TH69252A

TH69252A - Method for reducing acrylamide formation in heat treated foods

Info

Publication number: TH69252A
Application number: TH401000421A
Authority: TH
Inventors: ลอเรนซ์ แบรี่ เดวิด; เจฟฟี่ เบิร์นแฮม โคลิน; แมกอันลอล เดไซ พราวิน; คูเลียน โจเซฟ พอนนัทโต; คิน-ฮาง เหลียง เฮนรี่; ริชาร์ด แมสสัน จอห์น; โมฮัน ราว วี.เอ็น.; วิลเลี่ยม ซาวน์เดอส์ โรเบิร์ท; วิลเลี่ยม สทอลเดอร์ เจมส์; แกรนท์ โทเพอร์ ไมเคิล
Original assignee: นายชวลิต อัตถศาสตร์
Filing date: 2004-02-10
Publication date: 2005-06-21

Abstract

DC60 (10/05/47) กระบวนการและอุปกรณ์ที่ใช้ตามวิธีการลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการ ที่ใช้ความร้อนมีเปิดเผยในการ ประดิษฐ์นี้ การประดิษฐ์นี้จะใช้ในการผลิตอาหารที่มีระดับ ของอะคริ ลาไมด์ลดลงเป็นอย่างมาก วิธีการจะอาศัยการควบคุม กระบวนการที่จุดต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการ ผลิตผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการล้างและการทำให้สุก ตัว อย่างเช่น กระบวนการ ในจุดล้างจะถูกดัดแปลงใหม่ได้ เพื่อจัด ให้มีขั้นตอนของการสัมผัสกับสารละลายในช่วงเวลาที่เพิ่ม ขึ้น และอุณหภูมิสูงขึ้น และโดยการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป เช่น แคลเซียม คลอไรด์ และแอล-ซิสเท อีนในสารละลายเอเควียส ที่ใช้ในการสัมผัสดังกล่าว กระบวนการในจุดทำให้สุกจะถูกดัด แปลงใหม่ ได้โดยแบ่งกระบวนการดังกล่าวออกเป็นขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่หนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงขึ้น และ ขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่สองด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง เป็นอย่างน้อยที่ สุด เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ สภาวะที่ต้องใช้อุณหภูมิ สูง/ความชื้นต่ำ ที่ซึ่งเป็นสภาวะที่ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ได้ดีที่สุด กระบวนการและอุปกรณ์ที่ใช้ตามวิธีการลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการ ที่ใช้ความร้อนมีเปิดเผยในการ ประดิษฐ์นี้ การประดิษฐ์นี้จะใช้ในการผลิตอาหารที่มีระดับ ของอะคริ ลาไมด์ลดลงเป็นอย่างมาก วิธีการจะอาศัยการควบคุม กระบวนการที่จุดต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการ ผลิตผลิตภัณฑ์ อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการล้างและการทำให้สุก ตัว อย่างเช่น กระบวนการ ในจุดล้างจะถูกดัดแปลงใหม่ได้ เพื่อจัด ให้มีขั้นตอนของการสัมผัสกับสารละลายในช่วงเวลาที่เพิ่ม ขึ้น และอุณหภูมิสูงขึ้น และโดยการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป เช่น แคลเซียม คลอไรด์ และแอล-ซิสเท อีน ในสารละลายเอเควียส ที่ใช้ในการสัมผัสดังกล่าว กระบวนการในจุดทำให้สุกจะถูกดัด แปลงใหม่ ได้โดยแบ่งกระบวนการดังกล่าวออกเป็นขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่หนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงขึ้น และ ขั้นตอนของการ ให้ความร้อนที่สองด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง เป็นอย่างน้อยที่ สุด เพื่อที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ สภาวะที่ต้องใช้อุณหภูมิ สูง/ความชื้นต่ำ ที่ซึ่งเป็นสภาวะที่ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ได้ดีที่สุด DC60 (10/05/47) Process and equipment used according to method of acrylamide reduction in processed food. The heat source revealed in this invention, the invention is used in the production of foods with significantly reduced levels of acrylamide. How to rely on control Processes at different points used in the process Produce food products, especially washing and ripening processes, for example, wash-point processes can be re-adapted to provide a process of exposure to the solution during rising times and elevated temperatures. And by adding various ingredients such as calcium chloride and L-cysteine in the aquias solution Used in such a touch The process at the ripening point can be remedied by dividing the process into stages of First heating with a higher temperature and the process of Provides a second heat at a lower temperature. At the very least, in order to avoid using Temperature conditions High / low humidity Where acrylamide is the best condition for the production, processes and equipment used according to the method of reducing acrylamide content in processed foods. The heat source revealed in this invention, the invention is used in the production of foods with significantly reduced levels of acrylamide. How to rely on control Processes at different points used in the process Produce food products, especially washing and ripening processes, for example, wash-point processes can be re-adapted to provide a process of exposure to the solution during rising times and elevated temperatures. And by adding various ingredients such as calcium chloride and L-cysteine in the aquias solution Used in such a touch The process at the ripening point can be remedied by dividing the process into stages of First heating with a higher temperature and the process of Provides a second heat at a lower temperature. At the very least, in order to avoid using Temperature conditions High / low humidity Where is the state in which acrylamide is best produced

Claims

1. Methods for reducing acrylamide formation in heat treated food Where the method is This includes steps a) providing food with a moisture level of 4% prior to cooking with a minimum weight; b) cooking such food. To create a cooked food with a concentration of Acrylamide was reduced and quenched by less than 3% by weight at which the ripening would It consists of heating at a temperature below approx. 120 ํ C, while the humidity level: