TH7221A3 - กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - Google Patents
กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวInfo
- Publication number
- TH7221A3 TH7221A3 TH703001397U TH0703001397U TH7221A3 TH 7221 A3 TH7221 A3 TH 7221A3 TH 703001397 U TH703001397 U TH 703001397U TH 0703001397 U TH0703001397 U TH 0703001397U TH 7221 A3 TH7221 A3 TH 7221A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- curry
- semi
- fried
- weight
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 25
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 25
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 10
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims 1
- 240000000981 Citrus hystrix Species 0.000 claims 1
- 235000002320 Citrus hystrix Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims 1
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (19/04/55) กรรมวิธีการผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปเป็นการหุงหรือนึ่งข้าวให้สุก ผัดกับ เครื่องแกง ขึ้นรูปข้าวเป็นก้อน ชุบแป้งทอด เกล็ดขนมปัง และแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อย -18 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน เมื่อต้องการรับประทานก็นำมาทอดในน้ำมัน ร้อนๆ หรืออบในเตาอบ เปลือกข้างนอกจะกรอบ ข้างในคือเมล็ดข้าวจะนุ่ม หอมเครื่องแกง กรรมวิธีการผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึงสำเร็จรูป เป็นการหุงหรือนึ่งข้าวให้สุก ผัดกับ เครื่องแกง ขึ้นรูปข้าวเป็นก้อน ชุบแป้งทอด เกล็ดขนมปัง และแช่เยื่อกแข็งที่อุณหภุมิอย่างน้อย -18 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน เมื่อต้องการรับประทานก็นำมาทอดในน้ำมัน ร้อน ๆ หรืออบในเตาอบ เปลือกข้างนอกจะกรอบ ข้างในคือเมล็ดข้าวจะนุ่ม หอมเครื่องแกง
Claims (7)
1. กรรมวิธีการผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึงสำเร็จรุป มีขั้นตอนการทำ ดังนี้ ก. การทำความสะอาดข้าวและการเตรียมข้างสุก โดยการคัดแยกสิ่งสกปรกออก ล้างทำความสะอาด และนำข้าวที่ล้างทำความสะอาดแล้วมาทำให้สุก ข. การเตรียมเครื่องปรุง ประกอบด้วย 4 ส่วนหลัก ดังนี้ - การเตรียมเครื่องแกง โดยใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพร เลือกได้จาก พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้นสด พริกไทย อบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู โดยใช้อย่างหนึ่งอย่างใดหรือสองอย่างขึ้นไป นำมา โคลกรวมกันให้ละเอียด - การเตรียมเครื่องปรุงรส เลือกได้จาก เกลือ น้ำตาลทราย กะปิ น้ำปลา โดยใช้ อย่างหนึ่งอย่างใดหรือสองอย่างขึ้นไป - การเตรียมพืชแต่งกลิ่น เลือกได้จากใบโหรพา ใบกะเพรา ใบแมงลัก ใบ มะกรูด ต้นหอม ผักชี อบเชย ยี่หร่า กานพลู ลูกเฮล โดยใช้อย่างหนึ่งอย่างใด หรือสองอย่างขึ้นไป - การเตรียมเนื้อสัตว์ ค. การคลุกข้าว นำเครื่องแกงที่ได้จากข้อ ข. มาผัดกับน้ำมัน โดยใช้ไฟที่อุณหภูมิ 70-90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-7 นาที ใสเนื้อสัตว์ลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่พืชแต่งกลิ่น ผักรวมกันจนเนื้อสัตว์สุก และนำมาเติมลงในข้าวสุกที่ได้จาก ข้อ ก. คลุกเคล้าจนทั่วให้เข้ากันดี จ. การเตรียมส่วนผสมแป้งทอด (batter) ซึ่งประกอบด้วย แป้งสาลี 25-35 % โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเจ้า 5-10% โดยน้ำหนักผงฟู 0.2-1.5% โดยน้ำหนัก น้ำตาล 1-3% โดยน้ำหนัก น้ำมันพืช 1-3% โดยน้ำหนัก เกลือ 1-3% โดยน้ำหนัก น้ำ& 45-60% โดยน้ำหนัก ผสมให้เข้ากัน ฉ. การชุดแป้งและเกล็กขนมปัง โดยน้ำก้อนข้าวซึงขึ้นรูปแล้วจากข้อ ง. มาจุ่มลงใน แป้งทอด (batter) ที่ได้จากข้อ จ. จนแป้งห่อหุ้มก้อนข้าวจนทั่วและสม่ำเสมอ จากนั้นจึงนำไปคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งก่อนข้าว ช. การทอดกึ่งสุก (Pre-frying) โดยนำข้าวที่ชุดแป้งและเกล็ดขนมปังจากข้อ ฉ. ไป ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 วินาที ถึง 1 นาที 30 วินาที ซ. การแช่เยื่อกแข็ง โดยนำข้าวขึ้นรูปที่ทอดกึ่งสุกแล้วจากข้อ ช. มาแช่เยือกแข็ง
2. กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ข้าวที่ใช้เป็น ส่วนประกอบในการผลิตสามารถเลือกได้จากข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือผสมข้าวสองชนิดรวมเข้าด้วยกัน
3. กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เครื่องปรุง เครื่องแกง เครื่องปรุงรส เพื่อแต่งกลิ่น เนื้อสัตว์ โดยใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือใช้สอง อย่างขึ้นไป
4. กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อสัตว์ที่ใช้ เป็นส่วนประกอบในการผลิตสามารถเลือกได้จาก เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อกุ้ง เนื้อ ปลา ปลาหมึก หอย ปู อย่างหนึ่งอย่างใดหรือสองอย่างขึ้นไป
5. กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง การขึ้นรูปใช้ ความหนาที่เหมาะสม คือ 03-2.0 เซนติเมตร
6. กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง การแช่ เยือกแข็ง ใช้อุณหภูมิอย่างน้อยที่สุด คือ -18 องศาเซลเซียส
7. ผลิตภัณฑ์ข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งสำเร็จรูปที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อ ใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7221A3 true TH7221A3 (th) | 2012-06-15 |
| TH7221C3 TH7221C3 (th) | 2012-06-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102168320B1 (ko) | 마라 짬뽕 제조 방법 | |
| JPS58129942A (ja) | フライ様食品の製造法 | |
| JP5755468B2 (ja) | から揚げの製造方法 | |
| KR100868461B1 (ko) | 바베큐를 이용한 볶음요리 | |
| JP5051024B2 (ja) | パリパリ感のある焼き餃子用粉末及び該粉末を用いた焼き餃子の製造法 | |
| JP2011223972A (ja) | エビフライ用のエビ | |
| CN107048314A (zh) | 一种油炸脆皮调味组合物及其制备方法 | |
| JP5403627B2 (ja) | 衣ミックス粉およびそれを用いた唐揚げ様食品または唐揚げの製造方法 | |
| JPH08289752A (ja) | フライ様食品用パン粉の製造方法 | |
| TH7221A3 (th) | กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| TH7221C3 (th) | กรรมวิธีผลิตข้าวแกงทอดแช่เยือกแข็งกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| JPS58190365A (ja) | 冷凍フライ様食品の製造法 | |
| KR100773341B1 (ko) | 볶음밥 꼬치의 제조방법 | |
| JP7110202B2 (ja) | トッピング用焼成魚卵塊の製造方法及び冷凍スパゲティの製造方法 | |
| JP5512571B2 (ja) | エビフライ様食品用ミックス粉 | |
| JP2011036162A (ja) | 炒めご飯用液体調味料 | |
| KR101760700B1 (ko) | 볶음밥 속을 함유한 어묵 반죽 | |
| KR101890732B1 (ko) | 소시지 형태의 파스타 및 이의 제조방법 | |
| JP5690014B1 (ja) | 食肉入り揚げ蒲鉾及びその製造方法。 | |
| JP2775299B2 (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| KR100528434B1 (ko) | 닭 요리 제조방법 | |
| CN102485003A (zh) | 菜煎饼 | |
| KR20040075603A (ko) | 춘장 소스를 가미한 튀김 고기류 및 그 제조방법 | |
| JP2003225063A (ja) | バッター液及びバッター液に用いる魚介類濃縮液又はこれらを用いた調理用冷凍食品 | |
| JP2020058261A (ja) | 揚げ物用打ち粉組成物 |