KR20170126198A - 두부 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

두부 아이스크림의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 두부를 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식힌 두부와 아이스크림 재료를 혼합하여 상기 혼합된 재료를 끓인 후 냉동, 데코레이션 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것이다.

Description

두부 아이스크림의 제조방법{Method for Preparing Bean Curd Icecream}
본 발명은 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 두부를 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식힌 두부와 아이스크림 재료를 혼합하여 상기 혼합된 재료를 끓인 후 냉동시키는 단계 및 데코레이션(장식)하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것이다.
대두(大豆, 콩)는 역사적으로 매우 오래된 식품 중 하나로서, 인류 역사상 가장 완벽한 식품으로 평가되고 있다. 대두는 예로부터 된장, 간장, 청국장, 두부 등의 가공 식품의 소재로서 이용되어 왔지만, 대두의 상기 영양학적 가치에 주목하여, 대두를 이용한 여러 다른 유형의 가공 식품이 최근에도 계속하여 제안·개발되어 왔다.
특히, 두부는 대두를 원료로 하여 제조되는 식품으로서, 세척된 대두를 물에 충분히 불린 후에 물과 함께 맷돌 등으로 마쇄하고 끓인 다음 응고제를 첨가하여 응고시켜 제조된다.
마쇄된 대두(이하, 대두액이라고 함)에서 비지를 분리하는 방법에 따라 온비지 방식, 생비지 방식 및 전두부로 나누어지며, 온비지 방식은 대두액을 가열한 후 비지를 분리·제거하는 방식이고, 생비지 방식은 대두액에서 비지를 분리·제거한 다음 가열하는 방식이며, 전두부는 비지를 분리하지 않고 대두액 전부를 이용하여 두부를 제조하는 방식이다.
대두는 영양학적으로 우수한 성분과 기능적 가치가 높은 성분을 함유하고 있으며, 포화지방산이 적고 다량의 불포화지방산을 함유하며 콜레스테롤이 없어 식이지방 섭취조절 및 성인질환을 감소시킬 수 있는 양질의 영양식품이다.
대두 성분은 지질 20%, 단백질 40%, 탄수화물 35% 및 5%의 기타성분으로 구성되어 있으며, 기타성분으로는 체내 조절소인 비타민이나 무기질 등이 있으며, 생리활성물질인 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 펩티드, 아미노산 등을 포함하고 있다.
대두의 단백질은 콜레스테롤을 낮춰주며, 필수아미노산을 풍부하게 함유하고 있는 식물성 단백질로서, 소화촉진, 장기능강화, 두뇌발달, 골다공증 예방, 심혈관질환예방, 에스트로겐 보충해 주는 효능을 등을 가지고 있어, 최근에는 동물성 단백질의 대체식품으로 각광받고 있으며 간식이나 음료로도 많이 이용되고 있다.
아이스크림은 15세기 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 형태로 처음 선을 보인 이래로 1,800년대 미국에서 처음 시판용으로 생산되어 주로 미국에서 발달된 미국형 식품이다. 아이스크림은 주원료인 우유에 지방, 감미료, 유화제, 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합해 공기를 불어넣어 조직을 부드럽게 만든 것으로 맛과 향이 좋아 많은 사람들이 선호하는 식품이다. 아이스크림에 첨가되는 향과 색소로는 주로 바닐라, 초콜릿, 딸기 및 파인애플 등이 사용되며 이와 함께 호두, 잣 등 다양한 첨가물을 이용한 아이스크림이 시판되고 있다. 최근 아이스크림의 소비량이 급증하고 있으며 제품의 다양화 및 고급화 추세에 따라 아이스크림에 첨가되는 향과 색소는 제품의 품질과 관능적인 면을 결정짓는 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
한편, 대두의 성분을 포함할 수 있는 대두를 이용한 아이스크림으로는 한국등록특허 제1435023호에서 두유를 아이스크림 재료와 혼합하여 혼합물을 냉동시키는 두유 아이스크림 제조방법에 대해 개시하고, 한국등록특허 제1272580호에서 두부 분말화 방법을 개시하고 이를 유제품 및 아이스크림 제조에 이용할 수 있는 첨가소재에 대해 개시하고 있다. 그러나, 상기 방법들은 두유와 두부분말을 이용하여 제조되는 방법에 대해서만 개시하였을 뿐, 두부를 이용한 제조방법에 대해서는 개시된 바 없다.
이에, 본 발명자들은 대두 가공 식품의 하나로서 두부를 이용한 아이스크림의 제조 방법을 개시한다.
대한민국 등록특허 제1435023호 대한민국 등록특허 제1272580호
본 발명의 목적은 두부를 이용한 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해 두부를 준비하는 단계; 계란 노른자와 설탕을 섞고 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 재료를 끓이는 단계; 상기 끓인 재료를 냉동시키는 단계; 및 상기 냉동시킨 것을 데코레이션(장식)하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법이 특징이다.
상기 두부를 준비하는 단계는 상기 두부를 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식히는 것이 바람직하다.
상기 아이스크림 재료는 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이고, 상기 혼합된 재료는 계란 노른자, 설탕을 섞은 것과 상기 아이스크림 재료인 두부, 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이 혼합된 것이 특징이다.
상기 혼합된 재료는 계란 노른자 150 ~ 190 중량부, 설탕 250 ~ 350 중량부, 두부 250 ~ 350 중량부, 생크림 450 ~ 550 중량부, 두유 350 ~ 450 중량부, 우유 350 ~ 450 중량부, 콩가루 30 ~ 60 중량부, 및 바닐라빈 0.1 ~ 5 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 혼합된 재료를 끊이는 단계 후에 체에 걸러 내려주는 단계가 추가로 포함되는 것이 가능하다.
또한, 상기 두부 아이스크림의 제조방법에 의하여 얻어지는 두부 아이스크림을 제공한다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 두부 아이스크림 제조방법과 그 방법에 따른 얻어진 아이스크림을 제공할 수 있다.
본 발명의 두부 아이스크림 제조방법에 따르면, 대두의 유용성분이 풍부하게 함유된 두부 아이스크림을 간단한 공정에 의하여 생산할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 두부 아이스크림의 제조방법은 소화촉진, 장기능강화, 두뇌발달, 골다공증 예방, 심혈관질환 예방, 노화 방지 활성, 항암 활성, 비만 방지 효과, 혈중 콜레스테롤 저하 효과 등을 가지는 대두를 이용하여 얻어졌다는 점에서 특히 어린이, 노인 등의 영양 간식으로 적합하게 이용될 수 있는 건강 기능성 아이스크림으로 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 두부 아이스크림의 제조공정을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 발명은 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 두부를 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서(food processor)에 곱게 갈아준 후 식힌 두부와 아이스크림 재료를 혼합하여 상기 혼합된 재료를 끓인 후 냉동시키는 단계 및 데코레이션(장식)하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법 및 그에 따른 두부 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명의 두부 아이스크림은 대두의 주요성분을 유효성분으로 포함하는 두부를 포함하여 제조하는 아이스크림이다.
본 발명에서 "아이스크림 재료"란 당업계에서 아이스크림이 제조에 사용되는 통상의 성분들을 의미하는데, 그러한 성분들은 우유, 농축유, 분유, 탈지분유, 생크림, 가당 연유 등의 아이스크림 주원료, 액상과당, 설탕, 올리고당, 물엿, 조청, 벌꿀 등의 아이스크림의 관능성을 향상시키 위한 아이스크림의 감미료, 딸기, 키위, 바나나, 사과, 자두, 복숭아, 살구, 포도, 체리 등에서 얻을 수 있는 과일향/과일즙, 커피 분말, 커피향, 코코아 분말, 코코아 향, 초콜렛 분말, 초콜렛 향, 바닐라 향, 땅콩, 호두 등과 같이 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 식용으로 사용할 수 있는 색소, 로커스트빈검, 구아검, 카라기난, 젤라틴, 자당 지방산에스테르, 글리세린 지방산에스테르와 같은 유화안정제(乳化安定劑) 등을 포함할 수 있다.
또한 본 발명에서 "아이스크림"이란, 냉동 유제품의 하나로서 전술한 바의 아이스크림 성분들을 혼합하여 냉동시킨 것을 말한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 두부 아이스크림의 제조공정을 나타내는 순서도이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 두부를 준비하는 단계(S10), 계란 노른자와 설탕을 섞고 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합하는 단계(S20), 상기 혼합된 재료를 끓이는 단계(S30), 상기 끓인 재료를 냉동시키는 단계(S40), 및 상기 냉동시킨 것을 데코레이션(장식)하는 단계(S50)를 포함한다.
상기 두부를 준비하는 단계(S10)는, 상기 두부는 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식혀서 두부를 준비하는 것이다.
우선, 상기 두부를 준비하는데 있어서, 상기 두부는 일반 두부, 전두부 또는 연두부 등 대두로 제조된 두부이면 그 종류에 제약받지 않으며, 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.
상기 두부는 공지의 방법으로 제조될 수 있으며, 상기 두부제조에 사용되는 대두 또한 완두콩, 풋콩, 강낭콩, 검정콩, 서리태, 서목태, 밤콩, 청태, 백태, 작두콩 등 종류에 제한받지 아니하고, 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용하여도 무방하다.
상기 두부는 먼저 약 70℃ 내지 100℃에서 약 5 내지 20 분 정도 데쳐 물기를 제거한다. 상기 두부는 약 70℃ 내지 100℃, 바람직하게는 85℃ 내지 100℃에서, 5 분 내지 20 분, 바람직하게는 10 분 내지 15 분 동안 두부를 데칠 수 있다.
상기 두부를 데칠 때 온도가 상기 하한치 미만인 경우에는 두부 속까지 완전히 데칠 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 두부의 영양소가 손실될 수 있다. 또한, 상기 두부 데칠 때 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 두부 속까지 완전히 데칠 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 두부가 단단해지고, 영양분이 손실될 수 있다.
이어서, 상기 데쳐 물기가 제거된 두부를 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식혀서 준비한다. 상기 푸드 프로세서는 과일, 채소, 곡류 등의 재료를 믹싱, 가열 및 분쇄하는 조리하는 전동 기구로 이용할 수 있으나, 본 발명의 두부와 같은 부숴시기 쉬운 재료를 믹싱, 분쇄할 수 있는 기구라면 다른 기구로 대체할 수 있다. 예를 들면, 상기 데쳐 물기를 제거한 두부를 균질기(homogenizer)를 이용하여 분쇄하여 분산액을 제조하는데, 분쇄하기 전 두부를 으깬 다음 분쇄하면 좀 더 빨리 균질화할 수 있다.
상기 계란 노른자와 설탕을 섞고 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합하는 단계(S20)는, 계란 노른자와 설탕을 섞어 준 후, 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합하는 단계이다.
구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 상기 아이스크림 재료는 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이고, 상기 혼합된 재료는 계란 노른자, 설탕을 섞은 것과 상기 아이스크림 재료인 두부, 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이 혼합된 것이 바람직하다. 상기 아이스크림 재료에 있어서, 생크림, 우유, 두유는 아이스크림의 조직감 및 관능을 향상시켜 부드럽고 영양가 높은 아이스크림을 제조할 수 있도록 하며, 유원료의 맛을 더 부여하기 위해서 사용된다.
본 발명의 일 실시예에 따라서, 상기 혼합된 재료는 계란 노른자 150 ~ 190 중량부, 설탕 250 ~ 350 중량부, 두부 250 ~ 350 중량부, 생크림 450 ~ 550 중량부, 두유 350 ~ 450 중량부, 우유 350 ~ 450 중량부, 콩가루 30 ~ 60 중량부, 및 바닐라빈 0.1 ~ 5 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다. 예를 들면, 계란 노른자 10 개(150 ~ 190 g)와 설탕 300 g을 섞어 준 후, 상기 계란 노른자와 설탕 섞은 것에 상기 데쳐 물기를 제거하여 푸드 프로세서에 곱게 갈아 식혀 놓은 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 두부 아이스크림의 제조과정에서 두유, 생크림 등 아이스크림 재료가 전체 두부 100 중량부에 대하여 100 중량부 미만으로 첨가되는 경우 목적하는 기호적 효과와 기능적 효과의 발현이 미미하고, 두유, 생크림 등 아이스크림 재료가 전체 두부 100 중량부에 대하여 150 중량부를 초과하여 첨가되는 경우 두부의 물성과 기호적인 면에서 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.
상기 콩가루는 특유의 고소한 맛을 더하기 위해 첨가하며, 상기 바닐라빈은 아이스크림의 향을 좋게 하기 위해서 사용되며 기호에 따라 조절한 수 있다.
상기 바닐라빈을 대신하여 향료를 대체할 수 있으며, 소량으로 포함될 경우 소망하는 향의 구현 정도가 부족할 수 있고, 상기 범위를 초과하는 경우, 향이 강해져서 맛의 선호도가 떨어질 수 있으므로, 향료의 함량은 상기 범위로 하는 것이 좋다. 향료의 종류는 식용 가능한 향료이면 특별한 제한은 없으며, 예컨대, 딸기향, 바닐라향, 초코향, 녹차향, 사과향, 포도향, 블루베리향, 라즈베리향, 크랜베리향, 수박향, 오렌지향, 바나나향, 카라멜향, 피스타치오향, 밀크향, 요거트향, 레몬향, 밤향, 땅콩향, 커피향, 홍차향, 메론향, 곡물향, 고구마향, 배향, 팥향, 호두향, 아몬드향, 복수아향, 체리향, 호떡향, 토마토향, 소다향, 콜라향, 호박향, 옥수수향 등으로부터 선택된 하나 이상일 수 있다.
다음으로, 상기 혼합된 재료를 끓이는 단계(S30)는, 상기 아이스크림 재료가인 생크림, 두유, 우유, 두부, 콩가루, 및 바닐라빈을 상기 계란 노른자와 설탕 섞은 것과 혼합된 재료를 끓이는 단계로서, 끓일 때는 저으면서 끓여준다. 상기 혼합된 재료를 끓일 때 재료가 잘 혼합되고 가열에 의해 혼합된 재료가 바닥에 눌러 붙거나 타지 않도록 하기 위해 저으면서 끓이는 것이 바람직하다.
또한, 상기 혼합된 재료를 끓이는 단계 후에 체에 걸러 내려주는 단계를 추가하는 것이 바람직하다. 상기 끓인 혼합된 재료를 체에 걸러 주어 이물질 제거 및 균일한 입자 크기를 갖는 아이스크림 재료를 제조함으로써, 두부 아이스크림의 기호 및 관능성을 좋게 할 수 있다.
상기 끓인 재료를 냉동시키는 단계(S40)는, 상기 혼합된 재료를 끓여 체에 거른 재료를 아이스크림 제조기를 이용하여 성형한 후 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 것이다. 상기 냉동은 영하 18 내지 영하 30℃ 온도로 약 20 ~ 30 시간 동안 실시할 수 있다. 더욱 바람직하게는 냉동은 영하 18 내지 영하 20℃로 약 24 시간 동안 냉동하는 것이 바람직하다. 상기 냉동시키는 단계에서 온도가 영하 10℃ 보다 높으면 아이스크림의 모양 유지력 또는 품질이 저하될 수 있다.
상기 냉동시킨 것을 데코레이션(장식)하는 단계(S50)는, 상기 냉동시켜 아이스크림이 완성되면 콩가루, 다진 견과류, 예를 들면, 피스타치오, 아몬드, 헤이즐럿 등을 이용하여 데코레이션 하는 단계이다. 데코션이션할 때는 맛, 색, 질, 냄새 등의 소비자의 기호에 따라 다진 견과류, 예를 들면, 피스타치오, 아몬드, 헤이즐럿, 땅콩 등의 견과류를 올리거나 초코렛, 과자, 과일 등을 올릴 수 있다.
본 발명의 다른 관점은 상기 일 실시예에 따른 제조방법에 따라 제조되는 두부 아이스크림을 제공한다. 상기 두부 아이스크림 제조방법에 따라 제조된 두부 아이스크림은 두부의 원료인 대두의 유효성분을 포함하고 있어 소화촉진, 장기능강화, 두뇌발달, 골다공증 예방, 심혈관질환 예방, 에스트로겐 보충 효과 등을 줄 수 있는 건강 기능성 아이스크림의 효과를 가질 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 : 두부를 이용한 두부 아이스크림 제조
두부를 포함하는 두부 아이스크림을 본 발명의 일 실시예에 따라 하기와 같이 제조하였다.
먼저, 두부는 데쳐 물기를 제거하였다. 그리고 나서, 상기 데쳐 물기를 제거한 두부를 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 뒤 식혀두었다.
또한, 계란 노른자 10 개와 설탕 300 g을 섞어 주었다.
다음으로, 생크림 500 g, 두유 400 g, 우유 400 g, 상기 데쳐서 갈은 두부 300 g, 콩가루 50 g, 바닐라빈을 상기 계란 노른자 10 개와 설탕 300 g을 섞어주었던 것과 혼합하였다.
상기 혼합된 재료를 저으며 한번 끓인 후 체에 걸러 내려주었다.
상기 끓여 체에 걸러 내려준 혼합된 재료를 아이스크림으로 성형하여 영하 18 ~ 20 ℃에서 24 시간 동안 냉동시켰다. 상기와 같이, 성형시켠 재료를 냉동시켜 아이스크림을 완성시켰다. 상기 완성된 아이스크림 위에 콩가루와 다진 견과류(피스타치오, 아몬드, 헤이즐넛)을 뿌려주었다.
< 관능평가 >
본 발명의 (실시예)와 (대조군)에 대한 색, 향, 맛과 종합적인 기호도에 대한 관능평가를 실시하였다. 대조군의 경우, 본 발명의 제조 재료 중 두부재료를 제외하고 동일한 재료와 순서로 제조한 아이스크림을 사용하였다.
성인 남녀 21명을 대상으로 하였으며, 5점 척도법으로 측정하였다(5, 아주 좋다; 4, 조금 좋다; 3, 보통이다; 2, 조금 좋지 않다; 1, 아주 좋지 않다).
이의 결과는 표 1과 같다.
색깔 향기 맛 종합적인 맛
실시예 대조군 실시예 대조군 실시예 대조군 실시예 대조군
1 5 5 4 5 5 5 5 5
2 4 3 4 4 4 5 4 5
3 5 4 5 4 4 4 4 5
4 4 5 4 4 4 5 4 4
5 4 4 4 4 5 4 5 4
6 4 3 5 4 4 4 4 4
7 5 4 4 5 5 4 5 4
8 5 5 3 5 5 5 5 3
9 4 5 4 5 4 5 5 4
10 4 4 4 4 4 5 4 4
11 4 3 5 5 4 4 5 5
12 5 5 5 5 5 5 5 4
13 4 4 4 4 5 5 4 4
14 5 4 5 4 4 4 4 5
15 4 5 4 3 5 4 5 4
16 5 3 5 5 5 3 4 5
17 4 4 4 4 4 3 5 5
18 4 5 4 4 4 5 5 5
19 5 4 5 5 4 4 4 4
20 4 4 4 4 5 4 4 4
21 5 5 5 4 4 4 5 4
합계 93 88 99 91 93 91 95 91
평균 4.43 4.19 4.33 4.33 4.43 4.33 4.52 4.33
관능평가 결과, (대조군)에 비해 본 발명의 (실시예)가 색, 맛, 종합적인 기호도의 네 가지 부분에서 모두 우수(또는 색깔은 대등)하다고 평가되었다. 다만, 색깔의 경우 두부 특유의 색상으로 인해 인공성이 가미된 대조군의 것과 비교하여 두부 자체의 색깔로 인해 대등한 기호도를 나타낸 것으로 판단된다.
특히 본 발명에 따른 두부 아이스크림이 기존 아이스크림에 비해 식감이 풍부해지는 면에서 기존의 인스턴트 아이스크림의 대중화된 맛 보다 좋다는 의견이 많았다.
이를 통해 보면, 본 발명에 따른 두부 아이스크림은 기호도(식감이나 맛, 색상) 측면에서 기존 아이스크림과 동등 그 이상의 기호도를 구현함과 동시에, 종래의 제품으로는 구현하기 어려운, 유익한 성능, 즉, 소화촉진, 장기능강화, 두뇌발달, 골다공증 예방, 심혈관질환 예방, 노화 방지 활성, 항암 활성, 비만 방지 효과, 혈중 콜레스테롤 저하 효과를 구현할 수 있다는 측면에서 매우 우수한 성능을 구비한다는 점에서 장점이 있다.
상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.

Claims (6)

  1. 두부를 준비하는 단계;
    계란 노른자와 설탕을 섞고 상기 준비된 두부와 아이스크림 재료를 혼합하는 단계;
    상기 혼합된 재료를 끓이는 단계;
    상기 끓인 재료를 냉동시키는 단계: 및
    상기 냉동시킨 것을 데코레이션(장식)하는 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 두부를 준비하는 단계는 상기 두부를 데쳐 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 곱게 갈아준 후 식히는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 아이스크림 재료는 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이고, 상기 혼합된 재료는 계란 노른자, 설탕을 섞은 것과 상기 아이스크림 재료인 두부, 생크림, 두유, 우유, 콩가루, 및 바닐라빈이 혼합된 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 혼합된 재료는 계란 노른자 150 ~ 190 중량부, 설탕 250 ~ 350 중량부, 두부 250 ~ 350 중량부, 생크림 450 ~ 550 중량부, 두유 350 ~ 450 중량부, 우유 350 ~ 450 중량부, 콩가루 30 ~ 60 중량부, 및 바닐라빈 0.1 ~ 5 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합된 재료를 끊이는 단계 후에 체에 걸러 내려주는 단계가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 두부 아이스크림의 제조방법.
  6. 제 1 항 또는 제 5 항의 제조방법에 의하여 얻어지는 두부 아이스크림.
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