TR202010568A2 - Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇ - Google Patents

Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇ Download PDF

Info

Publication number
TR202010568A2
TR202010568A2 TR2020/10568A TR202010568A TR202010568A2 TR 202010568 A2 TR202010568 A2 TR 202010568A2 TR 2020/10568 A TR2020/10568 A TR 2020/10568A TR 202010568 A TR202010568 A TR 202010568A TR 202010568 A2 TR202010568 A2 TR 202010568A2
Authority
TR
Turkey
Prior art keywords
feature
mixture
honey
amount
powder
Prior art date
Application number
TR2020/10568A
Other languages
English (en)
Inventor
Elif Sunay Asli
Samanci Taylan
Original Assignee
Sbs Bilimsel Bio Coezuemler Sanayi Ve Ticaret A S
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sbs Bilimsel Bio Coezuemler Sanayi Ve Ticaret A S filed Critical Sbs Bilimsel Bio Coezuemler Sanayi Ve Ticaret A S
Priority to TR2020/10568A priority Critical patent/TR202010568A2/tr
Publication of TR202010568A2 publication Critical patent/TR202010568A2/tr
Priority to US18/003,422 priority patent/US20230241125A1/en
Priority to PCT/TR2020/051288 priority patent/WO2022005413A2/en
Priority to EP20943113.9A priority patent/EP4171264A4/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/56—Materials from animals other than mammals
    • A61K35/63—Arthropods
    • A61K35/64—Insects, e.g. bees, wasps or fleas
    • A61K35/644—Beeswax; Propolis; Royal jelly; Honey
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
    • A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
    • A61K9/1605—Excipients; Inactive ingredients
    • A61K9/1629—Organic macromolecular compounds
    • A61K9/1652—Polysaccharides, e.g. alginate, cellulose derivatives; Cyclodextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
    • A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
    • A61K9/1605—Excipients; Inactive ingredients
    • A61K9/1629—Organic macromolecular compounds
    • A61K9/1658—Proteins, e.g. albumin, gelatin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
    • A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
    • A61K9/1605—Excipients; Inactive ingredients
    • A61K9/1664—Compounds of unknown constitution, e.g. material from plants or animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
    • A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
    • A61K9/1682—Processes
    • A61K9/1694—Processes resulting in granules or microspheres of the matrix type containing more than 5% of excipient
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Insects & Arthropods (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Buluş, toz bal üretim yöntemi ile ilgili olup bahsedilen yöntem bal ile maltodekstrin, nişasta, jelatin, sodyum kazeinat, pektin, gum ya da bunların karışımını içeren bir gruptan seçilen en az bir yardımcı kapsülasyon maddenin karıştırılması; karışımın viskozitesinin ölçülmesi; Viskozite 15-20 mPa.s değerine gelinceye kadar karışıma saf su eklenmesi; homojenizasyon işlemi uygulanması; karışım sıcaklığının 45°C’ye getirilmesi; püskürtmeli kurutucuda kurutulmasıyla toz bal elde edilmesi işlem adımlarını içermektedir.

Description

TARIFNAME YÜKSEK BAL VE ANTIOKSIDAN IÇERIGINE SAHIP TOZ BAL VE BUNUN URETIMI Teknik Alan Bulus; toz bal ürünleri ile ilgilidir.
Bulus özellikle; saglikli beslenme amaciyla gida sektöründe bir hammadde ya da dogrudan ürün olarak kullanilabilen, dogal kaynakli, kimyasal katki içermeyen toz bal ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir.
Teknigin Bilinen Durumu Gida sektöründe dondurma, bisküvi, sekerleme, çikolata gibi ürünlerde tatlandirici olarak glikoz-fruktoz surubu, sakkaroz veya kimyasal baska tatlandiricilar kullanilmaktadir. Bu bilesenler son ürünün tadini iyilestirip tüketiciye enerji verse de besin zenginligi açisindan zayiftir.
Gida ürünlerinde kullanilan bir diger tatlandirici ise baldir. Içerdigi seker konsantrasyonu ve hos kokusu sebebiyle iyi bir tatlandirici alternatifidir. Balin seker kompozisyonunu basta glukoz ve fruktoz olmak üzere, yaklasik 25 çesit oligosakkarit (disakkaritler, trisakkaritler, tetrasakkaritler) meydana getirmektedir. Ayrica 81, 82, BS, BS, Bö vitaminleri açisindan oldukça zengin bir besin kaynagidir. Bu yüzden bal güçlü antiseptiktir, antibakteriyel özelligi vardir. Bu özelligi sayesinde birçok hastaligi iyilestirir veya hastaliklardan korur. Tüm bu sebepler nedeniyle önemli bir tatlandiricidir.
Ancak bal viskozitesinin yüksek olmasi nedeniyle dogal halinde yari akiskan formda bulunur. Bu da balin islenmesini güç hale getiren bir özelliktir. Bu sebeple balin özelliklerde gida ürünlerinde hammadde olarak kullanilabilmesi için kurutularak nem içeriginin düsürülmesi ve toz haline getirilmesi tercih edilir. Ayrica balin kurutulmus hali hammadde olarak kullanilabilecegi gibi tek basina bir ürün olarak da daha rahat tüketilebilmektedir.
Piyasada bal tozu adi altinda, çok az veya hiç bal içermeyen, seker surubu, bal aromasi ve kimyasal katki içerikli bazi ürünler kullanilmaktadir. Bu ürün ve türevleri hammadde olarak kullanilabildigi gibi toz bal formunda ürünler de bulunmamaktadir. Ayrica raf ömrünü uzatmak amaciyla çok çesitli kimyasal katkilar içermektedir. Bu kimyasal katkilar insan saligina zararli olabilmektedir. Bu ürünler bal içermediklerinden tüketicinin yaniltilmasina yol açmakta ve ülkemizde üretilen ballarin gida sanayinde degerlendirilmesine de engel olmaktadir.
Düsük nem içerigine sahip bal tozu, tasinmasinin daha kolay olmasi, az depolama alani ihtiyaci, proses kolayligi ve daha uzun raf ömrü gibi birçok özelligi ile sivi bala göre daha avantajlidir. Fakat balin kurutulmasinda, yüksek seker içeriginden dolayi birçok problem ortaya çikmaktadir. Bir diger problem ise içerigindeki früktoz gibi seker sebebiyle proses sirasinda yapisma ve topaklanma sorununun olusmasidir. Tüm bunlarin engellendigi prosesler üzerinde çalismalar mevcuttur. yöntemi ile ilgilidir. Bal tozu üretiminde püskürtmeli kurutucu veya silindirik kurutucu kullanilmistir. Her iki yöntemde de bal içerisine maltodekstrin ve silikon dioksit katki maddeleri uygun olarak eklenerek elde edilen karisim bahsi geçen cihazlara verilerek toz bal elde edilmistir.
Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir.
Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren toz bal ve bu tozun üretim yöntemi ile ilgilidir.
Bulusun öncelikli amaci, tatlandirici özellige sahip, tamamen dogal içerikli dogal aromasini ve besin özelliklerini koruyan istenilen nem içerigine sahip toz bal ve bu tozun üretimidir.
Bulusun bir amaci, yan etki ya da ilaç-gida etkilesimi bulunmayan toz bal ve bu tozun üretimidir.
Bulusun bir diger amaci, ükemizde üretilen yüksek nem içerikli ballarin katma degerli yeni ürünler olarak degerlendirilmesine olanak saglayan toz bal ve bu tozun üretimidir.
Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için bulus, toz bal olup; suda çözülebilir gam, maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat pektin veya bunlarin karisimini içeren gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon madde içermektedir. Bulus ayrica toz balin saglikli beslenme veya apiterapi amaçli kullanimini da kapsamaktadir.
Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için bulus, toz bal üretim yöntemi olup; Bal ile maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat, pektin, gum ya da bunlarin karisimini içeren bir gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon maddenin karistirilmasi; Karisimin viskozitesinin Ölçülmesi; Viskozite 15-20 mPa.s degerine gelinceye kadar karisima saf su eklenmesi; Homojenizasyon islemi uygulanmasi; Karisim sicakliginin 45°Cwe getirilmesi; Püskürtmeli kurutucuda kurutulmasiyla toz bal elde edilmesi; islem adimlarini içermektedir.
Bulusun yapisal ve karakteristik 'Özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir.
Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus konusu toz bal ve bu tozun üretim yöntemi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir.
Bulus konusu toz bal en temel halinde; suda çözülebilir gam, maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat pektin veya bunlarin karisimini içeren gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon madde içermektedir. Bahsedilen yardimci kapsülasyon madde tercihen %50- bunlarin karisimidir.
Bal; bitki nektarlarinin, bitkilerin canli kisimlarindaki salgilarin veya bitkilerin canli kisimlari üzerinde yasayan bitki emici böceklerin salgilarinin bal arisi tarafindan toplandiktan sonra kendine özgü maddelerle birlestirerek degisiklige ugrattigi, su içerigini düsürdügü ve petekle depolayarak olgunlastirdigi dogal üründür.
Suda çözülebilir Gam; yapiskan, zamkimsi, bitkilerden sizan dogal maddelerdir. Kivam artirici ve/veya jellestirici etki vermek için suda dagilabilen veya çözünebilen polimerik karbonhidratlar olarak tanimlanirlar. Mevucut bulusta toz bal ürününün elde edilmesini saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak kullanilabilmektedir.
Maltodekstrin; ticari olarak nisastanin kismen parçalanmasi ile elde edilmektedir. Gida endüstrisinde kivam verici olarak kullanilir. Beyaz, düsük tatliliga sahip bir toz olan maltodekstrin, kendi basina su tutmamasina ragmen çözeltisi çok yüksek viskozite göstermektedir. Belirsiz nötr tadi nedeniyle diger gida aromalarini etkilememekte, soguk ve sulu bazli sistemlerde kolaylikla dispers olmakta, berrakligi ve göze görünümünü koruyabilen bir yapi sergilemektedir. Mevucut bulusta toz bal ürününün elde edilmesini saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak kullanilabilmektedir.
Nisasta; nisasta önemli bir besin maddesidir. Bugdaydan yapilan un, basta ekmek olmak üzere undan yapilan çesitli yiyecekler günlük besinlerimizin büyük bir kismini teskil eder.
Bunlardan baska, patates, pirinç, misir da büyük bir kismi nisasta olan besin maddeleridir.
Mevucut bulusta toz bal ürününün elde edilmesini saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak kullanilabilmektedir.
Jelatin; hayvanlarin kemik ve kikirdak gibi dokularindan veya bitkisel yosunlardan elde edilen genellikle gida ürünlerinde kullanilan renksiz, kokusuz, kivam artirici madde-dir.
Mevucut bulusta toz bal ürününün elde edilmesini saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak kullanilabilmektedir.
Sodyum kazeinat; yüksek emulsifasyon ve çabuk dagilma gerektiren gida ve ilaç ürünlerinde kullanilmaktadir. Gida ve ilaç ürünleri için yüksek besleyicilik sunar. Onemli bir süt proteini olan kazeinin sodyum içeren tuz bilesigidir. Mevucut bulusta toz bal ürününün elde edilmesini saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak kullanilabilmektedir.
Pektin; bitkilerin ve meyvelerin hücre duvarlarinin baslica baglama bilesenidir. Pektinin sekerle birlikte jel olusturma özelligi vardir. Bu nedenden dolayi, pektin seker kombinasyonu ile gida endüstrisinde kalinlastirici ajan olarak kullanilmaktadir. Bulusumuzda toz ürün elde etmemizi saglayan yardimci kapsülasyon maddesi olarak yer almaktadir.
Bulusun örnek bir uygulamasinda toz bal tercihen dogal protein, meyve suyu konsantresi veya bunlarin karisimini içermektedir. Dogal protein; içerisinde amino asit içeren, Vücudumuz ve vücudumuzda bulunan tüm hücrelerin düzgün islemesi için gerekli olan büyük moleküllerdir. Protein kaslari güçlendiren, kansizligi önleyen, vücut direncini yüksek tutan bir bilesendir. Meyve suyu konsantresi ise bir veya daha fazla meyveden elde edilen meyve suyundan, fiziksel yollarla suyun belirli oranlarda uzaklastirilmasiyla elde edilen Tablo 1'de bulus konusu toz bal içerisinde tercih edilen bilesenler ve bunlarin miktarlari verilmektedir. Bulus Gelistirilen ürün; gida, saglikli beslenme veya apiterapi amaçli kullanilmaktadir.
Tablo 1. Bulus konusu yöntemde kullanilan hammaddeler Bilesenin Adi Tercih edilen Kullanilabilir Tercih edilen Kullanilabilir konsantresi kazeinat Bulus konusu toz bal üretim yöntemi en temel halinde; (a) Tablo 1'de belirtilen miktarlarda balin, tercihen Tablo 1*de belirtilen miktarlarda maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat, pektin, gum ya da bunlarin karisimini içeren bir gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon madde ile karistirilmasi; (b) Karisimin viskozitesinin ölçülmesi; (o) Viskozite 15-20 mPa.s degerine gelinceye kadar karisima saf su eklenmesi; (cl) Homojenizasyon islemi uygulanmasi; (e) Karisim sicakliginin tercihen maksimum 45“C'ye yükseltilmesi; (f) püskürtmeli kurutucuda kurutulmasiyla toz bal elde edilmesi; Bulus konusu yöntemin 'örnek bir uygulamasinda; (a) islem adimindan önce kullanilacak balda nem, asit, iletkenlik, pH, renk, duyusal, HMF, prolin, diastaz, invertaz, seker profili, C13 ve C4, CAP, nitrofuran, naftalin streptomisin, sülfonamid, tetrasiklin grubu antibiyotik kalinti, toplam fenolik, flavonoid, antioksidan kapasite analizleri yapilmaktadir. Nem içerigi yüksek ve analizleri uygun çikan bal (a) islem adiminda tablo 1'de belirtilen miktarlarda tartilarak en az bir yardimci kapsülasyon madde ile basinçli bir kapta tercihen 15 dakika karistirilmaktadir. (b) islem adimindan önce karisima tercihen, Tablo 1'de belirtilen homojenizat'orde karistirilir. Ardindan karisima tablo 1'de belirtilen miktarda meyve suyu konsantresi eklenir ve son karisim 35-40C'de, 2000 devirde, 2 saat süreyle homojenizatorde karistirilir. Ardindan sirasiyla 'b,c,d,e* islem adimlari uygulanir. Sicakligi ve besleme miktari 0,8-1mL/s olan püskürtmeli kurutucuda kurutularak toz bal elde edilmektedir.
Yukarida bahsedilen yöntem ile elde edilen toz balin istenilen 'ozellikleri sahip olup olmadiginin anlasilmasi için elde edilen toz bala HMF, prolin, diastaz, invertaz, seker profili, toplam tenolik, flavonoid, antioksidan kapasite analizleri yapilmaktadir. Analiz sonuçlari uygun çikan ürünlerin tüketiciye sunulmak üzere dolum ve ambalajlamalari yapilir.

Claims (1)

  1. ISTEMLER Toz bal üretim yöntemi olup, özelligi; (a) Bal ile maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat, pektin, gum ya da bunlarin karisimini içeren bir gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon maddenin karistirilmasi; (b) Karisimin viskozitesinin ölçülmesi; (c) Viskozite 15-20 mPa.s degerine gelinceye kadar karisima saf su eklenmesi; (d) Homojenizasyon islemi uygulanmasi; (e) Karisim sicakliginin yükseltilmesi; (f) Püskürtmeli kurutuouda kurutulmasiyla toz bal elde edilmesi; islem adimlarini içermesidir. Istem 1ie uygun bir yöntem olup, özelligi; (a) islem adimindan önce bala; nem, asit, iletkenlik, pH, renk, duyusal, HMF, prolin, diastaz, invertaz, seker profili, 013 ve C4, CAP, nitrofuran, naftalin streptomisin, sülfonamid, tetrasiklin grubu antibiyotik kalinti, toplam fenolik, flavonoid, antioksidan kapasite analizlerinin yapilmasidir. Istem 1*e uygun bir yöntem olup, özelligi; (a) islem adiminda her 250-750 9 bal, maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat, pektin, gum ya da bunlarin karisimini içeren bir gruptan seçilen, 250-750 9 arasi bir miktarda yardimci kapsülasyon madde ile karistirilmasidir. Istem 1re uygun bir yöntem olup, özelligi; (a) islem adiminin basinçli bir kapta gerçeklesmesidir. Istem 1'e uygun bir yöntem olup, özelligi; (a) islem adiminda karisimin 15 dakika karistirilmasidir. Istem 1*e uygun bir yöntem olup, özelligi; (b) islem adimindan önce karisima dogal protein veya meyve suyu konsantresi veya bunlarin karisiminin eklenmesi ve olusan karisimin homojenizatörde karistirilmasidir. Istem @ya uygun bir yöntem olup, özelligi; 10-50 9 arasinda bir miktarda dogal protein eklenmesidir. Istem öiya uygun bir yöntem olup, özelligi; 10-50 9 arasinda bir miktarda meyve suyu konsantresi eklenmesidir. Istem 7 veya istem 8=e uygun bir yöntem olup, özelligi; olusan karisimin 35-40°C'de, 2000 devirde, 2 saat süreyle homojenizatörde karistirilmasidir. Istem 1'e uygun bir yöntem olup, özelligi; (f) Islem adimindan Püskürtmeli kurutucunun olmasidir. Istem 1'e uygun bir yöntem olup, özelligi; (f) islem adimi sonucu elde edilen toz bala HMF, prolin, diastaz, invertaz, seker profili, toplam fenolik, flavonoid ve antioksidan kapasite analizlerinin yapilmasidir. Toz bal olup, özelligi; suda çözülebilir gam, maltodekstrin, nisasta, jelatin, sodyum kazeinat pektin veya bunlarin karisimini içeren gruptan seçilen en az bir yardimci Istem 12'ye uygun bir ürün olup, özelligi; bahsedilen yardimci kapsülasyon maddeninsuda çözülebilir gam veya maltodekstrin veya bunlarin karisimi olmasidir. Istem 12'ye uygun bir ürün olup, özelligi; bahsedilen yardimci kapsülasyon maddenin Istem 12iye uygun bir ürün olup, özelligi; dogal protein, meyve suyu konsantresi veya bunlarin karisimini içermesidir. Istem 12'ye uygun ürünlerin gida; saglikli beslenme veya apiterapi amaçli kullanimidir. Istem 1ie uygun bir yöntem olup, özelligi; (a) islem adiminda toplam agirliga göre agirlikça %46,07 - 50,07 arasinda bir miktarda balin, toplam agirliga göre agirlikça pektin, gum ya da bunlarin karisimini içeren bir gruptan seçilen en az bir yardimci kapsülasyon maddesi ile karistirilmasidir. Istem 17iye uygun bir yöntem olup, özelligi; bal miktarinin %46,07 olmasidir. Istem 17*ye uygun bir yöntem olup, özelligi; yardimci kapsulasyon maddesi miktarinin Istem Biya uygun bir yöntem olup, özelligi; (b) islem adimindan önce karisima toplam agirliga göre agirlikça %0,92- 2,92 arasinda bir miktarda dogal protein veya meyve suyu konsantresi veya bunlarin karisiminin eklenmesi ve olusan karisimin homojenizatörde karistirilmasidir. istem 20'ye uygun bir yöntem olup, özelligi; dogal protein veya meyve suyu konsantresi miktarinin %1,92 olmasidir. Istem 1!e uygun bir yöntem olup, özelligi; (e) islem adiminda karisim sicakliginin maksimum 45°C=ye yükseltilmesidir.
TR2020/10568A 2020-07-03 2020-07-03 Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇ TR202010568A2 (tr)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
TR2020/10568A TR202010568A2 (tr) 2020-07-03 2020-07-03 Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇
US18/003,422 US20230241125A1 (en) 2020-07-03 2020-12-12 Honey powder having high honey and antioxidant content and production of it
PCT/TR2020/051288 WO2022005413A2 (en) 2020-07-03 2020-12-12 Honey powder having high honey and antioxidant content and production of it
EP20943113.9A EP4171264A4 (en) 2020-07-03 2020-12-12 HONEY POWDER WITH HIGH HONEY AND ANTIOXIDANT CONTENT AND ITS PRODUCTION

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
TR2020/10568A TR202010568A2 (tr) 2020-07-03 2020-07-03 Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TR202010568A2 true TR202010568A2 (tr) 2020-07-21

Family

ID=75470164

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TR2020/10568A TR202010568A2 (tr) 2020-07-03 2020-07-03 Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20230241125A1 (tr)
EP (1) EP4171264A4 (tr)
TR (1) TR202010568A2 (tr)
WO (1) WO2022005413A2 (tr)

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040031672A (ko) * 2003-12-04 2004-04-13 (주)지벡파마 꿀분말제 제조방법 및 꿀분말식품
CN103829119A (zh) * 2012-11-21 2014-06-04 王玉仙 一种蜂蜜粉的配方及其加工工艺
KR20180092205A (ko) * 2017-02-08 2018-08-17 농업회사법인 김포농식품(주) 분말벌꿀 조성물 및 그의 제조방법
CN107125680A (zh) * 2017-05-10 2017-09-05 重庆市春旭农业发展有限公司 一种蜂蜜粉及其制备方法
CN108771177A (zh) * 2018-05-22 2018-11-09 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 一种喷雾干燥制备固体蜂蜜的方法
CN108634258A (zh) * 2018-05-22 2018-10-12 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 一种蜂蜜喷雾干燥的方法
CN109430784A (zh) * 2018-10-18 2019-03-08 湖北新阳蜂业有限公司 一种蜂蜜粉的制备工艺
CN110638018A (zh) * 2019-10-10 2020-01-03 黑龙江黑科科技有限责任公司 一种火麻蜂蜜粉的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20230241125A1 (en) 2023-08-03
EP4171264A2 (en) 2023-05-03
EP4171264A4 (en) 2023-12-13
WO2022005413A3 (en) 2022-12-15
WO2022005413A2 (en) 2022-01-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2801262A1 (en) Sugar composition mainly composed of sucrose and d-psicose, and method for producing same
CN106136156A (zh) 一种奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱及其制备方法
RU2531278C1 (ru) Способ производства сахаросодержащего продукта
RU2451454C2 (ru) Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты)
RU2555448C1 (ru) Желейный мармелад функционального назначения
Kothakota et al. Characteristics of spray dried dahi powder with maltodextrin as an adjunct
RU2438339C1 (ru) Пудинг творожный профилактический
KR101198462B1 (ko) 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리
TR202010568A2 (tr) Yüksek bal ve anti̇oksi̇dan i̇çeri̇ği̇ne sahi̇p toz bal ve bunun üreti̇mi̇
RU2364298C2 (ru) Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства
CN102125098A (zh) 含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法
US10512275B2 (en) Baked goods-like texture without baking
RU2718828C1 (ru) Безалкогольный напиток
RU2438364C1 (ru) Способ производства пищевого гематогена брикетированного со средней влажностью на основе белковой связующей массы для биологически активных добавок
RU2587573C1 (ru) Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый"
RU2774067C1 (ru) Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд
CN103652280A (zh) 香蕉软冰淇淋粉
RU2763472C1 (ru) Способ получения начинки для кондитерских изделий
KR20190109799A (ko) 분말식초의 제조방법
RU2753357C1 (ru) Способ получения подварки
RU2299578C2 (ru) Способ производства абрикосового наполнителя
EP3582631B1 (en) Method of preparing a dried hydrogel co-gel
RU2734433C1 (ru) Способ производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом
RU2295872C1 (ru) Способ производства консервов на зерновой основе
RU2262275C2 (ru) Соус сметанный