CN105639407B - 一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用 - Google Patents
一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用。所述抑制剂是由下列质量份的原料复配而成：半胱氨酸1‑4份，谷氨酸1‑4份，抗坏血酸1‑5份。本发明的甲醛复合抑制剂能使香菇干制品中甲醛含量显著降低，对人体无任何毒副作用，安全环保，且不会对食用菌营养价值和感官指标造成负面影响；其应用方法操作简单、原料成本低。
Description
技术领域
本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用。
背景技术
香菇是世界食用菌中第二位大宗食用菌，也是我国重要的出口商品之一，很多国家和地区民众都有消费的习惯，其食用安全性越来越引起各国菌物专家的广泛关注。
我国的香菇一般是以干产品的形式销售，出口干香菇对质量有严格要求，干制得法，质量好，卖价高；反之，质量差，价格低，导致经济损失。香菇烘干技术非常重要，它对香菇质量起着关键作用，且直接影响到甲醛含量的变化。长期以来，我国香菇生产上干燥去湿的主要手段是自然晒干法和机械烘干法，前者带有较大的局限性，后者应用更加广泛。
研究资料表明，香菇在生长过程中甲醛含量稳定，然而采收后的烘干过程中甲醛含量增加3-4倍，其值明显高于其它食用菌。干香菇中甲醛的存在严重危害着消费者的健康，同时也在很大程度上制约着我国干香菇的出口，因此干制香菇的甲醛调控技术越来越受到人们的关注及重视，如何控制香菇中甲醛含量也已成为国内外研究的热点。目前，已报道半胱氨酸作为甲醛抑制剂用于香菇加工过程中，但发明者进行了深入研究发现，单一物质其抑制作用有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用，该抑制剂能够有效降低干香菇中甲醛含量，从而提高香菇干制品的安全品质。
本发明为实现上述目的采用以下技术方案：
一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用，所述抑制剂是由下列质量份的原料复配而成：半胱氨酸1-4份，谷氨酸1-4份，抗坏血酸1-5份。该甲醛复合抑制剂用于香菇干燥前的预处理，应用方法如下：将甲醛复合抑制剂用水配成质量浓度0.3-1.0‰的抑制溶液，用抑制溶液浸泡处理香菇，所用抑制溶液的量为每100g香菇用200-500ml，浸泡时间30-60min，之后取出进行干制加工。
本发明的香菇干制甲醛复合抑制剂是一种水溶剂，完全属于可食型的复合抑制剂，安全环保，且能有效降低干香菇中甲醛含量，从而提高香菇干制品的安全品质。
香菇中甲醛是香菇生长代谢、采后保鲜及干燥过程中自然产生的，甲醛是香菇风味物质产生过程中的副产物，酶在香菇特征性风味形成过程中起着重要作用，半胱氨酸、谷氨酸均不同程度地参与了这一过程，添加其到酶反应体系中均能抑制酶的反应活性，从而最终影响到甲醛含量；同时，半胱氨酸能与甲醛结合，生成一种具有抗热性的稳定化合物，使得甲醛含量降低；此外，抗坏血酸是一种强抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基的伤害，也能破坏酶的活性，阻碍甲醛的生成。
本发明的甲醛复合抑制剂由三种物质复配而成，用于香菇干制过程中，三种物质对甲醛在香菇干制过程中的生物合成均有抑制作用，且三种物质间存在协同作用，联合使用比各自单独使用更能抑制甲醛的生成，可以显著减少香菇干制品中的甲醛含量。
本发明能够使香菇干制品中的甲醛含量减少60%以上，大大地降低了对人体的伤害。
本发明具有以下有益效果：
本发明的甲醛复合抑制剂能使香菇干制品中甲醛含量显著降低，对人体无任何毒副作用，安全环保，且不会对食用菌营养价值和感官指标造成负面影响；其应用方法操作简单、原料成本低。
具体实施方式
实施例1
分别取2质量份的半胱氨酸、4质量份的谷氨酸和1质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，将抑制剂用水配成质量浓度0.5‰的抑制溶液，挑选大小均匀一致的香菇，称100g香菇在400ml的抑制溶液中浸泡30min后，取出放入50℃烘箱中进行干制加工。采用农业行业标准NY/T1283-2007检测干制香菇的甲醛含量(下同)，干燥前用甲醛复合抑制剂浸泡过的干香菇甲醛含量比未经浸泡的干香菇甲醛含量降低63%。具体检测数据见表1。
表1 实施例1抑制效果检测结果
实施例2
分别取1质量份的半胱氨酸、2质量份的谷氨酸和5质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，将抑制剂用水配成质量浓度0.9‰的抑制溶液，挑选大小均匀一致的香菇，称100g香菇在200ml的抑制溶液中浸泡40min后，取出放入50℃热泵干燥机中进行干制加工。检测干制香菇的甲醛含量，干燥前用甲醛复合抑制剂浸泡过的干香菇甲醛含量比未经浸泡的干香菇甲醛含量降低61%。具体检测数据见表2。
表2 实施例2抑制效果检测结果
实施例3
分别取4质量份的半胱氨酸、1质量份的谷氨酸和4质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，将抑制剂用水配成质量浓度0.7‰的抑制溶液，挑选大小均匀一致的香菇，称100g香菇在500ml的抑制溶液中浸泡60min后，取出放入50℃微波干燥箱中进行干制加工。检测干制香菇的甲醛含量，干燥前用甲醛复合抑制剂浸泡过的干香菇甲醛含量比未经浸泡的干香菇甲醛含量降低67%。具体检测数据见表3。
表3 实施例3抑制效果检测结果
Claims (3)
1.一种香菇干制甲醛复合抑制剂，其特征在于，所述抑制剂是由以下质量份的原料复配而成：分别取2质量份的半胱氨酸、4质量份的谷氨酸和1质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，使用时，将抑制剂用水配成质量浓度0.5‰的抑制溶液，称100g香菇在400ml的抑制溶液中浸泡30min后，取出放入50℃烘箱中进行干制加工。
2.一种香菇干制甲醛复合抑制剂，其特征在于，所述抑制剂是由以下质量份的原料复配而成：分别取1质量份的半胱氨酸、2质量份的谷氨酸和5质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，使用时，将抑制剂用水配成质量浓度0.9‰的抑制溶液，称100g香菇在200ml的抑制溶液中浸泡40min后，取出放入50℃热泵干燥机中进行干制加工。
3.一种香菇干制甲醛复合抑制剂，其特征在于，所述抑制剂是由以下质量份的原料复配而成：分别取4质量份的半胱氨酸、1质量份的谷氨酸和4质量份的抗坏血酸，混合均匀制得甲醛复合抑制剂，将抑制剂用水配成质量浓度0.7‰的抑制溶液，称100g香菇在500ml的抑制溶液中浸泡60min后，取出放入50℃微波干燥箱中进行干制加工。
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