TH69252A - วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน - Google Patents
วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนInfo
- Publication number
- TH69252A TH69252A TH401000421A TH0401000421A TH69252A TH 69252 A TH69252 A TH 69252A TH 401000421 A TH401000421 A TH 401000421A TH 0401000421 A TH0401000421 A TH 0401000421A TH 69252 A TH69252 A TH 69252A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- acrylamide
- processes
- ripening
- point
- foods
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (10/05/47) กระบวนการและอุปกรณ์ที่ใช้ตามวิธีการลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการ ที่ใช้ความร้อนมีเปิดเผยในการ ประดิษฐ์นี้ การประดิษฐ์นี้จะใช้ในการผลิตอาหารที่มีระดับ ของอะคริ ลาไมด์ลดลงเป็นอย่างมาก วิธีการจะอาศัยการควบคุม กระบวนการที่จุดต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการ ผลิตผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการล้างและการทำให้สุก ตัว อย่างเช่น กระบวนการ ในจุดล้างจะถูกดัดแปลงใหม่ได้ เพื่อจัด ให้มีขั้นตอนของการสัมผัสกับสารละลายในช่วงเวลาที่เพิ่ม ขึ้น และอุณหภูมิสูงขึ้น และโดยการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป เช่น แคลเซียม คลอไรด์ และแอล-ซิสเท อีนในสารละลายเอเควียส ที่ใช้ในการสัมผัสดังกล่าว กระบวนการในจุดทำให้สุกจะถูกดัด แปลงใหม่ ได้โดยแบ่งกระบวนการดังกล่าวออกเป็นขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่หนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงขึ้น และ ขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่สองด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง เป็นอย่างน้อยที่ สุด เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ สภาวะที่ต้องใช้อุณหภูมิ สูง/ความชื้นต่ำ ที่ซึ่งเป็นสภาวะที่ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ได้ดีที่สุด กระบวนการและอุปกรณ์ที่ใช้ตามวิธีการลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการ ที่ใช้ความร้อนมีเปิดเผยในการ ประดิษฐ์นี้ การประดิษฐ์นี้จะใช้ในการผลิตอาหารที่มีระดับ ของอะคริ ลาไมด์ลดลงเป็นอย่างมาก วิธีการจะอาศัยการควบคุม กระบวนการที่จุดต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการ ผลิตผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการล้างและการทำให้สุก ตัว อย่างเช่น กระบวนการ ในจุดล้างจะถูกดัดแปลงใหม่ได้ เพื่อจัด ให้มีขั้นตอนของการสัมผัสกับสารละลายในช่วงเวลาที่เพิ่ม ขึ้น และอุณหภูมิสูงขึ้น และโดยการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป เช่น แคลเซียม คลอไรด์ และแอล-ซิสเท อีน ในสารละลายเอเควียส ที่ใช้ในการสัมผัสดังกล่าว กระบวนการในจุดทำให้สุกจะถูกดัด แปลงใหม่ ได้โดยแบ่งกระบวนการดังกล่าวออกเป็นขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่หนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงขึ้น และ ขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่สองด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง เป็นอย่างน้อยที่ สุด เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ สภาวะที่ต้องใช้อุณหภูมิ สูง/ความชื้นต่ำ ที่ซึ่งเป็นสภาวะที่ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ได้ดีที่สุด
Claims (1)
1. วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน ที่ซึ่งวิธีการดัง กล่าวประกอบด้วยขั้นตอน a) การจัดให้มีอาหารที่มีระดับความชื้นก่อนที่จะนำไปทำให้ สุก 4% โดยน้ำหนัก เป็น อย่างน้อยที่สุด ; b) การทำให้อาหารดังกล่าวสุก เพื่อสร้างเป็นอาหารปรุงสุก ขึ้น โดยที่มีความเข้มข้นของ อะคริลาไมด์ลดลง และะดับความ ชิ้นน้อยกว่า 3% โดยน้ำหนัก ที่ซึ่ง การทำให้สุกดังกล่าวจะ ประกอบด้วยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 120 ํ ซ. ในขณะที่ระดับความชืแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH69252A true TH69252A (th) | 2005-06-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CY1109388T1 (el) | Μεθοδος μειωσης του σχηματισμου ακρυλαμιδιου σε θερμικως επεξεργασμενα τροφιμα | |
| Mestdagh et al. | Impact of additives to lower the formation of acrylamide in a potato model system through pH reduction and other mechanisms | |
| RU2415605C1 (ru) | Способ уменьшения образования акриламида в подвергнутых тепловой обработке пищевых продуктах | |
| DE602006016489D1 (de) | Lebensmittel mit wenig acrylamid | |
| JP6040741B2 (ja) | 挽肉入りソースの製造方法 | |
| JP2010521187A5 (th) | ||
| Filipović et al. | Modeling counter‐current osmotic dehydration process of pork meat in molasses | |
| JP2007061015A5 (th) | ||
| TH69252A (th) | วิธีการลดการเกิดอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน | |
| TW200744474A (en) | Method of producing processed food | |
| CA2636220A1 (en) | Methods for reducing asparagine in a dough food component | |
| CN108783313A (zh) | 一种酥脆藕片的简单油炸方法 | |
| JP2006187263A (ja) | 直根類の軟化防止方法及びその製品 | |
| JP2009005701A (ja) | 高品質ホタテ白干しの製造方法 | |
| JP6453035B2 (ja) | 魚節の製造方法 | |
| JP4448007B2 (ja) | クラゲ加工品およびその製造方法 | |
| JP6656561B1 (ja) | 食肉の加工方法 | |
| JP2017023003A (ja) | 黒にんにくの製造方法 | |
| WO2016001894A1 (en) | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment | |
| TH65787A (th) | วิธีการลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน | |
| JP4743792B2 (ja) | 冷凍うなぎ加工品、並びに、冷凍うなぎ加工品の製造方法 | |
| JP2006197922A (ja) | 野菜加工の前処理方法 | |
| CN106804678A (zh) | 一种营养饼干的加工方法 | |
| JP4980379B2 (ja) | カルシウム塩の混合物又はカルシウム複塩を含む食品 | |
| Nersting et al. | Optimising Heat Treatment of Meat Products Using Low Cooking Temperatures |