TH6537A - อาหารว่างที่ทำจากแป้งที่ถูกกดอัดออกมาและกรรม?วิธีในการเตรียม - Google Patents

Abstract

สิ่งประดิษฐ์นี้ ได้แก่กรรมวิธีอย่างต่อเนื่องและผลิตภัณฑ์ของกรรมวิธีนั้นในการเตรียมอาหารว่างชนิดอบที่มีเป็นแผ่น บางกรอบที่มีปริมาณไขมันต่ำ ซึ่งทำจากส่วนผสมที่มีอย่าง น้อยที่สุดองค์ประกอบหนึ่งตัวที่มีแป้งอยู่ด้วย น้ำ และ องค์ประกอบที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบส่วนใหญ่ ในองค์ประกอบ ทั้งหมดของส่วนผสม วิธีการที่เกี่ยวกับการผสมและการให้ความ ร้อนแก่ส่วนผสมในเตาชนิดกดอัด หรือเครื่องผสมอย่างต่อ เนื่อง เพื่อทำ ให้มีความเหนียวเหมือนแป้งดิบเหนียว ในลักษณะที่เป็นที่ นิยมมากที่สุดของสิ่งประดิษฐ์นี้ องค์ประกอบได้แก่แป้งซึ่ง เป็นองค์ประกอบของมันฝรั่งหรือข้าวโพด ให้ความร้อนจน กระทั่งส่วนผสมจะมีอุณหภูมิจากประมาณ 54.44 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 126.66 องศาเซลเซียส แล้วกดอัดส่วนผสมภายใต้ความ ดันที่ลดลด เพื่อหลีกเลื่ยงการยึดตัวของส่วนที่ถูกกดอัดออก มาโดยส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ส่วนที่ถูกกดอัดออกมาที่มีปริมาณ น้ำจากประมาณร้อยละ 25 โดยน้ำหนัก จนถึงประมาณร้อยละ 60 โดยน้ำหนัก ทำส่วนที่ ถูกกดอัดให้เป็นแผ่นในขณะที่ร้อนแล้วซ้อนส่วนผสมที่เป็น แผ่นนี้ให้เป็นชั้นๆ แล้วลดความหนาลง ทำให้เป็นชิ้นและอบใน เตาอบทั่วไป ในระหว่างอบ ชั้นที่อยู่ทางด้านนอกของแป้งดิบ เหนียวจะสุกอย่างรวดเร็ว และจับไอน้ำไว้ในบริเวณด้านในของ แป้งดิบเหนียว เกิดการพองตัวและเป็นคลื่นในผลิตภัณฑ์ที่ได้ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้มีลักษณะที่มองเห็นเป็น แผ่นบางกรอบ ลักษณะในทางเลือกอื่น ได้แก่การพ่นน้ำมันลงไปบนชิ้นก่อนทำ การอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีลักษณะเหมือนขนมปัง กรอบที่แบนราบ

Claims (28)

1. วิธีการในการทำอาหารว่างชนิดอบซึ่งประกอบด้วยก) การผสมองค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งมีแป้งกับน้ำใน การทำให้เกิดเป็นส่วนผสม ข) ให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่ได้กล่าวแล้วในขณะที่ทำการผสม ส่วนผสมที่ได้กล่าวแล้วอย่างต่อเนื่อง เป็นระยะเวลาที่นาน เพียงพอเพื่อให้เกิดเป็นส่วนผสมที่เหนียวคล้ายแป้งดิน เหนียว ที่สามารถนำไปเข้าเครื่องจักรได้ ค) ทำการกดอัดส่วนผสมที่ให้ความร้อนแล้ว เพื่อให้เกิดส่วน ที่ถูกบีบอัด ซึ่งมีความชื้นตั้งแต่ประมาณร้อยละ 25 ถึง ร้อยละ 60 โดยน้ำหนัก โดยเทียบกับน้ำหนักของส่วนที่ถูกบีบ อัด ง) ขึ้นรูปส่วนผสม อัดเป็นแผ่น จ) พับแผ่นส่วนผสมด้วยตัวแผ่นนั้นๆ เอง เพื่อให้เกิดแผ่น ซ้อน ฉ) ลดความหนาของแผ่นซ้อน ช) ตัวแผ่นซ้อนออกเป็นชิ้น และ ซ) ทำการอบชิ้นดังกล่าวเพื่อให้เกิดเป็นเนื้อลักษณะคล้าย แผ่นบางกรอบ

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งการผสมที่ได้กล่าวมา แล้วและความร้อนที่เกิดขึ้นในเครื่องกดอัด หรือเครื่องผสม แบบต่อเนื่อง

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ได้กล่าวมา แล้ว ถูกนำมาให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 54.44 องศาเซลเซียส จนถึงประมาณ 126.66 องศาเซลเซียส และที่ความ ดันน้อยกว่าประมาณ 17.57 กิโลกรัม/ตารางซม.

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนที่ถูกบีบอัดที่ได้ กล่าวแล้ว ถูกทำรูปร่างให้เป็นแผ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย ประมาณ 43.33 องศาเซลเซียส

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งการตัดแผ่นซ้อนให้เป็น ชิ้นๆ จะอยู่ที่อุณหภูมิอย่างน้อยประมาณ 32.22 องศา เซลเซียส

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งความร้อนที่ได้กล่าว แล้ว ประกอบด้วยการฉีดไอน้ำโดยตรงเข้าไปยังส่วนผสมที่ได้ กล่าวแล้ว

7. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่งไอน้ำที่ได้กล่าวแล้ว จะถูกฉีดเข้าไปอย่างต่อเนื่อง

8. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งความร้อนที่ได้กล่าว แล้ว ประกอบด้วยการให้ความร้อนแบบอ้อม

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งองค์ประกอบที่ได้กล่าว แล้วประกอบด้วยแป้ง ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มันฝรั่งปราศ จากน้ำ

10. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ได้กล่าว แล้ว ถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 71.11 องศา เซลเซียส จนถึงประมาณ 96.11 องศาเซลเซียส และที่ความดัน ตั้งแต่ประมาณ 1.75 กิโลกรัม/ตารางซม. จนถึงประมาณ 8.78 กิโลกรัม/ตารางซม.

11. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งแป้งประกอบด้วยแป้ง ข้าวโพด

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 11 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ได้กล่าว แล้ว ถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 54.44 องศา เซลเซียส จนถึง 126.66 องศาเซลเซียส และที่ความดันตั้งแต่ ประมาณ 1.75 กิโลกรัม/ตารางซม. จนถึงประมาณ 8.78 กิโลกรัม/ตารางซม.

13. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งองค์ประกอบอย่างน้อย หนึ่งชนิดที่มีแป้งที่ได้กล่าวแล้ว มีระยะเวลาในเครื่องกด อัดตั้งแต่ประมาณ 5 วินาที จนถึงประมาณ 5 นาที

14. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งองค์ประกอบประกอบด้วย แป้งที่ได้กล่าวแล้ว ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วยเกล็ด มันฝรั่ง เม็ดมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่ง และส่วนผสมของสิ่งดัง กล่าว

15. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งสารที่ถูกอัดที่ได้ กล่าวแล้ว มีปริมาณความชื้นตั้งแต่ประมาณร้อยละ 35 โดยน้ำ หนัก จนถึงร้อยละ 43 โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของสารที่ ถูกอัด

16. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งอย่างน้อยที่สุด องค์ ประกอบดังกล่าวประกอบด้วยแป้ง มีอยู่อย่างน้อยที่สุดประมาณ ร้อยละ 35 โดยน้ำหนักของสารที่ถูกกดอัดออกมา

17. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 16 ที่ซึ่งองค์ประกอบดังกล่าว ประกอบด้วยแป้งที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยเกล็ดมัน ฝรั่ง เม็ดมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่ง และสารผสมของสิ่งดังกล่าว

18. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งการลดขนาดความหนาที่ ได้กล่าวมาแล้วของแผ่นซ้อน เป็นการทำแผ่นซ้อนให้มีอัตรา ส่วนความกว้างต่อความหนาอย่างน้อยประมาณ 350

19. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งองค์ประกอบอันมีแป้ง ดังที่ได้กล่าวแล้ว เป็นส่วนซึ่งเลือกมาจากกลุ่มซึ่งประกอบ ด้วยแป้งมันฝรั่ง เกล็ดมันฝรั่ง เม็ดมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด เนื้อข้าวโพด แป้งบัควีท แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวบาร์เลย์ เม็ดสาคู และส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว

20. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งองค์ประกอบที่ประกอบ ด้วยแป้งที่ได้กล่าวมาแล้ว เป็นองค์ประกอบที่มีกลูเทนอยู่ ด้วย

21. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่งองค์ประกอบที่มีกลูเท นอยู่ด้วยที่ได้กล่าวแล้วเป็นส่วนซึ่งเลือกจากกลุ่มซึ่ง ประกอบด้วยแป้งสาลี แป้งข้าวไรด์ แป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าว สาลีที่ยังไม่ได้เอารำออก และส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้

22. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งการอบที่ได้กล่าวแล้ว เกิดขึ้นในเตาอบชนิดมีแถบ โดยมีอุณหภูมิอย่างน้อยประมาณ 162.77 องศาเซลเซียส

23. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งก่อนที่จะมีการอบชิ้น ที่ได้กล่าวแล้ว จะถูกนำไปวางเข้าที่ก่อนแล้ว

24. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งน้ำมันเป็นฝอยเล็กๆ จะ ถูกพ่นลงไปบนชิ้นที่ได้กล่าวแล้ว ก่อนที่จะทำการอบ

25. วิธีการในการทำอาหารว่างจากแป้งที่มีไขมันต่ำ ที่มี เนื้อเป็นแผ่นบางกรอบประกอบด้วย ก) การผสมองค์ประกอบอาหารว่างที่แห้ง ซึ่งได้แก่อย่างน้อย ที่สุดองค์ประกอบตัวหนึ่งที่มีแป้งและน้ำในเครื่องกดอัด ข) การนึ่งองค์ประกอบดังกล่าวพร้อมกับการผสมอย่างต่อเนื่อง ในเวลานานเพียงพอ เพื่อเพิ่มน้ำเข้าไปในองค์ประกอบดังกล่าว ที่มีแป้ง โดยที่ซึ่งส่วนผสมที่ถูกทำขึ้นนั้นจะมีอุณหภูมิ จากประมาณ 54.44 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 126.66 องศา เซลเซียส และมีความเหนียวเช่นเดียวกับแป้งดิบเหนียว ค) ทำการกดดันส่วนผสมที่เป็นแป้งดินเหนียว เพื่อให้ได้ส่วน ที่กดอัดออกมาที่ไม่ยืดออกเป็นส่วนใหญ่ ที่มีปริมาณความ ชื้นจากประมาณร้อยละ 25 โดยน้ำหนัก ถึงประมาณร้อยละ 60 โดย น้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักของส่วนที่ถูกกดอัด ง) ทำส่วนที่ถูกกดอัดออกมานั้นให้เป็นแผ่น จ) ทำแผ่นให้เป็นชิ้น และ ฉ) ทำการอบชิ้นดังกล่าวเพื่อให้ได้เนื้อที่เป็นแผ่นกรอบ ชิ้นอบแล้วดังกล่าวมีปริมาณไขมันน้อยกว่าประมาณร้อยละ 20 โดยน้ำหนัก เทียบกับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์อบแล้ว

26. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 25 ที่ซึ่งองค์ประกอบที่มีแป้ง ดังได้กล่าวแล้ว เป็นส่วนที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย แป้งมันฝรั่ง เกล็ดมันฝรั่ง เม็ดมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด เนื้อข้าวโพด แป้งบัควีท แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวบาร์เลย์ เม็ดสาคู และส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้

27. วิธีการสำหรับทำแผ่นมันฝรั่งบางกรอบ ประกอบด้วย ก) การผสมองค์ประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน องค์ประกอบที่ได้ กล่าวแล้ว เป็นองค์ประกอบของมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ ที่มีน้ำ ปริมาณมากเพียงพอที่จะทำให้เกิดส่วนผสมมันฝรั่งที่เปียก ชื้น ค) การนึ่งส่วนผสมมันฝรั่งที่ชื้นที่ได้กล่าวแล้ว พร้อมกับ การผสมอย่างต่อเนื่อง ที่ซึ่งส่วนผสมมันฝรั่งที่ชื้นที่ได้ กล่าวแล้ว มีอุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 71.11 องศาเซลเซียสจน ถึง 96.11 องศาเซลเซียส ค) ทำการกดอัดส่วนผสมมันฝรั่งที่ผ่านการนึ่งแล้ว ง) ทำกระบวนการเครื่องจักรกลแก่ส่วนผสมมันฝรั่งที่ผ่านการ กดอัดแล้ว วิธีการทางเครื่องจักรดังกล่าวประกอบด้วย (1) การซ้อนส่วนผสมมันฝรั่งดังกล่าวเข้าด้วยกัน (2) การนาบส่วนผสมมันฝรั่งที่ซ้อนกันแล้วดังกล่าวด้วยลูก กลิ้ง (3) การตัดส่วนผสมมันฝรั่งที่นาบแล้ว ให้เป็นชิ้นๆ (4) การวางชิ้นส่วนผสมมันฝรั่งที่ตัดแล้วดังกล่าว และ จ) การอบชิ้นส่วนผสมมันฝรั่งดังกล่าว

28. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 27 ที่ซึ่งองค์ประกอบดังกล่าว ได้แก่แป้งเม็ดสาคูที่ทำจากมันสำปะหลัง ชนิดเปลี่ยนเป็นเจล ไม่ได้ (ข้อถือสิทธิ 28 ข้อ, 5 หน้า, 0 รูป)