TR2023010028A2 - Alkolsüz bi̇ra - Google Patents
Alkolsüz bi̇raInfo
- Publication number
- TR2023010028A2 TR2023010028A2 TR2023/010028 TR2023010028A2 TR 2023010028 A2 TR2023010028 A2 TR 2023010028A2 TR 2023/010028 TR2023/010028 TR 2023/010028 TR 2023010028 A2 TR2023010028 A2 TR 2023010028A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- alcoholic
- beer
- malt
- alcohol
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title abstract description 45
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 33
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract description 31
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 31
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 18
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 241001489192 Pichia kluyveri Species 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- BPQQTUXANYXVAA-UHFFFAOYSA-N Orthosilicate Chemical compound [O-][Si]([O-])([O-])[O-] BPQQTUXANYXVAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002808 molecular sieve Substances 0.000 description 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N sodium aluminosilicate Chemical compound [Na+].[Al+3].[O-][Si]([O-])=O.[O-][Si]([O-])=O URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- -1 ribolaVin Chemical compound 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 229940045999 vitamin b 12 Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Abstract
Bu buluş, alkol tüketmeyen kişiler için, fermantasyon sırasında alkol ortamı oluşturmayan, saccharomyces cerevisiae var. chevalieri mayasıyla fermante edilerek hazırlanan alkolsüz bira ile ilgili, olup, özelliği; maltın öğütülmesi, öğütülen maltın su ile karıştırılarak mayşelenmesi, mayşelenen malt şırasının içeriğinin temizlenmesi için kaynatılması, kaynatılan malt şırasının önceden belirlenmiş sıcaklık aralığına düşürülmesi, soğutulmuş malt şırasının fermantasyon tankına alınarak üzerine belirlenmiş oranlarda saccharomyces cerevisiae var. chevalieri mayasının eklenmesi, fermantasyon tankı içerisinde hava kilidinde önceden belirlenmiş saat aralığında fermante edilmesi işlem basamaklarını içermesidir.
Description
TARIFNAME ALKOLSÜZ BIRA Teknolojik Alan: Bu bulus, alkol tüketmeyen kisiler için, fermantasyon sirasinda alkol ortami olusturmayan, saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasiyla fermante edilerek hazirlanan alkolsüz bira ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu: Bira; çimlendirilmis arpa ile serbetçiotundan, mayalandirma yoluyla elde edilen hafif bir alkollü içkidir. Biranin imalat prosesinde kullanilan maya çesidinin fermantasyon asamasinda ortama alkol molekülü (OH') salmasi ile bira içerisinde alkol olusmaktadir. Islam dininin yasaklamis oldugu alkolün kullaniminin haram olmasi sebebiyle, Islam dinine mensup bazi bireyler alkollü içecek tüketmemekte veya alkolsüz olarak piyasada bulunan içecekleri tercih etmektedir. Fakat mevcut sistem piyasada alkolsüz olarak bilinen içeceklerde alkol ortamdan tamamen uzaklastirilamadigindan az miktarda da olsa kullanicilar alkol tüketmis olmaktadirlar. Bir oksimoron olan alkolsüz biranin üretim prosesi temel olarak 9 ana basliktan olusmaktadir. Son asama olan paketlemeden önce biranin içerisindeki alkol ortamdan uzaklastirilmaktadir. Alkolün uzaklastirilmasinda genel olarak iki farkli proses tercih edilmektedir. Bunlardan biri henüz gazlanmamis bira önce isi verilerek kaynama noktasina kadar kaynatilarak alkol uzaklastirilmakta, digeri ise kazandaki basinç vakum yardimiyla azaltilarak alkolün oda sicakliginda kaynamasi saglanarak ortamdan alkol uzaklastirilmaktadir. Özellikle ortamdan alkolü uzaklastirmak için kaynama yönteminin kullanilmasi sirasinda bir miktarda bira buharlastigindan dolayi üreticiler bu kaybin önüne geçmek için bira içerisine su eklemektedirler. Fakat bu islemlerin yapilmasi biranin orijinalligini bozmakta, zaman ve maddiyat açisindan kayiplara yol açmaktadir. CA3lll765 numarali patent basvurusunda "Gelistirilmis Aroma Olan Alkolsüz Fermente Bira" bahsedilmektedir. Bulus, asagidaki adimlardan olusan, alkolsüz bir bira üretmeye yönelik bir proses saglamaktadir. Fermente edilmis bir mayse üretmek için maysenin canli maya ile fermente edilmesi, alkolsüz bir bira üretmek için fermente edilmis maysenin bir veya daha fazla baska islem adimina tabi tutulmasi ve alkolsüz biranin kapali bir kap içine konulmaktadir. Burada ya fermantasyon alkolsüz fermente edilmis bir sira üretmekte ya da burada fermantasyon alkollü fermente edilmis bir sira üretmektedir. Ardindan alkol, alkolsüz bir sira üretmek için uzaklastirilmaktadir. Fermente edilmis sira veya alkolsüz bira ve burada isitilmis sira, alkolsüz fermente edilmis sira ve/veya alkolsüz bira, hidrofobik silikat bazli bir moleküler elek ile temas ettirilmektedir. Alkolsüz biradaki istenmeyen tat notalarina katkida bulunan tat maddeleri, üretim sirasinda, sira ile fermantasyondan önce veya sonra hidrofobik silikat bazli bir moleküler elek ile temas ettirilerek etkili bir sekilde giderilebilmektedir. Yukarida anlatilan patent basvurusunda gelistirilmis aroma olan alkolsüz fermente biradan bahsedilmektedir. Mevcut basvuru sonucu elde edilmek istenen alkolsüz biranin içerisinden alkol teknikte bilindigi üzere isitilarak buharlastirma üzerine ortamdan uzaklastirilmaktadir. Ayrica mayalanmada kullanilan maya çesidi beliitilmemistir. Bu yüzden alkolsüz bira üretimi için ortamdan OH'"in uzaklastirilmasi ekstra bir islem basamagi içerdiginden maliyet ve zaman açisindan dezavantaj lidir. EP3354717B1 numarali patent basvurusunda "Pichia Kluyveri Maya Suslari ile Düsük Alkollü veya Alkolsüz Bira Üretimi" bahsedilmektedir. Beklenmedik bir sekilde, hacimce en az %4 alkollü bir biraya çok yakin bir lezzet profiline sahip düsük alkollü veya alkolsüz bir içecegin Pichia kluyveri maya suslari kullanilarak üretilebilecegi bulunmustur. Bu sekilde, Pichia kluyveri maya suslari, siradaki glikoz seviyelerine bagli olarak düsük alkollü veya alkolsüz bir içecek üretmek amaciyla kullanilabilinmektedir. Pichia kluyveri tarafindan sira fermantasyonunda üretilen ana lezzet bilesikleri, izoamil asetat, izoamil alkol, etil bütirat, etil heksanoat ve etil oktanoattir. Yukarida anlatilan patent basvurusunda pichia kluyveri maya suslari ile düsük alkollü veya alkolsüz bira üretiminden bahsedilmektedir. Bahsi geçen bulusun nihai ürününün üretim asamasinda kullanilan maya çesidi alkolsüz birayi olusturamamaktadir. Ortamdan tam olarak OH' molekülünün uzaklastirilamamasi veya alkolün olusumunun engellenememesi söz konusudur. Bundan dolayi mevcut basvuru alkolsüz bira üretimi için uygun nitelikleri tasimamaktadir. Sonuç olarak yukarida bahsedilen dezavantajlarin üstesinden gelebilen alkolsüz bira üretimini saglarken ekstra ekipmana ve ugrasiya gerek kalmadan üretilebilen yeni bir alkolsüz bira yapiminda kullanilan maya türüne ihtiyaç duyulmaktadir. Bulusun Tanimi: Bu bulus, alkolsüz bira olup, özelligi; alkolsüz bira üretimini saglarken ekstra ekipmana ve ugrasiya gerek kalmadan üretilebilen yeni bir alkolsüz bira yapiminda kullanilan maya türüne sahip olmasidir. Yukarida bahsedilen ve asagida da detayli anlatimdan ortaya çikacak tüm amaçlari gerçeklestirmek üzere bulus; Islâm dinine mensup bireylerin dinin gerektirdikleri göz önüne alindigin alkolün haram olmasindan kaynakli alkollü içecek tüketmeleri uygun olmamasinda kaynakli ve alkolün insan sagligi üzerindeki zararlarin ötürü gelistirilmis bir ürün olmaktadir. Bulus konusu ürün, her kitleden insana hitap etmek üzere ortaya konmustur. Bira içerdigindeki mayanin insan sagligi üzerindeki olumlu etkileri klinik olarak tespit edilmistir. Alkollü içeceklerin uygun olmamasi sebebiyle çogu kisinin tüketmemesi, alkolün insan sagligi üzerindeki olumsuz etkileri gibi sebeplerden dolayi kisiler mayadan alacaklari yarardan eksik kalmaktadirlar. Bulus, birada alkollü ortami olusturan maya türü ve cinsinin degistirilmesi ile daha saglikli bir içecek olan alkolsüz biranin üretilmesini saglamaktadir. Yapilan deneyler sonucunda saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasi fermante asamasinda ortamin karbondan zengin bir hal almasini saglayarak alkol olusumunu engellemektedir. Bulus konusu ürünün en önemli noktasi olan saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasinin faydalari; - iyi bir protein kaynagi olmaktadir, - bagisiklik sistemini güçlendirmektedir, - glütensiz ve vegan beslenme saglamaktadir, - tiyamin, riboIlaVin, niyasin, folik asit, B6 ve B 12 Vitamin kaynagidir, - mikro Ilorayi dengede tutarak bagirsak sagligini korumaktadir, - saç ve tirnak güçlendirmek, deriye saglikli görünüm kazandirmaktadir, - emzirme dönemindeki annelerde süt olusumunu arttirmaktadir, - böbrek sagligini güçlendirmektedir. Bulusun Detayli Açiklanmasi: Bulus, saglikli ve tüm insanlarin tüketebilecegi alkolsüz bira üretimi ile ilgilidir. Bira içerisinden alkolün uzaklastirilmasinin sebebi bireylerin maya bakimindan zengin olan biradan yarar saglamalari için ortaya konmustur. Bira içerisinde alkolün olusumu maya ile saglanmaktadir. Asagida alkolsüz biranin eldesinin üretim prosesi akisi bulunmaktadir. Biranin hammaddelerinden olan malt, tahil tohumlarinin çimlendirilip sonra bitki olusamadan kurutulmasi islemi ile elde edilmektedir. Ilk adim olarak maltin ögütülmektedir. Ögütülen malt su ile karistirilarak mayselenme adi verilen mayalanma asamasini gerçeklestirmektedir. Mayselenen malt sirasi kaynatilarak içerigi temizlenmektedir ve bu sayede daha kaliteli bira eldesi saglanmaktadir. Kaynatilan malt sirasi 15-25°C sicaklik araligina düsürülerek çökeltmesi saglanmaktadir. Sogutulan malt sirasi fermantasyon tankina alinmaktadir. Fermantasyon tankinda malt sirasi üzerine saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasi eklenmektedir. Saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasi fermante asamasi sirasinda ortamda OH' olusumunu engelleyerek ortamin karbonlasmasini saglamaktadir. Fermantasyon tankindaki malt sirasinin saccharomyces cereVisiae var. chevalieri mayasi ile fermente islemi hava kilidinde 40-48 saat boyunca gerçeklestirilmektedir. Ayrica alkolsüz bira içerisinde kullanilan Vitaminde, mayanin ile birlikte insan sagligi üzerinde daha yararli olmaktadir. Bu islem basamaklari sonucunda nihai ürün olan alkolsüz bira eldesi gerçeklestirilmektedir. TR TR TR
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR2023010028A2 true TR2023010028A2 (tr) | 2023-09-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2021036907A (ja) | 非甘味性飲料 | |
| JP5848703B2 (ja) | 麦芽飲料の穀物臭を低減させる方法 | |
| Kaur et al. | Traditional bio-preservation in beverages: Fermented beverages | |
| CN111592951A (zh) | 一种澄清度高的艾尔精酿啤酒及其生产工艺 | |
| US20040180112A1 (en) | Process for the production of alcoholic coffee drinks | |
| Aroh | Beer production | |
| US4305963A (en) | Powdered malt wort beverage product | |
| JPS6251975A (ja) | アルコ−ル分のないか又はアルコ−ル分の少ないビ−ルの製造方法 | |
| US20060240147A1 (en) | Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes | |
| EP1990401B1 (en) | Method of producing an agave-based beer-type alcoholic drink | |
| JP2021136961A (ja) | ビール様飲料 | |
| JP5917948B2 (ja) | 麦芽飲料、香味改善剤及びこれらに関する方法 | |
| JPH07505523A (ja) | 濃縮されたビールフレーバー生成物 | |
| TR2023010028A2 (tr) | Alkolsüz bi̇ra | |
| JP7445409B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法、並びにビールテイスト飲料の香味を向上させる方法 | |
| JP6917488B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2007166918A (ja) | 酒類及びその製造方法 | |
| JPH11127838A (ja) | 茶添加ビール様酒の製造方法 | |
| KR0183526B1 (ko) | 맥주유사의 발포주의 제조법 | |
| JP7477971B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7455537B2 (ja) | ビールテイスト飲料におけるペクチネイタス属細菌の生育抑制方法 | |
| JP7351998B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
| JP7477979B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| RU2686636C1 (ru) | Способ приготовления пивного напитка |