TH46080A

TH46080A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง

Info

Publication number: TH46080A
Application number: TH101000172A
Authority: TH
Inventors: สาระสมบัติ พันตำรวจตรียงยุทธ
Filing date: 2001-01-18
Publication date: 2001-07-03

Abstract

DC60 (18/01/44) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กลงแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์อย่างแรงรสต้มยำกุ้ง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากรสต้มยำกุ้งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาสนิท การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 ํ ซ ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม่โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์อย่างแรงรสต้มยำกุ้ง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากรสต้มยำกุ้งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาสนิท

Claims

: DC60 (18/01/44) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กลงแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท 4. การทำไวน์อย่างแรงรสต้มยำกุ้ง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์จากรสต้มยำกุ้งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาสนิท การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้ง 1. การทำสุราแช่ หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 1.1 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก ฯลฯ มาล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้ขนาดเล็กลง เติมน้ำมะนาวซึ่งคั้นต่างหาก เติมน้ำสะอาด ตามสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรดตามที่กำหนด หลักจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือ น้ำตาลที่ผ่านหรือไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ บริกซ์ เติม สารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ ที่คัดเลือกสำหรับการหมักสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 17-25 ํ ซ ประมาณ 10-45 วัน แล้วแยกส่วนใส เพื่อทำการบ่มอีกไม่น้อยกว่า 1 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุซึ่งหาก ประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม่โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งที่มี กลิ่น รสชวนดื่มมากขึ้น 1.2 นำพืชสมุนไพรที่ใช้ต้มยำกุ้งแต่ละชนิดมาล้าง และทำให้มีขนาดเล็กแล้วเติมน้ำสะอาด 5-20 เท่า แล้วดำเนินการตามกระบวนการใน 1.1 จนได้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดนั้น แล้วนำ สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดมาผสมปรุงแต่ง โดยมีสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดสัดส่วนดังนี้ ตะไคร้ 10-30 ส่วน เหง้าข่า 20-60 ส่วน ใบหรือผลมะกรูด 5-20 ส่วน หัวหอมแดง 10-30 ส่วน มะนาว 20-60 ส่วน พริก 5-20 ส่วน ฯลฯ ให้มีกลิ่นรสต้มยำกุ้งตามต้องการจะได้สุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้ง 2. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีรสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่รสต้มยำกุ้ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งแล้วไปกลั่นให้ได้ แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา หรือทำโดยการกลั่นไวน์สมุนไพรแต่ละชนิด แล้วนำมาปรุงผสมก่อน กรองและบรรจุ 3. การทำไวน์คูลเลอร์รสต้มยำกุ้ง นำสุราแช่หรือไวน์รสต้มยำกุ้งมาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร หรือใช้ไวน์สมุนไพรแต่ละชนิดผสมตามสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยแก๊ส คาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝาสนิท

1. การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์รสต้มยำกุ้งจาก พืชสมุนไพร โดยใช้สมุนไพร ซึ่งใช้ทำ หรือปรุงต้มยำกุ้ง เช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริก น้ำมะนาวสดคั้น ฯลฯ หรือน้ำสกัดจากสมุนไพร หมักด้วยยีสต์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมไปทำปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำผึ้ง ธรรมชาติหรือน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ จนได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี โดยมีขั้นตอนดังนี้ 1.1 คัดเลือกพืชสมุนไพรที่ใช้ทำต้มยำกุ้งเช่น ต้นตะไคร้ เหง้าข่า ใบหรือผลมะกรูด หัวหอมแดง พริกแท็ก :