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，其特征在于：所述的解冻架（9）上设置有通气孔。
5.根据权利要求1所述的一种食品预解冻和快速解冻杀菌保鲜装置，其特征在于：所述的箱体（1）采用高保温材料制成。
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