TH9016U - ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH9016U TH9016U TH1203000605U TH1203000605U TH9016U TH 9016 U TH9016 U TH 9016U TH 1203000605 U TH1203000605 U TH 1203000605U TH 1203000605 U TH1203000605 U TH 1203000605U TH 9016 U TH9016 U TH 9016U
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- pathum
- cooked
- thani
- fat
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (23/09/56) กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ตามการประดิษฐ์ เป็นการนำข้าวหอมปทุมหุง สุกมาใช้แทนไขมันบางส่วน เพื่อลดปริมาณไขมันในไส้กรอกลง โดยมีส่วนผสมหลัก คือ เนื้อไก่ มัน หมูแข็ง ข้าวหอมปทุมหุงสุก น้ำแข็ง พริกไทยป่น โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต อิริธอเบท ไนไตร์ท เกลือ น้ำตาลทราย และนมโปรตีน โดยสับผสมเนื้อไก่และมันหมูแข็งให้เข้ากัน เติมส่วนผสมต่างๆ เข้า ด้วยกัน แล้วนำไปบรรจุลงในไส้คอลลาเจน จากนั้นนำไปต้ม จะได้ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ที่มี ลักษณะเป็นท่อนๆ สีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น และจะมีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลด อัตราการเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ลดลง กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุม ตามการประดิษฐ์ เป็นการนำข้าวหอมปทุมหุง สุกมาใช้แทนไขมันบางส่วน เพื่อลดปริมาณไขมันในไส้กรอกลง โดยมีส่วนผสมหลัก คือ เนื้อไก่ มัน หมูแข็ง ข้าวหอมปทุมหุงสุก น้ำแข็ง และเครื่องปรุงรส จะได้ไส้กรอกไก่เสริมเสริมข้าวหอมปทุม ที่มี ลักษณะเป็นท่อนๆสีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น และจะมีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคลด อัตราการเสี่ยงต่อโรคต่างๆลดลง
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกไก้เสริมข้าวหอมปทุมตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วยขั้นตอน 1.1 นำข้าวปทุม 100 กรัม มาต้มให้เดือดในน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร เป็นเวลา 10 นาที พอให้เมล็ดข้าวเกิดการบานตัวออก เทน้ำที่ต้มข้าวทิ้งไป แล้วปล่อยให้ข้าวหอมปทุมเย็นตัวลง หลังจาก นั้นจึงนำข้าวหอมปทุมไปนึ่ง เป็นเวลา 30 นาที จะได้ข้าวปทุมหุงสุก 1.2 นำไก่เลือกเฉพาะส่วนอก มาตัดแต่งเอาส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อออก และนำมันหมู แข็งมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2x2เซนติเมตร นำทั้งสองส่วนมาผสมกันแล้วบดด้วยหน้าแปลนขนาด 3 มิลลิเมตร จนกระทั่งเนื้อทั้งสองดูอ่อนลง จากนั้นนำไปบรรจุลงในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน(PE)เพื่อ ป้องกันอากาศเข้า แล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ-18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง 1.3 นำเนื้อไก่และมันหมูแข็งที่แช่แข็งไว้ มาสับผสมให้พอหยาบ จากนั้นใส่โซเดียมไตรโพลี ฟอสเฟต(Sodium tripolyphosphate:STPP)ไนไตร์ท(Nitrite)อิริธอเบท(erythorbate)น้ำตาล และ เกลือลงไป แล้วสับผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่นมโปรตีนและเครื่องเทศลงไป สับผสม ต่อไปอีกจนส่วนผสมเข้ากัน โดยระหว่างการสับผสมจะมีการเติมน้ำแข็งลงไปด้วยเป็นระยะๆเพื่อ ควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมให้มีอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส จากนั้นนำข้าวหอมปทุมหุงสุกที่ เตรียมไว้มาผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่พร้อมจะนำไปบรรจุลงในไส้คลอลาเจน โดย ทำการบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้คลอลาเจนแล้วใช้เชือกผูกเป็นปล้องๆก่อนนำไปต้มในน้ำที่ อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยการนำแช่ในอ่างน้ำแข็ง เป็นเวลา 20 นาที จะได้ไส้กรอกที่มีลักษณะเป็นท่อนๆสีขาวอมน้ำตาล เนื้อแน่น มีเม็ดข้าวหุงสุกกระจายอยู่ทั่วไป สามารถเก็บรักษาได้โดยนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9016U true TH9016U (th) | 2014-07-24 |
| TH9016A3 TH9016A3 (th) | 2014-07-24 |
| TH9016Y TH9016Y (th) | 2014-07-24 |
| TH9016C3 TH9016C3 (th) | 2014-07-24 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101791134B (zh) | 海带鱼肉丸及其制备方法 | |
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| CN103431448B (zh) | 一种鱼豆腐及其制备方法 | |
| CN102406188A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| KR102055828B1 (ko) | 육미 국수 | |
| CN101653272B (zh) | 一种鲶鱼午餐肉的加工方法 | |
| CN101756264B (zh) | 彰德府营养狮子头 | |
| US20100173062A1 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat | |
| CN104957670A (zh) | 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法 | |
| CN102028244A (zh) | 一种以鸡肉为原料生产面条的方法 | |
| CN104172284A (zh) | 鲅鱼卷及其制作方法 | |
| CN103766968A (zh) | 一种即食丸子及其制备方法 | |
| CN104432195A (zh) | 一种海肠火腿肠的制作方法 | |
| KR101862573B1 (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
| TH9016Y (th) | ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไก่เสริมข้าวหอมปทุมและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103549507A (zh) | 一种鲜味火腿肠及其制备方法 | |
| CN104068416A (zh) | 一种鱼肉鸡尾肠制备方法 | |
| RU2492720C1 (ru) | Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб | |
| CN106107627A (zh) | 一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法 | |
| CN104305347A (zh) | 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法 | |
| CN105685667A (zh) | 冷冻鱼糜的制作工艺 | |
| CN104522716B (zh) | 一种低脂高蛋白高纤维速冻肉饼的加工方法 | |
| CN103349296B (zh) | 一种培根鸡肝肠及其制作方法 | |
| RU2424721C1 (ru) | Способ приготовления вяленой продукции из лососевых видов рыб семейства благородных лососей | |
| RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных |