TH46062A - การทำเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) - Google Patents
การทำเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.)Info
- Publication number
- TH46062A TH46062A TH1002432A TH0001002432A TH46062A TH 46062 A TH46062 A TH 46062A TH 1002432 A TH1002432 A TH 1002432A TH 0001002432 A TH0001002432 A TH 0001002432A TH 46062 A TH46062 A TH 46062A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- bitter gourd
- wine
- liquor
- add
- container
- Prior art date
Links
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 title claims abstract 50
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 title claims abstract 50
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 claims abstract 44
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract 30
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims abstract 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 (03/07/43) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) โดยใช้ ยีสต์ผสมที่เหมาะสม และน้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะระขี้นก นำผลมะระขี้นกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ผลแตก เติมน้ำสะอาด 3 - 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูปทาง อุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะระขี้นกหรือไวน์มะระขี้นกที่มีกลิ่นรส ชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะระขี้นก นำสุราแช่มะระขี้นก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะระขี้นก นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) โดยใช้ ยีสต์ผสมที่เหมาะสม และน้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะระขี้นก นำผลมะระขี้นกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ผลแตก เติมน้ำสะอาด 3-5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูปทาง อุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํ ซ ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะระขี้นกหรือไวน์มะระขี้นกที่มีกลิ่นรส ชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะระขี้นก นำสุราแช่มะระขี้นก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะระขี้นก นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำสุราแช่หรือไวน์มะระขี้นกอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะระขี้นกมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา
Claims (1)
1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จาก พืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica Charantia Linn.) โดยหมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติให้เป็น แอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดเลือกผลมะระขี้นกที่ยังไม่สุก คัดผลเสียออก ทำให้มีขนาดเล็กลง โดยใช้แรงกล หรือ เครื่องจักร โดยเมล็ดในยังคงสภาพอยู่ (อาจแยกเมล็ดออกหรือไม่ก็ได้) ข. ปรับระดับความเป็นกรด ค. ปรับระดับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ แท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH46062A true TH46062A (th) | 2001-07-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2680031C (en) | Tomato juice-containing alcoholic drink and method of the production thereof | |
| CN105451571A (zh) | 改善非酒精啤酒味饮料的泡沫持久性的方法，及生产非酒精啤酒味饮料的方法 | |
| CN105919101A (zh) | 一种刺葡萄酵素饮品及其酿造工艺 | |
| JP2011147386A (ja) | ノンアルコールワイン | |
| JP5526051B2 (ja) | ノンアルコールワイン | |
| Byarugaba-Bazirake | The effect of enzymatic processing on banana juice and wine | |
| TH46062A (th) | การทำเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) | |
| KR101156071B1 (ko) | 맥주 및 이의 제조방법 | |
| Joshi et al. | Importance, nutritive value, role, present status and future strategies in fruit wines in India | |
| Joshi et al. | Stone fruit: wine and brandy | |
| TH46079A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Singh et al. | Standardization of pomegranate (Punica granatum L.) wine with different levels of sugar concentration | |
| Bangaraiah et al. | Production of white wine from grapes using sacharomyces cervisiae | |
| TH10390B (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน | |
| RU2321625C1 (ru) | Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков | |
| Joshi et al. | Technology of Winemaking | |
| TH36550A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน | |
| TH46080A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง | |
| TH46058A (th) | การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจาก พืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือ ชื่อพฤกษาศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. | |
| WO2009050404A2 (fr) | Procede de fabrication d'une boisson aromatisee faiblement alcoolisee | |
| JP2025003173A (ja) | 果実酒又は果実酒テイスト飲料 | |
| TH46059A (th) | การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Carpinus viminea Wall. | |
| CN117586841A (zh) | 一种解决原浆荔枝酒及荔枝饮料中难闻气味的制造工艺 | |
| Yang-Staehlin | Winemaking Manual |