TH46079A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz : Mango) โดยใช้น้ำตาลจากน้ำผึ้ง - Google Patents

Abstract

DC60 (06/10/43) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz : Mango) โดยใช้น้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะม่วง นำผลมะม่วงสุกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้เนื้อมีขนาดเล็กลง เติมน้ำสะอาด 3- 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูป ทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศาBrix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะม่วงโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะม่วงหรือไวน์มะม่วงที่มีกลิ่นรสชวนดื่ม มากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะม่วง นำสุราแช่มะม่วง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะม่วงแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะม่วง นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัด ด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์มะม่วงอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz : Mango) โดยใช้น้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะม่วง นำผลมะม่วงสุกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้เนื้อมีขนาดเล็กลง เติมน้ำสะอาด 3- 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูป ทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํBrix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะม่วงโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํซ ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภายชนะบรรจุที่หากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะม่วงหรือไวน์มะม่วงที่มีกลิ่นรสชวนดื่ม มากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะม่วง นำสุราแช่มะม่วง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะม่วงแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะม่วง นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัด ด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์มะม่วงอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (5)

1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จาก พืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Maginfera caloneura Kurz : Mango) โดยหมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำ ปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติให้เป็นแอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรส สัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดเลือกผลมะม่วงสุกเต็มที่ ล้างแล้วนำส่วนเนื้อไปทำให้ขนาดเล็กลง โดยใช้ แรงกล หรือเครื่องจักร โดยเมล็ดในยังคงสภาพอยู่ (อาจแยกเมล็ดออกหรือไม่ก็ได้) ข. ปรับระดับความเป็นกรดด้วยน้ำสะอาด ค. ปรับระดับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํซ บริกซ์ โดยใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ ง. เติมสารอาหารที่สารเคมีอื่น โดยเฉพาะเอนไซม์ที่ใช้ย่อยในปริมาณอย่างละ 50-150 มิลลิกรัม/ลิตร จ. ทำการหมัก (fermentation) โดยใช้ยีสต์ตระกูล Saccharomyces สายพันธุ์ที่คัด เลือกไว้ โดยเฉพาะที่สภาวะอุณหภูมิ 25-30 ํซ เป็นเวลา 5-10 วัน แล้วแยกกากออกไป ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง และหมักต่อในสภาวะเดิมภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํซ ถ่ายตระกอนออก ช. ทำการบ่มที่อุณหภูมิ 5-10 ํซ นาน 1-6 เดือน จะได้สุราแช่ หรือไวน์จากพืช ตระกูลมะม่วง ที่มีระดับแอลกอฮอล์ในช่วงร้อยละ 9-15 ํ โดยปริมาตร และระดับน้ำตาล ช่วง 6-9 ํ บริกซ์

2. การทำสุราแช่จากพืชตระกูลมะม่วงตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 (หลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน) นำมาตกตระกอนสารแขวนลอยด้วยสารละลาย ในปริมาณ 0.5-1 กรัม/ลิตร จะทำ ให้ได้สุราแช่หรือไวน์มะม่วงที่มีความใสมากขึ้น จากนั้นนำส่วนใสกรองละเอียดขนาด 0.45 ไมครอน นำไปบรรจุภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่หรือไวน์มะม่วงที่มี คุณภาพได้มาตรฐานของไวน์ยิ่งขึ้นและมีรสกลิ่นสัมผัสระดับดี-ดีมาก

3. การทำสุรากลุ่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลมะม่วง ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุรา แช่หรือไวน์มะม่วงที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้น ร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วม ด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากมะม่วง

4. การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลมะม่วง ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่ หรือไวน์มะม่วงที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของ แอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่รสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ปรับ ระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียด 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิ ระหว่าง 0-5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุขวดปิดฝาสนิท จะ ได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์มะม่วงซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย

5. การทำไวน์ผลไม้อย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลมะม่วง ตามข้อ ถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่หรือไวน์มะม่วงที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วผสมกับสุรากลั่นหรือ แอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรหรือ ตามต้องการปรุงแต่งรสชาด เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะแล้วปิด ฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์อย่างแรง (fortified wine) จากมะม่วง