TR201612273A2 - Bektaşi̇ üzümlü sütlü karamelli̇ çi̇kolata ve üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sanayisinde standart çikolata üretim yönteminden farklı olarak, çikolatalara değişik aroma ve lezzetler katmak amacıyla geliştirilen Bektaşi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Bulu konusu Bektaşi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yönteminde Bitter/sütlü/beyaz/pralin çikolata çeşitlerine çikolata üretiminin son aşamasında dolgu maddesi olarak kültece %20 oranında Bektaşi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusunun enjekte edilerek üretilmektedir. Bektaşi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusunun; önerilen karışım oranı; (% kültece) %75 oranında Sütlü Karamel ve %25 oranında öğütülmüş Bektaşi üzümü kurusu içermesidir.

Description

TARIFNAME BEKTASI ÜzÜMLÜ sÜTLÜ KARAMELLI ÇIKOLATA VE ÜRETIM YÖNTEMI Teknik alan Bulus, gida sanayisinde standart çikolata üretim yönteminden farkli olarak, çikolatalara degisik aroma ve lezzetler katmak amaciyla çikolata üretiminin son asamasinda bitter/sütlü/beyaz/pralin çikolatalari çesitlerine, Bektasi üzümü meyvelerinin, yikanip, kurutulduktan sonra sütlü karamel dolgusuna dogrudan ilave edilerek hazirlanan Bektasi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir.

Teknigin bilinen durumu Çikolata, dünyada sevilerek tüketilen, besin degeri yüksek ve enerji veren yiyeceklerden biridir. Çikolata tropik kakao agacinin çekirdek tohumlarindan üretilmektedir. Her yas grubu tarafindan sevilerek tüketilen çikolatanin çesitleri gün geçtikçe artmaktadir. Gelen talepler dogrultusunda, pek çok farkli aromaya sahip sütlü, bitter ve beyaz çikolata çesitleri gelistirilmistir. Çikolata Türk Gida Kodeksi”ne göre; Kakao ürünleri ile seker ve/veya tatlandirici; gerektiginde süt yagi disindaki hayvansal yaglar hariç olmak üzere diger gida bilesenleri ile süt ve/veya süt ürünleri ve Türk Gida Kodeksi Yönetmeliginde izin verilen katki ve/veya aroma maddelerinin ilavesi ile teknigine uygun sekilde hazirlanan ürünü ifade eder. Çikolata üretimi için kullanilan kakao ürünleri; kakao kitlesi ve kakao yagidir.

Bahsedilen kakao kitlesinin elde edilmesi için, kakao çekirdekleri temizlendikten sonra kavrulmakta ve kabuklarindan ayrildiktan sonra ögütülmektedir. Elde edilen kakao kitlesi preslenerek kakao yagi, seker karistirilmakta ve inceltilerek konç denilen makinelere gönderilmekte, bu makinelerde aroma gelistirmekte ve emilsifiye edici ajan (lesitin) ilavesi yapilmaktadir. Daha sonra sekillendirilen çikolata sogutulmakta ve ambalaj lanmaktadir.

Bektasi üzümü; (lngilizcesi: Gooseberry,- Latincesi: Ribes uva-crispa (synzRibes grossularia)) ufak, sarimsi-yesil veya kirmizimsi renkte, seffaf, tüylü kabuklu, yumusak bir meyvedir.

Bektasi Üzümünün bazi faydalari sunlardir; - yüksek tansiyonu düsürmeye yardimci olur. -C, A, E ve B grubu vitaminler ile zengin ve potasyum, fosfor, manganez, bakir ve demir kaynagidir. Hipertoni (yüksek tansiyon) ve baska kalp damar hastaliklarinin tedavisine yardimci olur. -serotin maddesi sayesinde sisligi önlemeye yarar, -Hemoglobin, bakir ve B9 vitamininin üretimine de yardimci olur. -Karaciger ve böbrek aktivitesini iyilestirmede yardimcidir. -Hafif müshil, idrar söktürücü ve safra kesesini temizleme özelligine sahiptir. Meyveleri iltihabi kaldirir ve bagisikligi güçlendirir. -Kadinlarda adet düzensizligini ve uzamis menopoza] kanamayi normallestirmeye yardimci olur.

Yer kirazi “Physalis peruviana”, “güney feneri” ve “pelerinli bektasi üzümü” gibi isimleride olan altin çilek ; yeryüzünün tr0pikal iklim sahalarinda yetisen Patlicangilller familyasinin Physalis cinsinin bir türüdür. Anavatani Güney Amerika olan altin çilek bugün Afrika, Avustralya, Yeni Zelanda ve Hindistan basta olmak üzere Türkiyeanin de dâhil oldugu dünyanin birçok yerinde üretimi yapilmaktadir. P. peruviana, 0,5 - 2 m yüksekliginde, çok yillik otsu bir bitkidir. Meyvenin sari renkli çanak bölümünün içinde 1.25 - 2,5 cm çapinda üzümsü meyve bulunur.

Olgunlasinca turuncu renk alir ve 5 - 7 grama ulasan üzümsü bir meyve olusur. Altin çilek, sicaklik, isik ve nem istegi yüksek, yillik ortalama sicakliginin 16 °C 'nin altina düsmedigi ve 25,0 cJC nin üstüne çikmadigi alanlarda yetisme ortami bulur. Çesitli çikolatalara (bitter/sütlü/beyaz/pralin) kurutulmus bektasi üzümü meyvesi sütlü karamel dolgusuna dogrudan ilave edilerek hazirlanan ürüne yukarida bahsettigimiz faydalari ile tüketicilerin farkli ve lezzetli bir ürün tüketme imkani sunulmus olacaktir.

Bulusun tanimi Basvuruya konu olan Bektasi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yönteminde çikolatalara degisik aroma ve lezzetler katmak amaciyla çikolata üretiminin son asamasinda bitter/sütlü/beyaz/pralin çikolatalari çesitlerine, Bektasi üzümü meyvelerinin, yikanip, kumtulduktan sonra sütlü karamel içerisine dogrudan ilave edilerek ürün hazirlanmaktadir.

Sütlü karamel dolgusu islemleri; Süt( %80), Seker (% 19) ve Karbonat (%1) karisimindan olusmaktadir. Süt ve seker kaynatma kazanina alinarak 10 dakika pisirilir. Pisirme isleminden sonra kabartma tozu (NaHCOB) ilave edilerek açik karamel renk oluncaya kadar pisirilir. Hazirlanan sütlü karamel karisimi sogutularak kullanilma hazir hale getirilmektedir.

Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusu Sütlü karamel (%75) ve ögütülmüs Bektasi üzümü kurusu (%25) oraninda karistirilarak kullanima hazir hale getirilmektedir.

Bitter/sütlü/beyaz/pralin çikolata üretim yöntemi, genel olarak dört temel prosesten olusmaktadir. Bunlar, karistirma, inceltme, konçlama ve temperleme asamalaridir.

Bektasi üzümlü sütlü karamel dolgusu çikolata üretimi bitiminde kullanilmaktadir.

Karistirma asamasinda çikolatayi olusturan malzemeler karistirilarak (kakao, seker, kakao, süt tozu V.b) kakao karisimi olusturulmakta inceltme asamasinda karisim baski ve sicaklik degisimi ile inceltilmektedir. Karistirma ve inceltme asamalarindan geçen kakao karisimi, konçlama islemi için konç denilen yogurma teknesine gelmektedir.

Konçlama ( asamasinda, kakao karisimi içerisine kakao yagi, seker, süt tozu (çeside göre), ve lesitin ilave edilerek konçlama islemi gerçeklesmektedir. Konçlama, yüksek sicaklikta siddetli karistirma& dövme anlamina gelmektedir. Bu asamada karisimin rutubeti düsürülmekte, istenmeyen kokular atilmakta, uçucu asitler uzaklastirilmakta, topaklanma ayristirilmakta, partiküller yag ile kaplanmakta ve Viskozite ayarlanmaktadir. Konçlama asamasinda elde edilen çikolata, homejen olmakta ve çikolatanin tadi zenginlesmektedir. Burada eklenen lesitin sayesinde, çikolatanin Viskozitesi ayarlanarak kaliplanmaya uygun hale getirilmektedir. Sonuç olarak da çikolatanin parlak olmasi ve yüzeyinde leke kalmamasi için temperleme islemi ( 27-29 oClye sogutma ardindan 30-32 oCTye isitma) gerçeklestirilmektedir. Temperlenen çikolata kaliplara dökülerek dondurulmaktadir.

Bektasi üzümlü sütlü karamel dolgulu çikolatanin önerilen bilesimleri (% Kütlece); Kakao karisimi (%35), seker (%34,5), Kakao yagi (% 10), Lesitin (%O,5), Bektasi üzümlü sütlü karamel dolgusu (%20) olusmaktadir.

Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusu, çikolata üretiminin son asamasinda dolgu maddesi olarak bitter/sütlü/beyaZ/dolgulu/pralin gibi çikolata çesitlerine dogrudan enjekte edilerek Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgulu Çikolata üretilmektedir.

Claims (1)

1. ISTEMLER . Bulus Bektasi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yöntemi olup; Özelligi; bitter/sütlü/beyaz/pralin çikolata çesitlerine çikolata üretiminin son asamasinda dolgu maddesi olarak kültece %20 oraninda Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusunun enjekte edilerek üretilmis olmasidir. . Istem lsde bahsedilen Bektasi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yöntemi olup, Özelligi; Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgulu Çikolatanin önerilen bilesimlerinin (% Kütlece); Kakao karisimi (%35), seker (%34,5), Kakao yagi (% 10), Lesitin (%O,5), Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusu (%20) olmasidir . Istem 1”de bahsedilen Bektasi Üzümlü Sütlü Karamelli Çikolata Ve Üretim Yöntemi olup; kullanilan Bektasi üzümlü Sütlü Karamel Dolgusunun; önerilen karisim oraninin (% kültece) %75 oraninda Sütlü Karamel ve %25 oraninda Ögütülmüs Bektasi üzümü kurusu içermesidir.