TH46079A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz - Google Patents
การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura KurzInfo
- Publication number
- TH46079A TH46079A TH1003838A TH0001003838A TH46079A TH 46079 A TH46079 A TH 46079A TH 1003838 A TH1003838 A TH 1003838A TH 0001003838 A TH0001003838 A TH 0001003838A TH 46079 A TH46079 A TH 46079A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- mango
- wine
- liquor
- add
- making
- Prior art date
Links
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 title claims abstract 61
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 title claims abstract 61
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 title claims abstract 61
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 title 1
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims abstract 60
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract 30
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 15
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 5
- 230000035943 smell Effects 0.000 claims abstract 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims 1
Abstract
DC60 (06/10/43) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz Mango) โดยใช้น้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะม่วง นำผลมะม่วงสุกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้เนื้อมีขนาดเล็กลง เติมน้ำสะอาด 3- 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูป ทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศาBrix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะม่วงโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะม่วงหรือไวน์มะม่วงที่มีกลิ่นรสชวนดื่ม มากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะม่วง นำสุราแช่มะม่วง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะม่วงแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะม่วง นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัด ด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์มะม่วงอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz : Mango) โดยใช้น้ำตาลจากน้ำผึ้งธรรมชาติ 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์มะม่วง นำผลมะม่วงสุกมาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้เนื้อมีขนาดเล็กลง เติมน้ำสะอาด 3- 5 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการแปรรูป ทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํBrix. เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกสำหรับการ หมักสุราแช่หรือไวน์มะม่วงโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํซ ประมาณ 10-45 วัน แล้ว แยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกเป็นเวลา 1-6 เดือน โดยบรรจุในภายชนะบรรจุที่หากประสงค์ให้กลิ่นรสดี ขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่มะม่วงหรือไวน์มะม่วงที่มีกลิ่นรสชวนดื่ม มากขึ้น 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีมะม่วง นำสุราแช่มะม่วง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์มะม่วงแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือ นานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 3. การทำไวน์คูลเลอร์มะม่วง นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง ร้อยละ 4-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัด ด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์มะม่วงอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากมะม่วงมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา:
Claims (1)
1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จาก พืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Lin n. หรือ Maginfera caloneura Kurz : Mango) โดยหมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำ ปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติให้เป็นแอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรส สัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดเลือกผลมะม่วงสุกเต็มที่ ล้างแล้วนำส่วนเนื้อไปทำให้ขนาดเล็กลง โดยใช้ แรงกล หรือเครื่องจักร โดยเมล็ดในยังคงสภาพอยู่ (อาจแยกเมล็ดออกหรือไม่ก็ได้) ข. ปรัแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH46079A true TH46079A (th) | 2001-07-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2012335175B2 (en) | Improved process for the manufacture of alcoholic beverages and products produced by such process | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP6993407B2 (ja) | ブドウ味スイートワインの製造方法及びブドウ味スイートワイン | |
| Zoecklein | A review of m_thode champenoise production | |
| Jackson | Innovations in winemaking | |
| Byarugaba-Bazirake | The effect of enzymatic processing on banana juice and wine | |
| US20100021584A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING FRUIT WITH ENHANCED y-AMINOBUTYRIC ACID CONTENT | |
| CN1398959A (zh) | 香蕉酒及其生产方法 | |
| TH46079A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะม่วง (Magnifera indeca Linn. หรือ Magnifera caloneura Kurz | |
| CN116286243A (zh) | 一种蟠桃酱香蜜酒的制备方法 | |
| TH46062A (th) | การทำเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์จากพืชตระกูลมะระขี้นก (Momordica charantia Linn.) | |
| KR102680774B1 (ko) | 제조 키트를 이용한 포도 와인 제조방법 | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Finley | Beer and wine | |
| Bangaraiah et al. | Production of white wine from grapes using sacharomyces cervisiae | |
| TH10390B (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน | |
| Joshi et al. | Technology of Winemaking | |
| TH46080A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง | |
| CN119040088A (zh) | 一种浓香风格中式白兰地及其制备方法 | |
| RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
| TH46058A (th) | การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจาก พืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือ ชื่อพฤกษาศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. | |
| Reehana et al. | Cider Production Techniques in North America and Europe | |
| TH36550A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน | |
| Pereira | Optimization of mead production: design of different strategies for improvement of alcoholic fermentation | |
| TH46059A (th) | การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Carpinus viminea Wall. |