TH36550A - การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน - Google Patents
การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อนInfo
- Publication number
- TH36550A TH36550A TH9801005045A TH9801005045A TH36550A TH 36550 A TH36550 A TH 36550A TH 9801005045 A TH9801005045 A TH 9801005045A TH 9801005045 A TH9801005045 A TH 9801005045A TH 36550 A TH36550 A TH 36550A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- santol
- wine
- liquor
- alcohol
- mix
- Prior art date
Links
- IOYHCQBYQJQBSK-UHFFFAOYSA-N orobol Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C2=O)C=1OC=C2C1=CC=C(O)C(O)=C1 IOYHCQBYQJQBSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 70
- 235000016012 Sandoricum koetjape Nutrition 0.000 title claims abstract 35
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 240000009101 Sandoricum indicum Species 0.000 title 1
- 244000104426 Sandoricum koetjape Species 0.000 claims abstract 36
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 8
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 claims 1
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 abstract 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000011045 prefiltration Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract 2
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 abstract 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (11/05/44) การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกระท้อน โดยใช้การย่อยโดยเอนไซม์ สองชนิดร่วมกัน และหมักโดยยีสต์ผสมที่เหมาะสม 1. การทำสุราแช่หรือไวน์กระท้อน นำกระท้อนมาล้างและใช้เอนไซม์เพคติเนสร่วมกับเซลลูเลสในอัตราส่วน 1.5 1 ถึง 1 : 1.5 ทำการย่อยเนื้อกระท้อนโดยไม่ใช้แรงทางกายภาพอาจมีการใช้แรงกลทำให้เล็กลง เติมน้ำสะอาด 1-8 เท่า โดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ่งธรรมชาติหรือสาร ให้ความหวาน ให้มีความหวานในช่วง 18-24 องศา Brix เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนดผสม ให้คลุกเคล้ากัน แล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกไว้โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบ คุมที่ 15-25 องศาเซลเซียส จนหยุดหมัก แล้วแยกกากออกนำส่วนใสไปทำการบ่มที่ 5-15 องศาเซลเซียส อีกเป็นเวลา 1-6 เดือนหรือ มากกว่า โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นโอ๊คปรุงกลิ่น รส เพิ่มเติม หรือ ผสมไวน์ผลไม้หรือไวน์สมุนไพรชนิดอื่น เพื่อให้ได้สุราแช่กระท้อนหรือไวน์กระท้อนที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำไวน์คูลเลอร์กระท้อน นำสุราแช่หรือไวน์จากกระท้อนที่ได้มาผสมน้ำผลไม้หรือน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วงร้อยละ 2-8 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัด ด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 3. การทำไวน์กระท้อนอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์กระท้อนที่ได้มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ร้อยละ 15-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 4. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีกระท้อน นำสุราแช่กระท้อน หรือไวน์กระท้อนที่ได้มากลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 25-75 โดย ปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกระท้อน โดยใช้การย่อยโดยเอนไซม์ สองชนิดร่วมกันและหมักโดยยีสต์ผสมที่เหมาะสม 1. การทำสุราแช่หรือไวน์กระท้อน นำกระท้อนมาล้างและใช้เอนไซม์เพคติเนสร่วมกับเซลลูเลสในอัตราส่วน 1.5 : 1 ถึง 1 : 1.5 ทำการย่อยเนื้อกระท้อนโดยไม่ใช้แรงทางกายภาพอาจมีการใช้แรงกลทำให้เล็กลง เติมน้ำสะอาด 1-8 เท่าโดยอาจเติมวิตามินซีและปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ่งธรรมชาติหรือสารให้ความหวาน ให้มีความหวานในช่วง 18-24 Brix เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนดผสมให้คลุกเคล้ากันแล้วทำการหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ผสมที่คัดเลือกไว้โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 15-25 ซ. จนหยุดหมักแล้วแยกกากออกนำส่วนใสไปทำการบ่มที่ 5-15 ซ. อีกเป็นเวลา 1-6 เดือนหรือมากกว่า โดยบรรจุในภาชนะบรรจุ ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นโอ๊คปรุงกลิ่น รส เพิ่มเติมหรือผสมไวน์ผลไม้หรือไวน์สมุนไพรชนิดอื่น เพื่อให้ได้สุราแช่กระท้อนหรือไวน์กระท้อนที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2. การทำไวน์คูลเลอร์กระท้อน นำสุราแช่หรือไวน์จากกระท้อนที่ได้มาผสมน้ำผลไม้หรือน้ำสะอาด จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 2-8 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ กรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำช่วง 0-5 ซ. แล้วอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 3. การทำไวน์กระท้อนอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์กระท้อนที่ได้มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ร้อยละ 15-25 โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 4. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีกระท้อน นำสุราแช่กระท้อน หรือไวน์กระท้อนที่ได้มากลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 25-75 โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา:
Claims (7)
1. กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน ทำโดยการย่อยเนื้อกระท้อน โดยใช้เอนไซม์ผสมระหว่างเอนไซม์เพคติเนส และเซลลูเลส ในอัตราส่วน 1 : 1.5 ถึง 1.5 : 1 สภาวะในการย่อย คืออุณหภูมิห้อง ระยะเวลา 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง นำน้ำกระท้อนที่ย่อยสกัดได้ หมักโดยใช้เชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่คัดเลือกไว้หมักประมาณ 1-2 เดือน แล้วบ่มนาน 1-6 เดือน ได้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อนหรือไวน์กระท้อน
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 เอนไซม์เพดิเนสที่ใช้เป็นเอนไซม์ที่ผลิตทางการค้า อาจอยู่ในรูปของสารละลายเอนไซม์ (ของเหลว) หรือ เอนไซม์ผง ซึ่งแบบหลังมีประสิทธิภาพมากกว่า 10 เท่าตัว ของสารละลายเอนไซม์ โดยถ้าเป็นสารละลายเอนไซม์ของเพคติเนสจะใช้ในปริมาณ 10-50 มิลลิลิตรต่อ 100 กิโลกรัม แต่ถ้าใช้ในรูปเอนไซม์ผสมจะใช้ในปริมาณ 1-3 กรัมต่อ 100 กิโลกรัม
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 เอนไซม์เซลลูเลสที่ใช้เป็นเอนไซม์ที่ผลิตทางการค้าอยู่ในรูปของสารละลาย (ของเหลว) ซึ่งจะใช้ในปริมาณ 10-50 มิลลิลิตรต่อ 100 กิโลกรัม
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งอาจมีการผสมน้ำลงในระหว่างการย่อยด้วยเอนไซม์ในช่วง 1-8เท่าตัวของเนื้อกระท้อน เพื่อให้การผสมทำได้ง่าย และเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อได้น้ำกระท้อนมาปรับคุณภาพให้เหมาะสมในการหมักแล้วนำการหมักโดยใช้เชื้อยีสต์ผสมที่ผ่านการคัดเลือก โดยเลือกจากเชื้อยีสต์ต่าง ๆ ดังนี้ S. cerevisiae, S. burgundy, S.bayanus หรือเชื้อยีสต์ทางการค้า เช่น Lalvin, Levuline,Fermiblanc Cote\' des blanc เป็นต้น
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ ข้อที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งเมื่อทำการหมักมีการควบคุมอุณหภูมิในช่วง 15-25 ซ. และช่วงของการบ่มควบคุมในช่วง 5-15 ซ. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรสดีมาก
7. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ได้จากข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 6 เมื่อกรองให้ใสแล้ว จะได้ไวน์กระท้อน หรือสุราแช่จากกระท้อน จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์ต่อเนื่องได้อีก เช่น ไวน์คูเลอร์กระท้อน (Santolwine cooler) ไวน์กระท้อนอย่างแรง (Fortified Santol wine)หรือ บรั่นดี กระท้อน (Santol brandy)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH36550A true TH36550A (th) | 1999-12-30 |
| TH10390B TH10390B (th) | 2001-05-11 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101724524B (zh) | 改进的啤酒生产工艺 | |
| RU2493246C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка брожения | |
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| CN101531960B (zh) | 一种荔枝发酵酿酒制备方法 | |
| CN102161957B (zh) | 一种软枣猕猴桃果酒发酵方法 | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| CN101314751A (zh) | 一种果酒的酿造方法 | |
| JP2007514428A (ja) | パラチノースを含有した低アルコールビールまたはビールに似た清涼飲料 | |
| CN102140405A (zh) | 一种发酵柑橘酒及其制备方法 | |
| CN102827720A (zh) | 黄秋葵酒制备工艺 | |
| CN102093940B (zh) | 富硒干红葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN101665752A (zh) | 一种果香型荔枝酒及其制备方法 | |
| US4178389A (en) | Alcoholic beverage making composition and process | |
| CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
| CN103305388A (zh) | 一种高度香蕉果酒及其酿造方法 | |
| AU2016273357B2 (en) | Compressed yeast for direct inoculation of a fruit or vegetable substrate | |
| KR20040058558A (ko) | 효모에 의한 들쭉 발효주의 제조 방법 및 이 방법으로 제조한 들쭉 발효주 | |
| CN102925310B (zh) | 葡萄酒及葡萄果醋的制作方法 | |
| KR101732800B1 (ko) | 미생물 감귤 발효액의 제조 방법 | |
| CN1096816A (zh) | 美味营养保健米酒 | |
| US20100021584A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING FRUIT WITH ENHANCED y-AMINOBUTYRIC ACID CONTENT | |
| CN1398959A (zh) | 香蕉酒及其生产方法 | |
| TH36550A (th) | การทำเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากกระท้อน | |
| US2712998A (en) | Process for the production of a fermentation beverage | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного |