TH46078A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) - Google Patents

Abstract

DC60 (27/09/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียส อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 องศาเซลเซียส นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 องศา Brix.เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับเพกาโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20- 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีก ประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราเเช่เพกา ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรีอไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-70% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกามาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาดของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยเเก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกา มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุง กลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะเเล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยนายสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเดิมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 ํ ซ อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 ํซ นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 ํ Brix.เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับเพกาโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20- 30 ํ ซ เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีก ประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราเเช่เพกา ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรีอไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-70% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราหรือไวน์สมุนไพรจากเพกามาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาดของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยเเก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกา มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุง กลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะเเล้วปิดฝา

Claims (1)

: DC60 (27/09/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียส อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 องศาเซลเซียส นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 องศา Bri x.เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับเพกาโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20- 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีก ประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราเเช่เพกา ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรีอไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-70% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกามาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาดของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยเเก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกา มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุง กลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะเเล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยนายสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเดิมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 ํ ซ อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 ํซ นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 ํ Bri

1. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากเพกา ได้แก่ น้ำเพกา ซึ่งมีลักษณะเป็นของเหลวมีกลิ่นสีและ อาจใส่ หรือ มีตะกอนอยู่บ้างเล็กน้อย ใช้ดื่มเป็นอาหารเสริม บรรจุในภาชนะทีปิดสนิท เก็บไว้ได้นาน ที่อุณหภูมิห้อง มีความหวานช่วง 8-15 ํ บริกซ์ ความเป็นกรดช่วงร้อยละ 0.1 - 0.4 โดยน้ำหนัก การ ทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากเพกา หรือ น้ำเพกา โดยมีกรรมวิธีดังนี้ 1.1 นำส่วนของฝักเพกามาล้างทำความสะอาด คัดเลือกความแก่-อ่อน ที่เหมาะสม 1.2 เติมน้ำสะอาดประมาณแท็ก :